一種團形黑茶制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種團形黑茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]黑茶是六大茶類之一，黑茶經(jīng)特殊工藝制作而成，以其特有的風味受到人們的喜愛。無論品飲黑茶散茶還是緊壓茶時，為了充分體現(xiàn)黑茶特有的風味，不僅對沖泡用水的溫度有嚴格要求，而且還要掌握好茶水比例，以及茶葉在水中沖泡的時間。但無論是黑茶散茶還是緊壓茶人們在品飲時仍難以把握相應的尺度，尤其是緊壓茶沖泡前，先需"開茶"勢必造成破口，沖泡時經(jīng)常出現(xiàn)初期茶湯濃度過大，后期茶湯濃度又過于清淡的問題，由此不僅大大降低黑茶的沖泡次數(shù)，而且影響人們對黑茶的品飲。
[0003]為此，申請人早先提出了一種團形黑茶的制備方法。該方法將一次沖泡量的茶葉模壓成團形，沖泡時將團形直接放入茶具中進行沖泡。制作時，以黑茶散茶作為原料茶，首先將原料茶加濕軟化，并模壓成團形，然后通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將團形干燥至預定含水率，得到所需的團形黑茶。
[0004]將原料茶模壓成團形后，因其含水率比較高，在濕漲作用下，很容易產(chǎn)生膨脹開裂，干燥過程中又會因收縮過快而開裂，所以后期干燥時需要利用真空抽濕、光波加熱等手段，快速排出團形表層的水分，以便使團形表面形成“硬”殼，來穩(wěn)定團形形狀。而且優(yōu)選地使用保形模具來保持團形形狀。
[0005]申請人早先提出的方法雖然實現(xiàn)了將黑茶制成團形的目的，而且相比以往的蒸壓工藝，改善了操作人員的工作條件，方便了團形黑茶的制作。但該方法因在后期干燥時需要采用光波加熱、微波加熱等多種加熱手段，還需要使用保形模具等輔助裝置，而將模壓后的團形放入保形模具只能由人工完成，因而這種方法還是存在所用設備復雜，生產(chǎn)效率較低等問題，增加了工業(yè)化應用的難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述方法存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種改進后的團形黑茶的制備方法。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明團形黑茶制備方法以黑茶散茶作為原料茶，具體步驟為:
1)將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成團形，每個團形由一次沖泡所需量的茶葉組成；
2)通過冷凍來穩(wěn)定模壓后的團形形狀，然后將凍結(jié)后的團形置于真空環(huán)境中并施以微波加熱，以排出團形中的水分；微波加熱時，控制加熱程度，不致使團形因受熱過快而松散或開裂；冷凍和在真空環(huán)境中的微波加熱交替進行，直至將團形干燥至預定含水率。
[0008]進一步，本發(fā)明以加工好的成品黑茶散茶作為原料茶。
[0009]進一步，所述步驟2)中，通過調(diào)節(jié)微波加熱功率和/或微波加熱時間來控制對所述團形的加熱程度。
[0010]進一步，所述步驟2)中，每個加熱循環(huán)中，施加到團形上的微波以間斷方式工作。
[0011]進一步，所述步驟2)中，所述團形被置入0°C至_30°C的環(huán)境中進行冷凍。
[0012]進一步,所述團形的質(zhì)量為5_17g。
[0013]進一步，將原料茶模壓成團形后，進行保壓，以穩(wěn)定團形形狀，保壓時間3-10分鐘。
[0014]進一步，所述預定含水率為彡6%。
[0015]進一步，所述團形為球形，或橢球形，或桃形，或立方形，或不規(guī)則立體形狀。
[0016]進一步，所述黑茶種類包括:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、廣西黑茶。
[0017]將茶葉模壓成團形后，首先通過冷凍固化團形形狀，然后再置入真空環(huán)境進行干燥，并在干燥過程中交替采用冷凍和真空、微波加熱的手段，在保持團形形狀穩(wěn)定的情況下，可高效排出團形中的水分，從而為團形黑茶的高效加工提供了保障。而在真空環(huán)境中只采用微波加熱，則大大簡化了設備，方便了設備的加工和使用，降低了設備造價，為團形黑茶制備方法的工業(yè)化實施提供了便利。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0019]實施例1
以滇桂黑茶(統(tǒng)稱普洱茶)散茶為原料茶，加工球狀團形黑茶。具體步驟如下:
I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中。同時要采取冷卻措施，控制茶葉溫度在25°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，如前操作再加濕一次，以茶葉葉質(zhì)柔軟，不粘手為宜。
[0020]將原料茶加濕軟化，要控制水份添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水份軟化，又要防止茶汁流失，損失茶葉的有益成份。
[0021]茶葉吸濕后因非酶性氧化作用會自然發(fā)熱，導致溫度上升，而降低茶葉香氣，產(chǎn)生悶味，等等，故，加濕后應并控制茶葉溫度不超過25°C，這樣可有效抑制茶葉的無酶性氧化、濕熱作用過度等負面影響。
[0022]對原料進行加濕，可以通過將茶葉置入蒸汽中來完成，也可以向茶葉噴灑水并攪勻后靜置來完成，也可以利用霧化水將茶葉潤濕后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約20% — 30% 左右。
[0023]2)利用帶有球狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成球狀團形，每個團形濕重約15克，控制模壓的速度，防止茶葉被擠碎，并通過保壓3-10分鐘，使得各茶葉葉片內(nèi)的茶汁充分溢出并，留滯在相鄰茶葉葉片之間，并滲透至“團形”表面，溢出的茶汁不僅作為將來沖泡時茶湯中的有效成份，其中的粘性成份還有助于使茶葉保持模壓后的聚集狀態(tài)。
[0024]3)將團形從模具取出，放入_18°C冷凍室中冷凍4小時。
