一種青團(tuán)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青團(tuán)的制作方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]隨著人們生活水平的提升，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，眾所周知，我國(guó)地域遼闊，文化豐富多彩，地區(qū)美食多種多樣，其中，青團(tuán)作為江南地區(qū)一帶的特色小吃，受到了人們的熱捧。目前，市場(chǎng)上的青團(tuán)作法不盡相同，影響了消費(fèi)者的品味結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致青團(tuán)無(wú)法向其他地區(qū)進(jìn)行推廣，市場(chǎng)需求出現(xiàn)瓶頸。例如:有的商家所生產(chǎn)的青團(tuán)，青水汁含量少導(dǎo)致青團(tuán)的顏色變淺發(fā)黃，香氣不足；有的青團(tuán)顏色較深，口感會(huì)出現(xiàn)苦味，這些導(dǎo)致消費(fèi)者誤認(rèn)為青團(tuán)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，容易失去消費(fèi)欲望，不利于其推廣和發(fā)展。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，我們提出了一種青團(tuán)的制作方法，通過(guò)統(tǒng)一各地區(qū)的口味特點(diǎn)，對(duì)青團(tuán)的原料及成分進(jìn)行了調(diào)整，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種青團(tuán)的制作方法，包括以下步驟:(1)取漿麥葉或者青草葉，清洗后打爛形成青水汁，在青水汁中加入2.0-3.0%的氫氧化鈣粉末，并同時(shí)進(jìn)行攪拌，混合均勻；(2)將糯米粉加入至步驟(1)中的青水汁中進(jìn)行攪拌，添加比例為青水汁的重量的8-12倍，在攪拌過(guò)程中，逐步添加飲用水，飲用水的重量為糯米粉的55%-66%，均勻拌成面團(tuán)；(3)將紅豆放入鍋中，在鍋內(nèi)加入水，使水面浸沒(méi)紅豆，用大火燒開(kāi)，小火慢燉15-25min，使紅豆酥爛并保持粒狀，然后將鍋中多余的水去除，在紅豆中按照1:1.5-2.3的比例加入白砂糖，并進(jìn)行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷卻形成餡料；(4)取步驟(2)中的面團(tuán)包裹步驟(3)中的餡料形成青團(tuán)，皮餡比例為2-3:1，經(jīng)過(guò)擺盤(pán)后進(jìn)行加熱熏蒸至熟。作為優(yōu)選，在擺盤(pán)過(guò)程中，在蒸盤(pán)上鋪設(shè)一層擰干的濕紗布，將青團(tuán)排列在紗布上，青團(tuán)間距為3-5mm，然后將蒸盤(pán)放在熱鍋或者蒸箱中，用大火持續(xù)熏蒸12_20min。進(jìn)一步地，還包括以下步驟:(1)青團(tuán)被熏蒸至熟后，將蒸盤(pán)取出，在另一蒸盤(pán)上平鋪一層塑料紙，在塑料紙上涂抹食用油，將兩個(gè)蒸盤(pán)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，移走青團(tuán)表面的紗布；(2)青團(tuán)冷卻后，用油筆在青團(tuán)表面均勻地涂抹一層食用油；(3)將步驟(2)中的青團(tuán)逐個(gè)分離，用保鮮膜包裹。作為優(yōu)選，氫氧化鈣粉末占青水汁的比例為2.3-2.6%，糯米粉添加量為青水汁的重量的8.2-10.2倍，飲用水的重量為糯米粉的58%-63%。作為優(yōu)選，紅豆與白砂糖的比例為1:1.8-2.2。作為優(yōu)選，皮餡比為2:1，將青團(tuán)排列在蒸盤(pán)上后，用大火熏蒸14-16min。作為優(yōu)選，氫氧化鈣粉末占青水汁的比例為2.5%，糯米粉添加量為青水汁的重量的8.2-8.5倍，飲用水的重量為糯米粉的60%。作為優(yōu)選，紅豆與白砂糖的比例為1:2。通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明通過(guò)對(duì)青團(tuán)的加工原料和步驟進(jìn)行明確，大幅度改善了青團(tuán)的口感，能有效提升青團(tuán)的一致性，有助于在向更廣的地區(qū)進(jìn)行推廣。
