一種果蔬干燥膨化技術(shù)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膨化食品的制作方法，特別是涉及一種果蔬干燥膨化技術(shù)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，我國和世界上用于新鮮水果蔬菜干燥膨化的主要技術(shù)有傳統(tǒng)的油炸膨化設(shè)備，熱風(fēng)干燥技術(shù)、微波膨化技術(shù)、冷凍升華干燥等幾大類干燥技術(shù)，但是油炸食品本身來說，它的營養(yǎng)不全面，具有高糖、高脂肪、高熱量的特點(diǎn)，長期食用會破壞人體營養(yǎng)的均衡，并且生產(chǎn)用油重復(fù)使用容易導(dǎo)致油的氧化與酸敗，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。熱風(fēng)干燥技術(shù)，該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是成本低，處理量大，缺點(diǎn)是產(chǎn)品品質(zhì)不好，色香味差，干燥后產(chǎn)品中與慢性病防治相關(guān)的生物活性營養(yǎng)成分的保留度很低。微波干燥膨化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了物料的快速低溫膨化，可以更好的抑制食品的褐變，減少產(chǎn)品所能承受的最大應(yīng)力和最大應(yīng)變，增加彈性，降低黏性，由于加熱時(shí)間短、能量利用率高，因此節(jié)約成本，但是，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，微波場分布復(fù)雜設(shè)備制造難度增大，物料受熱不均勻，容易發(fā)生焦糊現(xiàn)象，操作精度要求高，對設(shè)備的制造提出了很高要求。冷凍升華干燥技術(shù)是目前國際上主要用于生物藥品干燥，部分用于食品和農(nóng)產(chǎn)品干燥的最先進(jìn)的技術(shù)，冷凍干燥出來的產(chǎn)品的品質(zhì)好，生物活性營養(yǎng)成分保存效果好，但是干燥時(shí)間長，成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述干燥膨化技術(shù)問題，提供一種以水果和蔬菜為原料的果蔬干燥膨化的技術(shù)方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0005]一種果蔬干燥膨化的技術(shù)方法，其特征在于制作步驟為:1)選取新鮮的水果或者蔬菜；2)將水果或者蔬菜清洗、殺酶、切片，裝入均勻加熱自動(dòng)高效果蔬膨化設(shè)備中，加熱加壓到105°C ；3)瞬間膨化；4)真空抽干；5)將干燥膨化后的物料降溫至室溫，裝袋，真空保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:能夠無損保留食品中的生物活性營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)了完全無化學(xué)添加、無化學(xué)防腐、無重金屬殘留、無香精色素的純物理生產(chǎn)加工過程；經(jīng)均勻加熱自動(dòng)高效果蔬膨化設(shè)備的干燥膨化的食品能夠最大程度的保持原有的形態(tài)、色澤、氣味、良好口味等食品感官品質(zhì)，保鮮度高并且有效的保存和濃縮了生物營養(yǎng)成分，同時(shí)解決了一般變壓膨化設(shè)備高成本、高能耗、食品感官品質(zhì)不佳等問題。
【附圖說明】
[0007]圖1為干燥膨化技術(shù)全套工藝過程中水分的遷移過程。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種果蔬干燥膨化技術(shù)方法，其果蔬干燥膨化步驟為:1) 1)選取新鮮的蘋果；2)將蘋果清洗、殺酶、切片，裝入均勻加熱自動(dòng)高效果蔬膨化設(shè)備中，加熱加壓到105°C ；3)瞬間膨化；4)真空抽干；5)將干燥膨化后的蘋果降溫至室溫，裝袋，真空保存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬干燥膨化的技術(shù)方法，其特征在于制作步驟為:1)選取新鮮的水果或者蔬菜；2)將水果或者蔬菜清洗、殺酶、切片，裝入均勻加熱自動(dòng)高效果蔬膨化設(shè)備中，加熱加壓到105°C ；3)瞬間膨化；4)真空抽干；5)將干燥膨化后的物料降溫至室溫，裝袋，真空保存即可。
【專利摘要】本發(fā)明針對上述干燥膨化技術(shù)問題，提供一種以水果和蔬菜為原料的果蔬干燥膨化的技術(shù)方法。其特征在于制作步驟為：1)選取新鮮的水果或者蔬菜；2)將水果或者蔬菜清洗、殺酶、切片，裝入均勻加熱自動(dòng)高效果蔬膨化設(shè)備中，加熱加壓到105℃；3)瞬間膨化；4)真空抽干；5)將干燥膨化后的物料降溫至室溫，裝袋，真空保存即可。本發(fā)明能夠無損保留食品中的生物活性營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)了完全無化學(xué)添加、無化學(xué)防腐、無重金屬殘留、無香精色素的純物理生產(chǎn)加工過程；經(jīng)均勻加熱自動(dòng)高效果蔬膨化設(shè)備的干燥膨化的食品能夠最大程度的保持原有的形態(tài)、色澤、氣味、良好口味等食品感官品質(zhì)，保鮮度高并且有效的保存和濃縮了生物營養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23L1/212, A23P1/14
【公開號】CN105265899
【申請?zhí)枴緾N201410328470
【發(fā)明人】王士秀
【申請人】天津?yàn)I創(chuàng)生產(chǎn)力促進(jìn)有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年7月10日