一種玉竹抹茶面包及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種玉竹抹茶面包及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉竹，別名玉參、鮮草根，百合科多年生草本植物，其幼苗和根狀莖均可食用?！侗静菥V目》記載:玉竹黃白色根莖味甘，性平，無(wú)毒。補(bǔ)中益氣，除煩悶，止消渴，潤(rùn)心肺，補(bǔ)五勞七傷虛損，久服可消除黃褐斑，容光煥發(fā)，面色潤(rùn)澤，使身體年輕不易衷老，服食不用忌諱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，玉竹含生物堿，強(qiáng)心試、粘液質(zhì)以及菠酸，維生素A類(lèi)物質(zhì)，具有補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補(bǔ)而潤(rùn)、益氣生津、降血糖、潤(rùn)澤皮膚作用。目前，我國(guó)對(duì)玉竹的食用較為單一。采用玉竹為原料的抹茶面包市場(chǎng)未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種玉竹抹茶面包及制備方法。該方法制成的玉竹抹茶面包口感細(xì)膩，集營(yíng)養(yǎng)與保健與一體，不僅保有綠茶原本的顏色和功效，還保留了玉竹中的多糖類(lèi)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補(bǔ)而潤(rùn)、益氣生津、降血糖、潤(rùn)澤皮膚等保健作用。符合現(xiàn)代人追求綠色健康的消費(fèi)需求，市場(chǎng)前景廣闊。
[0004]本發(fā)明的實(shí)施方案為:
一種玉竹抹茶面包及制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成:高筋粉30?40重量份、活性干酵母2?5重量份、玉竹粉12?15重量份、抹茶粉4?6重量份、白砂糖10?15重量份、雞蛋液5?8重量份、黃油3?5重量份、鹽1?1.5重量份、脫脂大豆粉3?5重量份、抗性淀粉3?5重量份、白砂糖10?20重量份、維生素C0.3?0.5重量份、面包改良劑0.3?0.5、純凈水20?25重量份。
[0005]一種玉竹抹茶面包及制備方法，采用以下步驟制得:
(1)原料預(yù)制備:選取新鮮、無(wú)病害的玉竹去除雜質(zhì)，清洗干凈后，投入裝有120-150目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，經(jīng)噴霧干燥制得玉竹粉；，將抹茶粉與水按照1:3?5比例混合得抹茶液；
(2)面團(tuán)調(diào)制:將權(quán)利要求1所述高筋粉、脫脂大豆粉、白砂糖、活性干酵母、鹽、面包改良劑、抗性淀粉、純凈水投入和面機(jī)中，攪拌5?8min，轉(zhuǎn)速為60_80s/min，邊攪拌邊依次加入步驟(a)所得玉竹粉、抹茶液和維生素C，繼續(xù)攪拌2-5分鐘，轉(zhuǎn)速為120-180s/min，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入黃油，攪拌8?lOmin，轉(zhuǎn)速為60_80s/min，同時(shí)控制面團(tuán)溫度為25-28°C，使面團(tuán)翠綠透明、光滑，不再粘壁為止；
(3)發(fā)酵:將步驟(2)所得面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，在溫度25-30°C，濕度為70-80%的條件下發(fā)酵2?3小時(shí)后，將面團(tuán)翻面繼續(xù)發(fā)酵，溫度28-30°C，濕度為70-80%的條件下繼續(xù)發(fā)酵1?1.5小時(shí)；
(4)醒發(fā):將步驟(3)所得的面團(tuán)按所需分割成20-25g/塊面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，在溫度35-38°C，濕度為85-90%的條件下醒發(fā)1.5?2小時(shí)，在分割醒發(fā)面團(tuán)上均勻涂抹權(quán)利要求1所述雞蛋液；
(5)烘烤:將步驟(4)所得面包送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包；
(6)檢驗(yàn)、包裝:將步驟(5)所得熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)無(wú)菌塑料袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
[0006]所述的抗性淀粉為玉米抗性淀粉、馬鈴薯抗性淀粉、香蕉抗性淀粉、大米抗性淀粉中任意一種。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說(shuō)明:
