一種藍(lán)莓鈣鐵鋅硒小饅頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種餅干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前我國(guó)藍(lán)奪餅干相關(guān)食品開(kāi)發(fā)存在W下幾方面問(wèn)題：
[0003] 1、傳統(tǒng)加工技術(shù)水平低
[0004] 傳統(tǒng)藍(lán)奪餅干的加工技術(shù)水平普遍較低，多采用老式初性餅干的制作方法，將藍(lán) 奪粉、小麥粉、磯脂、糖、碳酸氨倭等原料經(jīng)調(diào)粉、漉社、成型、賠烤工藝加工而成。但藍(lán)奪花 色巧易受產(chǎn)品抑的影響，在堿性條件下發(fā)生變藍(lán)的問(wèn)題，不僅使產(chǎn)品感官大大折扣而且不 利于化學(xué)膨脹劑的作用發(fā)揮。
[0005] 2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一
[0006] 市售餅干類食品原料多為小麥粉、淀粉、磯脂、糖、雞蛋、油脂、食品添加劑等構(gòu)成， 產(chǎn)品碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，但巧、鐵、鋒、砸等微量元素含量極低。但餅干作為 很多消費(fèi)者生活中不可缺少的食品尤其是正處于生長(zhǎng)時(shí)期的兒童，大量物質(zhì)需要從餅干中 攝取，而傳統(tǒng)餅干卻無(wú)法滿足人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，送一問(wèn)題亟待解決。
[0007] 3、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干存在市場(chǎng)笠白
[0008] 隨著科學(xué)和食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，公眾 更加注重身體健康和營(yíng)養(yǎng)需求。但市售營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化多W藥物形式片劑、口服液、膠囊；營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化食品多W復(fù)方奶粉、米粉、營(yíng)養(yǎng)粉等形式存在，在餅干類食品方面還存在一定的市場(chǎng)空 白，消費(fèi)者迫切需要一種不僅口感優(yōu)良而且營(yíng)養(yǎng)豐富的新型餅干的出現(xiàn)。
[0009] 綜上所述現(xiàn)有制備藍(lán)奪餅干存在加工過(guò)程因抑作用使功能性下降，化學(xué)膨脹劑 作用低下，產(chǎn)品容易變色，產(chǎn)品感官風(fēng)味欠佳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的主要目的是通過(guò)對(duì)藍(lán)奪花色巧先后采用目-環(huán)狀糊精飽和溶液包埋法、 擠壓法二次微膠囊化包埋技術(shù)，解決現(xiàn)有制備藍(lán)奪類餅干食品存在加工過(guò)程因抑作用使 功能性下降，化學(xué)膨脹劑作用低下，產(chǎn)品容易變色，產(chǎn)品感官風(fēng)味欠佳的問(wèn)題，而提供一種 藍(lán)奪巧鐵鋒砸小優(yōu)頭的制備方法。
[0011] 一種藍(lán)奪巧鐵鋒砸小優(yōu)頭的制備方法，具體是按W下步驟完成的：
[0012] 一、花色巧的一次包埋：稱取一定量目-環(huán)狀糊精，在7(TC~75°C的熱水中制成飽 和溶液，磁力攬拌器攬拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯膠溶液，繼續(xù)攬拌至其充分溶解 后，加入花色巧，充分?jǐn)埌柚粱旌暇鶆?，然后冷卻至室溫，置于4°C冰箱中冷藏。靜置化~ 化后取出，將此混合液于6500r/min下高速離必lOmin，棄去上清液，將濾餅攤平在平皿上 置于105°C真空干燥箱中干燥化~化，干燥后將其均勻碼碎成粉末，得到初次微膠囊包埋 產(chǎn)品。
[0013] 步驟一中所述的水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為48. 5%~49. 0%;
[0014] 步驟一中所述的目-環(huán)狀糊精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為34. 0%~34. 5%;
[0015] 步驟一中所述的阿拉伯膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17. 0%~17. 5%;
[0016] 步驟一中所述的藍(lán)奪花色巧的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 30 %~0. 31%;
