一種烤乳豬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用肉類加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烤乳豬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，烤乳豬是一道傳統(tǒng)大菜，通常用于高檔的正式宴請。由于豬皮含大量膠原蛋白，有養(yǎng)顏健膚功能，而乳豬較瘦，脂肪含量較少，老年人亦可放心食用。傳統(tǒng)的烤乳豬方法，工序復(fù)雜，價(jià)格昂貴，且不適合產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸，不能滿足人們?nèi)找鏀U(kuò)大的飲食需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種能夠解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，便于生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸，色、香、味倶全，且有效提高產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性的烤乳豬的加工方法。
[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:一種烤乳豬的加工方法，具體包括以下步驟:
第一步、原料選切，選取健康的乳豬，并對豬體進(jìn)行修整，去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳豬身上劃口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0_5°C的溫度下，對乳豬進(jìn)行腌制4-6天； 第四步、晾干，將上述腌制后的乳豬拿出晾干；
第五步、烘烤，將上述乳豬在60-80°C的溫度下，烘烤20-25小時(shí)；
第六步、復(fù)烤，將上述乳豬繼續(xù)在120-140°C的溫度下，烘烤20-30分鐘；
第七步、冷卻，將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干；
第八步、ccp2殺菌，對上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌，其溫度為60-70°C，以保證后期能夠長久保存；
第九步、ccp3金屬檢測，采用金檢機(jī)對上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性；
第十步、真空包裝，采用真空包裝機(jī)對乳豬進(jìn)行真空包裝；
第i^一步、成品包裝入庫。
[0005]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的一種烤乳豬的加工方法，包括原料選切、配料、腌制、晾干、烘烤、復(fù)烤、冷卻、ccp2殺菌、ccp3金屬檢測、真空包裝、成品包裝入庫等步驟；其中，通過ccp2殺菌和ccp3金屬檢測等關(guān)鍵步驟，有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性，以便人們放心食用；另外，通過配料、腌制、烘烤、復(fù)烤等步驟，使得烤制出的乳豬色、香、味倶全，滿足人們的口感。綜上所述，該烤乳豬的加工方法操作簡單，生產(chǎn)成本低，適合批量生產(chǎn)，便于保存和運(yùn)輸，滿足人們?nèi)找鏀U(kuò)大的飲食需求。
【附圖說明】
[0006]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0007]參照圖1，實(shí)施例一:
一種烤乳豬的加工方法，具體包括以下步驟:
第一步、原料選切，選取健康的乳豬，并對豬體進(jìn)行修整，去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳豬身上劃口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0°c的溫度下，對乳豬進(jìn)行腌制4天；
第四步、晾干，將上述腌制后的乳豬拿出晾干；
第五步、烘烤，將上述乳豬在60°C的溫度下，烘烤20小時(shí)；
第六步、復(fù)烤，將上述乳豬繼續(xù)在120°C的溫度下，烘烤20分鐘；
第七步、冷卻，將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干；
第八步、ccp2殺菌，對上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌，其溫度為60°C，以保證后期能夠長久保存；
第九步、ccp3金屬檢測，采用金檢機(jī)對上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性；
第十步、真空包裝，采用真空包裝機(jī)對乳豬進(jìn)行真空包裝；
第i^一步、成品包裝入庫。
[0008]實(shí)施例二:
一種烤乳豬的加工方法，具體包括以下步驟:
第一步、原料選切，選取健康的乳豬，并對豬體進(jìn)行修整，去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳豬身上劃口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在2°C的溫度下，對乳豬進(jìn)行腌制5天；
第四步、晾干，將上述腌制后的乳豬拿出晾干；
第五步、烘烤，將上述乳豬在70°C的溫度下，烘烤23小時(shí)；
第六步、復(fù)烤，將上述乳豬繼續(xù)在130°C的溫度下，烘烤25分鐘；
第七步、冷卻，將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干；
第八步、ccp2殺菌，對上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌，其溫度為65°C，以保證后期能夠長久保存；
第九步、ccp3金屬檢測，采用金檢機(jī)對上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性；
第十步、真空包裝，采用真空包裝機(jī)對乳豬進(jìn)行真空包裝；
第i^一步、成品包裝入庫。
[0009]本實(shí)施例中，其它均與實(shí)施例一相同。
[0010]實(shí)施例三:
一種烤乳豬的加工方法，具體包括以下步驟:
第一步、原料選切，選取健康的乳豬，并對豬體進(jìn)行修整，去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳豬身上劃口子；
第二步、配料，配制腌制所需的腌料；
第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在5°C的溫度下，對乳豬進(jìn)行腌制6天；
第四步、晾干，將上述腌制后的乳豬拿出晾干；
第五步、烘烤，將上述乳豬在80°C的溫度下，烘烤25小時(shí)；
第六步、復(fù)烤，將上述乳豬繼續(xù)在140°C的溫度下，烘烤30分鐘；
第七步、冷卻，將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干；
第八步、ccp2殺菌，對上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌，其溫度為70°C，以保證后期能夠長久保存；
第九步、ccp3金屬檢測，采用金檢機(jī)對上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性；
第十步、真空包裝，采用真空包裝機(jī)對乳豬進(jìn)行真空包裝；
第i^一步、成品包裝入庫。
[0011]本實(shí)施例中，其它均與實(shí)施例一相同。
[0012]最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烤乳豬的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟: 第一步、原料選切，選取健康的乳豬，并對豬體進(jìn)行修整，去除乳豬身上不能食用和不能烤制的部分，并在乳豬身上劃口子； 第二步、配料，配制腌制所需的腌料； 第三步、腌制，采用上述配制的腌料，在0-5°C的溫度下，對乳豬進(jìn)行腌制4-6天； 第四步、晾干，將上述腌制后的乳豬拿出晾干； 第五步、烘烤，將上述乳豬在60-80°C的溫度下，烘烤20-25小時(shí)； 第六步、復(fù)烤，將上述乳豬繼續(xù)在120-140°C的溫度下，烘烤20-30分鐘； 第七步、冷卻，將上述復(fù)烤后的乳豬冷卻晾干； 第八步、ccp2殺菌，對上述乳豬進(jìn)行加溫殺菌，其溫度為60-70°C，以保證后期能夠長久保存； 第九步、ccp3金屬檢測，采用金檢機(jī)對上述乳豬進(jìn)行金屬殘留檢測，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食用安全性； 第十步、真空包裝，采用真空包裝機(jī)對乳豬進(jìn)行真空包裝； 第i^一步、成品包裝入庫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食用肉類加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烤乳豬的加工方法，包括原料選切、配料、腌制、晾干、烘烤、復(fù)烤、冷卻、ccp2殺菌、ccp3金屬檢測、真空包裝、成品包裝入庫等步驟；其中，通過ccp2殺菌和ccp3金屬檢測等關(guān)鍵步驟，有效提高了產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全性，以便人們放心食用；另外，通過配料、腌制、烘烤、復(fù)烤等步驟，使得烤制出的乳豬色、香、味俱全，滿足人們的口感。綜上所述，該烤乳豬的加工方法操作簡單，生產(chǎn)成本低，適合批量生產(chǎn)，便于保存和運(yùn)輸，滿足人們?nèi)找鏀U(kuò)大的飲食需求。
【IPC分類】A23L13/00, A23L13/40
【公開號】CN105341707
【申請?zhí)枴緾N201510711639
【發(fā)明人】王 華, 王萍, 肖鋒
【申請人】漢壽縣華樂農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月28日