一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國改革開放的不斷深入和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平也日益得到提高，以及節(jié)日和休假期的增多，促使更多的人外出旅游。但是，由于各地交通、餐飲、住宿等配套事業(yè)一時跟不上形勢的發(fā)展，從而也給外出旅游的人們帶來諸多不便。比如，在餐飲方面，旅游者往往以在舟車或行途中吃不到可口的飯菜，喝不上鮮美的湯水而深感遺憾，俗話說:“民以食為天”，既要便于攜帶，又不影響食品所具備的美味，成了食品加工行業(yè)所急待解決的問題。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，不缺采用菇類為原料所制作的濃縮產(chǎn)品，比如，香菇濃縮湯或香菇調(diào)味粉等，用時只需置少量于碗中，以開水沖釋即可食用，但是，現(xiàn)有技術(shù)的這些菇類濃縮產(chǎn)品，由于制作和包裝方式等因素所限，致使這些菇類產(chǎn)品尚難適應(yīng)廣大出游者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法，既能保持菇類原有的濃厚的天然香氣，又能獲得清沏、純靜的鮮汁以提高鮮度，從而為人們提供具有較好口感的多用途隨身攜帶的即食調(diào)味品。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法，包括如下步驟:
[0006]a.原料選擇:選取菇類中的一種或多種，按一定比例的量進(jìn)行搭配；
[0007]b.預(yù)處理:將上述選取的菇類帶有泥沙的根部剪除，并用流動清水沖洗；
[0008]c.破壁:將預(yù)處理后的菇類原料分裝于塑料袋中，并置于冷凍間，調(diào)整溫度從0°C開始，以每小時降溫5°C限度進(jìn)行慢速降溫，一直降至零下20°C，然后恒溫保持10?15小時，而后再將菇類原料移至另一冷藏間，將溫度調(diào)至5°C，保溫8?12小時；
[0009]d.分離:將菇類原料進(jìn)行菇液與菇體分離；
[0010]e.濃縮:將分離出來的菇液置于高壓鍋中，將鍋蓋蓋緊，從蓋頂開孔接一橡皮管，橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管，然后對高壓鍋加熱，加熱后高壓鍋所產(chǎn)生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液，用容器收集，待冷凝液聞不出明顯的菇類香氣時，結(jié)束冷凝，將鍋蓋移開，減壓繼續(xù)加熱，直到菇液濃縮至原有菇液的25?35%時，停止加熱；
[0011 ] f.過濾:趁熱將菇液過濾形成菇濾液；
[0012]g.調(diào)配:將菇濾液與冷凝液合并，按菇濾液和冷凝液合并的總重量為計(jì)算單位，加入食鹽25 %?30 %、谷氨酸鈉8 %?12 %、核苷酸0.2 %?0.5 %和適量增稠劑，進(jìn)行調(diào)味形成調(diào)配液；
[0013]h.均質(zhì):將調(diào)配液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌；
[0014]1.滅菌:將調(diào)配液置于不銹鋼鍋中，加熱至80°C進(jìn)行巴氐滅菌；
[0015]j.灌裝:用灌裝機(jī)將調(diào)配液灌裝。
[0016]所述的菇類包括香菇、茶樹菇、蟹味菇、金針菇、雙胞蘑菇、草菇和灰樹花菇。
[0017]所述步驟a中按一定比例的量進(jìn)行搭配是按照均等比例方式進(jìn)行搭配。
[0018]所述步驟d是采用約4000轉(zhuǎn)/分的高速離心機(jī)進(jìn)行菇液與菇體分離。
[0019]所述步驟f是采用200目篩網(wǎng)過濾。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果是:
[0021]1、本發(fā)明直接采用菇類原料來制成濃縮的調(diào)味湯食品，其特點(diǎn)是可以隨身攜帶，隨時食用，是一種兼?zhèn)渎糜?、野餐、居家、餐店多用途的濃縮調(diào)味湯食品。
[0022]2、本發(fā)明具有濃厚的天然菇類香氣，源于在加熱濃縮工序過程中，通過加裝冷凝管，收集蒸汽中包含的菇類揮發(fā)性香氣成分，經(jīng)冷凝成液體后便成為菇類香精，在后調(diào)配工序再返加入濃縮液中，使產(chǎn)品持有濃厚的菇香，成為色、香、味倶全的調(diào)味湯食品。
