一種養(yǎng)生保健藻粒飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及了保健飲料的制備領域，具體涉及一種養(yǎng)生海藻保健藻粒飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]海藻是生長在海中的藻類，總共有8000多種。其種類繁多，小的用顯微鏡才能看見(如小球藻)，大的長達幾百米，重達幾百千克(如巨藻)。海藻自古以來被人類認為是一種藥食兩用的植物，例如海帶、馬尾藻等具有降“三高”的功能；紫菜則能夠抗衰老，延年益壽；麒麟菜在中醫(yī)眼中則是治療氣喘和支氣管炎的中藥；裙帶菜由于其豐富的營養(yǎng)元素被譽為“聰明菜”、“美容菜”。海藻中含有一種特殊的蛋白質一親糖蛋白具有抗癌的功效，多食用海藻可以達到強身健體、抗癌、抗腫瘤的功效，并且還能夠有效改善糖尿病的癥狀?？傊Ｔ骞δ苤?、功效之高，幾乎是整個科研界的共識。
[0003]香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化，可降低人的血壓；從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分；香菇中麥角留醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。同時有研究發(fā)現(xiàn):香菇中還含有一種高分子量多聚糖(HMWP)，能夠提高人體的免疫功能。
[0004]專利號CN103951737公開了一種提取海藻親糖蛋白的方法，該法為提取海藻親糖蛋白提供了有力依據(jù)，但其提取親糖蛋白后剩余的其他營養(yǎng)物質沒有充分利用。專利號CN103859514A公開了一種海藻多糖飲品的配方，但是其采取的方式為直接添加組分溶解定容的方式，并未將海藻本身的特色和整體營養(yǎng)提供給消費者。專利號CN103598651A利用海藻、柚子、藍莓等制作海藻飲料工藝簡單，但是其未對海藻進行處理，導致海藻營養(yǎng)無法完全被利用。專利號CN101926489B公開了海藻飲料的加工工藝，其復配了金銀花、淡竹葉、甘草等藥食材，具有養(yǎng)生功能。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種養(yǎng)生海藻保健藻粒飲料及其制備方法。本發(fā)明制備保健藻粒飲料時，注重全面營養(yǎng)，并不局限于在單一某種營養(yǎng)成分上，更注重整體的保健效果；提高了海藻的利用率。
[0006]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種養(yǎng)生保健藻粒飲料，原料按質量分數(shù)計，其組成為:濃縮果汁0.5-2%，蜂蜜1-5%，木糖醇5-10%，維生素C 0.1-0.2%，穩(wěn)定劑0.1-0.3%，余量為海藻營養(yǎng)液；所述的海藻營養(yǎng)液其原料組分按干重質量比計包括:香菇8-10份、海發(fā)菜8-10份、羊棲菜6-8份、麒麟菜6-8份、蜈蚣藻3-5份、小球藻2-4份、滸苔2-4份、海帶2_4份、南極冰藻1_2份。
[0007]所述的濃縮果汁包括蘋果汁、藍莓汁、胡蘿卜汁、橙汁、山楂汁、酸梅汁、獼猴桃汁、葡萄汁、蘆薈汁、菠蘿汁、橄欖汁、椰汁、玉米汁其中的一種或幾種；濃縮果汁的固形物含量為 50wt%~75wt%。
[0008]—種養(yǎng)生保健藻粒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)海藻營養(yǎng)液的制備:
①按照原料組分干重質量比稱取香菇、海發(fā)菜、羊棲菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、滸苔、海帶和南極冰藻，然后用清水漂洗原料2-3次，去除雜質；
②將步驟①中洗凈的原料使用干濕兩用粉碎機進行粉碎，粉碎至碎粒<5_;
③將步驟②得到的原料投入水提裝置中，加入蒸餾水，使水提裝置內總固形物含量為l-10wt%,水提溫度為80-100°C，調節(jié)初始提取pH值為6-8，提取時間為30min，提取結束后，進行過濾，濾液保存?zhèn)溆茫瑸V渣放入發(fā)酵罐中準備發(fā)酵；
④向步驟③中的發(fā)酵罐中加入質量濃度為5-10%的淀粉液與濾渣混合，使濾渣質量與淀粉液體積比達到0.2-0.5 kg/L，加入超微粉碎后的紅曲米，使其質量濃度達到5%-10%，進行發(fā)酵；發(fā)酵條件為:調節(jié)發(fā)酵液pH值至5.5-6.5，發(fā)酵時間為70-100h，發(fā)酵溫度為20-30 °C，發(fā)酵罐設置轉速為50-150r/min ；
⑤在步驟④發(fā)酵結束后的發(fā)酵罐中再加入低糖酵母至其質量濃度為1_10%，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵12-24h，發(fā)酵溫度為20-30°C，發(fā)酵罐設置轉速為50_150r/min ;
⑥將步驟⑤發(fā)酵結束后的發(fā)酵液采用115°C高溫滅菌30min后，置于厭氧發(fā)酵床內，加入發(fā)酵菌，使其質量濃度達到0.5%-5%，進行厭氧恒溫發(fā)酵；發(fā)酵條件為:將發(fā)酵液pH值調節(jié)至7-8，培養(yǎng)溫度為50-60°C，轉速為50-150r/min，發(fā)酵時間為24_48h ;所述的發(fā)酵菌為長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌中的一種或幾種；
