一種花錨藨草海棠保健醬油的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬油技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種花錨薦草海棠保健醬油的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅腰豆屬一年生豆科植物，性溫，味甘，具補(bǔ)血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射之功效，紅腰豆原產(chǎn)于南美洲，是乾豆中營養(yǎng)最豐富的一種。紅腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜內(nèi)，也可用它煮有味飯、墳咖喱或做蔬菜濃湯，營養(yǎng)豐富。
[0003]花銷，為龍膽科花銷屬一年生草本植物，直立，高20-70厘米。根具分枝、黃色或褐色。莖近四棱形，具細(xì)條棱，從基部起分枝?；~倒卵形或橢圓形，長(zhǎng)1-3厘米，寬0.5-0.8厘米，先端圓或鈍尖，基部楔形、漸狹呈寬扁的葉柄，柄長(zhǎng)1-1.5厘米，通常早枯萎；莖生葉橢圓狀披針形或卵形，長(zhǎng)3-8厘米，寬1-1.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，有時(shí)粗糙密生乳突，葉片上面幼時(shí)常密生乳突，后脫落，葉脈3條，在下面沿脈疏生短硬毛，無柄或具極短而寬扁的葉柄，柄長(zhǎng)1-3毫米，兩邊疏被短硬毛。全草入藥，清熱解毒，涼血止血。清熱利濕，平肝利膽。中藥治脅痛，胃痛，肝炎，膽囊炎，頭痛頭暈，脈管炎，外傷出血。
[0004]薦草，莎草目莎草薦草屬植物。挺拔直立，色澤光雅潔凈，主要用于水面綠化或岸邊、池旁點(diǎn)綴，較為美觀，也可盆栽庭院擺放或沉入小水景中作觀賞用。全草入藥，主治食積氣滯，呃逆飽脹等癥；桿可代替細(xì)麻繩包扎東西。蓮座狀葉叢欖綠色。葉面有橫向銀灰色條斑，葉背有白粉，緣有小鋸齒，復(fù)穗狀花序從葉叢中伸出，小花序扁平?？购蜐?，為濕生植物。喜生于潮濕多水之地，常于溝邊塘邊、山谷溪畔或沼澤地，成片出現(xiàn)薦草占優(yōu)勢(shì)的群落。《新華本草綱要》:具有健胃的功效。用于食積氣滯、呃逆飽脹。
[0005]山海棠，多年生瘦弱草本，高15?35厘米；根狀莖細(xì)長(zhǎng)，斜出，略有須根；莖細(xì)，無毛，不分枝或下部偶有分枝，生4?6葉。單葉互生，上部葉漸變小，長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)3?6.5厘米，基部寬2?3厘米，漸尖頭或近尾尖，基部心臟形，稍歪斜，邊緣有不整齊鈍牙齒，上下兩面綠色，無毛，膜質(zhì)；葉柄長(zhǎng)3?5厘米，纖細(xì)?！对颇现胁菟帯份d:根、果:辛，溫。行氣止痛，活血祛瘀。治胃痛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，小兒吐瀉，疝氣，跌打損傷。
[0006]玉竹為百合科多年生草本植物，味甘，性微寒。入肺、胃經(jīng)。具有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、小便頻數(shù)等。
[0007]以紅腰豆、花錨、玉竹為主要原料，并添加白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠為輔料釀制的醬油，目前在國內(nèi)還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明采用紅腰豆、花錨、玉竹為主要原料，充分利用了紅腰豆、花錨和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，并添加白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠等中藥成分，所用原料協(xié)同增效，達(dá)到了溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的保健功效，填補(bǔ)了目前國內(nèi)使用這類原料釀造醬油這項(xiàng)空白。
[0009]本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的:
一種花錨薦草海棠保健醬油的釀制方法，包括如下工藝步驟:
1)，原料處理:選優(yōu)質(zhì)紅腰豆，倒入缸或池中用溫水浸泡，洗凈瀝干，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟，制成紅腰豆熟料；
取生長(zhǎng)旺盛期新鮮花錨全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)1-2厘米的碎段，制得花錨碎段；
取生長(zhǎng)旺盛期新鮮花錨全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)1-2厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入花錨全草重1-3倍的水、0.4-1%的果膠酶、0.6-1.2%的纖維素酶、0.5-0.9%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為50-90分鐘，后放入打漿機(jī)中打漿，制得花錨水解泥；
玉竹洗凈后，切成0.5-lcm見方的丁，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟，制成玉竹熟料；
取中藥材白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠，加入純凈水煎煮后，再過濾得到中藥煎煮液；
2)，接種:取紅腰豆熟料55-60重量份、花錨碎段15-20重量份、玉竹熟料10_15重量份、小麥粉15-35重量份、米曲霉1-3重量份，混合均勻，制成豆料；
