一種爽脆香椿及其制作方法
【專利說明】 一種爽脆香椿及其制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種爽脆香椿及其制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]目前，公知的農(nóng)產(chǎn)品類的香椿，它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。傳統(tǒng)的加工保存方式有水煮、油悶、曬干等許多方式。但是它們在加工和保存的過程中效果不佳，營養(yǎng)成分丟失，而且影響它的口感。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是要提供一種爽脆香椿及其制作方法，具有較高的藥用價值，技術(shù)操作簡單，實施方便，含有豐富的營養(yǎng)價值。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種爽脆香椿，由下列重量份的原料制成:香椿40-50份、黃瓜5-8份、胡蘿卜3-5份、香菇3-4份、金銀花2-3份、芥藍3-5份、甜菜根1-3份、雞內(nèi)金2_5份、山藥粉2_4份、山楂粉1-2份、橄欖油15-20份、食鹽適量、營養(yǎng)液12-15份、制備腌制料5_9份；
所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成:紫蘇2-4、山楂葉1-3、葡萄籽粉2-4、香橙皮2-3、雞蛋清1-2、玉米須1-3、砂仁1-2、丁香2-4、紅薯粉2_3、花生仁粉1_3 ；
所述營養(yǎng)液的制備方法如下:
(1)、將香橙皮、山楂葉、玉米須、砂仁、丁香加熱煎煮30-40分鐘，去渣得到提取液；
(2)、將紫蘇、葡萄籽粉、紅薯粉、花生仁粉與雞蛋清混勻，再與步驟(I)中的提取液混合，攪拌均勻，得到營養(yǎng)液。
[0008]所述的爽脆香椿，包括以下步驟組成:
(I )、將香椿清洗干凈后，晾曬2-3天后，然后放入開水中浸泡20-30分鐘，再將黃瓜、胡蘿卜、香菇洗凈后切絲，與香椿混合放入濃度為14-18%鹽水溶液中浸泡4-6小時；
(2)、將金銀花、芥藍、甜根菜、雞內(nèi)金洗凈燙漂完成后加入其總重量2-3倍的水進行磨漿，磨漿時加入其總重量0.2%-0.3%的維生素C ;磨漿結(jié)束后在50-60°C的條件下均質(zhì)兩次，第一次為高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-35MPa，第二次為低壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25MPa ;然后噴霧干燥得到粉末；
(3)、制備腌制料，腌制料由以下重量份原料組成:孜然粉4-5份、食鹽14-17份、雞精2-4份、米酒2-3份、茴香3-4份、草果1-2份、白芷2_4份、花椒2_3份、水25-30份；
(4)、將步驟(I)的腌制料中加入步驟(2)中的粉末、步驟(3)中的制備腌制料混勻，放入密封玻璃容器內(nèi)腌制15-20天后取出，即得。
[0009]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明中的香椿含有極豐富的營養(yǎng)。所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷、胡蘿卜素、以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。將洋蔥、蘿卜一起腌制，使其味道更加爽口、美味。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]—種爽脆香椿，由下列重量份的原料制成:香椿40-50份、黃瓜5-8份、胡蘿卜3_5份、香菇3-4份、金銀花2-3份、芥藍3-5份、甜菜根1-3份、雞內(nèi)金2_5份、山藥粉2_4份、山楂粉1-2份、橄欖油15-20份、食鹽適量、營養(yǎng)液12-15份、制備腌制料5_9份；
所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成:紫蘇2-4、山楂葉1-3、葡萄籽粉2-4、香橙皮2-3、雞蛋清1-2、玉米須1-3、砂仁1-2、丁香2-4、紅薯粉2_3、花生仁粉1_3 ；
所述營養(yǎng)液的制備方法如下:
(1)、將香橙皮、山楂葉、玉米須、砂仁、丁香加熱煎煮30-40分鐘，去渣得到提取液；
(2)、將紫蘇、葡萄籽粉、紅薯粉、花生仁粉與雞蛋清混勻，再與步驟(I)中的提取液混合，攪拌均勻，得到營養(yǎng)液。
[0012]一種爽脆香椿的制作方法，包括以下步驟組成:
