絞股藍(lán)綠沱茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉再加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種絞股藍(lán)綠沱茶。
【背景技術(shù)】
[0002]沱茶生產(chǎn)屬于茶葉再加工工藝，是緊壓茶。緊壓茶工藝都是用模具墊寸板、蓋面板定型壓制。保壓時間至少要30分鐘。一條生產(chǎn)線要正常連續(xù)生產(chǎn)必須具備800個以上的模具，2000塊以上的寸板，模具需求量大，成本也高。
[0003]云南的普洱小沱茶的生產(chǎn)是把普洱茶渥堆、蒸軟后，放入小木模中，用手工往木模內(nèi)擠壓茶葉，反復(fù)擠壓滿模后，打入木栓封模定型，冷卻保壓60分鐘后松開木栓，取出小沱茶。手工小沱茶造型松散，重量不一，屬于勞動密集型加工工藝，效率低，人工成本高。云南也有用沖壓機械生產(chǎn)的普洱小沱茶，由于沖壓猛烈，模具設(shè)計不合理，使得小沱茶中茶葉片變成了碎茶，破壞了普洱茶的香氣和風(fēng)味。消費者頗有微詞，普洱茶為保風(fēng)味，一般陳放數(shù)年，葉質(zhì)失去柔軟性，不適宜機械生產(chǎn)小沱茶。
[0004]云南也有選用20mm粗的小青竹竹節(jié)把茶葉蒸軟后，用手工往竹節(jié)里擠壓茶葉，反復(fù)擠壓后，蓋上竹塞。竹節(jié)中打有小孔，把竹節(jié)放在炭火上燒烤，靠小孔排出濕氣，干燥后，破竹取出小沱茶。此法生產(chǎn)耗材、耗時，干燥時靠人工不停轉(zhuǎn)動竹節(jié)，干燥不均勻。
[0005]據(jù)調(diào)查了解，目前我國還沒有綠沱茶的問世。為了彌補機械生產(chǎn)綠沱茶的空白，經(jīng)反復(fù)試驗，采用傳統(tǒng)的凹凸模壓模工藝，用緩沖壓機由10噸提高到50噸，都沒有成功，其結(jié)果是茶葉在模具內(nèi)無法成型。經(jīng)反復(fù)推敲，打破傳統(tǒng)的工藝思維，找出是壓力無法封閉的原因。壓力再大，但是全部通過模具向外傳遞泄露了。
[0006]目前，茶葉和絞股藍(lán)是我國豐富的天然藥物和保健食品，被譽為21世紀(jì)飲料。茶葉和絞股藍(lán)都有多糖和皂甙類物質(zhì)。近幾年隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉和絞股藍(lán)的基礎(chǔ)研究有了深層次的發(fā)展。
[0007]《茶葉生物化學(xué)》新版(第三版)對茶葉保健和藥理作用有了更深的研究。綠茶中含有二苯基苯并吡喃的衍生物表沒食子兒茶素沒食子酸酯俗稱兒茶素。兒茶素在茶樹新梢中含量較高，綠茶是采用當(dāng)年生長的新梢加工而成的。兒茶素能清除人體內(nèi)的自由基，保護(hù)人體生成體系和防護(hù)體系的平衡，使人不發(fā)生疾病。綠茶中多糖類和茶多酚(兒茶素)有降血脂及抗動脈硬化；抗凝血作用，影響血栓形成；有降血糖，增加人體免疫能力的功能；有抗輻射和降血壓，保護(hù)心血管的作用；有抗癌作用。日本對茶葉的基礎(chǔ)研究起步比較早，該國的松崎妙子發(fā)現(xiàn)綠茶中的茶多酚可清除活性氮自由基引起的酪氨酸硝化作用和DNA堿基的脫氨基作用，從而可預(yù)防胃癌的發(fā)生。
[0008]茶葉中的多糖類和茶多酚對肝癌、肺癌、皮膚癌、十二指腸癌、前列腺癌、口腔癌都有預(yù)防和抑制作用。絞股藍(lán)含有黃酮類、皂甙和多糖類等有益人體健康的物質(zhì)，其中5種皂甙和人參皂甙相同，被稱為南方人參。多糖和皂甙有降血脂，膽固醇，甘油三酯；有降低低密度脂蛋白(LDL)升高高密度脂蛋白(HDL);有降低血管內(nèi)壁細(xì)胞，阻止脂質(zhì)血管；可防止正常細(xì)胞癌變，增強人體免疫力；還有烏發(fā)、壯陽、抗衰老等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是針對【背景技術(shù)】中存在的缺點和問題加以改進(jìn)和創(chuàng)新，提供一種保健功能更好的絞股藍(lán)綠沱茶。
[0010]本發(fā)明的另一個目的是提供節(jié)時高效新技術(shù)，特別是利用絞股藍(lán)浸提液工藝和綠沱茶生產(chǎn)工藝相結(jié)合即一種絞股藍(lán)綠沱茶制作工藝。
[0011]本發(fā)明包括由選料、浸泡、蒸煮、浸提、攪拌、渥堆、初次檢測、蒸茶、再次檢測、裝模壓制、通風(fēng)和烘干步驟組成的工藝，其具體制作工藝如下:
1、選料:原料選擇五葉絞股藍(lán)葉片和湘綠眉茶一、二級毛茶。
[0012]2、浸泡:將絞股藍(lán)葉片粉碎為3—8mm的小碎片，按0.5Kg絞股藍(lán)對應(yīng)3L弱堿溶液的比例，放入PH值為8-9的NaoH堿溶液蒸鍋內(nèi)。用80 °C — 85 °C的溫度浸泡25— 30分鐘。
[0013]3、蒸煮:將蒸鍋內(nèi)壓力調(diào)到0.3—0.5Pa，將浸泡后的絞股藍(lán)溶液蒸煮15 — 20分鐘。
[0014]4、浸提:將絞股藍(lán)水浸提液用紗布過濾后備用。
[0015]5、攪拌:湘綠眉茶一、二級毛茶，水分在5% — 7%手摸有刺感即可，將它倒入攪拌機內(nèi)。啟動攪拌機，按每公斤湘綠眉茶毛茶對應(yīng)10ml絞股藍(lán)浸提液的比例，將絞股藍(lán)浸提液用水搶均勻的噴灑在茶葉上，攪拌25—30秒。利用眉茶嫩度高和吸附性強的特點使得絞股藍(lán)浸提液充分吸附在眉茶葉片的毛細(xì)孔里。
[0016]6、渥堆:將攪拌后噴有絞股藍(lán)浸提液的湘綠眉茶渥堆30— 35分鐘。
[0017]7、初次檢測:將渥堆后的茶葉用電烤箱120°C、1小時檢測法進(jìn)行檢測，檢測出水分16% —18%的茶葉為宜。
[0018]8、蒸茶:將檢測出的茶葉放入裝有生理PH值的NaoH溶液的布蓋蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度控制在80—95°C以內(nèi)，蒸15 — 20秒。使茶葉內(nèi)的茶多酚(兒茶素)、多糖類物質(zhì)在弱堿性水蒸汽蒸餾水的作用下水解析出。附著在茶葉葉片表面與絞股藍(lán)水浸出物充分膠合在一起。
[0019]9、再次檢測:用電烤箱120°C、1小時檢測法進(jìn)行檢測，檢測出水分18% — 20%的茶葉為宜，即沱茶壓制料。
[0020]10、裝模壓制:將母模放入套模內(nèi)，將套模圓柱孔裝滿再次檢測出的沱茶壓制料。再將母模和套模放入安裝在壓機底座并對準(zhǔn)壓頭的定位半圓環(huán)內(nèi)。將固定在壓機機頭上的公模向下壓入套模內(nèi)，使沱茶在套模內(nèi)成型。取下套模，沱茶自動脫模。
[0021]11、通風(fēng):將裝模壓制成型的沱茶放在定制的長方形竹器4孔涼盤上通風(fēng)。
[0022]12、烘干:將通風(fēng)后的沱茶放入電烘烤房的烤架上，采用電暖地?zé)岷娓杉夹g(shù)和對流風(fēng)機天窗和地窗排濕技術(shù)來控制烤房溫度。夏季時，前兩天打開對流風(fēng)機天窗和地窗，烤房溫度控制在30°C — 35°C內(nèi)排濕。第三天關(guān)閉對流風(fēng)機天窗打開地窗，烤房溫度控制為室外溫度。第四天打開電暖器一組開關(guān)把烤房溫度升至45°C，第五天烤房溫度升至50°C。最后兩天停電冷卻，檢測出水分為10% —12%后既可出烘包裝。春、秋和冬季時，前兩天烤房溫度控制在30°C。第三天控制在45°C，第四、五天控制在55°C。最后兩天冷卻，檢測水分為10% —12%后既可出烘包裝。
[0023]本發(fā)明所述的選料中，“料”指當(dāng)年生產(chǎn)的五葉絞股藍(lán)葉片和當(dāng)年生產(chǎn)的剔除了雜物和黃片的湘綠眉茶一、二級毛茶。
[0024]本發(fā)明所述的壓制模具包括鋼制模具和木制模具。
[0025]本發(fā)明壓制和烘干的絞股藍(lán)綠沱茶外形為球狀、橢圓狀、餅狀、巧克力塊狀、臼狀、錢
幣狀。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果:
本發(fā)明是利用從綠茶和絞股藍(lán)中浸提出有益人體健康的物質(zhì)，從而來提高絞股藍(lán)綠沱茶的保健功能。此茶能保護(hù)人體生成體系和防護(hù)體系的平衡，使人不發(fā)生疾病；有降血脂及抗動脈硬化；抗凝血作用，影響血栓形成；有降血糖，增加人體免疫能力的功能；有抗輻射和降血壓，保護(hù)心血管的作用；有抗癌作用。絞股藍(lán)綠沱茶還可以預(yù)防胃癌、肝癌、肺癌、皮膚癌、十三指腸癌、前列腺癌和口腔癌；能降低低密度脂蛋白(LDL)升高高密度脂蛋白(HDL);降低血管內(nèi)壁細(xì)胞，阻止脂質(zhì)血管；防止正常細(xì)胞癌變，增強人體免疫力；有烏發(fā)、壯陽、抗衰老等功效。絞股藍(lán)綠沱茶在干燥條件下可長期保存，不含任何防腐劑，用溫開水沖泡飲用，對現(xiàn)代人類