乳化劑組合物的制作方法
【專利說(shuō)明】乳化劑組合物
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種穩(wěn)定的脫臭乳化劑組合物、制備該組合物的方法W及用于穩(wěn)定脫 臭乳化劑組合物的材料的用途。
[0002] 單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM)是一種廣泛用于烘賠應(yīng)用的強(qiáng)力乳化 劑。DATEM在烘賠行業(yè)中的應(yīng)用是一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng)，其使用量大而穩(wěn)定。如果可W克 服DATEM的主要缺點(diǎn)，便可假定DATEM具有應(yīng)用于烘賠行業(yè)之外的巨大潛力。運(yùn)個(gè)缺點(diǎn)是 DATEM具有乙酸的特征性氣味。
[0003] 本發(fā)明解決了提供可在對(duì)于乙酸的特征性氣味很敏感的應(yīng)用中使用的DATEM的 問(wèn)題。具體地講，本發(fā)明設(shè)及提供具有數(shù)月長(zhǎng)期儲(chǔ)存穩(wěn)定性的無(wú)臭DATEM，理想地為6個(gè)月 或更久、或12個(gè)月或更久。
[0004] 由現(xiàn)有技術(shù)可知，通過(guò)水蒸氣脫臭工序可W除去DATEM的乙酸氣味，而不影響 DATEM的功能?？蒞通過(guò)分批工序或連續(xù)工序進(jìn)行脫臭。通過(guò)運(yùn)些工序可W生成游離乙酸 量小于0. 4%，理想地小于0. 1%的產(chǎn)品。然而，已知運(yùn)些脫臭產(chǎn)品會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸 釋放游離乙酸，并會(huì)再度產(chǎn)生特征性乙酸氣味。本發(fā)明解決了使脫臭的DATEM產(chǎn)品穩(wěn)定的 問(wèn)題，使其不會(huì)再度迅速產(chǎn)生特征性乙酸氣味。
[0005] 本發(fā)明緩解了現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題。
[0006] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供包含W下成分的乳化劑組合物：
[0007] (a)單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM);
[000引 化）基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％的量的游離乙酸訊
[0009] (C)鹽或堿，其中所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離 子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽，其中所述鹽或堿W提供至少0. 25mol%的中和度的 量存在。
[0010] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供制備乳化劑組合物的方法，所述乳化劑組合物包含W下 成分：
[0011] (a)單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM);
[001引 化）基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％的量的游離乙酸訊
[0013] (C)鹽或堿，其中所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離 子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽，其中所述鹽或堿W提供至少0. 25mol%的中和度的 量存在，
[0014] 該方法包括
[001引U提供單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM);
[0016] ii)任選地對(duì)DATEM進(jìn)行脫臭，使得DATEM包含基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％ 的量的游離乙酸；和
[0017] iii)在步驟ii)之前或之后，將DATEM與鹽或堿合并，其中所述鹽或堿能夠?yàn)?DATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽，其中所 述鹽或堿W提供至少0. 25mol%的中和度的量存在。
