牡丹酵素及制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種牡丹酵素及其制備方法、該牡丹酵 素的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 牡丹(Paeonia suffruticosa An化.）屬毛賞科巧藥屬，落葉灌木，具有很高的觀 賞價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值。中國(guó)科學(xué)院采用化學(xué)測(cè)定的結(jié)果表明，牡丹花瓣、花蕊和花粉中含有8 種人體必需的氨基酸W及多種維生素、糖類(lèi)和黃酬類(lèi)物質(zhì)，還含有多種酶、7種常量元素和5 種人體所必需的微量元素，具有防癌、抗癌、調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血壓、排毒養(yǎng)顏、延緩衰老、提高 人體免疫力等作用。丹皮是牡丹的干燥根皮，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，已有2000余年的藥用 歷史，是中國(guó)藥典收藏的常用中藥品種之一，性微寒，昧苦、辛，具有清熱涼血、活血化渺的 功效，現(xiàn)代藥理研究顯示，牡丹皮具有調(diào)節(jié)屯、血管系統(tǒng)、抗驚厥、保肝、調(diào)節(jié)泌尿系統(tǒng)、調(diào)節(jié) 免疫細(xì)胞、抗菌抗炎作用等。
[0003] 牡丹巧油在2011年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，此后牡丹巧油進(jìn)入了大量生產(chǎn)階 段。通過(guò)脫皮后采用壓棒法或浸出法制備牡丹巧油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹巧餅巧，約占牡丹 巧總量的S分之一，運(yùn)些巧餅巧中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有巧藥巧類(lèi)、苯甲酸、 多糖等活性成分。丹鳳牡丹花在2013年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新食品原料，牡丹花是重要的可開(kāi) 發(fā)利用資源，每年除觀賞外，大量牡丹鮮花，被自然飄落，白白浪費(fèi)，未對(duì)其進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用， 造成了寶貴資源的浪費(fèi)。長(zhǎng)久W來(lái)，牡丹深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用卻顯得嚴(yán)重滯后，生產(chǎn)附加 值很低，也沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)鏈。因此充分利用運(yùn)些剩余物中的活性和營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)綜合利用油 用牡丹，提高牡丹產(chǎn)業(yè)附加值具有重要意義。
[0004] 隨著微生物研究的不斷深入，酵素對(duì)人體健康的有益作用已越來(lái)越被人們所認(rèn) 知。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的生物大分子物質(zhì)，它存在于所有活的 動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，幾乎 參與所有的生命活動(dòng)：思考問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是W酵 素為中屯、的活動(dòng)結(jié)果。酵素催化劑的催化作用催動(dòng)著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的 進(jìn)行。若沒(méi)有酵素，生化反應(yīng)將無(wú)法進(jìn)行，五大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、類(lèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生 素、礦物質(zhì))都將變的對(duì)機(jī)體毫無(wú)用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酵素對(duì)生命的重要性不言 而喻，甚至很多人將它稱(chēng)為"活著的物質(zhì)"、"掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)"。酵素具有氧化作 用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用和抗菌防御作用。但在在申請(qǐng)人檢索 的范圍內(nèi)，W牡丹為原料的牡丹酵素產(chǎn)品尚未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種牡丹酵素，及制備 方法和相關(guān)應(yīng)用。
[0006] 本發(fā)明提供一種牡丹酵素的制備方法，所述方法是W牡丹花、或復(fù)配牡丹皮、牡丹 餅巧中的一種或兩種為原料制備而成。進(jìn)一步，所述牡丹花、牡丹皮或牡丹餅巧來(lái)源于鳳丹 牡丹或者紫斑牡丹。
[0007] 進(jìn)一步，所述牡丹酵素 W牡丹花、或復(fù)配牡丹皮、牡丹餅巧中的一種或兩種為原 料，經(jīng)過(guò)物料處理、低溫滅菌、研磨打漿、發(fā)酵、后熟、過(guò)濾、超高靜壓滅菌，得到液體牡丹酵 素。或者再經(jīng)過(guò)低溫真空濃縮、冷凍干燥得到固體牡丹酵素。
[0008] 進(jìn)一步，所述物料處理，在于將牡丹花、牡丹皮或牡丹餅巧分開(kāi)處理。
