一種調(diào)味用蔥油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品，具體涉及一種調(diào)味用蔥油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
[0003]涼菜是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對(duì)筵席的印象。
[0004]要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實(shí)未便是是簡(jiǎn)單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來(lái)的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認(rèn)為制作涼菜拼盤提供合格的原料；二是要具有純熟的刀工技法。
[0005]拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調(diào)味品般均即稱為拌。拌菜的特點(diǎn)是:取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營(yíng)養(yǎng)素，為配酒的佳肴。拌制菜常用的主要調(diào)味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽，生抽等，其調(diào)料種類繁雜，非經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師不能夠熟練掌握。因此不利于經(jīng)營(yíng)者的快速制作涼菜，降低了生產(chǎn)效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了可以替代現(xiàn)有技術(shù)中種類繁雜的各種調(diào)料的一種調(diào)味用蔥油及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種調(diào)味用蔥油，按質(zhì)量份包括:色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香葉0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂2.0-3.0份；生姜12-18份；洋蔥30-36份；大蒜10-15份；大蔥30-50份；芫荽10-15份。
[0008]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)包括:
[0009]按質(zhì)量份包括:色拉油300份；千里香1.2份；八角1.5份；花椒1.5份；桂皮1.2份；香葉0.8份；小茴香2.0份；香砂2.0份；生姜12-份；洋蔥30份；大蒜10份；大蔥30份；芫荽10份。
[0010]按質(zhì)量份包括:色拉油360份；千里香1.8份；八角2.5份；花椒2.5份；桂皮2.0份；香葉1.5份；小茴香3.0份；香砂3.0份；生姜18份；洋蔥36份；大蒜15份；大蔥50份；芫荽15份。
[0011]按質(zhì)量份包括:色拉油330份；千里香1.5份；八角1.9份；花椒1.9份；桂皮1.8份；香葉1.2份；小茴香2.3份；香砂2.3份；生姜16份；洋蔥34份；大蒜13份；大蔥40份；芫荽13份。
[0012]本發(fā)明的另一目的在于提供一種調(diào)味用蔥油的制備方法，包括步驟1.將色拉油在加熱設(shè)備上加熱至160_180°C時(shí)，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、香砂，待油溫升至200-210°C時(shí)，停止加熱，靜置15-30min后過(guò)濾，棄去濾渣，保留濾液；步驟2.取色拉油在加熱設(shè)備上加熱至100-110 °C時(shí)，加入蔥、姜、蒜、芫荽、洋蔥，待油溫升至100-110 °C時(shí)，加入步驟1制得的濾液，繼續(xù)加熱，始終保持油溫在100-110°C，每3-5min攪拌一次，處理30-50min后，停止加熱，冷卻至室溫后過(guò)濾，濾液即為蔥油。
[0013]所述步驟1和步驟2中的色拉油用量比為2:2-5。
[0014]本發(fā)明具有增香，增鮮，改善風(fēng)味的功能，使用簡(jiǎn)單，僅需要添加食鹽、味精等其他簡(jiǎn)單調(diào)料即可制作出香氣濃郁，口感強(qiáng)烈，回味悠長(zhǎng)的菜品。同時(shí)，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短，成品色澤鮮亮，香味純正持久，不需要豐富的經(jīng)驗(yàn)即可進(jìn)行制作和使用。本發(fā)明原料采用天然香料，具有天然、安全的特性。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種調(diào)味用蔥油，按質(zhì)量份包括:色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角
1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香葉0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂
2.0-3.0份；生姜12-18份；洋蔥30-36份；大蒜10-15份；大蔥30-50份；芫荽10-15份。
[0018]制備方法
[0019]1.將80-100份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至160-180°C時(shí)，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、香砂等，待油溫升至200-210 °C時(shí)，停止加熱，靜置15-30min后過(guò)濾，棄去濾渣，保留濾液。
[0020]2.取200-260份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至100-110°C時(shí)，加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥等，待油溫升至100-110°c時(shí)，加入含有香料的濾液，繼續(xù)加熱，始終保持油溫在100-110°C，每3-5min攪拌一次，處理30_50min后，停止加熱，冷卻至室溫后過(guò)濾，濾液即為蔥油。
[0021]實(shí)施例2
[0022]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)包括:
[0023]一種調(diào)味用蔥油，按質(zhì)量份包括:色拉油300份；千里香1.2份；八角1.5份；花椒
1.5份；桂皮1.2份；香葉0.8份；小茴香2.0份；香砂2.0份；生姜12-份；洋蔥30份；大蒜10份；大蔥30份；芫荽10份。
[0024]制備方法
[0025]1.將80份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至160_180°C時(shí)，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、香砂等，待油溫升至200-210°C時(shí)，停止加熱，靜置15-30min后過(guò)濾，棄去濾渣，保留濾液。
[0026]2.取220份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至100-110 °C時(shí)，加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥等，待油溫升至100-110°C時(shí)，加入含有香料的濾液，繼續(xù)加熱，始終保持油溫在100-110°C，每3-5min攪拌一次，處理30_50min后，停止加熱，冷卻至室溫后過(guò)濾，濾液即為蔥油。
