糖醋排骨面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種面點的制作方法，尤其涉及一種糖醋排骨面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]排骨又稱豬肋骨，是指豬的肋骨部位，為北美洲及亞洲常見的食物。美式煮法通常以燒烤為主，中國菜則會使用墳或蒸等的方法，例如廣東點心的豉汁排骨、無錫的無錫排骨等。排骨為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0003]豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
[0004]面條增強免疫力，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份并且改善貧血:促進人體氣血運行。更易于消化吸收:經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種糖醋排骨面的制作方法，改善了傳統(tǒng)糖醋排骨油炸熱量高的特點，非油炸的排骨更減少熱量的攝入并添加了面條，使得面點的品種豐富，口感多樣性，并提高了面點中的蛋白質(zhì)和鐵含量。
[0006]技術(shù)方案:為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種糖醋排骨面的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份肋排800克、面條1500克、食用油10克、料酒10克、醬油20克、白糖30克、醋40克、清水50克、鹽15克、蔥30克、姜片5克充分?jǐn)嚢杈矗瑱z驗不漏液后儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:將面條放入開水鍋中煮沸，然后取出馬上過水放涼，控干水分后拌入少許植物油，使其面條不粘連；
3)炒制糖醋排骨:鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中大火轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，排骨煮好后撈出，控干水分后炒鍋上火，倒入食用油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃后倒入制備的調(diào)味料，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘至入味，加入鹽，開大火收干湯汁即可；
4)炒制糖醋排骨面:炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香再下入面條，快速翻炒幾下倒入炒制好的糖醋排骨，再一同翻炒至不粘鍋后加少許水，蓋上鍋蓋把面和排骨拌勻即可出鍋裝盤；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0007]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，醬油、料酒和姜片能去除排骨的腥氣。
[0008]2、面條煮沸后在涼水中過濾冷卻能使面條更加筋道，拌上食用油能使面條不會粘連，為炒制面條做好準(zhǔn)備。
[0009]3、排骨先煮熟后控干水分再炒制能避免油炸帶來的高油份、高熱量。再放入少許食用油的煸炒和加入調(diào)味料的運用，能使排骨快速上色。
[0010]4、炒制糖醋排骨面，將冷卻的面團和炒制好的排骨快速翻炒，加速了兩者的味道的融合，增添了面條香脆的口感，且不會粘鍋底。
[0011]5、分重、真空包裝、保證了糖醋排骨面的質(zhì)量，保護了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0013]實施例一
一種糖醋排骨面的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份肋排800克、面條1500克、食用油10克、料酒10克、醬油20克、白糖30克、醋40克、清水50克、鹽15克、蔥30克、姜片5克充分?jǐn)嚢杈矗瑱z驗不漏液后儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:將面條放入開水鍋中煮沸，然后取出馬上過水放涼，控干水分后拌入少許植物油，使其面條不粘連；
3)炒制糖醋排骨:鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中大火轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，排骨煮好后撈出，控干水分后炒鍋上火，倒入食用油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃后倒入制備的調(diào)味料，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘至入味，加入鹽，開大火收干湯汁即可；
4)炒制糖醋排骨面:炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香再下入面條，快速翻炒幾下倒入炒制好的糖醋排骨，再一同翻炒至不粘鍋后加少許水，蓋上鍋蓋把面和排骨拌勻即可出鍋裝盤；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項】
1.一種糖醋排骨面的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份肋排800克、面條1500克、食用油10克、料酒10克、醬油20克、白糖30克、醋40克、清水50克、鹽15克、蔥30克、姜片5克充分?jǐn)嚢杈?，檢驗不漏液后儲存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:將面條放入開水鍋中煮沸，然后取出馬上過水放涼，控干水分后拌入少許植物油，使其面條不粘連； 3)炒制糖醋排骨:鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中大火轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，排骨煮好后撈出，控干水分后炒鍋上火，倒入食用油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃后倒入制備的調(diào)味料，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘至入味，加入鹽，開大火收干湯汁即可； 4)炒制糖醋排骨面:炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香再下入面條，快速翻炒幾下倒入炒制好的糖醋排骨，再一同翻炒至不粘鍋后加少許水，蓋上鍋蓋把面和排骨拌勻即可出鍋裝盤； 5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖醋排骨面的制作方法。該糖醋排骨面的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份肋排800克、面條1500克、食用油10克、料酒10克、醬油20克、白糖30克、醋40克，制備原料：面條煮熟后在涼水中過濾、控干后加食用油拌好，避免其粘連；炒制糖醋排骨：排骨清水中煮沸燉熟后控干，加入食用油炒制后加入制備好的調(diào)味料，加水慢燉收汁；炒制糖醋排骨面：將排骨和面條一同炒制片刻裝盤乘出；豬骨香氣和面條味道的完美融合，也增添了面條鈣和鐵的含量，兩全其美，更增添食欲。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/317
【公開號】CN105581077
【申請?zhí)枴緾N201410555155
【發(fā)明人】高林
【申請人】高林
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月20日