一種溪黃草紅茶及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及溪黃草，具體涉及一種溪黃草紅茶及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 溪黃草，又名溪溝草、山羊面、熊膽草、血風(fēng)草、黃汁草、溪溝草、香茶菜，是一種藥 效價(jià)值非常高的唇形科植物線紋香茶菜全草，含黃酮甙、酚類、氨基酸、有機(jī)酸、殼杉烯二萜 類、線紋香茶菜酸（lophanthoidic acid)等化學(xué)成份，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀 的功效，用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、跌打瘀痛等病癥。
[0003] 傳統(tǒng)的溪黃草茶是通過采摘溪黃草葉片，清洗過后再經(jīng)過太陽曬干，制成溪黃草 茶葉，再配以田基黃、板藍(lán)根等多種中藥材，直接沖水泡制而成，是一種飲用性味苦寒的綠 茶，有保健、提高免疫力、保肝健脾等功效。這種經(jīng)過簡(jiǎn)單加工的溪黃草茶，雜質(zhì)較多，不好 保存，且溪黃茶味道偏苦，茶性偏寒，口感不佳，茶飲體驗(yàn)差，無法滿足消費(fèi)者的需求。為此， 有必要研發(fā)一種性溫平、不寒涼、口感爽滑的溪黃草茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種溪黃草紅茶的制造方法，以生產(chǎn)出健康、口感 好、易保存的溪黃草紅茶，具體技術(shù)方案如下： 一種溪黃草紅茶的制造方法，步驟為：①采摘，選取鮮嫩的溪黃草，在晴朗天氣采摘一 芽二、三葉或同等嫩度的對(duì)夾葉作為茶青； ② 清洗，用水清洗茶青三遍后瀝干； ③ 風(fēng)干，茶青平攤在茶框上，控制溫度為24~28°C，空氣相對(duì)濕度為60%~70%，鼓風(fēng) 機(jī)吹茶青4~5個(gè)小時(shí)，攤?cè)~厚度10-15cm，中間翻動(dòng)一次，待茶葉含水量40%~55%方可停 止； ④ 揉捻，把風(fēng)干后的茶葉直接送進(jìn)揉捻機(jī)揉捻10~20分鐘，直至茶葉充分成團(tuán)，用手 將茶團(tuán)充分打散，直至揉捻成條形狀； ⑤ 發(fā)酵，把揉捻后的茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，攤?cè)~厚度為20-35cm，發(fā)酵室溫度為20~ 30°C，空氣相對(duì)濕度為85%~95%，茶葉溫度維持在30~35°C，發(fā)酵時(shí)間為6~8個(gè)小時(shí)， 至茶葉變紅； ⑥ 烘干，共分為4次： a. 鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)口溫度為100~155°C，攤頁厚度10~25cm，烘4~5個(gè)小時(shí)，至茶葉含水 量為15%~20%，自然攤涼； b. 鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)口溫度為110~130°C，攤頁厚度15~20cm，烘2~3個(gè)小時(shí)，至茶葉含水 量為10%~12%，自然攤涼； c. 鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)口溫度為95~110°C，攤頁厚度20~25cm，烘2~3個(gè)小時(shí)，至茶葉含水 量為8%~10%，自然攤涼； d. 鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)口溫度為80~95°C，攤頁厚度20~25cm，烘2~3個(gè)小時(shí)，至茶葉含水量 為8% ; ⑦包裝，將上述烘干的茶葉裝入密封帶內(nèi)密封包裝。
[0005] 進(jìn)一步，本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟③的鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)向橫向吹向茶青，茶框的 出風(fēng)口為垂直方向。
[0006] 進(jìn)一步，本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟⑤的茶葉在發(fā)酵期間翻動(dòng)2- 3次。
[0007] 進(jìn)一步，本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟⑤的茶葉變紅率達(dá)到75%~85%，青草 氣消失。
[0008] 進(jìn)一步，本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案，所述步驟⑤茶葉上覆蓋有濕紗布。