3)，制曲:翻拌均勻的豆料分裝后，送入室內(nèi)制曲，通過通風(fēng)翻曲控制料溫，至曲料疏松，孢子叢生，無夾心，具有正常曲香，無其他異味即制得為成曲；
4)，第一次發(fā)酵:將成曲堆積，噴入適量純凈水，用塑料薄膜覆蓋，經(jīng)過6-7小時(shí)，待白色菌絲逐漸長(zhǎng)出；料溫適中，豆料有特殊的清香味，即可進(jìn)入第二次發(fā)酵；
5)，第二次發(fā)酵:將第一次發(fā)酵后的豆曲添加步驟1)中制得的中藥煎煮液、花錨水解泥10-15重量份、白酒2-3重量份，入發(fā)酵罐中，加入食鹽與適量水，調(diào)整料液鹽水濃度為13-20波美度，經(jīng)過2-3個(gè)月發(fā)酵，制成熟醬醪；
6)，淋油:將成熟的將醪，分2次兌入鹽水浸泡淋油，淋出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香甜；
7)，配制成品:淋出的醬油經(jīng)15-25天沉淀、過濾、滅菌，并檢驗(yàn)合格后即制得成品醬油。
[0010]發(fā)明中，步驟1)中原料中藥材比例為:白螺螄殼0.4-0.5重量份、薦草0.2-0.4重量份、藏銚骨0.3-0.5重量份、草靈芝0.2-0.4重量份、云南小草蔻0.1-0.3重量份、豹皮樟0.1-0.2重量份、黃芩0.2-0.3重量份、白芍0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、山海棠0.2-0.3重量份。
[0011]發(fā)明中，步驟3)中的制曲詳細(xì)工藝為:接種翻拌均勻的豆料分裝后，送入30-35攝氏度室溫的室內(nèi)制曲，經(jīng)過9-11小時(shí)后料溫上升，此時(shí)應(yīng)通風(fēng)，將料溫下降至31-35度，最適溫度為33度，經(jīng)過16到18小時(shí)后米曲霉孢子發(fā)芽和菌絲繁殖，此時(shí)應(yīng)將料翻拌一遍，稱為翻曲，以交換新鮮空氣，散發(fā)熱量和二氧化碳，再經(jīng)過7-8小時(shí)翻第二次曲，經(jīng)過75-80小時(shí)后，曲料疏松，孢子叢生，無夾心，具有正常曲香，無其他異味即制得為成曲。
[0012]發(fā)明中，在第一次發(fā)酵前進(jìn)行洗霉處理，具體步驟是:將成曲分裝于筐籮內(nèi)，通過噴淋洗去孢子，洗滌后的成曲表面無菌絲，豆身油潤(rùn)不脫皮。
[0013]發(fā)明中，第一次發(fā)酵時(shí)噴入適量純凈水，具體是將成曲含水量調(diào)整至45-50%。
[0014]本發(fā)明的作用機(jī)理: 薦草:開胃消食；清熱利濕，主治食積氣滯，呃逆飽脹；藏銚骨:健脾開胃、利水消腫；白螺螄殼:和胃、斂瘡、治反胃、吐酸；草靈芝:主治肝胃氣痛，食欲不振；云南小草蔻:食欲不振、胃脘脹痛；豹皮樟:溫中止痛、主治胃脘脹痛；玉竹，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴；紅腰豆:健脾和胃、補(bǔ)血益氣；花錨:清熱解毒，涼血止血；黃芩:清熱燥濕，涼血解毒；白芍:養(yǎng)血柔肝，緩中止痛；蒲公英:清熱解毒，消腫散結(jié)；山海棠:行氣止痛，活血祛瘀。利用以上中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)溫中健脾、理氣養(yǎng)胃的功效。
[0015]本發(fā)明采用紅腰豆、花錨、玉竹為主要原料，充分利用了紅腰豆、花錨和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，并添加白螺螄殼、薦草、藏銚骨、草靈芝、云南小草蔻、豹皮樟、黃芩、白芍、蒲公英、山海棠等中藥成分，通過浸泡、蒸煮、接種、制曲、洗霉、第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵、淋油、沉淀、過濾、滅菌、檢驗(yàn)等工序制成醬油，充分利用了紅腰豆和玉竹的營養(yǎng)價(jià)值，所用原料與所添加中藥成分協(xié)同增效，使得本發(fā)明的醬油不僅具有原料的既有營養(yǎng)成份，更具有溫中健脾、理氣養(yǎng)胃之保健功效，有利于人體健康，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品醬油色澤棕艷、香醇適口、營養(yǎng)豐富、泌香宜人，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0016]發(fā)明中，以花錨全草碎段替代傳統(tǒng)醬油釀造采用的麩皮或稻殼，還將花錨全草進(jìn)行多種酶聯(lián)合水解，分兩次加入，在充分利用花錨保健價(jià)值的同時(shí)，節(jié)本增效。
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1，一種花錨薦草海棠保健醬油的釀制方法，采用以下步驟制作:
1)，原料處理:選優(yōu)質(zhì)紅腰豆，倒入缸或池中用溫水浸泡，洗凈瀝干，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟，制成紅腰豆熟料；
取生長(zhǎng)旺盛期新鮮花錨全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)1-2厘米的碎段，制得花錨碎段；
取生長(zhǎng)旺盛期新鮮花錨全草，清洗干凈后用切草機(jī)切成長(zhǎng)1-2厘米的碎段，置不銹鋼容器中，加入花錨全草重2倍的水、0.6%的果膠酶、0.8%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶，保持溫度為40-42°C，時(shí)間為70分鐘，后放入打漿機(jī)中打漿，制得花錨水解泥；
玉竹洗凈后，切成0.5-lcm見方的丁，送入蒸料鍋內(nèi)蒸熟，制成玉竹熟料；
取中藥材白螺纟師殼0.4千克、薦草0.5千克、藏銚骨0.4千克、草靈芝0.2千克、云南小草蔻0.15千克、豹皮樟0.2千克、黃芩0.2千克、白芍0.4千克、蒲公英0.3千克、山海棠0.5千克，加入純凈水30千克，用中藥材煎煮機(jī)煎煮后，再過濾得到中藥煎煮液；