一種雪梨罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雪梨罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪梨罐頭的鮮度的保持和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是得天獨(dú)厚的，僅次于新鮮水果。從原材料采摘到加工好的全過(guò)程一般很短，高溫?zé)峤型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)。罐頭不僅僅儲(chǔ)存了水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還方便了運(yùn)輸，可以使人們品嘗到來(lái)自全國(guó)甚至全世界水果的口感，提高水果的利用價(jià)值。
[0003]如公開(kāi)號(hào)為CNlOl112232，名稱為“一種低糖果肉罐頭的生產(chǎn)工藝”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)的低糖雪梨罐頭是由以下重量組成的原料制成:以一瓶低糖雪梨罐頭重量590g的原料，其中:水果360克、水158克、果葡糖漿:69克、檸檬酸1.5克、紐甜I克、維生素C0.5克;制備低糖雪梨罐頭是按:挑選、預(yù)處理、預(yù)煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)等步驟完成。
[0004]又如公開(kāi)號(hào)為CN104247757A，名稱為“一種無(wú)糖的果肉罐頭”的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)的罐頭由草莓，白蘭瓜塊，水，著色劑，維生素，木糖醇和黏稠劑組成，其中水果占48-62%，黏稠劑占3%，著色劑占5-7%，維生素占0.1-0.3%，木糖醇占12-15%，其余為水。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中的雪梨罐頭種類繁多，包括黃桃、蘋(píng)果、荔枝、山楂、橘子等，但口感較為單一，一般只有甜味，且部分水果如荔枝、橘子容易上火。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在提供一種新的雪梨罐頭的制備方法，通過(guò)特定濃度的添加金銀花提取液，增加雪梨罐頭的藥用療效的同時(shí)，且更佳豐富了雪梨罐頭的營(yíng)養(yǎng)，使其獨(dú)有特別的香氣，提高食用者的食欲。
[0007]—種雪梨罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
[0008]A.預(yù)處理
[0009]將重量份為50?60份的新鮮水果清洗干凈，去皮后，切塊、去核，所述新鮮水果包括雪梨；
[0010]B.植物提取液制備
[0011]取干金銀花8?10份，綠茶2?3份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮20?40min后，過(guò)濾，取濾液即植物提取液；
[0012]C.預(yù)煮
[0013]將預(yù)處理好的水果放入溫度為90?100°C的水中進(jìn)行預(yù)煮I?3min后，加入0.5?I份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5?Imin，撈出雪梨，冷卻；
[0014]D.糖水制備
[0015]取糖分混合物3?6份，水60?80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
[0016]E.裝罐
[0017]向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的水果，步驟B制得的植物提取液3?8份，攪拌均勻后，裝罐；
[0018]F、密封、殺菌
[0019]采用真空密封后，殺菌即可。
[0020]步驟C中，所述護(hù)色劑為檸檬酸、異抗壞血酸、維生素C以3:1: I的比例得到的混合物。
[0021 ] 步驟D中，所述糖分混合物為木糖醇和紐糖，混合比例為10:1。
[0022]步驟F中，所述真空包裝的壓強(qiáng)為0.05?0.08MPa。
[0023]步驟F中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時(shí)間為30?60min。
[0024]所述水果為包括十分之一重量份的荔枝、橘子、龍眼。
[0025](I)通過(guò)添加特定比例的金銀花和綠茶的水提取液，豐富雪梨罐頭的營(yíng)養(yǎng)，解決部分吃多了易上火的問(wèn)題，并在預(yù)煮過(guò)程中，添加護(hù)色劑，保護(hù)水果本身的顏色，防止預(yù)煮以及存放時(shí)間久了后的變色問(wèn)題。
[0026](2)本發(fā)明的滅菌方式為隔水蒸，能有效殺死大部分細(xì)菌，滅菌的效果好，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種雪梨罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0030]A.預(yù)處理
[0031 ]將重量份為50?60份的新鮮水果清洗干凈，去皮后，切塊、去核，所述新鮮水果為蘋(píng)果；
[0032]B.植物提取液制備
[0033]取干金銀花8?10份，綠茶2?3份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮20?40min后，過(guò)濾，取濾液即植物提取液；
[0034]C.預(yù)煮
[0035]將預(yù)處理好的水果放入溫度為90?100°C的水中進(jìn)行預(yù)煮I?3min后，加入0.5?I份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5?Imin，撈出雪梨，冷卻；
[0036]D.糖水制備
[0037]取糖分混合物3?6份，水60?80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
[0038]E.裝罐
[0039]向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的水果，步驟B制得的植物提取液3?8份，攪拌均勻后，裝罐；
[0040]F、密封、殺菌
[0041 ]采用真空密封后，殺菌即可。
[0042]實(shí)施例2
[0043]—種雪梨罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0044]A.預(yù)處理
[0045]將重量份為60份的新鮮水果清洗干凈，去皮后，切塊、去核；
[0046]B.植物提取液制備
[0047]取干金銀花8?10份，綠茶3份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮40min后，過(guò)濾，取濾液即植物提取液；
[0048]C.預(yù)煮
[0049]將預(yù)處理好的水果放入溫度為100°C的水中進(jìn)行預(yù)煮3min后，加入I份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮Imin，撈出雪梨，冷卻；
[0050]D.糖水制備
[0051 ]取糖分混合物6份，水80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；
[0052]E.裝罐
[0053]向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的水果，步驟B制得的植物提取液8份，攪拌均勻后，裝罐；
[0054]F、密封、殺菌
[0055]采用真空密封后，殺菌即可。
[0056]實(shí)施例3
[0057]一種雪梨罐頭的制備方法，包括以下工藝步驟:
[0058]A.預(yù)處理
[0059]將重量份為50份的新鮮水果清洗干凈，去皮后，切塊、去核；
[0060]B.植物提取液制備
[0061]取干金銀花9份，綠茶2份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮30min后，過(guò)濾，取濾液即植物提取液；
[0062]C.預(yù)煮
[0063]將預(yù)處理好的水果放入溫度為95°C的水中進(jìn)行預(yù)煮2min后，加入0.8份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.6min，撈出雪梨，冷卻