[0009] 優(yōu)選的，所述牡丹花，是采摘自田間半開(kāi)至盛開(kāi)的、花朵完好、鮮嫩、無(wú)病害的牡丹 花，采摘時(shí)間為上午6-10點(diǎn)鐘、下午4點(diǎn)鐘W后，并去除異物，在無(wú)菌水中清洗，漸干待用。
[0010] 優(yōu)選的，所述牡丹皮或牡丹餅巧，是將牡丹皮或牡丹餅巧干燥至水分含量^ 7wt%， 干燥條件為50°c W下，然后粉碎至200目W上，得牡丹皮微粉或牡丹餅巧微粉待用。
[0011] 進(jìn)一步，所述低溫滅菌，在于將牡丹花、牡丹皮微粉或牡丹餅巧微粉，在50-75°C低 溫滅菌20-40min。
[0012] 進(jìn)一步，所述研磨打漿，在于按比例將牡丹花、或復(fù)配牡丹皮微粉、牡丹餅巧微粉 中的一種或兩種，添加2-5倍的無(wú)菌水，攬拌混合均勻后，將其混合物置于研磨機(jī)中，研磨成 牡丹發(fā)酵液，發(fā)酵液粒度設(shè)定為80-100目，于25-30°C的環(huán)境中儲(chǔ)藏，待用。
[0013] 優(yōu)選的，所述牡丹花:牡丹皮微粉和/或牡丹餅巧微粉的重量比為10:1-4。
[0014] 優(yōu)選的，所述牡丹花:牡丹皮微粉:牡丹餅巧微粉的重量比為20:1-3:1:4。
[0015] 進(jìn)一步，所述發(fā)酵，在于包括酵母菌發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵、納豆菌發(fā)酵=個(gè)過(guò)程。
[0016] 優(yōu)選的，所述酵母菌發(fā)酵，在于接入牡丹發(fā)酵液10-15%的酵母菌種子液(每ml種 子液中含酵母菌5*107C即），攬拌均勻，在溫度25-35°C發(fā)酵10-15d，當(dāng)發(fā)酵體系的PH到達(dá) 4.0時(shí)終止發(fā)酵，得酵母菌發(fā)酵液。
[0017] 更優(yōu)選的，所述酵母菌包括異常漢遜酵母、釀酒酵母、魯氏接合酵母和威爾酵母中 的一種或多種。
[0018] 優(yōu)選的，所述乳酸菌發(fā)酵，在于將酵母菌發(fā)酵液，加入5-10%的乳酸菌種子液(每 ml種子液中含乳酸菌5*10化即），攬拌均勻，在溫度35-45°C發(fā)酵15-30d，當(dāng)pH達(dá)到4.3時(shí) 終止發(fā)酵，得乳酸菌發(fā)酵液。
[0019] 更優(yōu)選的，所述乳酸菌包括植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜熱鏈球菌、 雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌中的一種或多種。
[0020] 優(yōu)選的，所述納豆菌發(fā)酵，在于將乳酸菌發(fā)酵液，加入8-15%的納豆菌種子液(每 ml種子液中含納豆菌4.5*107C即），攬拌均勻，在溫度30-40°C發(fā)酵30-60d，得納豆菌發(fā)酵 液。
[0021] 更優(yōu)選的，所述納豆菌是納豆芽抱桿菌。
[0022] 進(jìn)一步，所述后熟，在于將納豆菌發(fā)酵液置于8-15°C下低溫膽罐保藏60-110d。
[0023] 進(jìn)一步，所述過(guò)濾，在于將后熟后的料液，先虹吸抽取上清液，再經(jīng)0.22WI1微孔濾 膜板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
[0024] 進(jìn)一步，所述超高靜壓滅菌，在于所用設(shè)備超高靜壓壓力為200-400Mpa，處理時(shí)間 為20-40min，即得液體牡丹酵素。
[0025] 進(jìn)一步，所述液體牡丹酵素，經(jīng)過(guò)低溫真空濃縮，-40 °C溫度下冷凍干燥得到固體 牡丹酵素。
[00%]本發(fā)明還提供一種牡丹酵素，由上述任一的方法制備而成。
[0027] 進(jìn)一步，所述牡丹酵素是液體牡丹酵素或者固體牡丹酵素。
[0028] 優(yōu)選的，所述牡丹酵素是粉末、或在粉末基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工成顆粒、口服液、片劑、 膠囊等形式。
[0029] 本發(fā)明還提供一種包含上述牡丹酵素的制品。
[0030] 本發(fā)明還提供一種牡丹酵素在制備制品中的用途。
[0031] 優(yōu)選的，所述制品是食品、保健品和美容制品等。
[0032] 本發(fā)明方法制備得到的牡丹酵素利用低溫滅菌或超高靜壓滅菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫 度，有效降低了牡丹酵素中有效成分的損失，最大限度的保留了牡丹酵素活性，不含任何人 工香精、色素，產(chǎn)品使用安全有效。利用=次植入發(fā)酵菌，有效抑制了其它雜菌的滋生，保證 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，同時(shí)有利于提升酵素產(chǎn)品的綜合活性。本發(fā)明產(chǎn)品的有效物質(zhì)不是活菌， 而是活菌產(chǎn)生的穩(wěn)定的低分子活性成分，如低分子膚、寡糖、皂巧、異黃酬等活性因子，故不 需低溫保存，保存期長(zhǎng)。同時(shí)，牡丹酵素具有降低膽固醇、降血壓、排毒養(yǎng)顏、抗疲勞、增強(qiáng)人 體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能等功效優(yōu)勢(shì)，在食品工業(yè)、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣闊的開(kāi) 發(fā)應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，應(yīng)當(dāng)理解，運(yùn)些實(shí)例不能作為本發(fā)明的限制， 在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，所作的修改