[0018] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了鹽或堿的用于穩(wěn)定單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋 值A(chǔ)TEM)的用途，其中所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽。
[0019] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了鹽或堿的用于減少或抑制單和二甘油醋的二乙酷酒石 酸醋值A(chǔ)TEM)中乙酸釋放的用途，其中所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸 貢獻(xiàn)金屬離子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽。
[0020] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種如結(jié)合實(shí)例充分描述的乳化劑組合物。
[0021] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種如結(jié)合實(shí)例充分描述的方法。
[0022] 在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種如結(jié)合實(shí)例充分描述的用途。
[002引我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，如果通過(guò)在DATEM組合物中添加鹽或堿進(jìn)一步形成乙酸，則可W使脫臭DATEM組合物穩(wěn)定，所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬 離子。由所述鹽或堿貢獻(xiàn)的金屬離子會(huì)形成存在于DATEM中的簇酸的鹽。
[0024]本發(fā)明提供了用于在脫臭后穩(wěn)定DATEM組合物的方式。運(yùn)允許人們長(zhǎng)期儲(chǔ)存DATEM組合物，而不會(huì)產(chǎn)生或再度出現(xiàn)無(wú)法接受的乙酸氣味。通過(guò)運(yùn)種方式，可將DATEM組 合物用于那些W往由于乙酸氣味而無(wú)法使用的應(yīng)用領(lǐng)域中。
[00巧]為便于查閱，現(xiàn)將在適當(dāng)?shù)恼鹿?jié)標(biāo)題下討論本發(fā)明的運(yùn)些方面和更多的方面。但 是，每個(gè)章節(jié)下的說(shuō)明內(nèi)容未必局限于每個(gè)具體章節(jié)。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 如本文所述，本發(fā)明提供了一種乳化劑組合物，所述乳化劑組合物包含（a)單和 二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM);化）基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％的量的游離 乙酸；和（C)鹽或堿，其中所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離 子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽，其中所述鹽或堿W提供至少0. 25mol%的中和度的 量存在。
[0027]DATEM
[002引如上所述，單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM)是為人熟知的乳化劑。運(yùn)些 乳化劑通常被視為安全的，并且可W通過(guò)多種不同的方法制備。