[0023]3、本發(fā)明所獲得的鮮汁清沏、純靜，為產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化打下良好基礎(chǔ)，本產(chǎn)品生產(chǎn)工藝運(yùn)用水的具有物體三態(tài)的特征，利用水結(jié)冰后體積增大的“物理化學(xué)”原理。將菇類產(chǎn)品以緩慢凍結(jié)手段，使其細(xì)胞中的水份形成冰晶而增大，從而迫使細(xì)胞壁脹裂，不再經(jīng)任何機(jī)械手段的破碎，讓菇中的汁液自然溶出，此舉鮮汁收獲率可達(dá)60 %以上。
[0024]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明；但本發(fā)明的一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法不局限于實(shí)施例。
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例一
[0026]本發(fā)明的一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法，包括如下步驟:
[0027]a.原料選擇:選取香燕為原料；
[0028]b.預(yù)處理:將上述選取的香菇帶有泥沙的根部剪除，并用流動清水洗滌；
[0029]c.破壁:將預(yù)處理后的香菇原料分裝于塑料袋中，并置于冷凍間，調(diào)整溫度從0°C開始，以每小時降溫5°C限度進(jìn)行慢速降溫，一直降至零下20°C，然后恒溫保持10小時，而后再將香菇原料移至另一冷藏間，將溫度調(diào)至5°C，保溫8?12小時；
[°03°] d.分尚:將香燕原料進(jìn)行燕液與燕體分尚；
[0031 ] e.濃縮:將分離出來的香菇液置于高壓鍋中，將鍋蓋蓋緊，從蓋頂開孔接一橡皮管，橡皮管的另一頭接一玻璃冷凝管，然后對高壓鍋加熱，加熱后高壓鍋所產(chǎn)生的蒸汽通過冷凝成為冷凝液，用容器收集起來，直到冷凝液聞不出明顯的香菇香氣時，結(jié)束冷凝，將鍋蓋移開，減壓繼續(xù)加熱，直到香菇液濃縮至原有香菇液的30%時，停止加熱；
[0032]f.過濾:趁熱將香菇液過濾形成香菇濾液；
[0033]g.調(diào)配:將香菇濾液與冷凝液合并，按香菇濾液和冷凝液合并的總重量為計(jì)算單位，加入食鹽25%?30%、谷氨酸鈉8%?12%、核苷酸0.2%?0.5 %和適量增稠劑，進(jìn)行調(diào)味形成調(diào)配液；
[0034]h.均質(zhì):將調(diào)配液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行攪拌，通過均質(zhì)機(jī)的攪拌作用，使產(chǎn)品質(zhì)量更加優(yōu)化；
[0035]1.滅菌:將調(diào)配液置于不銹鋼鍋中，加熱至80°C進(jìn)行巴氐滅菌；
[0036]j.灌裝:用灌裝機(jī)將調(diào)配液灌裝;比如用灌裝機(jī)將調(diào)配液灌入特制塑料管(參照牙膏管的模式)中，旋緊蓋子;灌裝完成的產(chǎn)品，用標(biāo)纖紙盒套裝即為成品。
[0037]其中，所述步驟d是采用4000轉(zhuǎn)/分的高速離心機(jī)進(jìn)行菇液與菇體分離;所述步驟f是米用200目篩網(wǎng)過濾。
[0038]本發(fā)明的一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法，是直接采用香菇為原料來制成濃縮的調(diào)味湯食品，其特點(diǎn)是可以隨身攜帶，隨時食用，是一種兼?zhèn)渎糜?、野餐、居家、餐店多用途的濃縮調(diào)味食品。
[0039]本發(fā)明的一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法，具有濃厚的天然香菇香氣，源于在加熱濃縮工序過程中，通過加裝冷凝管，收集蒸汽中包含的香菇揮發(fā)性香氣成分，經(jīng)冷凝成液體后便成為香菇香精，在后調(diào)配工序再返加入濃縮液中，使產(chǎn)品持有濃厚的菇香，成為色、香、味倶全的調(diào)味湯食品。
[0040]本發(fā)明的一種廣用便攜菇類濃縮調(diào)味湯的制作方法，所獲得的鮮汁清沏、純靜，為產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化打下良好基礎(chǔ)，本產(chǎn)品生產(chǎn)工藝運(yùn)用水的具有物體三態(tài)的特征，利用結(jié)冰后體積增大的“物理化學(xué)”原理。將菇類產(chǎn)品以緩