特制風(fēng)干鵝的制作工藝的制作方法
【專利說明】 特制風(fēng)干鵝的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種特制風(fēng)干鵝的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。目前的風(fēng)干鵝的制作工藝中，制作工藝復(fù)雜，保存時間短，不宜存放和運輸。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種特制風(fēng)干鵝的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，改善傳統(tǒng)的制作工藝，延長產(chǎn)品的保存時間。
[0007]本發(fā)明提供的特制風(fēng)干鵝的制作工藝，包括以下步驟:
(1)將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝酸鹽配制而成的鹵液進(jìn)行注射；
(2)將注射后的光鵝放置在溫度為10_18°C，含鹽15%的鹵液中進(jìn)行腌制，腌制時間為20-36小時；
(3)腌制后的光鵝放置溫度小于15°C、相對濕度小于80%的風(fēng)干車間內(nèi)風(fēng)干，時間為
3-5 天；
(4)將風(fēng)干后的鵝置于溫度為75°C-90°C的水池中6-10分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上；
(5)將光鵝送至裝有預(yù)煮液的夾層鍋中蒸煮，時間為50分鐘；
(6)將煮制后的成熟鵝稱重、分級，進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌，再冷卻，行外包裝密封、打印生產(chǎn)日期，送至溫度為小于I (TC以下的冷庫內(nèi)進(jìn)行保存。
[0008]本發(fā)明提供的特制風(fēng)干鵝的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，保存時間短等問題，使制作出的產(chǎn)品口感好，口味獨特，便于運輸和儲存，受大眾喜愛。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的特制風(fēng)干鵝的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實施例
[0011]本實施例的特制風(fēng)干鵝的制作工藝，包括以下步驟: (1)將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝酸鹽配制而成的鹵液進(jìn)行注射；
(2)將注射后的光鵝放置在溫度15°C，含鹽15%的鹵液中進(jìn)行腌制，腌制時間為20-36小時；
(3)腌制后的光鵝放置溫度13°C、相對濕度75%的風(fēng)干車間內(nèi)風(fēng)干，時間為5天；
(4)將風(fēng)干后的鵝置于溫度為80°C的水池中8分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上；
(5)將光鵝送至裝有預(yù)煮液的夾層鍋中蒸煮，時間為50分鐘；
(6)將煮制后的成熟鵝稱重、分級，進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌，再冷卻，行外包裝密封、打印生產(chǎn)日期，送至溫度為8 °C以下的冷庫內(nèi)進(jìn)行保存。
[0012]特制風(fēng)干鵝的制作工藝，制作出的特制風(fēng)干鵝風(fēng)味獨特，干凈衛(wèi)生，保存時間較長，食用方便，易于儲存和運輸，適于工業(yè)化生產(chǎn)，是居家旅行的優(yōu)選食品。
【主權(quán)項】
1.一種特制風(fēng)干鵝的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝酸鹽配制而成的鹵液進(jìn)行注射； (2)將注射后的光鵝放置在溫度為10-18°C，含鹽15%的鹵液中進(jìn)行腌制，腌制時間為20-36小時； (3)腌制后的光鵝放置溫度小于15°C、相對濕度小于80%的風(fēng)干車間內(nèi)風(fēng)干，時間為3-5 天； (4)將風(fēng)干后的鵝置于溫度為75°C-90°C的水池中6-10分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上； (5)將光鵝送至裝有預(yù)煮液的夾層鍋中蒸煮，時間為50分鐘； (6)將煮制后的成熟鵝稱重、分級，進(jìn)行真空包裝，高溫殺菌，再冷卻，行外包裝密封、打印生產(chǎn)日期，送至溫度為小于I (TC以下的冷庫內(nèi)進(jìn)行保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特制風(fēng)干鵝的制作工藝，包括將凍鵝經(jīng)清洗、注射、腌制、風(fēng)干、清毛、蒸煮、稱重分級、真空包裝、高溫殺菌、冷卻、外包裝、打印生產(chǎn)日期，冷庫保存。本發(fā)明制得的風(fēng)香鵝具有高蛋白、低脂肪、皮薄肉嫩、臘香可口等特點，保質(zhì)期長，易于存放和長途運輸，適于工業(yè)化生產(chǎn)，是居家旅行的優(yōu)選食品。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105614488
【申請?zhí)枴緾N201410621554
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日