[0025]4)將經(jīng)冷凍形狀穩(wěn)定的團形置入真空環(huán)境中進行微波加熱，利用真空抽濕和微波加熱排出其中的水份，直至將其含水率降低到8%以下，如5%，以得到所需的球狀團形黑茶。所得到的成品球狀團形黑茶的質(zhì)量約為11 一 12克/顆。
實施例2
以六堡茶(屬于廣西黑茶)散茶為原料茶，加工橢球狀團形黑茶。具體步驟如下:
I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，同時控制茶葉溫度在25°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，進行第二次加濕。同實施例1，控制水份添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水份軟化，又要防止茶汁流失。
[0026]加濕采用向茶葉噴灑水并攪勻后應靜置軟化。加濕后的原料茶增重約20% — 30%左右。
[0027]2)利用帶有橢球狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成橢球狀的“團形”，每個“團形”濕重約12克，保壓3-10分鐘。
[0028]3)將團形從模具取出，放入_15°C冷凍室中冷凍5小時。
[0029]4)對形狀經(jīng)冷凍得到初步固化的團形置入真空環(huán)境中進行微波加熱，利用真空抽濕和微波加熱排出其中的水份，直至將團形中的含水率降低到5%，以得到所需的橢球狀團形黑茶。所得到的成品橢球狀團形黑茶的質(zhì)量約為9克/顆。
實施例3
以湖北老青茶(散茶)為原料茶，加工桃狀團形黑茶。具體步驟如下:
I)將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后打堆，同時控制茶葉溫度在25°C以下。待第一次加濕的水份完全被茶葉吸收后，進行第二次加濕。同實施例1，控制水份添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水份軟化，又要防止茶汁流失。
[0030]加濕利用霧化水將茶葉潤濕后靜置來完成。加濕后的原料茶增重約20% — 30%左右。
[0031]2)利用帶有桃狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成桃狀團形，每個團形濕重約12克，保壓3-10分鐘。
[0032]后續(xù)步驟如實施例1，最終得到含水率2%、質(zhì)量約為9克/顆的桃狀團形黑茶。 上述雖然只給出了幾種黑茶的示例，但按照本發(fā)明說明書中介紹的原則，即可制作出不同黑茶品種、不同形狀、不同克重的團形黑茶，故，為簡潔文字，在此不再一一列舉。
【主權項】
1.一種團形黑茶制備方法，該方法以黑茶散茶作為原料茶，具體步驟為: 1)將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成團形，每個團形由一次沖泡所需量的茶葉組成； 2)通過冷凍來穩(wěn)定模壓后的團形形狀，然后將凍結(jié)后的團形置于真空環(huán)境中并施以微波加熱，以排出團形中的水分；微波加熱時，控制加熱程度，不致使團形因受熱過快而松散或開裂；冷凍和在真空環(huán)境中的微波加熱交替進行，直至將團形干燥至預定含水率。2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，該方法以加工好的成品黑茶散茶作為原料茶。3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，通過調(diào)節(jié)微波加熱功率和/或微波加熱時間來控制對所述團形的加熱程度。4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，每個加熱循環(huán)中，施加到團形上的微波以間斷方式工作。5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，所述團形被置入0°C至-30 V的環(huán)境中進行冷凍。6.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述團形的質(zhì)量為5-17g。7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，將原料茶模壓成團形后，進行保壓，以穩(wěn)定團形形狀，保壓時間3-10分鐘。8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預定含水率為<6%。9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述團形為球形，或橢球形，或桃形，或立方形，或不規(guī)則立體形狀。10.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑茶種類包括:湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶、廣西黑茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種團形黑茶制備方法，該方法以黑茶散茶作為原料茶，具體步驟為：1）將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成團形；2）通過冷凍來穩(wěn)定模壓后的團形形狀，然后將凍結(jié)后的團形置于真空環(huán)境中并施以微波加熱，將所述團形干燥至預定含水率，得到所需的團形黑茶。將模壓后的團形茶首先進行冷凍，然后再置入真空環(huán)境進行干燥，大大方便了加工過程中團形茶在各工序間的轉(zhuǎn)移，提高了生產(chǎn)效率。在真空環(huán)境中只采用微波加熱，簡化了設備，方便了設備的加工和使用，降低了設備造價，為團形黑茶制備方法的工業(yè)化實施提供了便利。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105192105
【申請?zhí)枴緾N201410254354
【發(fā)明人】林志賓
【申請人】林志賓
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年6月10日