一種罐體粥分段殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域，具體涉及一種罐體粥分段殺菌方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)所吃的食物方面的要求也越來(lái)越精細(xì)。工業(yè)生產(chǎn)中，為了保證粥糯軟的狀態(tài)、誘人的色澤以及較長(zhǎng)的保質(zhì)期，往往使用高溫長(zhǎng)時(shí)間才可以長(zhǎng)期維持粥較好的狀態(tài)，且成本較高，對(duì)產(chǎn)品包裝材料要求高。本發(fā)明通過(guò)控制殺菌過(guò)程中溫度和壓力，解決了高溫高壓殺菌時(shí)外包裝易爆的技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)極大的縮短罐體粥的殺菌時(shí)間。此工藝具有操作簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)成本低等一系列優(yōu)勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了彌補(bǔ)技術(shù)上的缺陷，本發(fā)明涉及一種罐體粥分段殺菌方法，提供一種高溫、高壓、可旋轉(zhuǎn)罐體粥殺菌方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0005]一種罐體粥分段殺菌方法，包括如下步驟:
[0006]步驟一:將預(yù)包裝好的罐體粥轉(zhuǎn)入殺菌釜內(nèi)；
[0007]步驟二:用熱水排出冷空氣；
[0008]步驟三:高溫蒸汽蒸煮殺菌，通入壓縮空氣保持壓力恒定；
[0009]步驟四:殺菌后用冷水保壓的方式迅速將粥冷卻；
[0010]所述步驟一到步驟四過(guò)程中旋轉(zhuǎn)罐體粥。
[0011]所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為121°C?125 °C，殺菌時(shí)壓力為0.1OMPa?0.23MPa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘3?10轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。
[0012]本發(fā)明的一種罐體粥分段殺菌方法，主要包括三步，第一步熱水排冷，第二步高溫蒸汽殺菌，第三步冷水降溫。整個(gè)殺菌過(guò)程中旋轉(zhuǎn)罐體粥。
[0013]本發(fā)明的罐體粥分段殺菌方法，適用于塑料碗裝或杯裝八寶粥罐頭的分段殺菌以及低血糖生產(chǎn)指數(shù)粥的分段殺菌。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明解決了高溫高壓殺菌時(shí)外包裝易爆的技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)極大的縮短罐體粥的殺菌時(shí)間。此工藝操作簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過(guò)對(duì)實(shí)施例的描述，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，以幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種罐體粥分段殺菌方法，主要包括三步，第一步熱水排冷階段，熱水經(jīng)熱水管道從殺菌釜底部注入殺菌釜，蒸汽通過(guò)蒸汽管道殺菌釜上方注入殺菌釜，排氣閥由PLC控制系統(tǒng)控制，第二步，高溫蒸氣殺菌，溫度和壓力由傳感器連通到PLC控制系統(tǒng)，由PLC控制系統(tǒng)控制蒸汽閥和排氣閥，第三步，保壓冷水快速降溫，由PLC控制系統(tǒng)控制進(jìn)水閥和排氣閥。罐體粥旋轉(zhuǎn)，通過(guò)PLC控制系統(tǒng)控制電機(jī)開(kāi)關(guān)，根據(jù)設(shè)定時(shí)間開(kāi)啟旋轉(zhuǎn)。
[0018]一種罐體粥分段殺菌方法，包括如下步驟:
[0019]步驟一:將預(yù)包裝好的罐體粥轉(zhuǎn)入殺菌釜內(nèi)；
[0020]步驟二:用熱水排出冷空氣；
[0021]步驟三:高溫蒸汽蒸煮殺菌，通入壓縮空氣保持壓力恒定；
[0022]步驟四:殺菌后用冷水保壓的方式迅速將粥冷卻；
[0023]所述步驟一到步驟四過(guò)程中旋轉(zhuǎn)罐體粥。
[0024]所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為121°C，殺菌時(shí)壓力為0.lOMPa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘3轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種罐體粥分段殺菌方法，主要包括三步，第一步熱水排冷階段，熱水經(jīng)熱水管道從殺菌釜底部注入殺菌釜，蒸汽通過(guò)蒸汽管道殺菌釜上方注入殺菌釜，排氣閥由PLC控制系統(tǒng)控制，第二步，高溫蒸氣殺菌，溫度和壓力由傳感器連通到PLC控制系統(tǒng)，由PLC控制系統(tǒng)控制蒸汽閥和排氣閥，第三步，保壓冷水快速降溫，由PLC控制系統(tǒng)控制進(jìn)水閥和排氣閥。罐體粥旋轉(zhuǎn)，通過(guò)PLC控制系統(tǒng)控制電機(jī)開(kāi)關(guān)，根據(jù)設(shè)定時(shí)間開(kāi)啟旋轉(zhuǎn)。
[0027]一種罐體粥分段殺菌方法，包括如下步驟:
[0028]步驟一:將預(yù)包裝好的罐體粥轉(zhuǎn)入殺菌釜內(nèi)；
[0029]步驟二:用熱水排出冷空氣；
[0030]步驟三:高溫蒸汽蒸煮殺菌，通入壓縮空氣保持壓力恒定；
[0031]步驟四:殺菌后用冷水保壓的方式迅速將粥冷卻；
[0032]所述步驟一到步驟四過(guò)程中旋轉(zhuǎn)罐體粥。
