一種糖醋鯉魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種糖醋鯉魚的制作方法，屬食品加工制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鯉魚因其體態(tài)肥壯、色彩艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品，鯉魚的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素，其脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多食用鯉魚，可保健益壽。
[0003]本發(fā)明的目的是將鮮鯉魚經(jīng)過多種處理并腌制，再將腌制后的鯉魚進(jìn)行油炸，最后采用秘制調(diào)味汁澆淋的烹飪方式制作而成。所成菜品外酥里嫩，酸甜可口，色澤艷麗，佐酒丁飯，風(fēng)味倶佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005]本發(fā)明是:(I)配料配方為:鮮鯉魚一條1000克，食鹽10克，番茄醬40克，楊梅干100克，料酒50克，雞精6克，白糖300克，食醋100克，醬油13克，蔥10克，姜10克，蒜10克，雞蛋2個(gè)，水淀粉20克，面粉300克，泡打粉10克，水500克，高湯60克，植物油420克。
[0006](2)制作方法為:將鮮鯉魚去鱗、挖腮、去內(nèi)臟洗凈，兩面每隔3厘米打上大翻刀，均勻撒上食鹽、料酒、蔥、姜、蒜腌制10分鐘。鍋內(nèi)加入植物油燒至150度，將魚裹上用面粉、泡打粉、水、雞蛋、雞精攪拌成的面糊，下入油鍋，炸至金黃色，撈出擺入盤內(nèi)。鍋內(nèi)倒入植物油，加入白糖炒至金黃為止，放入食鹽、高湯、食醋、醬油、楊梅干、番茄醬，開鍋后放入水淀粉勾芡成濃汁，快速澆到已經(jīng)炸好的魚上即成。
【具體實(shí)施方式】
[0007]1、將鮮鯉魚1000克去鱗、挖腮、去內(nèi)臟后清洗干凈，兩面魚身每隔3厘米打上大翻刀。
[0008]2、將食鹽7克，料酒50克，蔥10克，姜10克，蒜10克，抹遍鯉魚全身，腌制10分鐘。
[0009]3、將面粉300克，泡打粉10克，水500克，雞蛋2個(gè)，雞精6克，均勻攪拌成面漿，
裹遍整條鯉魚。
[0010]4、鍋內(nèi)倒入植物油400克燒至150度，手提魚尾，先用炒勺將油淋魚身至外皮定型，然后將魚放入鍋中炸至金黃色撈出。
[0011]5、將食鹽3克，高湯60克，食醋100克，醬油13克，楊梅干100克，番茄醬40克，調(diào)勻成酸甜汁。鍋內(nèi)倒入炸魚所用植物油20克，加入白糖300克翻炒至金黃，倒入混合好的酸甜汁，開鍋后放入水淀粉勾芡成濃汁，快速澆到已經(jīng)炸好的魚上，即可上桌食用。
[0012]通過上述方法所成菜品，果香濃郁，沒有魚腥味，外酥里嫩，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1??極大地提1? 了食客的食欲D
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖醋鯉魚，其特點(diǎn)是配料配方為:鮮鯉魚一條1000克，食鹽10克，番茄醬40克，楊梅干100克，料酒50克，雞精6克，白糖300克，食醋100克，醬油13克，蔥10克，姜10克，蒜10克，雞蛋2個(gè)，水淀粉20克，面粉300克，泡打粉10克，水500克，高湯60克，植物油400克。2.如權(quán)利要求1所述的一種糖醋鯉魚的制作方法，其特征為:將鮮鯉魚的去鱗、挖腮、去內(nèi)臟洗凈，兩面每隔3厘米打上大翻刀，均勻撒上食鹽、料酒、蔥、姜、蒜腌制10分鐘，鍋內(nèi)加入植物油燒至150度，將魚裹上用面粉、泡打粉、水、雞蛋、雞精攪拌成的面糊，下入油鍋，炸至金黃色，撈出擺入盤內(nèi)，鍋內(nèi)倒入植物油，加入白糖炒至金黃為止，放入食鹽、高湯、食醋、醬油、楊梅干、番茄醬，開鍋后放入水淀粉勾芡成濃汁，快速澆到已經(jīng)炸好的魚上即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖醋鯉魚的制作方法，此方法是將鮮鯉魚經(jīng)過多種處理并腌制，再將腌制后的鯉魚進(jìn)行油炸，最后采用秘制調(diào)味汁澆淋的烹飪方式制作而成。所成菜品外酥里嫩，酸甜可口，色澤艷麗，佐酒丁飯，風(fēng)味俱佳。
【IPC分類】C12J1/00
【公開號(hào)】CN105211934
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510528080
【發(fā)明人】張優(yōu)苗
【申請(qǐng)人】張優(yōu)苗
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年8月26日