一種糖蜜荸薺的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜荸薺的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻疹、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺的芽眼和外皮里會(huì)寄生姜片蟲，生吃會(huì)導(dǎo)致姜片蟲進(jìn)入腸道寄生，造成腸道潰瘍，用于加工成糖蜜荸薺可實(shí)現(xiàn)對(duì)荸薺原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，食用安全，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺食用安全問題，提供一種糖蜜荸薺的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖蜜荸薺的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一燙煮一浸泡一糖漬一糖煮一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料:選用含糖量高、組織較硬、新鮮及個(gè)體大小均勻的荸薺為原料；
②清洗:將選好的荸薺放入淘米水中浸泡45分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用；
③去皮:用小刀削去荸薺兩端，再削去周圍外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色；
④燙煮:將削皮后的荸薺放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡5-7小時(shí)后，撈起瀝干水備用；
⑤糖漬:先將12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡過的荸薺中，一起裝入缸中糖漬，糖漬18小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入飴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加熱煮沸35分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔15小時(shí)加糖I次，每次加糖5千克，共加3次；
⑥糖煮:將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸20分鐘，加入五味子、金銀花，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的荸薺移入另一鍋中冷卻； ⑦冷卻:荸薺移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品；
⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有荸薺的清香甜美風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，清潤適口，既清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，有效清理腸道，還用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種糖蜜荸薺的制作方法，具體操作步驟為:
①選料:選用含糖量高、組織較硬、新鮮及個(gè)體大小均勻的荸薺為原料；
②清洗:將選好的荸薺放入淘米水中浸泡35分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用；
③去皮:用小刀削去荸薺兩端，再削去周圍外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色；
④燙煮:將削皮后的荸薺放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡5-7小時(shí)后，撈起瀝干水備用；
⑤糖漬:先將20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡過的荸薺中，一起裝入缸中糖漬，糖漬12小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入甘草浸膏I千克、冰糖液8千克、酶解后的雞蛋果果汁，加熱煮沸25分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔10小時(shí)加糖I次，每次加糖3.5千克，共加4次；
⑥糖煮:將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸15分鐘，加入土枸杞、洋槐花、西洋參片，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的荸薺移入另一鍋中冷卻；
⑦冷卻:荸薺移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品；
⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
[0009]實(shí)施例2:
一種糖蜜荸薺的制作方法，具體操作步驟為:
①選料:選用含糖量高、組織較硬、新鮮及個(gè)體大小均勻的荸薺為原料；
②清洗:將選好的荸薺放入溫水中浸泡25分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用;
③去皮:用小刀削去荸薺兩端，再削去周圍外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色；
④燙煮:將削皮后的荸薺放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡12小時(shí)后，撈起瀝干水備用；
⑤糖漬:先將10千克麥芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡過的荸薺中，一起裝入缸中糖漬，糖漬20小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入紅糖3千克、甘草液5千克、濃縮番石榴汁，加熱煮沸45分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔20小時(shí)加糖I次，每次加糖10千克，共加2次；
⑥糖煮:將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸45分鐘，加入白芍、鳳丹花，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的荸薺移入另一鍋中冷卻；
⑦冷卻:荸薺移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品；
⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖蜜荸薺的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一燙煮一浸泡一糖漬一糖煮一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料:選用含糖量高、組織較硬、新鮮及個(gè)體大小均勻的荸薺為原料； ②清洗:將選好的荸薺放入淘米水中浸泡45分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用； ③去皮:用小刀削去荸薺兩端，再削去周圍外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色； ④燙煮:將削皮后的荸薺放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡5-7小時(shí)后，撈起瀝干水備用； ⑤糖漬:先將12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡過的荸薺中，一起裝入缸中糖漬，糖漬18小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入飴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加熱煮沸35分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔15小時(shí)加糖I次，每次加糖5千克，共加3次； ⑥糖煮:將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸20分鐘，加入五味子、金銀花，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的荸薺移入另一鍋中冷卻； ⑦冷卻:荸薺移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品； ⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖蜜荸薺的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—清洗—去皮—燙煮—浸泡—糖漬—糖煮—冷卻—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有荸薺的清香甜美風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，清潤適口，既清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，有效清理腸道，還用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105124107
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510579395
【發(fā)明人】胡志榮
【申請(qǐng)人】胡志榮
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月14日