一種超濃縮火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及火鍋底料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種超濃縮火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 起源于中國重慶的火鍋，因其食用方便、味美色鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，受到了全 國大多數(shù)地區(qū)的歡迎，深受人們的喜愛。重慶火鍋由于其獨特的麻辣味與鮮香口感給消費 者留下深刻的印象?；疱伒南M群體遍布販夫走卒、商賈農(nóng)工、達(dá)官顯宦、文人騷客，屬于平 民化、大眾化飲食。隨著人們生活水平的日益提高，火鍋消費者對火鍋口味的需求也出現(xiàn)了 多樣化。
[0003] 眾所周知，火鍋的配方?jīng)Q定了其質(zhì)量，不同的配方，其口感會出現(xiàn)很多的差異。現(xiàn) 今的火鍋愛好者追求美味的同時，亦追求健康化、方便化與快捷化，而火鍋的制作比較麻 煩，需要的調(diào)味料多且雜，一般在家庭難W輕松享受高質(zhì)量的火鍋美食。
[0004] 火鍋底料屬于新型復(fù)合調(diào)味料，是W特殊工藝對配方加工，實現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn) 的火鍋調(diào)味品，它保留了配方中香味與營養(yǎng)，可W直接在家庭廚房中添加用于菜肴的烹調(diào) 或佐餐，自其問世W來深受人們的歡迎。
[0005] 然而，現(xiàn)有的火鍋底料會隨著火鍋煮制的時間延長越熬越淡，味型單薄，湯色渾 濁，送會嚴(yán)重影響火鍋的口感。因此，很好必要開發(fā)一款味鮮香醇，持久耐熬的新型火鍋底 料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種超濃縮火鍋底料。
[0007] 本發(fā)明的另一目的是提供上述超濃縮火鍋底料的制備方法。
[000引本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)： 在無特殊說明的情況下，本發(fā)明均W重量份計。
[0009] -種超濃縮火鍋底料，由W下原料制得： 食用鹽18-20份；植物油14-16份；辣椒9-11份；牛肉粉8-10份；玉米淀粉6-8份；白 砂糖6-8份；麥芽糊精5-7份；雞精5-7份；高鮮精2-4份；水解植物蛋白1-3份；香辛料 4-6份；食用香料7-9份。
[0010] 所述高鮮精由谷氨酸鋼；5' -呈味核巧酸二鋼；玻巧酸二鋼W 92:4:4的重量百分 比混合而成。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種超濃縮火鍋底料的制備方法，按如下操作步驟進(jìn)行： 1) 將配料配好后，全部放入混合機內(nèi)充分混合均勻制得第一份產(chǎn)品； 2) 將油加熱成150-16(TC的熱油，倒入第一份產(chǎn)品，在混合機內(nèi)充分混合均勻制得第二 份廣品； 3) 將第二份產(chǎn)品立即放入冷凍庫速凍，制得第Η份產(chǎn)品； 4) 將第Η份產(chǎn)品粉粹后，在20-28°C下，灌入成型機內(nèi)壓制成型包裝制得第四份產(chǎn)品。
[0012] 技術(shù)效果： 本發(fā)明提供一種超濃縮火鍋底料，能夠速溶、無渣，含有多種氨基酸蛋白質(zhì)，其調(diào)制的 火鍋味道鮮美，具有濃郁的麻辣風(fēng)味，醇香四溢，有增強食客食欲的功效；用本發(fā)明調(diào)制火 鍋，經(jīng)久耐熬，香辣不會隨著熬制時間的延長而變淡，用本發(fā)明調(diào)制的火鍋麻辣醇香，味道 鮮美，特別適合川渝地區(qū)火鍋消費者的口味。本發(fā)明制得的超濃縮火鍋底料而且本發(fā)明制 得的超濃縮火鍋底料體積小，運輸方便，對于喜歡麻辣口味火鍋但長期不在川渝的消費者 是個巨大的福音。本發(fā)明工藝簡單，適合工業(yè)化。
【具體實施方式】 [001引 實施例1 稱取食用鹽18份；植物油14份；辣椒9份；牛肉粉8份；玉米淀粉6份；白砂糖6份； 麥芽糊精5份；雞精5份；高鮮精2份；水解植物蛋白1份；香辛料4份；食用香料7份。將 稱取的配料全部放入混合機內(nèi)充分混合均勻備用。
[0014] 按照W下步驟，制備本發(fā)明所述超濃縮火鍋底料。
[0015] 1)將油加熱至16(TC，逐漸全部倒入混合機內(nèi)充分混合均勻。
[0016] 2)用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。
[0017] 3)包裝前，將其粉粹，然后在20-25°C的溫度下放入成型機內(nèi)壓制成型。裝入巧盤 內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的超濃縮火鍋底料。
[0018] 本發(fā)明制得的超濃縮火鍋底料，經(jīng)檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食 品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、沙口氏菌、金黃色葡萄球菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[001引 實施例2 稱取食用鹽20份；植物油16份；辣椒11份；牛肉粉10份；玉米淀粉8份；白砂糖8份； 麥芽糊精7份；雞精7份；高鮮精4份；水解植物蛋白3份；香辛料6份；食用香料9份。
[0020] 將稱取的配料，全部放入混合機內(nèi)充分混合均勻備用。
[0021] 按照W下步驟制備本發(fā)明： 1)將油加熱至156°c，逐漸全部倒入混合機內(nèi)充分混合均勻。
[0022] 2)用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。
[0023] 3)包裝前，將其粉粹，然后在18-25°C的溫度下放入成型機內(nèi)壓制成型。裝入巧盤 內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的味超濃縮火鍋底料。
[0024] 本發(fā)明制得的超濃縮火鍋底料，經(jīng)檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食 品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[00幼 實施例3 稱取食用鹽19份；植物油15份；辣椒10份；牛肉粉9份；玉米淀粉7份；白砂糖7份； 麥芽糊精6份；雞精6份；高鮮精3份；水解植物蛋白2份；香辛料5份；食用香料8份。
