一種紅豆紅棗核桃罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及罐頭加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅豆紅棗核桃罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。
[0003]2006年，全國罐頭行業(yè)保持增長的態(tài)勢，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值35，527，753千元，比上年同期增長了 22.60% ;累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入33，578，917千元，比上年同期增長了 19.59% ;累計實現(xiàn)利潤總額1，144，170千元，比上年同期增長了45.51%o
[0004]2007年1-12月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值46，735，576千元，比上年同期增長了 34.47%;2008年1_10月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值47，958，300千元，比上年同期增長了 33.09%。
[0005]2008年1-12月份我國罐頭累計生產(chǎn)量是5952925.26噸，比上年同期增長了17.44%，其中單月5月份的產(chǎn)量最低只有411630.97噸，比上年同月增長了 2.86%。單月11月份的產(chǎn)量最多496202.48噸，比上年同月增長了 18.12%。
[0006]2009年4月份罐頭行業(yè)保持了較快發(fā)展，完成工業(yè)總產(chǎn)值51億元，同比增長16.6% ;罐頭產(chǎn)量47.9萬噸，增長4.2% ；出口交貨值16.7億元，增長2.3% ;產(chǎn)銷率97.9%，下降1.4個百分點。1-4月罐頭行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值177.6億元，同比增長15% ;罐頭產(chǎn)量173.9萬噸，增長7.5% ;出口交貨值56.8億元，增長2.1% ;產(chǎn)銷率99.8%，增長1.1個百分點。2009年1-4月份我國罐頭業(yè)的累計生產(chǎn)量是1738778.68噸，比上年同期增長了 7.52%，目前為止。其中單月2月份的產(chǎn)量最低只有389420.7噸，比上年同月增長了 30.69%。
[0007]罐頭食品具有以下好處:
有營養(yǎng)，更健康:保留了新鮮原料的營養(yǎng)，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養(yǎng)、健康的一個好選擇。
[0008]品種多，選擇多:罐頭食品種類很豐富:肉類、魚類、蔬菜、水果一應(yīng)倶全，而且口味也很豐富。
[0009]美味與快樂兼得:打開罐頭就是一盤美味，可以幫你省去不少廚房里的忙碌。
[0010]環(huán)保與節(jié)能的綠色食品:罐頭的包裝都是可以降解的，對環(huán)境沒有污染；而且罐頭不需要低溫冷藏，能在常溫下長期保存，可以節(jié)約不少電能。
[0011]紅豆，又稱海紅豆，中醫(yī)學(xué)認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，歸肺、心、脾經(jīng)，有疏風(fēng)清熱、燥濕止癢、潤膚養(yǎng)顏的功效。其內(nèi)服有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。外敷則可將其研磨成末，涂在皮膚上，可治療面部黑斑、痤瘡、鼓鼻，頭面游風(fēng)，花斑癬等。
[0012]營養(yǎng)學(xué)認為，紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。另外，紅豆皮中含有豐富的膳食纖維，進食紅豆時不要去皮，可獲得較多的膳食纖維，進而起到潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆還是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
[0013]紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。
[0014]核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
[0015]目前，隨著人們生活水平的提高，在飲食上面更加注重營養(yǎng)和健康，養(yǎng)生食品越來越受到人們的青睞，現(xiàn)有市場上所賣的罐頭原料單一，大都是采用某一種水果為主要原料，口味單調(diào)，單純的具有甜味，無法滿足人們過多的需要；迄今為止，未見有以紅豆和合同為主要原料制作罐頭的公開報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0016]本發(fā)明的目的在于，提供一種紅豆紅棗核桃罐頭及其制備方法，以紅豆、紅棗和核桃為主要原料，再以酸奶進行填充，大大提高罐頭的營養(yǎng)價值。
[0017]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種紅豆紅棗核桃罐頭，包括以下重量份的原料:
紅豆10-20份；
紅棗10-20份；
核桃5-10份；
酸奶20-30份;
異 Vc 鈉 0.01-0.02 份。
[0018]進一步地，還包括蜂蜜10-20份。
[0019]一種紅豆紅棗核桃罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的紅豆，其重量份為10-20份；用清水沖洗，去除污泥及雜質(zhì)；然后放于30-40°C的溫水中浸泡1.5?3小時，讓其發(fā)脹；然后將紅豆撈出，放在沸水中煮35?45分鐘，至紅豆軟爛為止，濾去水后備用；
(2)選擇充分成熟、大小均勻、無病蟲害的紅棗，其重量份為10-20份，用流動水將其清洗干凈；然后將清洗干凈的紅棗放入清水內(nèi)浸泡2?4小時，使果實充分膨脹，采用擁核器去掉紅棗的果核，然后放入清水中浸泡1?2小時，浸泡完成后，將紅棗撈出，將浸泡液放入不銹鋼鍋內(nèi)進行加熱，當(dāng)加熱至85-95°C時放入上述浸泡過的紅率預(yù)煮2?4min，預(yù)煮時鍋內(nèi)的溫度為85-90 °C，預(yù)煮完成后將紅棗撈出；
(3)選用色澤呈黃白色、干燥、完整、無腐敗氣味及害病蟲的核桃仁，其重量份為5-10份，將其倒入沸水中熱燙5-8分鐘；將水煮好的核桃仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水沖洗使核桃仁迅速冷卻，漂洗除去澀味；將核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分鐘，烘烤溫度控制在140-160°C，烘烤結(jié)束后立即將核桃仁倒入篩子上，置于晾干機架上吹風(fēng)冷卻，以防潛熱繼續(xù)作用；
(4)高溫高壓滅菌玻璃罐；
(5)將步驟(1)得到的紅豆和步驟(2)中得到的核桃仁裝入滅菌后的玻璃罐中，加入
0.01-0.02份的異Vc納，加入20-30份的酸奶及10-20份的蜂蜜，密封；
(6)將密封后的玻璃罐轉(zhuǎn)入電磁場中進行磁場滅菌，即得成品。
[0020]進一步地，步驟(6)中磁場滅菌的參數(shù)為:磁場強度10-12T，脈沖數(shù)18-22/分。
[0021]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
1、以紅豆、紅棗和核桃為主要原料，再輔以酸奶進行填充，這樣可以大大提高罐頭營養(yǎng)價值。
[0022]2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐頭口味在酸、甜的基礎(chǔ)上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味獨特，回味無窮。
【具體實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明做詳細的說明。
[0024]實施例1
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅豆紅棗核桃罐頭，包括:
一