一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，尤其是一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]湯丸是中國傳統(tǒng)飲食的代表小吃之一，是元宵節(jié)最具有特色的食物，象征合家團圓，歷史十分悠久。傳統(tǒng)湯丸用黑芝麻、豬板油和白砂糖做餡，外面用糯米粉包住并搓成球，煮熟后，吃起來香甜軟糯，十分可口，饒有風趣。
[0003]在很多其他傳統(tǒng)食品均被多樣化和“現(xiàn)代化”的今天，湯丸仍在很大程度上保持著傳統(tǒng)的本色。傳統(tǒng)湯丸由于外皮用極精細糯米粉，餡料采用黑芝麻、豬板油和白砂糖等高油脂高熱量的材料，因此屬于精白主食，不屬于粗糧。在倡導健康飲食的今天，食用過多傳統(tǒng)湯丸對于人體健康可能造成威脅，尤其是有心腦血管疾病的中老年人，更是不宜食用。因此，一種味美且營養(yǎng)豐富的適合現(xiàn)代人食用的湯丸亟待推出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決以上現(xiàn)有難題，本發(fā)明公開了一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，具體方案如下。
[0005]本發(fā)明由以下材料按重量份計組成:外皮25.5?35.5份，餡62?70份，調(diào)料
2.5 ?4.5 份；
[0006]其中，外皮的組成為:葛粉9.5?10.5份、米粉16?25份或葛粉9.5?10.5份、面粉16?25份或山藥9.5?10.5份、米粉16?25份或山藥9.5?10.5份、面粉16?25份；
[0007]其中，葷湯丸餡的原料為豬肉、牛肉或其它禽肉，62?70份；素湯丸餡的原料為各種蔬菜和水果，62?70份；
[0008]其中，葷湯丸餡的調(diào)料組成為食用油0.5?0.9份、蔥0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食鹽0.2?0.5份、醬油0.3?0.7份、十三香0.2?0.4份；
[0009]素湯丸餡為蔬菜的調(diào)料組成為食用油0.6?1份、蔥0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食鹽0.2?0.5份、醬油0.2?0.6份、十三香0.2?0.4份；
[0010]素湯丸餡為水果的調(diào)料組成為植物油0.7?1.3份、芝麻油0.5?1份、食鹽
0.2?0.4份、綿白糖0.8?1.2份、黑芝麻0.3?0.6份。
[0011]生產(chǎn)工藝:
[0012]在準備車間把皮料及餡料先加工好，將餡制成直徑為1厘米的球狀，放在混合好的干皮料中；隨著機器的不斷震動，球狀餡料逐漸沾滿干皮料，并且干皮料的厚度越來越厚，湯丸逐步形成；待外皮厚度不再增加，將湯丸流入自動殺菌消毒烘干機，結(jié)束后將湯丸流入自動計量包裝設(shè)備，裝箱后入庫即可。全過程自動化封閉運行。
[0013]有益效果:本發(fā)明所述湯丸配方合理，健康味美，成本低廉，生產(chǎn)過程簡單高效。
【具體實施方式】
[0014]通過以下實施例說明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，具體方案如下:
[0017]以葛粉加米粉為皮料、以豬肉為餡料制成的葷湯丸為例。
[0018]由以下材料按重量份計組成:外皮29份，餡67.2份，調(diào)料3.8份；
[0019]其中，外皮的組成為:葛粉9.5份、米粉19.5份；
[0020]其中，葷湯丸餡的原料為豬肉67.2份；
[0021]其中，葷湯丸餡的調(diào)料組成為食用油0.7份、蔥0.8份、姜0.6份、蒜0.6份、食鹽
0.3份、醬油0.5份、十三香0.3份。
[0022]生產(chǎn)工藝:
[0023]在準備車間把皮料及餡料先加工好，將餡制成直徑為1厘米的球狀，放在混合好的干皮料中；隨著機器的不斷震動，球狀餡料逐漸沾滿干皮料，并且干皮料的厚度越來越厚，湯丸逐步形成；待外皮厚度不再增加，將湯丸流入自動殺菌消毒烘干機，結(jié)束后將湯丸流入自動計量包裝設(shè)備，裝箱后入庫即可。全過程自動化封閉運行。
[0024]實施例2
[0025]一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，具體方案如下:
[0026]以葛粉加面粉為皮料、以大白菜為餡料制成的素湯丸為例。
[0027]本發(fā)明由以下材料按重量份計組成:外皮32份，餡63.5份，調(diào)料4.5份；