[0029] 可使用本領(lǐng)域已知的方法（諸如W下文獻(xiàn)中所公開(kāi)的方法）制備本發(fā)明的DATEM。 早期專利說(shuō)明書US-A-2 236 516(化ankJ.C址n等人）公開(kāi)了由二乙酷酒石酸和單硬脂 酸甘油醋反應(yīng)所獲得的產(chǎn)品。US-A-2 689 797(MorrisHJoffe)公開(kāi)了通過(guò)滲入不飽和 W及部分飽和的單和/或偏甘油醋的二乙酷酒石酸醋而使面包得到的改良。US-A-2 938 027(MartellM.Gladstone)公開(kāi)了食品酸的乙酷化酸酢的混合物和脂肪酸的偏甘油醋之 間的反應(yīng)，所述食品酸為諸如含有4%至約95%二乙酷酒石酸的酒石酸和例如游離乙酸 酢，通過(guò)所述反應(yīng)可獲得改良的產(chǎn)品。US-A-3 443 969 (Nobuo化kejima等人）公開(kāi)了純化 的（分子蒸饋的）植物油的單甘油醋的二乙酷酒石酸醋。GB-A-I220 488 (Aktieselsk油et Grindstedvaerket)公開(kāi)了乳化劑的制備過(guò)程，所述乳化劑可通過(guò)使例如蒸饋的單硬脂酸 甘油醋和二乙酷酒石酸酢在特定的摩爾比下反應(yīng)，然后長(zhǎng)時(shí)間加熱到135-190°C而得到，經(jīng) 過(guò)聚合獲得令人滿意的高分子量水包油乳化劑，該乳化劑由于使乙酸與水分離，所W顯然 包含聚合醋。GB-A-I344 518(諾貝爾炸藥公司值ynamitNobelA.G.))公開(kāi)了由至少部分 乙酷化的酒石酸和偏甘油醋反應(yīng)所得的固體乙酷酒石酸醋，所述偏甘油醋包含55-65%的 單甘油醋并且艦值低于5,每摩爾偏甘油醋包含0. 91-1. 8摩爾的酒石酸殘留物和I. 8-3. 4 摩爾的乙酸殘留物。運(yùn)些醋是自由流動(dòng)的粉末，而傳統(tǒng)的醋具有類似蠟或蜂蜜的稠度。EP-I 016 647 (奎斯特國(guó)際公司（QUESTINTERNATIONALB.V.))描述了具有兩個(gè)步驟的工序：在 步驟一中，生成純化的酒石酸酢，然后在步驟二中，將所述酒石酸酢與蒸饋的單甘油醋和硬 脂酸鋼反應(yīng)。得到中和度為0.21%的產(chǎn)品。115-2012/0058232佑曰〇'6叫^11，化皿1叫化） 描述了通過(guò)在濃憐酸存在的情況下進(jìn)行醋化反應(yīng)，制備中和度為0. 09%的單和二甘油醋的 二乙酷酒石酸醋的方法。
[0030] 可由單甘油醋和單雙甘油醋制備本發(fā)明的二乙酷酒石酸醋，所述單雙甘油醋含有 基于市售油脂計(jì)40%-99%的單甘油醋，所述市售油脂包含不同鏈長(zhǎng)（C8-C22)的飽和/或 不飽和脂肪酸。酒石酸的量通常在10%和35%之間。在一些方面，DATEM可含有用作擴(kuò)充 劑的S甘油醋。
[0031] 用于單甘油醋、單-雙甘油醋和S甘油醋擴(kuò)充劑的合適油脂原料選自但不限于非 精煉、精煉、氨化、部分氨化或分饋的動(dòng)物或植物來(lái)源的油脂，諸如但不限于杏仁油、己己 蘇仁油、黃油、雞油、藍(lán)麻油、可可油、挪子油、棉巧油、月見(jiàn)草油、魚油、棲子油，霧冰草脂、 kokorm、豬油、亞麻巧油、玉米油、芒果、緋魚油、橄攬油、棟桐仁油、棟桐油、花生油、菜巧油 (高、低芥酸）、米慷油、紅花油、高油酸紅花油、海豹油、芝麻油、牛油脂肪、大豆油、高油酸 大豆油、葵花油、高油酸葵花油、妥爾油、牛油、桐油、藻類油、單細(xì)胞藻類油，W及運(yùn)些油和/ 或脂中任意油和/或脂的混合物。
[0032] 可W通過(guò)DATEM的主要化學(xué)組分DATEMI到IV的化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)描述DATEM。此外， DATEM組合物可包含未反應(yīng)的單甘油醋和單-雙甘油醋和S甘油醋。
[0034] 其中R為脂肪酸鏈。典型的脂肪酸鏈為飽和的或包含一個(gè)或多個(gè)不飽和度的C4 至C28鏈。本文描述了典型的脂肪酸。每個(gè)DATEMI-IV分子都具有位置異構(gòu)體，其中各取 代基或游離徑基在甘油主鏈上的位置可能不同。
[0035]本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，每個(gè)DATEMI-IV分子都包含至少一種可與如下定義的 鹽或堿進(jìn)行中和的簇酸。
[0036] 脫阜
[0037] 如本文所述，本發(fā)明的組合物包含基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％的量的游離 乙酸。如此少量的乙酸通常通過(guò)合成DATEM隨后對(duì)DATEM進(jìn)行脫臭處理獲得。然而，本領(lǐng) 域的技術(shù)人員將會(huì)理解，使用合適的方法可化合成游離乙酸量小于0. 4重量％的DATEM。因 此，在本發(fā)明的方法中，在一個(gè)方面提供了單和二甘油醋的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM);然后 任選地對(duì)DATEM進(jìn)行脫臭，使其包含基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％的量的游離乙酸。 在一個(gè)方面，未進(jìn)行脫臭。在另一個(gè)方面，對(duì)DATEM進(jìn)行脫臭，使其包含所需量的游離乙酸， 即基于DATEM的量計(jì)，小于0. 4重量％的量的游離乙酸。