[0009] 本發(fā)明的有益效果：相比于以前的溪黃草綠茶，溪黃草紅茶采用唇形科植物線紋 香茶菜全草為原料，通過不同的工藝方法，生產(chǎn)出的茶茶性溫平、不寒涼，口感爽滑、香氣清 純、滋味甘、葉底嫩勻，營養(yǎng)價(jià)值高，無有害細(xì)菌，有更好的茶飲體驗(yàn)，能被更好的被消費(fèi)者 喜愛，另外采用4次烘干工藝可以很好的保存溪黃草中的酚酸和黃酮，不會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià) 值，同時(shí)能夠很好的保存溪黃草，防止霉變。表1為使用本發(fā)明方法生產(chǎn)的溪黃草紅茶的理 化物質(zhì)含量，表2為使用本發(fā)明方法生產(chǎn)的溪黃草紅茶的微生物含量，均符合GB/T 4789系 列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、廣州市《代用茶衛(wèi)生要求》DBJ440100/T36-2009、北京市《代用茶衛(wèi)生 要求》DB11/505-2007中食品微生物的規(guī)定，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值。

【附圖說明】
[0011] 圖1是本發(fā)明方法的工藝流程簡(jiǎn)圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合圖1，對(duì)本發(fā)明方法的【具體實(shí)施方式】做進(jìn)一步說明： 實(shí)施例一： ① 采摘，選取鮮嫩的溪黃草，在春、夏、秋季節(jié)的晴朗天氣采摘一芽二、三葉或同等嫩度 的對(duì)夾葉作為茶青，并將采摘后的茶青及時(shí)運(yùn)送至生產(chǎn)車間，保持茶青的新鮮； ② 清洗，用水清洗茶青三遍后瀝干； ③ 風(fēng)干，茶青平攤在茶框上，控制溫度為24°C，空氣相對(duì)濕度為60%，鼓風(fēng)機(jī)吹茶青4個(gè) 小時(shí)，攤?cè)~厚度l〇cm，中間翻動(dòng)一次，鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)向橫向吹向茶青，茶框的出風(fēng)口為垂直方向， 待茶葉含水量40%~55%方可停止，以至手抓葉片松而不散、嫩梗折而不斷，鼻聞茶青有清 香逸出； ④ 揉捻，把風(fēng)干后的茶葉直接送進(jìn)揉捻機(jī)揉捻10分鐘，直至茶葉充分成團(tuán)，用手將茶 團(tuán)充分打散，直至揉捻成條形狀； ⑤ 發(fā)酵，把揉捻后的茶葉移入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，茶葉上覆蓋有濕紗布，防止水分散失，攤 葉厚度為20cm，發(fā)酵室溫度為20 °C，空氣相對(duì)濕度為85%，茶葉溫度維持在30°C，發(fā)酵時(shí)間 為6個(gè)小時(shí)，期間茶青底、面翻動(dòng)2次，直至葉色75~85%變紅，青草氣消失，透露清香、草 香； ⑥ 烘干，共分為4次： a. 鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)口溫度為100°C，攤頁厚度10cm，烘4個(gè)小時(shí)，至茶葉含水量為15%~ 20%，自然攤涼后挑選、分揀，利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵； b. 鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)口溫度為110°C，攤頁厚度15cm，烘2個(gè)小時(shí)，至茶葉含水量為10%~ 12%，自然攤涼，散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有 的甜香； c. 鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)口溫度為95°C，攤頁厚度20cm，烘2個(gè)小時(shí)，至茶葉含水量為8%~10%， 蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，增強(qiáng)茶葉色澤； d. 鼓風(fēng)機(jī)出風(fēng)口溫度為80°C，攤頁厚度20cm，烘2個(gè)小時(shí)，至茶葉含水量為8%，增加茶 葉耐泡性，溪黃草茶不易變質(zhì)，有效殺死有害細(xì)菌，防止發(fā)霉、變質(zhì)，利于保存； ⑦ 包裝，將上述烘干的茶葉裝入密封帶內(nèi)密封包裝。
[0013] 實(shí)施例二： ① 采摘，選取鮮嫩的溪黃草，在春、夏、秋季節(jié)的晴朗天氣采摘一芽二、三葉或同等嫩度 的對(duì)夾葉作為茶青，并將采摘后的茶青及時(shí)運(yùn)送至生產(chǎn)車間，保持茶青的新鮮； ② 清洗，用水清洗茶青三遍后瀝干； ③ 風(fēng)干，茶青平攤在茶框上，控制溫度為28°C，空氣相對(duì)濕度為70%，鼓風(fēng)機(jī)吹茶青5個(gè) 小時(shí)，攤?cè)~厚度15cm，中間翻動(dòng)一次，鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)向橫向吹向茶青，茶框的出風(fēng)口為垂直方向， 待茶葉含水量40%~55%方可停止，以至手抓葉片松而不散、嫩梗折而不斷，鼻聞茶青有清 香逸出； ④ 揉捻，把風(fēng)干后的茶葉直接送進(jìn)揉捻機(jī)揉捻