實(shí)例1:
(1)原料預(yù)制備:選取新鮮、無(wú)病害的玉竹根莖、地茶全草，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，分別投入裝有120-150目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，經(jīng)噴霧干燥制得玉竹粉、地茶粉；將抹茶粉與水按照1:3?5比例混合得抹茶液；
(2)面團(tuán)調(diào)制:3kg高筋粉、0.5kg脫脂大豆粉、lkg白砂糖、0.2kg活性干酵母、0.lkg鹽、0.03kg面包改良劑、0.3kg玉米抗性淀粉、3.5kg純凈水投入和面機(jī)中，攪拌5min，轉(zhuǎn)速為65s/min，邊攪拌邊依次1.5kg玉竹粉、lkg地茶粉、0.5kg抹茶液和0.03kg維生素C，繼續(xù)攪拌5分鐘，轉(zhuǎn)速為160s/min，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入0.3kg黃油，攪拌lOmin，轉(zhuǎn)速為60s/min,同時(shí)控制面團(tuán)溫度為28°C，使面團(tuán)翠綠透明、光滑，不再粘壁為止；
(3)發(fā)酵:將所得面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，在溫度25°C，濕度為70%的條件下發(fā)酵3小時(shí)后，將面團(tuán)翻面繼續(xù)發(fā)酵，溫度28°C，濕度為80%的條件下繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)；
(4)醒發(fā):將所得的面團(tuán)按所需分割成25g/塊面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，在溫度38°C，濕度為85%的條件下醒發(fā)1.5小時(shí)，在分割醒發(fā)面團(tuán)上均勻涂抹0.5kg雞蛋液；
(5)烘烤:將所得面包送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包；
(6)檢驗(yàn)、包裝:將所得熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)無(wú)菌塑料袋包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即可得成品玉竹抹茶面包。
[0008]實(shí)例2:
(1)原料預(yù)制備:選取新鮮、無(wú)病害的玉竹根莖、田紫草全草、胖血藤根莖，去除雜質(zhì)，清洗干凈后，分別投入裝有120-150目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)中磨漿，經(jīng)噴霧干燥制得玉竹粉、田紫草粉、胖血藤粉，將抹茶粉與水按照1:3?5比例混合得抹茶液；
(2)面團(tuán)調(diào)制:3kg高筋粉、0.5kg脫脂大豆粉、lkg白砂糖、0.2kg活性干酵母、0.lkg鹽、0.03kg面包改良劑、0.3kg馬鈴薯抗性淀粉、3.5kg純凈水投入和面機(jī)中，攪拌5min，轉(zhuǎn)速為65s/min，邊攪拌邊依次加入1.5kg玉竹粉、0.7kg田紫草粉、0.8kg胖血藤粉、0.5kg抹茶液和0.03kg維生素C，繼續(xù)攪拌5分鐘，轉(zhuǎn)速為160s/min，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入0.3kg黃油，攪拌lOmin，轉(zhuǎn)速為60s/min，同時(shí)控制面團(tuán)溫度為28°C，使面團(tuán)翠綠透明、光滑，不再粘壁為止；
(3)發(fā)酵:將所得面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，在溫度25°C，濕度為70%的條件下發(fā)酵3小時(shí)后，將面團(tuán)翻面繼續(xù)發(fā)酵，溫度28°C，濕度為80%的條件下繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)；
(4)醒發(fā):將所得的面團(tuán)按所需分割成25g/塊面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，在溫度38°C，濕度為85%的條件下醒發(fā)1.5小時(shí)，在分割醒發(fā)面團(tuán)上均勻涂抹0.5kg雞蛋液；
(5)烘烤:將所得面包送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包； (6)檢驗(yàn)、包裝:將所得熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)無(wú)菌