[0028]其中，外皮的組成為:葛粉10份、面粉22份；
[0029]其中，素湯丸餡的原料為大白菜63.5份；
[0030]其中，素湯丸餡為蔬菜的調(diào)料組成為食用油1份、蔥0.8份、姜0.6份、蒜0.6份、食鹽0.5份、醬油0.6份、十三香0.4份。
[0031]以下同實施例1。
[0032]實施例3
[0033]一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，具體方案如下:
[0034]以山藥加面粉為皮料、以蘋果為餡料制成的素湯丸為例。
[0035]本發(fā)明由以下材料按重量份計組成:外皮33份，餡63份，調(diào)料4份；
[0036]其中，外皮的組成為:山藥10.5份、面粉22.5份；
[0037]其中，素湯丸餡的原料為蘋果63份；
[0038]其中，素湯丸餡為水果的調(diào)料組成為植物油1.2份、芝麻油1份、食鹽0.2份、綿白糖1.2份、黑芝麻0.4份。
[0039]以下同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述湯丸由以下材料按重量份計組成:外皮25.5?35.5份，餡62?70份，調(diào)料2.5?4.5份； 所述外皮有多種樣式；餡分葷湯丸餡和素湯丸餡，其中素湯丸餡又分為蔬菜類和水果類；調(diào)料根據(jù)餡的不同其組成和重量份也不同； 所述外皮和餡料加工好后，將餡料制成直徑為1厘米的球狀，放在混合好的干皮料中，隨著機器的不斷震動，球狀餡料逐漸沾滿干皮料，湯丸逐步形成。2.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于，所述外皮的組成為:葛粉9.5?10.5份、米粉16?25份或葛粉9.5?10.5份、面粉16?25份或山藥9.5?10.5份、米粉16?25份或山藥9.5?10.5份、面粉16?25份。3.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于，所述葷湯丸餡的原料為豬肉、牛肉或其它禽肉，62?70份；素湯丸餡的原料為各種蔬菜和水果，62?70份。4.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于，所述葷湯丸餡的調(diào)料組成為食用油0.5?0.9份、蔥0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食鹽0.2?0.5份、醬油0.3?0.7份、十三香0.2?0.4份。5.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于，所述素湯丸餡為蔬菜的調(diào)料組成為食用油0.6?1份、蔥0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食鹽0.2?0.5份、醬油0.2?0.6份、十三香0.2?0.4份。6.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征在于，所述素湯丸餡為水果的調(diào)料組成為植物油0.7?1.3份、芝麻油0.5?1份、食鹽0.2?0.4份、綿白糖0.8?1.2份、黑芝麻0.3?0.6份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干式包餡湯丸的配方及其生產(chǎn)工藝，具體方案如下。本發(fā)明由以下材料按重量份計組成：外皮25.5～35.5份，餡62～70份，調(diào)料2.5～4.5份；其中，外皮的組成為葛粉、米粉或葛粉、面粉或山藥、米粉或山藥、面粉；葷湯丸餡的原料為豬肉、牛肉或其它禽肉；素湯丸餡的原料為各種蔬菜和水果；用各種調(diào)料調(diào)味。在準備車間把皮料及餡料先加工好，將餡制成直徑為1厘米的球狀，放在混合好的干皮料中震動，球狀餡料逐漸沾滿干皮料，湯丸逐步形成；將湯丸流入自動殺菌消毒烘干機，結(jié)束后將湯丸流入自動計量包裝設(shè)備，裝箱后入庫即可。全過程自動化封閉運行。本發(fā)明所述湯丸配方合理，健康味美，成本低廉，生產(chǎn)過程簡單高效。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/214, A23L1/212, A23L1/311, A23L1/10
【公開號】CN105309864
【申請?zhí)枴緾N201410360567
【發(fā)明人】王仲怡
【申請人】王仲怡
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年7月24日