[0006]
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0008]實(shí)施例1.一種青團(tuán)的制作方法，包括以下步驟:(1)取漿麥葉，將漿麥葉進(jìn)行清洗，清洗后采用手工石白搗爛，形成青水汁，在青水汁中加入2.0%的氫氧化鈣粉末，并同時(shí)進(jìn)行攪拌，混合均勻，其目的在于確保氫氧化鈣粉末能在短時(shí)間內(nèi)被充分溶解，達(dá)到濃度均勻；(2)取1.2斤青水汁，10斤糯米粉，將糯米粉加入至青水汁中進(jìn)行攪拌，在攪拌過(guò)程中，逐步添加6斤飲用水，均勻拌成面團(tuán)；(3)將紅豆放入鍋中，在鍋內(nèi)加入水，使水面浸沒(méi)紅豆，用大火燒開(kāi)，小火慢燉20min，能夠使紅豆酥爛并保持粒狀，然后將鍋中多余的水去除，在紅豆中按照1:2的比例加入白砂糖，并進(jìn)行翻炒，翻炒時(shí)需要保證紅豆不會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，待白砂糖完全融化后，紅豆和白砂糖會(huì)出現(xiàn)粘稠感，此時(shí)，將其盛出至容器冷卻形成餡料；(4)取步驟(2)中的面團(tuán)包裹步驟(3)中的餡料形成青團(tuán)，皮餡比例為2:1，然后將制得的青團(tuán)進(jìn)行擺盤(pán)，在擺盤(pán)過(guò)程中，在蒸盤(pán)上鋪設(shè)一層擰干的濕紗布，將青團(tuán)排列在紗布上，青團(tuán)間距為3_，然后將蒸盤(pán)放在熱鍋或者蒸箱中，用大火持續(xù)熏蒸15min。青團(tuán)被熏蒸至熟后，將蒸盤(pán)取出，在另一蒸盤(pán)上平鋪一層塑料紙，在塑料紙上涂抹食用油，將兩個(gè)蒸盤(pán)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，移走青團(tuán)表面的紗布，待青團(tuán)冷卻后，用油筆在青團(tuán)表面均勻地涂抹一層食用油；最后將青團(tuán)逐個(gè)分離，用保鮮膜包裹，放入至包裝盒中。
[0009]實(shí)施例2.一種青團(tuán)的制作方法，包括以下步驟:(1)取青草葉，清洗后經(jīng)過(guò)打草機(jī)打爛形成青水汁，在青水汁中加入2.2%的氫氧化鈣粉末，并同時(shí)進(jìn)行攪拌，混合均勻；(2)將糯米粉加入至步驟(1)中的青水汁中進(jìn)行攪拌，添加比例為青水汁的重量的10倍，在攪拌過(guò)程中，逐步添加飲用水，飲用水的重量為糯米粉的58%，均勻拌成面團(tuán)；(3)將紅豆放入鍋中，在鍋內(nèi)加入水，使水面浸沒(méi)紅豆，用大火燒開(kāi)，小火慢燉15min，使紅豆酥爛并保持粒狀，然后將鍋中多余的水去除，在紅豆中按照1:1.8的比例加入白砂糖，并進(jìn)行翻炒，待白砂糖完全融化后，盛出至容器冷卻形成餡料；(4)取步驟(2)中的面團(tuán)包裹步驟(3)中的餡料形成青團(tuán)，皮餡比例為2.5:1，經(jīng)過(guò)擺盤(pán)后進(jìn)行加熱熏蒸至熟，在擺盤(pán)過(guò)程中，在蒸盤(pán)上鋪設(shè)一層擰干的濕紗布，將青團(tuán)排列在紗布上，青團(tuán)間距為4mm，然后將蒸盤(pán)放在熱鍋或者蒸箱中，用大火持續(xù)熏蒸17min。實(shí)施例3
一種青團(tuán)的制作方法，包括以下步驟:(1)取青草葉，清洗后經(jīng)過(guò)打草機(jī)打爛形成青水汁，在青水汁中加入2.6%的氫氧化鈣粉末，并同時(shí)進(jìn)行攪拌，混合均勻；(2)將糯米粉加入至步驟(1)中的青水