(I )、將香椿清洗干凈后，晾曬2-3天后，然后放入開水中浸泡20-30分鐘，再將黃瓜、胡蘿卜、香菇洗凈后切絲，與香椿混合放入濃度為14-18%鹽水溶液中浸泡4-6小時；
(2)、將金銀花、芥藍、甜根菜、雞內(nèi)金洗凈燙漂完成后加入其總重量2-3倍的水進行磨漿，磨漿時加入其總重量0.2%-0.3%的維生素C ;磨漿結(jié)束后在50-60°C的條件下均質(zhì)兩次，第一次為高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-35MPa，第二次為低壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25MPa ;然后噴霧干燥得到粉末；
(3)、制備腌制料，腌制料由以下重量份原料組成:孜然粉4-5份、食鹽14-17份、雞精2-4份、米酒2-3份、茴香3-4份、草果1-2份、白芷2_4份、花椒2_3份、水25-30份；
(4)、將步驟(I)的腌制料中加入步驟(2)中的粉末、步驟(3)中的制備腌制料混勻，放入密封玻璃容器內(nèi)腌制15-20天后取出，即得。
【主權(quán)項】
1.一種爽脆香椿，其特征在于，由下列重量份的原料制成:香椿40-50份、黃瓜5-8份、胡蘿卜3-5份、香菇3-4份、金銀花2-3份、芥藍3-5份、甜菜根1_3份、雞內(nèi)金2_5份、山藥粉2-4份、山楂粉1-2份、橄欖油15-20份、食鹽適量、營養(yǎng)液12-15份、制備腌制料5_9份； 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成:紫蘇2-4、山楂葉1-3、葡萄籽粉2-4、香橙皮2-3、雞蛋清1-2、玉米須1-3、砂仁1-2、丁香2-4、紅薯粉2_3、花生仁粉1_3 ； 所述營養(yǎng)液的制備方法如下: (1)、將香橙皮、山楂葉、玉米須、砂仁、丁香加熱煎煮30-40分鐘，去渣得到提取液； (2)、將紫蘇、葡萄籽粉、紅薯粉、花生仁粉與雞蛋清混勻，再與步驟(I)中的提取液混合，攪拌均勻，得到營養(yǎng)液。2.—種權(quán)利要求1所述的爽脆香椿的制作方法，其特征在于，包括以下步驟組成: (I )、將香椿清洗干凈后，晾曬2-3天后，然后放入開水中浸泡20-30分鐘，再將黃瓜、胡蘿卜、香菇洗凈后切絲，與香椿混合放入濃度為14-18%鹽水溶液中浸泡4-6小時； (2)、將金銀花、芥藍、甜根菜、雞內(nèi)金洗凈燙漂完成后加入其總重量2-3倍的水進行磨漿，磨漿時加入其總重量0.2%-0.3%的維生素C ;磨漿結(jié)束后在50-60°C的條件下均質(zhì)兩次，第一次為高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力25-35MPa，第二次為低壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力20_25MPa ;然后噴霧干燥得到粉末； (3)、制備腌制料，腌制料由以下重量份原料組成:孜然粉4-5份、食鹽14-17份、雞精2-4份、米酒2-3份、茴香3-4份、草果1-2份、白芷2_4份、花椒2_3份、水25-30份； (4)、將步驟(I)的腌制料中加入步驟(2)中的粉末、步驟(3)中的制備腌制料混勻，放入密封玻璃容器內(nèi)腌制15-20天后取出，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種爽脆香椿及其制作方法，包括有以下操作步驟：1)、將香椿清洗干凈后，晾曬2-3天后，然后放入開水中浸泡20-30分鐘，再將洋蔥、蘿卜洗凈后切絲，與香椿混合放入濃度為14-18%鹽水溶液中浸泡4-6小時；2)、制備腌制料，腌制料由以下重量份原料組成：孜然粉4-5份、食鹽14-17份、雞精2-4份、米酒2-3份、茴香3-4份、草果1-2份、白芷2-4份、花椒2-3份、水25-30份。本發(fā)明中的香椿含有極豐富的營養(yǎng)。所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷、胡蘿卜素、以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。將洋蔥、蘿卜一起腌制，使其味道更加爽口、美味。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29, A23L1/22
【公開號】CN105558494
【申請?zhí)枴緾N201410518893
【發(fā)明人】朱士君
【申請人】朱士君
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月6日