一種鴨脖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種鴨脖的制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于醬汁類食品，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴。
[0003]傳統(tǒng)的加工方法均采用速成方式，既高壓燉煮。這種方式能保證在很短的時(shí)間內(nèi)加工成熟，但存在難以入味的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:
[0005]—種鴨脖的制作方法，包括以下步驟:
[0006](1)鴨脖洗凈，焯水后，取出后沖洗瀝干；
[0007](2)放入燭鍋，加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁；
[0008](3)繼續(xù)加入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘；
[0009](4)關(guān)火，靜置4小時(shí)后，大火收汁；
[0010](5)取出后，冷卻干燥；
[0011](6)真空包裝；
[0012]步驟(1)中沖洗時(shí)，采用5_10°C的涼水沖洗。
[0013]優(yōu)選的，所述的焯水步驟為:將鍋中水加熱至60_70°C，放入洗凈的鴨脖和適量料酒，迅速加熱至沸騰后取出。
[0014]優(yōu)選的，步驟(3)中，每500g鴨脖中各調(diào)料添加量為:冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2-3個(gè)、桂皮2g。
[0015]本發(fā)明具有如下特點(diǎn):
[0016]1、焯水時(shí)采用60_70°C的溫水入鍋，既降低了焯水時(shí)間，不至于影響風(fēng)味和嚼勁，又能保證血水等能焯干凈；
[0017]2、采用涼水沖洗，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，提高嚼勁；
[0018]3、靜置4小時(shí)后再收汁，味道更加濃郁。
【具體實(shí)施方式】
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[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0020]實(shí)施例一:
[0021]—種鴨脖的制作方法，包括以下步驟:
[0022](1)取鴨脖500g，洗凈。將鍋中水加熱至60°C，放入洗凈的鴨脖和適量料酒，迅速加熱至沸騰后取出，用5°C的涼水沖洗瀝干；
[0023](2)放入燉鍋，加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁；
[0024](3)按繼續(xù)加入冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2_3個(gè)、桂皮2g，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘；
[0025](4)關(guān)火，靜置4小時(shí)后，大火收汁；
[0026](5)取出后，冷卻干燥；
[0027](6)真空包裝。
[0028]實(shí)施例二:
[0029]—種鴨脖的制作方法，包括以下步驟:
[0030](1)取鴨脖500g，洗凈。將鍋中水加熱至70°C，放入洗凈的鴨脖和適量料酒，迅速加熱至沸騰后取出，用8°C的涼水沖洗瀝干；
[0031](2)放入燭鍋，加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁；
[0032](3)按繼續(xù)加入冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2_3個(gè)、桂皮2g，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘；
[0033](4)關(guān)火，靜置4小時(shí)后，大火收汁；
[0034](5)取出后，冷卻干燥；
[0035](6)真空包裝。
[0036]實(shí)施例三:
[0037]—種鴨脖的制作方法，包括以下步驟:
[0038](1)取鴨脖500g，洗凈。將鍋中水加熱至65°C，放入洗凈的鴨脖和適量料酒，迅速加熱至沸騰后取出，用10°C的涼水沖洗瀝干；
[0039](2)放入燉鍋，加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁；
[0040](3)按繼續(xù)加入冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2_3個(gè)、桂皮2g，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘；
[0041](4)關(guān)火，靜置4小時(shí)后，大火收汁；
[0042](5)取出后，冷卻干燥；
[0043](6)真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鴨脖的制作方法，包括以下步驟: (1)鴨脖洗凈，焯水后，取出后沖洗瀝干； (2)放入燉鍋，加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁； (3)繼續(xù)加入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘； (4)關(guān)火，靜置4小時(shí)后，大火收汁； (5)取出后，冷卻干燥； (6)真空包裝； 步驟(1)中沖洗時(shí)，采用5-10°C的涼水沖洗。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨脖的制作方法，其特征還在于，所述的焯水步驟為:將鍋中水加熱至60-70°C，放入洗凈的鴨脖和適量料酒，迅速加熱至沸騰后取出。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨脖的制作方法，其特征還在于，步驟(3)中，每500g鴨脖中各調(diào)料添加量為:冰糖5g、鹽5g、老抽0.05g、姜3-4片、八角2-3個(gè)、桂皮2g。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鴨脖的制作方法，包括以下步驟：(1)鴨脖洗凈，焯水后，取出后沖洗瀝干；(2)放入燉鍋，加入香辣醬、濃縮辣椒油、南乳汁；(3)繼續(xù)加入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘；(4)關(guān)火，靜置4小時(shí)后，大火收汁；(5)取出后，冷卻干燥；(6)真空包裝。本發(fā)明制作出的鴨脖具有味道濃郁，口感好，嚼勁足的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/50, A23L13/20, A23L13/70
【公開(kāi)號(hào)】CN105285748
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510734728
【發(fā)明人】程葉萍
【申請(qǐng)人】程葉萍
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年10月30日