[0038] 在一個(gè)方面，乳化劑組合物中游離乙酸的存在量為基于DATEM的量計(jì)小于0.3重 量％，諸如基于DATEM的量計(jì)小于0. 2重量％、小于0. 1重量％、小于0. 05重量％、小于0. 04 重量％、小于0. 03重量％、小于0. 03重量％、小于0.Ol重量％。
[0039] 應(yīng)當(dāng)將脫臭過(guò)程理解為將不期望的氣味或揮發(fā)性組分諸如乙酸從產(chǎn)品中移除的 過(guò)程。通?？蒞通過(guò)在真空下（通常維持在0.I-IOkPa的絕對(duì)壓力下）將水蒸氣（基于產(chǎn) 品計(jì)通常在0.Ol重量％至2重量％之間）通入到產(chǎn)品中來(lái)進(jìn)行脫臭過(guò)程。將產(chǎn)品加熱到 適于蒸發(fā)不期望組分的溫度。對(duì)于乙酸，該溫度通常在l〇〇°C到180°C之間?？赏ㄟ^(guò)分批和 連續(xù)工藝來(lái)進(jìn)行該過(guò)程。
[0040]穩(wěn)定劑
[0041] 本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會(huì)理解，在本發(fā)明組合物中包含用于穩(wěn)定該組合物的鹽或 堿。在一個(gè)方面，在本發(fā)明組合物中包含用于穩(wěn)定該組合物的鹽。在一個(gè)方面，在本發(fā)明組 合物中包含用于穩(wěn)定該組合物的堿。所述鹽或堿可W作為穩(wěn)定劑。如本文所述，所述鹽或 堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離子，W形成存在于DATEM中的簇酸的 鹽，其中所述鹽或堿W提供至少〇.25mol%的中和度的量存在。
[0042] 如本文所述，在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了鹽或堿的用于減少或抑制單和二甘油醋 的二乙酷酒石酸醋值A(chǔ)TEM)中乙酸釋放的用途，其中所述鹽或堿能夠?yàn)镈ATEM中存在的一 種或多種簇酸貢獻(xiàn)金屬離子，W形成存在于DATEM中的簇酸的鹽。在運(yùn)方面，所述鹽或堿優(yōu) 選地W提供至少0. 25mol%的中和度的量存在。
[004引本領(lǐng)域的技術(shù)人員可根據(jù)其所知的存在于DATEM中的簇酸來(lái)選擇鹽或堿。我們驚 訝地發(fā)現(xiàn)，通過(guò)中和存在于DATEM中的簇酸，會(huì)抑制游離乙酸的形成。不受理論的約束，據(jù) 信簇酸的存在會(huì)催化乙酸的釋放，而通過(guò)中和或部分中和簇酸會(huì)減少運(yùn)種釋放。
[0044] 在一個(gè)優(yōu)選的方面，鹽或堿（C)能夠?yàn)镈ATEM產(chǎn)品中存在的簇酸貢獻(xiàn)金屬離子，所 述DATEM產(chǎn)品選自DATEMI、DATEMII、DATEMIII、DATEMIV、其位置異構(gòu)體及其混合物。 在一個(gè)優(yōu)選的方面，鹽或堿（C)能夠?yàn)镈ATEM產(chǎn)品中存在的簇酸貢獻(xiàn)金屬離子，所述DATEM 產(chǎn)品選自DATEMI、DATEMII、DATEMIII、DATEMIV、及其混合物。
[0045] 優(yōu)選地，堿（C)為金屬的堿，所述金屬選自元素周期表的第1族、元素周期表的第 2族和A1。優(yōu)選的金屬選自裡、鋼、鐘、儀、巧和侶。優(yōu)選的金屬選自鋼、鐘、儀和巧。優(yōu)選的 金屬選自儀和巧。優(yōu)選地，堿（C)是巧的堿。優(yōu)選地，堿（C)是儀的堿。
[0046] 堿的一個(gè)或多個(gè)抗衡離子優(yōu)選地為氨氧根離子。優(yōu)選的堿為氨氧化鋼、氨氧化鐘、 氨氧化儀、氨氧化巧和氨氧化侶。最優(yōu)選地，堿（C)為氨氧化儀。
[0047] 本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會(huì)理解，鹽通常由堿和酸反應(yīng)形成，或由金屬鹽與酸反應(yīng)形 成，所述與金屬鹽反應(yīng)的酸的地a值高于被中和的酸。在本發(fā)明的一個(gè)方面，鹽（C)是堿 與簇酸反應(yīng)形成的鹽。在本發(fā)明的一個(gè)方面，鹽（C