菊粉山藥杏仁腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菊粉山藥杏仁腸，同時(shí)還涉及該菊粉山藥杏仁腸的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]菊粉(Inulin)又稱菊糖，大多數(shù)從天然植物菊芋菊苣中提取，是一種天然果糖聚合物，由31個(gè)0 -D-呋喃果糖和1?2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過￠-2,1-鍵連接，聚合度通常為2?60，其中平均聚合度小于等于10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度大于等于23的菊粉稱為長鏈菊粉。作為一種天然可溶性膳食纖維，菊粉幾乎不被胃酸水解和消化，而在結(jié)腸中被大量有益微生物發(fā)酵，因而具有多種保健功能，如控制血月旨，降低血糖，改善腸道功能，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收等。菊粉不僅可以作為脂肪替代品應(yīng)用到低能量食品生產(chǎn)，而且具有膳食纖維以及益生素的生理功能，是一種優(yōu)秀的功能性食品基料。
[0003]山藥為薯截科植物薯截(D1scorea opposita Thunb)的干燥根莖。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腦、益腎、抗衰老等功能。山藥含有的淀粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質(zhì)蛋白質(zhì)和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷留醇，能降低血膽固醇的作用，對治療冠心病、高膽固醇血癥有一定的療效。山藥含有豐富的維生素，它可以降低膽固醇。因?yàn)樯攀忱w維可縮短食物通過小腸的時(shí)間從而減少膽固醇的吸收，有利于膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰峒澳懼岫懦鲶w外，避免了血膽固醇的含量的增高，減少了多余的膽固醇和脂肪沉積在血管壁的機(jī)會(huì)。山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥營養(yǎng)豐富，具有增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞活性，補(bǔ)心氣、安心神、治健忘、養(yǎng)心益智，增強(qiáng)記憶功能。山藥具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效，可治療氣短久咳、虛喘等。還能健脾養(yǎng)胃，使脾胃建偉，增強(qiáng)人體的消化、吸收功能，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，對食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
[0004]杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效:潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。目前，尚未有將菊粉、山藥、杏仁三者復(fù)配做食用肉腸的研究和報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)均衡，能補(bǔ)肺益氣、健脾益胃的菊粉山藥杏仁腸。
[0006]同時(shí)，本發(fā)明還提供一種菊粉山藥杏仁腸的制備方法。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0008]菊粉山藥杏仁腸，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:菊粉25?30份，山藥粉10?20份，玉米淀粉30?40份，杏仁10?15份，雞胸120?150份，雞皮120?150份，雞肉粒40?50份，槽頭肉40?50份，白糖1?2份，食鹽3?5份，香辛料1?2份，發(fā)色劑0.05?0.1份，抗壞血酸鈉0.04?0.07份，水25?35份，味精0.1?0.3份，食用磷酸鹽
0.2?0.4份，大豆蛋白10?15份，食用香精1?1.5份。
[0009]所述雞肉粒為雞只上除雞胸、雞皮外的脂肪部分。
[0010]所述槽頭肉為豬頭與軀干連接部位的頸脖肉。
[0011]所述香辛料可包含辣椒、花椒、八角、草果、豆蔻、肉桂、甘草、香葉、白芷、丁香等。具體的，香辛料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:干辣椒80?120份，花椒8?15份，白芷10?20份，八角15?25份，玉果5?15份，草果5?15份，肉桂5?10份，甘草13?20份，丁香2?7份，香葉2?5份，豆蔻10?20份。
[0012]香辛料中各組分功效簡述如下:花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。白芷性溫，味辛，能祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿。八角又名茴香，具有強(qiáng)烈的香味，有溫陽散寒，理氣止痛之功效。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲。肉桂性大熱，味辛、甘，香氣熏郁，有暖脾胃，補(bǔ)元陽，除積冷，通血脈之功效。甘草性平，味甘，補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛咳止痰，緩急止痛，調(diào)和諸藥。丁香具有健胃消脹、促進(jìn)排氣之功效。香葉性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛之功效；豆蔻氣味苦香，味道辛涼微苦，可去膻腥味、怪味，行氣溫中，開胃消食。