[0017] 二、花色巧的二次包埋：首先將水、乳糖、麥芽糊精混合均勻，在74°C~76°C條件 下水浴至烙融狀態(tài)后加入步驟一制備的初次微膠囊包埋產(chǎn)品攬拌均勻，利用加壓密閉容器 通過(guò)壓力摸頭擠壓到-17°C~-18°C異丙醇中形成棒狀，冷凍9min~llmin，攬打成顆粒并 與異丙醇分離，放入l〇5°C恒溫干燥箱中干燥地~化，取出研磨成粉末，即為微膠囊化藍(lán)奪 花色巧粉成品；
[0018] 步驟二中所述的水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為43. 0%~43. 5%;
[0019] 步驟二中所述的乳糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9. 0%~9. 5%;
[0020] 步驟二中所述的麥芽糊精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18. 5%~19. 0% ;
[0021] 步驟二中所述的初次微膠囊包埋產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28. 5%~29. 0%;
[0022] H、黃油乳化；對(duì)黃油進(jìn)行間接加熱，直至其融化為止；
[0023] 四、混合：將各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑粉末、融化的黃油、水、雞蛋液、奶粉、泡打粉、碳酸氨 倭、白砂糖、葡萄糖、馬鈴墓淀粉、面粉混勻在5(TC~55Γ條件下水浴加熱并不斷攬拌直至 白砂糖融化為止；
[0024] 步驟四中所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑粉末由碳酸巧、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋒、亞砸酸 鋼、步驟一制備的藍(lán)奪花色巧組成，且所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑粉末中碳酸巧的添加量為7. 5g/ kg~8. 5g/kg，葡萄糖酸亞鐵的添加量為0. 35g/kg~0. 45g/kg，葡萄糖酸鋒的添加量為 0. 25mg/kg~0. 35mg/kg，亞砸酸鋼的添加量為0. 25mg/kg~0. 35mg/kg，藍(lán)奪花色巧的添加 量為2. 5g/kg~3. 5g/kg ;
[00巧]步驟四中所述的馬鈴墓淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為47%~49% ;
[0026] 步驟四中所述的白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12. 5%~13. 0%;
[0027] 步驟四中所述的水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16. 0%~16. 8%;
[0028] 步驟四中所述的黃油的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7. 5%~8. 5%;
[0029] 步驟四中所述的雞蛋液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4. 5%~5. 0%;
[0030] 步驟四中所述的面粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3. 5%~4. 5%;
[0031] 步驟四中所述的葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3. 0%~3. 5%;
[0032] 步驟四中所述的乳粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1. 8%~2. 2%;
[0033] 步驟四中所述的碳酸氨倭的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.35 %~0.45%;
[0034] 步驟四中所述的泡打粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 15%~0. 17% ;
[0035] 五、撞圓：在面板上均勻撒上面粉把面團(tuán)攢成薄餅狀切成正方形小了，揉成小球形 狀，分開(kāi)放入烤盤中；
[0036] 六、賠烤：將撞圓好的小優(yōu)頭放在烤盤中擺放整齊，放入上火175°C~185°C、下火 195°C~20(TC的烤箱中，賠烤14min~16min后，從烤箱中取出，得成品藍(lán)奪巧鐵鋒砸小優(yōu) 頭。
[0037] 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：