[0033]所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為123°C，殺菌時(shí)壓力為0.17Mpa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘7轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種罐體粥分段殺菌方法，主要包括三步，第一步熱水排冷階段，熱水經(jīng)熱水管道從殺菌釜底部注入殺菌釜，蒸汽通過(guò)蒸汽管道殺菌釜上方注入殺菌釜，排氣閥由PLC控制系統(tǒng)控制，第二步，高溫蒸氣殺菌，溫度和壓力由傳感器連通到PLC控制系統(tǒng)，由PLC控制系統(tǒng)控制蒸汽閥和排氣閥，第三步，保壓冷水快速降溫，由PLC控制系統(tǒng)控制進(jìn)水閥和排氣閥。罐體粥旋轉(zhuǎn)，通過(guò)PLC控制系統(tǒng)控制電機(jī)開(kāi)關(guān)，根據(jù)設(shè)定時(shí)間開(kāi)啟旋轉(zhuǎn)。
[0036]一種罐體粥分段殺菌方法，包括如下步驟:
[0037]步驟一:將預(yù)包裝好的罐體粥轉(zhuǎn)入殺菌釜內(nèi)；
[0038]步驟二:用熱水排出冷空氣；
[0039]步驟三:高溫蒸汽蒸煮殺菌，通入壓縮空氣保持壓力恒定；
[0040]步驟四:殺菌后用冷水保壓的方式迅速將粥冷卻；
[0041]所述步驟一到步驟四過(guò)程中旋轉(zhuǎn)罐體粥。
[0042]所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為125°C，殺菌時(shí)壓力為0.23MPa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘10轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。
[0043]一種罐體粥分段殺菌方法也適用于塑料碗裝或杯裝八寶粥罐頭，本發(fā)明還適用于低血糖生產(chǎn)指數(shù)粥的分段殺菌。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一:將預(yù)包裝好的罐體粥轉(zhuǎn)入殺菌釜內(nèi)； 步驟二:用熱水排出冷空氣； 步驟三:高溫蒸汽蒸煮殺菌，通入壓縮空氣保持壓力恒定； 步驟四:殺菌后用冷水保壓的方式迅速將粥冷卻； 所述步驟一到步驟四過(guò)程中旋轉(zhuǎn)罐體粥。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:步驟二熱水排出冷空氣，其是采用底部通入熱水，頂部通入蒸汽，控制釜頂部泄氣閥控制壓力。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:步驟三高溫蒸汽蒸煮殺菌，是通過(guò)溫度傳感器和壓力傳感器，調(diào)節(jié)蒸汽閥開(kāi)啟時(shí)間。4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述步驟三高溫蒸汽蒸煮殺菌時(shí)水蒸氣的溫度為121°C?125°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述步驟三高溫蒸汽蒸煮殺菌時(shí)壓力為0.lOMPa?0.23MPa。6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述步驟三高溫蒸汽蒸煮殺菌時(shí)罐體粥轉(zhuǎn)速為每分鐘3?10轉(zhuǎn)。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述步驟四冷卻至溫度40°C以下。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為121°C，殺菌時(shí)壓力為0.lOMPa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘3轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為123°C，殺菌時(shí)壓力為0.17Mpa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘7轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種罐體粥分段殺菌方法，其特征在于:所述的殺菌時(shí)過(guò)熱水蒸氣的溫度為125°C，殺菌時(shí)壓力為0.23MPa，罐體粥殺菌時(shí)轉(zhuǎn)速為每分鐘10轉(zhuǎn)，殺菌后冷卻至溫度40°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種罐體粥分段殺菌方法,屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域。提供一種高溫、高壓、可旋轉(zhuǎn)罐體粥的適用于塑料碗裝或杯裝八寶粥罐頭的殺菌方法，主要包括三步：第一步熱水排冷，第二步高溫蒸汽殺菌，第三步冷水降溫。本發(fā)明通過(guò)控制殺菌過(guò)程中溫度和壓力，經(jīng)過(guò)理論與實(shí)踐的反復(fù)驗(yàn)證，解決了高溫高壓殺菌時(shí)外包裝易爆的技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)極大的縮短罐體粥的殺菌時(shí)間。此工藝操作簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)成本低。
【IPC分類】A23L3/015, A23L3/005
【公開(kāi)號(hào)】CN105265991
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510671513
【發(fā)明人】劉輝, 王成祥, 劉士威, 段盛林, 劉山國(guó)
【申請(qǐng)人】同福碗粥股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月13日