[0027]實(shí)施例3
[0028]一種調(diào)味用蔥油，按質(zhì)量份包括:色拉油360份；千里香1.8份；八角2.5份；花椒
2.5份；桂皮2.0份；香葉1.5份；小茴香3.0份；香砂3.0份；生姜18份；洋蔥36份；大蒜15份；大蔥50份；芫荽15份。
[0029]制備方法
[0030]1.將100份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至160_180°C時(shí)，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、香砂等，待油溫升至200-210°C時(shí)，停止加熱，靜置15-30min后過(guò)濾，棄去濾渣，保留濾液。
[0031]2.取260份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至100-110 °C時(shí)，加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥等，待油溫升至100-110°C時(shí)，加入含有香料的濾液，繼續(xù)加熱，始終保持油溫在100-110°C，每3-5min攪拌一次，處理30_50min后，停止加熱，冷卻至室溫后過(guò)濾，濾液即為蔥油。
[0032]實(shí)施例4
[0033]一種調(diào)味用蔥油，按質(zhì)量份包括:色拉油330份；千里香1.5份；八角1.9份；花椒1.9份；桂皮1.8份；香葉1.2份；小茴香2.3份；香砂2.3份；生姜16份；洋蔥34份；大蒜13份；大蔥40份；芫荽13份。
[0034]制備方法
[0035]1.將90份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至160_180°C時(shí)，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、香砂等，待油溫升至200-210°C時(shí)，停止加熱，靜置15-30min后過(guò)濾，棄去濾渣，保留濾液。
[0036]2.取240份色拉油在加熱設(shè)備上加熱至100-110 °C時(shí)，加入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥等，待油溫升至100-110°C時(shí)，加入含有香料的濾液，繼續(xù)加熱，始終保持油溫在100-110°C，每3-5min攪拌一次，處理30_50min后，停止加熱，冷卻至室溫后過(guò)濾，濾液即為蔥油。
[0037]本發(fā)明具有增香，增鮮，改善風(fēng)味的功能，使用簡(jiǎn)單，僅需要添加食鹽、味精等其他簡(jiǎn)單調(diào)料即可制作出香氣濃郁，口感強(qiáng)烈，回味悠長(zhǎng)的菜品。同時(shí)，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短，成品色澤鮮亮，香味純正持久，不需要豐富的經(jīng)驗(yàn)即可進(jìn)行制作和使用。本發(fā)明原料采用天然香料，具有天然、安全的特性。
[0038]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)味用蔥油，其特征在于，按質(zhì)量份包括:色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香葉0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂2.0-3.0份；生姜12-18份；洋蔥30-36份；大蒜10-15份；大蔥30-50份；芫荽10-15 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味用蔥油，其特征在于，按質(zhì)量份包括:色拉油300份；千里香1.2份；八角1.5份；花椒1.5份；桂皮1.2份；香葉0.8份；小茴香2.0份；香砂2.0份；生姜12-份；洋蔥30份；大蒜10份；大蔥30份；芫荽10份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味用蔥油，其特征在于，一種調(diào)味用蔥油，其特征在于，按質(zhì)量份包括:色拉油360份；千里香1.8份；八角2.5份；花椒2.5份；桂皮2.0份；香葉1.5份；小茴香3.0份；香砂3.0份；生姜18份；洋蔥36份；大蒜15份；大蔥50份；芫荽15份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味用蔥油，其特征在于，一種調(diào)味用蔥油，其特征在于，按質(zhì)量份包括:色拉油330份；千里香1.5份；八角1.9份；花椒1.9份；桂皮1.8份；香葉1.2份；小茴香2.3份；香砂2.3份；生姜16份；洋蔥34份；大蒜13份；大蔥40份；芫荽13份。5.一如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述調(diào)味用蔥油的制備方法，其特征在于，包括步驟1.將色拉油在加熱設(shè)備上加熱至160-180 °C時(shí)，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、香砂，待油溫升至200-210°C時(shí)，停止加熱，靜置15-30min后過(guò)濾，棄去濾渣，保留濾液；步驟2.取色拉油在加熱設(shè)備上加熱至100-110°C時(shí)，加入蔥、姜、蒜、芫荽、洋蔥，待油溫升至100-110°C時(shí)，加入步驟1制得的濾液，繼續(xù)加熱，始終保持油溫在100-110°C，每3-5min攪拌一次，處理30-50min后，停止加熱，冷卻至室溫后過(guò)濾，濾液即為蔥油。6.根據(jù)權(quán)利要5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1和步驟2中的色拉油用量比為 2:2-5。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味用蔥油及其制備方法，其中調(diào)味用蔥油，按質(zhì)量份包括：色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香葉0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂2.0-3.0份；生姜12-18份；洋蔥30-36份；大蒜10-15份；大蔥30-50份；芫荽10-15份。本發(fā)明具有增香，增鮮，改善風(fēng)味的功能，使用簡(jiǎn)單，僅需要添加食鹽、味精等其他簡(jiǎn)單調(diào)料即可制作出香氣濃郁，口感強(qiáng)烈，回味悠長(zhǎng)的菜品。同時(shí)，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短，成品色澤鮮亮，香味純正持久，不需要豐富的經(jīng)驗(yàn)即可進(jìn)行制作和使用。本發(fā)明原料采用天然香料，具有天然、安全的特性。
【IPC分類】A23L27/10
【公開號(hào)】CN105361098
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510906347
【發(fā)明人】計(jì)紅芳, 張令文, 張海民, 王方, 婁世垚, 高海燕, 馬漢軍
【申請(qǐng)人】河南科技學(xué)院
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年12月10日