[0038] -、雙次微膠囊包埋技術(shù)，本發(fā)明先后采用目-環(huán)狀糊精飽和溶液包埋法、擠壓法 微膠囊技術(shù)，制備微膠囊化藍(lán)奪花色巧粉，將易受產(chǎn)品抑值影響發(fā)生色澤變化的藍(lán)奪花色 巧包埋于致密的壁材中，呈微膠囊形式，把藍(lán)奪花色巧與產(chǎn)品其他成分完全隔離開(kāi)來(lái)，解決 了藍(lán)奪花色巧在堿性條件下變藍(lán)的問(wèn)題，使產(chǎn)品的外觀色澤大大改觀。
[0039] 二、營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功效突出，本發(fā)明W馬鈴墓淀粉、面粉、白砂糖、葡萄糖、奶粉為 主要原輔料，添加藍(lán)奪花色巧、碳酸巧、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋒、亞砸酸鋼等含有微量元 素的物質(zhì)，制成藍(lán)奪巧鐵鋒砸小優(yōu)頭。該產(chǎn)品由于富含巧、鋒、鐵、砸和藍(lán)奪花色巧等營(yíng)養(yǎng)成 分，實(shí)現(xiàn)巧、鋒、鐵、砸同補(bǔ)。具有改善眼部肌肉疲勞，健腦益智，促進(jìn)骨骼和牙齒健康，預(yù)防 骨質(zhì)疏松癥，防治缺鐵性貧血，有效排除體內(nèi)金屬及其對(duì)人體所造成的危害，并能促進(jìn)生長(zhǎng) 發(fā)育，改善兒童偏食及厭食等多重保健功能，市場(chǎng)前景廣闊。
[0040] H、市場(chǎng)前景廣闊，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也日趨多樣 化，強(qiáng)化巧鐵鋒砸藍(lán)奪小優(yōu)頭具有多重保健功效，且產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，時(shí)尚新穎，食用方便，因 而具有較高的開(kāi)發(fā)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
【具體實(shí)施方式】 [0041] 一：本實(shí)施方式是一種藍(lán)奪巧鐵鋒砸小優(yōu)頭的制備方法，具體是按 W下步驟完成的：
[0042] -、花色巧的一次包埋：稱取一定量目-環(huán)狀糊精，在7(TC~75°C的熱水中制成飽 和溶液，磁力攬拌器攬拌至其溶解后，加入一定量的阿拉伯膠溶液，繼續(xù)攬拌至其充分溶解 后，加入花色巧，充分?jǐn)埌柚粱旌暇鶆?，然后冷卻至室溫，置于4°C冰箱中冷藏。靜置化~ 化后取出，將此混合液于6500r/min下高速離必lOmin，棄去上清液，將濾餅攤平在平皿上 置于105°C真空干燥箱中干燥化~化，干燥后將其均勻碼碎成粉末，得到初次微膠囊包埋 廣品。
[0043] 步驟一中所述的水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為48. 5%~49. 0%;
[0044]步驟一中所述的目-環(huán)狀糊精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為34. 0%~34. 5%;
[0045] 步驟一中所述的阿拉伯膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17. 0%~17. 5%;
[0046] 步驟一中所述的藍(lán)奪花色巧的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 30 %~0. 31%;
[0047] 二、花色巧的二次包埋：首先將水、乳糖、麥芽糊精混合均勻，在74°C~76°C條件 下水浴至烙融狀態(tài)后加入步驟一制備的初次微膠囊包埋產(chǎn)品攬拌均勻，利用加壓密閉容器 通過(guò)壓力摸頭擠壓到-17°C~-18°C異丙醇中形成棒狀，冷凍9min~llmin，攬打成顆粒并 與異丙醇分離，放入l〇5°C恒溫干燥箱中干燥地~化，取出研磨成粉末，即為微膠囊化藍(lán)奪 花色巧粉成品；
[0048] 步驟二中所述的水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為43. 0%~43. 5%;
[0049] 步驟二中所述的乳糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9. 0%~9. 5%;
[0050] 步驟二中所述的麥芽糊精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18. 5%~19. 0%;
[0051] 步驟二中所述的初次微膠囊包埋產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28. 5%~29. 0%;
[0052] H、黃油乳化；對(duì)黃油進(jìn)行間接加熱，直至其融化為止；
[0053] 四、混合：將各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑粉末