腌萵筍的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種腌萵筍的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]萬(wàn)輿(學(xué)名:Lactucasativa L.var.angustanalrish.)又稱(chēng)萬(wàn)苣，菊科萬(wàn)苣屬萬(wàn)苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。
[0003]萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每100g萵筍莖含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)lg、月旨肪0.lg、礒食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150yg、視黃醇當(dāng)量25yg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、猛0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、砸0.54yg。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明萵苣具有以下藥用價(jià)值:
1、開(kāi)通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；
5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
[0005]兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿(mǎn)足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿(mǎn)足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
[0006]但是，萵筍多以春季栽培為主，夏季收獲。因此，萵筍的食用有季節(jié)性限制。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種腌萵筍的制作方法，保留萵筍口味的同時(shí)，不破壞萵筍的保健功效。
[0009]本發(fā)明的腌萵筍的制作方法，包括如下步驟
1)配料:鮮萵筍10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，鹽0.7_1份，醋0.2-0.5份；
2)泡萵筍:選取新鮮的萵筍，去皮切塊，放入涼水里泡2-4小時(shí)，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間，把萵筍的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)；
3)腌萵筍:將泡好的萵筍放入壇內(nèi)，放一層萵筍撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，第3-4天撈出來(lái)晾曬一天，然后放入缸內(nèi)，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷卻后倒入萵筍缸內(nèi)，腌制7-15天即可。
[0010]進(jìn)一步，所述的腌萵筍的制作方法，所述糖水要比萵筍高出1-2寸，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處。
[0011]進(jìn)一步，所述的腌萵筍的制作方法，所述糖水的表面再撒一層碎糖。
[0012]
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的腌萵筍的制作方法，包括如下步驟I)配料:鮮萵筍10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，鹽0.7-1份，醋0.2-0.5份;2)泡萵筍:選取新鮮的萵筍，去皮切塊，放入涼水里泡2-4小時(shí)，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間，把萵筍的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)；3)腌萵筍:將泡好的萵筍放入壇內(nèi)，放一層萵筍撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，第3-4天撈出來(lái)晾曬一天，然后放入缸內(nèi)，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷卻后倒入萵筍缸內(nèi)，腌制7-15天即可。該方法得到的腌制萵筍具有萵苣鮮嫩的口味的同時(shí)，不破壞萵筍的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說(shuō)明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述
【發(fā)明內(nèi)容】
對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]本實(shí)施例的腌萵筍的制作方法，包括如下步驟
1)配料:鮮萵筍10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，鹽0.7_1份，醋0.2-0.5份；
2)泡萵筍:選取新鮮的萵筍，去皮切塊，放入涼水里泡2-4小時(shí)，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間，把萵筍的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)；
3)腌萵筍:將泡好的萵筍放入壇內(nèi)，放一層萵筍撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，第3-4天撈出來(lái)晾曬一天，然后放入缸內(nèi)，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷卻后倒入萵筍缸內(nèi)，腌制7-15天即可。
[0015]作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述糖水要比萵筍高出1-2寸，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處。
[0016]作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述糖水的表面再撒一層碎糖。
[0017]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腌萵筍的制作方法，其特征在于:包括如下步驟 1)配料:鮮萵筍10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，鹽0.7_1份，醋0.2-0.5份； 2)泡萵筍:選取新鮮的萵筍，去皮切塊，放入涼水里泡2-4小時(shí)，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間，把萵筍的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)； 3)腌萵筍:將泡好的萵筍放入壇內(nèi)，放一層萵筍撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，第3-4天撈出來(lái)晾曬一天，然后放入缸內(nèi)，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷卻后倒入萵筍缸內(nèi)，腌制7-15天即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌萵筍的制作方法，其特征在于:所述糖水要比萵筍高出1-2寸，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腌萵筍的制作方法，其特征在于:所述糖水的表面再撒一層碎糖。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種腌萵筍的制作方法，由以下原料制備而成：鮮萵筍10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，鹽0.7-1份，醋0.2-0.5份；制備方法為：選取新鮮的萵筍，去皮切塊，放入涼水里泡2-4小時(shí)，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間，把萵筍的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)；將泡好的萵筍放入壇內(nèi)，放一層萵筍撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，第3-4天撈出來(lái)晾曬一天，然后放入缸內(nèi)，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷卻后倒入萵筍缸內(nèi)，腌制7-15天即可。該方法操作簡(jiǎn)單，保留萵筍口味的同時(shí)，不破壞萵筍的保健功效。
【IPC分類(lèi)】A23L19/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105533570
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510912971
【發(fā)明人】曾煥英
【申請(qǐng)人】重慶市榮昌縣溢彩軒食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月11日