一種即食黃花菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法，具體涉及一種即食黃花菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃花菜又名“金針菜”，具有安神醒腦、增智寬胸、美容養(yǎng)血、解熱消毒、除煩通乳、消炎利濕之功效。據(jù)《中藥大辭典》記載黃花菜含有生物堿0.7%，苷1.8%，黃酮類0.75%,
胡蘿卜素0.36%以及其他豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，因此黃花菜既是一種美味食品，又是較好的保健食品，在國內(nèi)外市場廣闊。然而黃花菜采摘后貯藏性能差，極易腐爛變質(zhì)，造成重大的經(jīng)濟損失；同時，還極易氧化褪色，造成產(chǎn)品不美觀；因此黃花采摘后需要盡快深加工處理。目前黃花菜一部分用來燉菜、火鍋等，或作為其他產(chǎn)品的配料使用，還有的用來干制、鹽漬，但這些形式均為半成品，當(dāng)人們食用時，還需加各種調(diào)料，作為一般家庭存放的調(diào)料有限，因此食用不方便，也不適合當(dāng)代快節(jié)奏的都市生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，設(shè)計一種即食黃花菜的制作方法，本發(fā)明采用適量的食用鹽和檸檬酸浸泡對黃花進行護色，然后以高溫蒸汽(103_108°C)殺青滅酶，避免黃花褐變和產(chǎn)品的污染；結(jié)合醋酸水溶液冰浴技術(shù)快速降低黃花的溫度至4-8°C，從而更好的鈍化氧化酶，使得黃花的顏色更持久的保持鮮度，同時鎖住營養(yǎng)成分，保證黃花的營養(yǎng)不被流失，并提高產(chǎn)品的適口性；本發(fā)明方法制備的黃花菜較好的保持了原有色澤和營養(yǎng)成分，且易于儲藏，攜帶方便，具有食用方便、安全、可口，吸收高效、老少皆宜等優(yōu)點，有較好的推廣價值。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種即食黃花菜的制作方法，所述制作方法包括原料選擇、浸泡清洗、殺青、冷卻、冷風(fēng)脫水、拌料和殺菌包裝的步驟；
[0005]冷風(fēng)脫水步驟是將冷卻后的黃花菜放置于抖動式晾干床上，使用冷風(fēng)機大風(fēng)冷晾30-50min以去除部分水分。
[0006]優(yōu)選的，冷卻步驟是將殺青后的黃花菜放置于含有食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫。
[0007]優(yōu)選的，浸泡清洗步驟是將選好的黃花菜原料除去雜質(zhì)，加入到食鹽和食用檸檬酸水溶液中，浸泡后用清洗機洗凈。
[0008]優(yōu)選的，所述制作方法的步驟為:
[0009](1)原料選擇:選擇無損鮮嫩的剛采摘的黃花菜；
[0010](2)浸泡清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，加入到含有5-8%的食鹽和0.2-0.3%的食用檸檬酸水溶液中，浸泡20-30min后，用清洗機洗凈；
[0011](3)殺青:將黃花菜放置于103-108°C的蒸汽鍋中蒸汽殺青3_7min ;
[0012](4)冷卻:殺青后的黃花菜放置于含有3-5%質(zhì)量分數(shù)的食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫至4-8°C ;
[0013](5)冷風(fēng)脫水:放置于抖動式晾干床上，厚度5-lOcm，使用冷風(fēng)機大風(fēng)冷晾，時間30-50min，去除部分水分；
[0014](6)拌料:先將輔料全部混合均勻后，再拌入主料黃花菜混合；
[0015](7)殺菌:將拌好后的物料裝袋、注油、包裝、封口，然后超高溫瞬間殺菌，即為成品Ο
[0016]優(yōu)選的，步驟(6)中原料組分的重量配比如下:
[0017]主料:黃花菜100-200份；
[0018]輔料:食用油10-300份、花椒油0-20份、酵母提取物0_50份、食糖1_30份、辣椒0-100份、香辛料1-25份、味精或雞精1-20份、泡椒0-150份、米酒0_20份、食鹽1_30份。