[0013]山藥味甘，性平，補(bǔ)脾養(yǎng)肺，滋腎益精，具有強(qiáng)機(jī)健體，補(bǔ)中益氣，消渴生津之功效。本發(fā)明將山藥粉與上述各原料復(fù)配，能增強(qiáng)調(diào)味料益氣養(yǎng)肺、補(bǔ)脾肺腎的功效。
[0014]所述發(fā)色劑為硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀中的任意一種或多種。
[0015]所述食用磷酸鹽為磷酸鈉鹽(如磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉)、磷酸鉀鹽(如磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀)中的任意一種或多種。
[0016]菊粉山藥杏仁腸的制備方法，包括以下步驟:
[0017]1)按照質(zhì)量份數(shù)準(zhǔn)確取各原料，在絞制后的雞胸、雞皮、雞肉粒、槽頭肉中加入白糖、食鹽、香辛料、發(fā)色劑、抗壞血酸鈉、水、味精、食用磷酸鹽和大豆蛋白，混勻后腌制備用；
[0018]2)再加入菊粉、山藥粉、玉米淀粉、杏仁粒和食用香精，混勻后灌裝，即得。
[0019]步驟1)中雞胸、雞皮、雞肉粒和槽頭肉可采用4毫米篦子的絞肉機(jī)絞制成圓柱條。
[0020]步驟1)中腌制的條件為:腌制溫度0?4°C，腌制時(shí)間12?16小時(shí)。
[0021]步驟2)中山藥粉的制備步驟為:將山藥去皮、切段，干燥(溫度低于50°C，以避免破壞山藥中營養(yǎng)成分)后粉碎，即得。
[0022]步驟2)中杏仁粒的制備步驟為:將杏仁過斬拌機(jī)，斬拌成5mm左右大小的顆粒，即得。
[0023]步驟2)中灌裝采用膠原蛋白腸衣，控制每根肉腸的重量在38?40g。
[0024]步驟2)中灌裝完畢可進(jìn)行蒸煮、包裝和冷凍操作。蒸煮操作時(shí)蒸煮爐參數(shù)設(shè)定為:干燥，65?70°C，5?10分鐘；蒸煮一段，65?70°C，15?20分鐘；蒸煮二段，75?80 °C，10?15分鐘；排氣，2?5分鐘，蒸汽壓力控制在3.5?4MPa。冷凍的條件為:_40?_30°C下速凍(20?40min內(nèi))至中心溫度低于_18°C。
[0025]本發(fā)明的有益效果:
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中菊粉山藥杏仁腸具有以下優(yōu)點(diǎn):1)營養(yǎng)均衡，口感清爽，易消化；2)原料中菊粉具有多重保健功效，是一種脂肪替代物，能量少，容易使人產(chǎn)生飽腹感，能夠促進(jìn)微量元素吸收利用，同時(shí)菊粉還是一種良好的質(zhì)構(gòu)改良劑，能夠增加肉腸的持水性，使肉腸外觀飽滿，口感更有彈性；3)山藥具有健脾養(yǎng)胃、助消化、降低血糖的功效，適合脾胃虛弱和糖尿病人食用；4)杏仁能止咳平緩、潤腸通便補(bǔ)肺，能夠降低人體內(nèi)的膽固醇含量，還能使烤腸具有獨(dú)特風(fēng)味；5)杏仁與山藥搭配食用能止咳潤肺、降氣清火、補(bǔ)肺益腎。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下述實(shí)施例僅對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。
[0028]實(shí)施例1
[0029]本實(shí)施例中菊粉山藥杏仁腸由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:菊粉25份，山藥粉20份，玉米淀粉30份，杏仁15份，雞胸120份，雞皮150份，雞肉粒40份，槽頭肉50份，白糖1份，食鹽5份，香辛料1份，發(fā)色劑0.1份，抗壞血酸鈉0.04份，水35份，味精0.1份，食用磷酸鹽0.4份，大豆蛋白10份，食用香精1.5份；香辛料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:干辣椒80份，花椒15份，白芷10份，八角25份，玉果5份，草果15份，肉桂5份，甘草20份，丁香2份，香葉5份，豆蔻10份；發(fā)色劑為質(zhì)量比1:1的硝酸鈉和硝酸鉀；食用磷酸鹽為質(zhì)量比1:1的磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉。
[0030]菊粉山藥杏仁腸的制備步驟如下:
[0031]1)配料
[0032]將各原料按上述質(zhì)量份數(shù)配好，不得多加，也不得少加(注意配料應(yīng)放入相應(yīng)的容器中，并做好標(biāo)識(shí)，不允許混放，可防止受潮)；
[0033]2)前處理
[0034]將解凍好的雞胸、雞皮、雞肉粒和槽頭肉切割好，用4毫米篦子的絞肉機(jī)將雞胸、雞皮、雞肉粒、槽頭絞制成圓柱條備用；
[0035]將山藥去皮、切段，45°C干燥，粉碎備用；
[0036]將杏仁過斬拌機(jī)，斬拌成5mm大小的顆粒備用；
[0037]3) 一攪、腌制和二攪
[0038]在絞制后的雞胸、雞皮、雞肉粒、槽頭肉中加入白糖、食鹽、香辛料、發(fā)色劑、抗壞血酸鈉、水、味精、食用磷酸鹽和大豆蛋白，混勻后置于4°C下腌制14小時(shí)，在