一種補血饅頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補血饅頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是我國北方人民的傳統(tǒng)面制發(fā)酵食品之一，在我國膳食結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。饅頭的制作是將小麥粉加酵母、水?dāng)嚢韬统擅鎴F，進行調(diào)制、壓面、成型、醒發(fā)等處理，然后經(jīng)汽蒸后熟化成型的一種小麥面制品。饅頭生產(chǎn)過程中，面團發(fā)酵為關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。伴隨人們生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，人們對飲食的要求越來越高，對饅頭風(fēng)味品質(zhì)及營養(yǎng)的要求也有了很大的提高。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵會代謝產(chǎn)生大量的乳酸以及醛、醇類物質(zhì)并大量生成酮類、醛類等化合物，它的代謝物中與風(fēng)味有關(guān)的物質(zhì)主要有乙醛、丁二酮、各種氨基酸特別是自然的芳香物質(zhì)丙氨酸等即乳酸菌在酸面團的風(fēng)味形成過程中起著重要的作用。同時，乳酸菌在面團發(fā)酵中會產(chǎn)生多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分從而提高了面制品的營養(yǎng)價值。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，具有糖化、發(fā)酵和酯化的能力，輔助酵母的發(fā)酵。采用多種菌群混合發(fā)酵，多種微生物糖化、發(fā)酵、酯化的協(xié)同進行，生成醇、酯、醛、酮等多種風(fēng)味物質(zhì)，其發(fā)酵的產(chǎn)品一般要比酵母發(fā)酵食品香，質(zhì)地細致而且香醇可口。因此，采用多種菌群發(fā)酵饅頭具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種補血饅頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種補血饅頭，由下列重量份的原料制成:
小麥粉400-410、紅糖4-5、花生20-21、藕粉6-7、當(dāng)歸3-4、桃花1-2、阿膠3-4、雞血藤2-
3、微孔淀粉5-6、乳清蛋白0.6-0.7、酵母4-4.1、乳酸菌4_4.1、甜酒曲4_4.1。
[0005]所述的補血饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、桃花、阿膠、雞血藤加5-6倍的水文火煎煮40-45分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將甜酒曲加4倍水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入微孔淀粉、乳清蛋白，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，?0°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥；
(3 )將花生送入油鍋，大火炸制4-5分鐘后出料，粉碎；
(4)將小麥粉與步驟(1)、(3)所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，加45%的水，揉制成表面光滑的面團，然后再加入步驟(2)所得物料，揉勻，將所得面團置于溫度為30-34°C、相對濕度為85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40min后取出，制成饅頭坯；
(5)在蒸鍋中加入適量水，加熱至沸騰后將饅頭坯放在蒸箅上，蓋嚴，沸水汽蒸20min，?；?min后，取出，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用多種菌群混合發(fā)酵，乳酸菌中的酶在酸化面團的過程中可降解面團中的戊聚糖，使面團的粘度下降，為酵母生長提供有利條件，甜酒曲中的根霉能分泌豐富的淀粉酶，淀粉酶作用于小麥粉原料中的淀粉進行糖化作用，生成糖類物質(zhì)增加饅頭的甜味，且酵母菌、乳酸菌及甜酒曲中的根霉菌等共同發(fā)酵使面團產(chǎn)氣量增大，使得饅頭體積變大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)地均勻，同時，將甜酒曲用微孔淀粉吸附，以乳清蛋白成膜，可減少乳酸菌酸化作用和代謝產(chǎn)物對甜酒曲中的根霉菌、毛霉菌等的抑制，此外，本發(fā)明含有多種中草藥，具有補血的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種補血饅頭，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麥粉400、紅糖4、花生20、藕粉6、當(dāng)歸3、桃花1、阿膠3、雞血藤2、微孔淀粉5、乳清蛋白0.6、酵母4、乳酸菌4、甜酒曲4。
[0008]所述的補血饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、桃花、阿膠、雞血藤加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將甜酒曲加4倍水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤胛⒖椎矸?、乳清蛋白，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，?0°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥；
(3 )將花生送入油鍋，大火炸制4分鐘后出料，粉碎；
(4)將小麥粉與步驟(1)、(3)所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，加45%的水，揉制成表面光滑的面團，然后再加入步驟(2)所得物料，揉勻，將所得面團置于溫度為30°C、相對濕度為85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40min后取出，制成饅頭坯；
(5)在蒸鍋中加入適量水，加熱至沸騰后將饅頭坯放在蒸箅上，蓋嚴，沸水汽蒸20min，?；?min后，取出，即得。
【主權(quán)項】
1.一種補血饅頭，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥粉400-410、紅糖4-5、花生20-21、藕粉6-7、當(dāng)歸3-4、桃花1-2、阿膠3-4、雞血藤2-3、微孔淀粉5-6、乳清蛋白0.6-0.7、酵母4-4.1、乳酸菌4_4.1、甜酒曲4_4.1。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補血饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將當(dāng)歸、桃花、阿膠、雞血藤加5-6倍的水文火煎煮40-45分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將甜酒曲加4倍水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入微孔淀粉、乳清蛋白，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，?0°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥； (3 )將花生送入油鍋，大火炸制4-5分鐘后出料，粉碎； (4)將小麥粉與步驟(1)、(3)所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，加45%的水，揉制成表面光滑的面團，然后再加入步驟(2)所得物料，揉勻，將所得面團置于溫度為30-34°C、相對濕度為85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40min后取出，制成饅頭坯； (5)在蒸鍋中加入適量水，加熱至沸騰后將饅頭坯放在蒸箅上，蓋嚴，沸水汽蒸20min，停火2min后，取出，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補血饅頭，由下列重量份的原料制成：小麥粉400-410、紅糖4-5、花生20-21、藕粉6-7、當(dāng)歸3-4、桃花1-2、阿膠3-4、雞血藤2-3、微孔淀粉5-6、乳清蛋白0.6-0.7、酵母4-4.1、乳酸菌4-4.1、甜酒曲4-4.1。本發(fā)明采用多種菌群混合發(fā)酵，制出的饅頭味道甜，體積大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)地均勻，同時，將甜酒曲用微孔淀粉吸附，以乳清蛋白成膜，可減少乳酸菌酸化作用和代謝產(chǎn)物對甜酒曲中的根霉菌、毛霉菌等的抑制，此外，本發(fā)明含有多種中草藥，具有補血的功效。
【IPC分類】A23L33/105, A23L7/104
【公開號】CN105558792
【申請?zhí)枴緾N201510987162
【發(fā)明人】王強
【申請人】王強
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月27日