一種鹵肉粽的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種鹵肉粽的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛(ài)。粽子的造型因各地的民俗風(fēng)情不同而異，說(shuō)法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等；或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。隨著時(shí)間的發(fā)展，到如今粽子更是多種多樣，璀璨紛呈，肉粽便是其中之一，深受南方人士喜愛(ài)的咸味粽子。
[0003]但是現(xiàn)有的肉粽大多采用一個(gè)肉塊與糯米混合制作而成，肉更容易吸收鹽的調(diào)料且只有一個(gè)肉塊，在粽子進(jìn)行蒸煮時(shí)，肉內(nèi)的鹽份等析出造成粽子位置不同口感不一致。而且在制作過(guò)程中糯米浸泡時(shí)間過(guò)程導(dǎo)致糯米營(yíng)養(yǎng)成分喪失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題提出了一種鹵肉粽的制備方法，能夠有效保障粽子各部分口感一致。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為，一種鹵肉粽的制備方法，包括以下步驟:
1.選用豬肉，氽水后備用；
2.把步驟1備好的肉入鹵汁中，以小火慢熬2-3小時(shí)，使鹵味最大量進(jìn)入肉內(nèi)，且保證肉質(zhì)不爛；
3.糯米浸泡10分鐘后瀝干；
4.將煮好的鹵肉切碎與糯米攪拌均勻，再加入鹽、花椒混合均勻；
5.將步驟4制備的物料包裹在粽葉中；
6.將步驟5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到產(chǎn)品。
[0006]作為優(yōu)選，豬肉選用豬腿肉，糯米選用黑龍江五常糯米，花椒碾破表皮。
[0007]作為優(yōu)選，按重量份計(jì)原料中為豬肉30?40份、糯米100份、鹽1?2份、花椒2?4份。
[0008]步驟4中齒肉粉碎為粒徑為0.3?0.8cm大小的顆粒。
[0009]所述的粽子為傳統(tǒng)四角粽，成寶塔型，且只套一根細(xì)線。
[0010]采用本發(fā)明制作的鹵肉粽肉與米分布更加均勻，口感一致，并吸收粽葉的清香味。粽子入沸水煮可讓糯米表層很快熟，且不至于吸收太多水份，這樣煮出來(lái)的粽子特別糯。因浸泡時(shí)間短，沸水下鍋煮，能充分保留糯米的營(yíng)養(yǎng)不流失，選用豬腿肉營(yíng)養(yǎng)更加豐富、口感更好。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為進(jìn)一步闡述本發(fā)明所達(dá)到的預(yù)定目的與技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0012]實(shí)施例1:一種鹵肉粽的制備方法，包括以下步驟:
1.選用豬腿肉35份，氽水后備用；
2.把步驟1備好的肉入鹵汁中，以小火慢熬2-3小時(shí)，使鹵味最大量進(jìn)入肉內(nèi)，且保證肉質(zhì)不爛；
3.黑龍江五常糯米100份浸泡10分鐘后瀝干；
4.將煮好的鹵肉切碎為粒徑為0.4?0.6大小的的顆粒與糯米攪拌均勻，再加入鹽1.5份、碾破表皮的花椒3份混合均勻；
5.將步驟4制備的物料包裹在粽葉中，粽子為傳統(tǒng)四角粽，成寶塔型，且只套一根細(xì)線；
6.將步驟5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到產(chǎn)品。
[0013]實(shí)施例2:—種鹵肉粽的制備方法，包括以下步驟:
1.選用豬腿肉40份，氽水后備用；
2.把步驟1備好的肉入鹵汁中，以小火慢熬2-3小時(shí)，使鹵味最大量進(jìn)入肉內(nèi)，且保證肉質(zhì)不爛；
3.黑龍江五常糯米100份浸泡10分鐘后瀝干；
4.將煮好的鹵肉切碎為粒徑為0.6?0.8大小的的顆粒與糯米攪拌均勻，再加入鹽1份、碾破表皮的花椒2份混合均勾；
5.將步驟4制備的物料包裹在粽葉中，粽子為傳統(tǒng)四角粽，成寶塔型，且只套一根細(xì)線；
6.將步驟5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到產(chǎn)品。
[0014]實(shí)施例3:—種鹵肉粽的制備方法，包括以下步驟:
1.選用豬腿肉30份，氽水后備用；
2.把步驟1備好的肉入鹵汁中，以小火慢熬2-3小時(shí)，使鹵味最大量進(jìn)入肉內(nèi)，且保證肉質(zhì)不爛；
3.黑龍江五常糯米100份浸泡10分鐘后瀝干；
4.將煮好的鹵肉切碎為粒徑為0.3?0.4大小的的顆粒與糯米攪拌均勻，再加入鹽2份、花椒4份混合均勻；
5.將步驟4制備的物料包裹在粽葉中；
6.將步驟5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到產(chǎn)品。
[0015]如上所述，僅為本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，故任凡未脫離本方案技術(shù)內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例做出任何簡(jiǎn)單的更改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵肉粽的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1.選用豬肉，氽水后備用；2.把步驟1備好的肉入鹵汁中，以小火慢熬2-3小時(shí)，使鹵味最大量進(jìn)入肉內(nèi)，且保證肉質(zhì)不爛；3.糯米浸泡10分鐘后瀝干；4.將煮好的鹵肉切碎與糯米攪拌均勻，再加入鹽、花椒混合均勻；5.將步驟4制備的物料包裹在粽葉中； 6.將步驟5包好的粽子放入沸水中，煮至其熟透得到產(chǎn)品。 2.根據(jù)權(quán)利要求要求1所述的一種鹵肉粽，其特征在于:作為優(yōu)選，豬肉選用豬腿肉，糯米選用黑龍江五常糯米，花椒碾破表皮。 3.根據(jù)權(quán)利要求要求1或2所述的一種鹵肉粽，其特征在于:作為優(yōu)選，按重量份計(jì)原料中豬肉30?40份、糯米100份、鹽1?2份、花椒2?4份。 4.根據(jù)權(quán)利要求要求1所述的一種鹵肉粽，其特征在于:步驟4中鹵肉粉碎為粒徑為0.3?0.8cm大小的顆粒。 5.根據(jù)權(quán)利要求要求1所述的一種鹵肉粽，其特征在于:所述的粽子為傳統(tǒng)四角粽，成寶塔型，且只套一根細(xì)線。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種鹵肉粽的制備方法，選用豬腿肉鹵制后切碎與用水浸泡10分鐘后瀝干的糯米混合包成粽子，直接加入沸水中煮熟。操作簡(jiǎn)單方便，產(chǎn)品中肉與粽子混合均勻、粽子口感一致、米更糯、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
【IPC分類】A23L13/00, A23L7/126
【公開(kāi)號(hào)】CN105285720
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510928233
【發(fā)明人】鐘蘇, 王慶
【申請(qǐng)人】鐘蘇
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年12月15日