⑦將步驟③的濾液、步驟⑥的發(fā)酵液按照1:0.5-2的質量比混合，混合后，使用均質機進行均質，步驟⑥中發(fā)酵剩余的海藻碎粒作為一種“藻粒”保留在發(fā)酵液中；
⑧將步驟⑦所得的均質液進行活性炭除雜處理，除雜后制得海藻營養(yǎng)液；
(2)保健藻粒飲料的制備:
將海藻營養(yǎng)液、濃縮果汁、蜂蜜、木糖醇、維生素C和穩(wěn)定劑混合，最后進行無菌包裝，低溫保存銷售。
[0009]步驟③的水提取步驟獲得的營養(yǎng)液中含有水溶性維生素、水溶性蛋白、海藻多糖、免疫多糖等為主的營養(yǎng)成分；步驟④的好氧發(fā)酵所得發(fā)酵液中，含有海藻特有的海藻多糖、免疫多糖、氨基酸、海藻色素、脂質、膳食纖維、維生素以及色素，還含有好氧菌群發(fā)酵生產(chǎn)出的維生素、菌體蛋白、氨基酸等；步驟⑤將好氧發(fā)酵后的原料經(jīng)過中溫滅活后，再次經(jīng)厭氧發(fā)酵可獲得生物活性多糖、益生菌、乳酸、蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等成分；發(fā)酵過程結束后，將水提液和發(fā)酵液按照比例添加，使用均質機和穩(wěn)定劑保證其口感，采用低溫保藏銷售的方式，可以最大程度的鎖住營養(yǎng)。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:
1)本發(fā)明的制備工藝集水提取法、好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和除雜于一體，產(chǎn)量高、零排放，比以往的單一提取法產(chǎn)量高出數(shù)倍，專門挑選了數(shù)種針對養(yǎng)生以及增強免疫力有益的食材進行搭配，利用先進的生產(chǎn)工藝獲得營養(yǎng)物質、益生元，以補充營養(yǎng)、增強免疫力、調節(jié)代謝三方面共同協(xié)調達到養(yǎng)生的目的，有效提高了海藻的利用價值；該制備工藝不僅將海藻的利用價值最大化，而且工藝簡單，耗能低，有效實現(xiàn)零排放、無污染的工業(yè)生產(chǎn)；
2)本發(fā)明所制得的海藻保健藻粒飲料營養(yǎng)物質種類豐富，保健功效多樣化，是一種老少皆宜的飲料。
【具體實施方式】
[0011]本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0012]實施例1
一種養(yǎng)生海藻保健藻粒飲料，按質量分數(shù)計，其組成為:蘋果汁2%，蜂蜜3%，木糖醇7%，維生素C 0.1%，穩(wěn)定劑0.2%，余量為海藻營養(yǎng)液；所述的海藻營養(yǎng)液其原料按干重質量比計包括:香菇9份、海發(fā)菜9份、羊棲菜7份、麒麟菜7份、蜈蚣藻4份、小球藻3份、滸苔3份、海帶3份、南極冰藻1份。
[0013]養(yǎng)生海藻保健藻粒飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)海藻營養(yǎng)液的制備:
①按照原料組分干重質量比稱取新鮮的香菇、海發(fā)菜、羊棲菜、麒麟菜、蜈蚣藻、小球藻、滸苔、海帶和南極冰藻，然后用清水漂洗原料3次，去除雜質；
②將步驟①中洗凈的原料使用干濕兩用粉碎機進行粉碎，粉碎至碎粒<5_;
③將步驟②得到的原料投入水提裝置中，加入蒸餾水，使水提裝置內總固形物含量為5wt%,水提溫度為90 °C，調節(jié)初始提取pH值為7，提取時間為30min，提取結束后，進行過濾，濾液保存?zhèn)溆?，濾渣放入發(fā)酵罐中準備發(fā)酵；
④向步驟③中的發(fā)酵罐中加入7wt%的淀粉液，使濾渣質量與淀粉液體積比達到0.2kg/L，加入超微粉碎后的紅曲米，使其質量濃度達到5 %，進行發(fā)酵；發(fā)酵條件為:調節(jié)發(fā)酵液pH值至6.0，發(fā)酵時間為80h，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵罐設置轉速為lOOr/min ;
⑤在步驟④發(fā)酵結束后的發(fā)酵罐中加入低糖酵母至濃度到達5wt%，進行二次好氧發(fā)酵，發(fā)酵18h，發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵罐設置轉速為lOOr/min ;
⑥將步驟⑤發(fā)酵結束后的發(fā)酵液采用115°C高溫滅菌30min后，置于厭氧發(fā)酵床內，加入發(fā)酵菌，使其質量濃度達到3%，進行厭氧恒溫發(fā)酵；發(fā)酵條件為:進行厭氧恒溫發(fā)酵，將發(fā)酵液pH值調節(jié)至7，培養(yǎng)溫度為55°C，轉速為lOOr/min，發(fā)酵時間為30h ;所述的發(fā)酵菌為雙歧桿菌屬中的卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌的混合菌種粉(質量比為:1:1:2:3)；
⑦將步驟③的濾液、步驟⑥的發(fā)酵液按照1:1的質量比混合，混合后，使用均質機進行均質；
⑧將步驟⑦所得的均