[0019]優(yōu)選的，步驟(2)浸泡清洗中使用的是含有6.5%的食鹽和0.25%的食用檸檬酸水溶液，浸泡時間為25min。
[0020]優(yōu)選的，步驟(3)殺青中將黃花菜放置于105°C的蒸汽鍋中蒸汽殺青5min。
[0021]優(yōu)選的，步驟(4)冷卻:殺青后的黃花菜放置于含有4%質(zhì)量分數(shù)的食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫至6 °C。
[0022]優(yōu)選的，步驟(6)中原料組分的重量配比如下:
[0023]主料:黃花菜150份；
[0024]輔料:食用油160份、花椒油10份、酵母提取物25份、食糖16份、辣椒20份、香辛料16份、味精或雞精11份、泡椒33份、米酒10份、食鹽7份。
[0025]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果在于:
[0026]即食黃花菜的制作方法，采用適量的食用鹽和檸檬酸浸泡對黃花進行護色，然后以高溫蒸汽(103_108°C )殺青滅酶，避免黃花褐變和產(chǎn)品的污染；結(jié)合醋酸水溶液冰浴技術(shù)快速降低黃花的溫度至4_8°C，從而更好的鈍化氧化酶，使得黃花的顏色更持久的保持鮮度，同時鎖住營養(yǎng)成分，保證黃花的營養(yǎng)不被流失，并提高產(chǎn)品的適口性。進一步采用最佳方案調(diào)配制作成開袋即食的配方便利產(chǎn)品。經(jīng)本方法處理后的黃花菜較好的保持了原有色澤和營養(yǎng)成分，且易于儲藏，攜帶方便，具有食用方便、安全、可口，吸收高效、老少皆宜等優(yōu)點，有較好的推廣價值。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。
[0028]實施例1
[0029]即食黃花菜的制作方法，包括原料選擇、浸泡清洗、殺青、冷卻、冷風(fēng)脫水、拌料和殺菌包裝的步驟；該制作方法的步驟為:
[0030](1)原料選擇:選擇無損鮮嫩的剛采摘的黃花菜；
[0031](2)浸泡清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，加入到含有5%的食鹽和0.3%的食用檸檬酸水溶液中，浸泡30min后，用清洗機洗凈；
[0032](3)殺青:將黃花菜放置于103°C的蒸汽鍋中蒸汽殺青7min ;
[0033](4)冷卻:殺青后的黃花菜放置于含有3%質(zhì)量分數(shù)的食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫至8°C ;
[0034](5)冷風(fēng)脫水:放置于抖動式晾干床上，厚度5cm，使用冷風(fēng)機大風(fēng)冷晾，時間30min，去除部分水分；
[0035](6)拌料:先將輔料全部混合均勻后，再拌入主料黃花菜混合；原料組分的重量配比如下:
[0036]主料:黃花菜100份；
[0037]輔料:食用油300份、花椒油1份、酵母提取物50份、食糖1份、辣椒100份、香辛料1份、味精20份、泡椒1份、米酒20份、食鹽1份。
[0038](7)殺菌:將拌好后的物料裝袋、注油、包裝、封口，然后超高溫瞬間殺菌，即為成品Ο
[0039]實施例2
[0040]即食黃花菜的制作方法，包括原料選擇、浸泡清洗、殺青、冷卻、冷風(fēng)脫水、拌料和殺菌包裝的步驟；該制作方法的步驟為:
[0041](1)原料選擇:選擇無損鮮嫩的剛采摘的黃花菜；
[0042](2)浸泡清洗:將選好的原料，除去雜質(zhì)，加入到含有8%的食鹽和0.2%的食用檸檬酸水溶液中，浸泡20min后，用清洗機洗凈；
[0043](3)殺青:將黃花菜放置于108°C的蒸汽鍋中蒸汽殺青3min ;
[0044](4)冷卻:殺青后的黃花菜放置于含有5%質(zhì)量分數(shù)的食用醋酸的冰水浴中快速冷卻降溫至4°C ;
[0045](5)冷風(fēng)脫水:放置于抖動式晾干床上，厚度10cm，使用冷風(fēng)機大風(fēng)冷晾，時間50min，去除部分水分；
[0046](6)拌料:先將輔料全部混合均勻后，再拌入主料黃花菜混合；原料組分的重量配比如下:
[0047]主料:黃花菜200份；
[0048]輔料:食用油10份、花椒油20份、酵母提取物1份、食糖30份、辣椒1份、香辛料25份、雞精1份、泡椒150份、米酒1份、食鹽30份。
[0049](7)