[0026] 將稱取的配料，全部放入混合機內(nèi)充分混合均勻備用。按照W下步驟制備本發(fā)明。
[0027] 1)將油加熱至15(TC，逐漸全部倒入混合機內(nèi)充分混合均勻。
[0028] 2)用袋裝成5公斤一袋密封，立即進(jìn)入冷凍庫速凍備用。
[0029] 3)包裝前，將其粉粹，然后在18-25°C的溫度下放入成型機內(nèi)壓制成型。裝入巧盤 內(nèi)，封閉。裝入外包裝盒內(nèi)。制的本發(fā)明所述的味超濃縮火鍋底料。
[0030] 本發(fā)明制得的超濃縮火鍋底料，經(jīng)檢測；水分、食鹽、酸價、過氧化值、總神、鉛、食 品添加劑、菌落總數(shù)、大腸菌、致病菌等均符合衛(wèi)生學(xué)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0031] 實施例4 選擇100名火鍋愛好者(重慶人)，隨機分成Η組，分別食用實施例1、2、3制得的超濃縮 火鍋底料調(diào)制的火鍋，分別對對實施例制備的火鍋底料香味、色澤、麻辣和口感進(jìn)行評分評 價：十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。
[0032] 計算平均分，統(tǒng)計如下：
統(tǒng)計結(jié)果為97. 3%左右的重慶火鍋愛好者喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的香味; 96. 3% W上的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的色澤；96%左右的人喜歡或十分喜歡所述 火鍋底料的麻辣；96%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的口感。由此可見，本發(fā)明所述超 濃縮火鍋底料受到重慶火鍋愛好者的良好評價。 實施例5 選擇100名火鍋愛好者（四川人)，隨機分成Η組，分別食用實施例1、2、3制得的超濃縮 火鍋底料調(diào)制的火鍋，分別對對實施例制備的火鍋底料香味、色澤、麻辣和口感進(jìn)行評分評 價：十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。
[0033] 計算平均分，統(tǒng)計如下J_
統(tǒng)計結(jié)果為94%左右的四川火鍋愛好者喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的香味;90% W上的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的色澤；96%左右的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底 料的麻辣；94%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的口感。由此可見，本發(fā)明所述超濃縮火 鍋底料受到四川火鍋愛好者的良好評價。 將本發(fā)明實施例1、2、3制的的火鍋底料熬制30min、60min、化、化進(jìn)行口感評價，其麻 辣香醇口感在熬制3小時后無明顯變化。
[0034] W上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核必思想。應(yīng)當(dāng)指出，對 于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可W對本發(fā)明進(jìn)行 若干改進(jìn)和修飾，送些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明超濃縮工 藝參照CN103190595A。本發(fā)明所用原料均為市售產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1. 一種超濃縮火鍋底料，由以下原料制得： 食用鹽18-20份；植物油14-16份；辣椒9-11份；牛肉粉8-10份；玉米淀粉6-8份；白 砂糖6-8份；麥芽糊精5-7份；雞精5-7份；高鮮精2-4份；水解植物蛋白1-3份；香辛料 4-6份；食用香料7-9份。2. 如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于：所述高鮮精由谷氨酸鈉：5'_呈味核苷 酸二鈉：琥珀酸二鈉以92:4:4的重量百分比混合而成。3. 如權(quán)利要求1或2所述的火鍋底料的制備方法，按以下操作步驟進(jìn)行： 1) 將配料配好后，全部放入混合機內(nèi)充分混合均勻制得第一份產(chǎn)品； 2) 將油加熱成熱油，倒入第一份產(chǎn)品，在混合機內(nèi)充分混合均勻制得第二份產(chǎn)品； 3) 將第二份產(chǎn)品立即放入冷凍庫速凍，制得第三份產(chǎn)品； 4) 將第三份產(chǎn)品粉粹后，在20-28°C下，灌入成型機內(nèi)壓制成型包裝制得第四份產(chǎn)品。4. 如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于：所述熱油的溫度為150-160°C。5. 如權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于：所述步驟4)的壓制溫度為22-25°C。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種超濃縮火鍋底料，由特殊比例的食用鹽、植物油、辣椒、牛肉粉、玉米淀粉、白砂糖、麥芽糊精、雞精、高鮮精、水解植物蛋白、香辛料、食用香料制得。本發(fā)明能夠速溶、無渣，含有多種氨基酸蛋白質(zhì)，其調(diào)制的火鍋味道鮮美，具有濃郁的麻辣風(fēng)味，醇香四溢，有增強食客食欲的功效；用本發(fā)明調(diào)制火鍋，經(jīng)久耐熬，香辣不會隨著熬制時間的延長而變淡，用本發(fā)明調(diào)制的火鍋麻辣醇香，味道鮮美，特別適合川渝地區(qū)火鍋消費者的口味。本發(fā)明工藝簡單，適合工業(yè)化。
【IPC分類】A23L1/229, A23L1/228, A23P1/12
【公開號】CN105595088
【申請?zhí)枴緾N201410660364
【發(fā)明人】周英明
【申請人】重慶周君記火鍋食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年11月19日