一種制備高彈性κ-型卡拉膠的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開(kāi)了一種制備高彈性K -型卡拉膠的制備方法，屬于卡拉膠領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]K -卡拉膠(K-carrageenan)是由紅藻中提取的天然海藻膠，具有熱可逆凝膠化、抗蛋白凝結(jié)及親水無(wú)毒等特性，還具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散等優(yōu)良性能，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中，因而卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展。K -卡拉膠形成的凝膠具有所需濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn)，但存在凝膠脆性大、彈性小、易脫液收縮等問(wèn)題，可以通過(guò)與其他食品膠的協(xié)同增效作用，來(lái)解決這些問(wèn)題。研究表明，在K -卡拉膠中添加其他多糖后，甚至是非膠凝多糖，其凝膠性質(zhì)也會(huì)得到很大改善。據(jù)Phillips等和Williams等報(bào)道，卡拉膠與刺槐豆膠混合后，其彈性、強(qiáng)度和穩(wěn)定性有顯著的提高；添加黃原膠可使卡拉膠更柔軟、更有彈性和黏度增加；明膠與卡拉膠共凝膠體系中，儲(chǔ)能模量隨著卡拉膠濃度增加而增加，低濃度氯化鈉有利于改善明膠與卡拉膠共凝膠的質(zhì)構(gòu)。在K -卡拉膠中添加一定量的魔芋膠(konjac gum)可形成具有彈性的熱可逆凝膠，所形成的凝膠具有所需原料少、凝膠強(qiáng)度大、彈性好等特點(diǎn)，這是K-卡拉膠和魔芋膠兩種大分子物質(zhì)交互作用的結(jié)果。這種共混凝膠可以應(yīng)用于乳制品、冷飲、果肉制品、凝膠食品等工業(yè)生產(chǎn)中，代替以往所使用的海藻酸鈉、果膠、明膠等膠凝劑，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本?？梢?jiàn)，通過(guò)不同膠體之間的復(fù)配可以提高或改善K-卡拉膠的凝膠性質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)目前K-卡拉膠形成的凝膠存在凝膠脆性大、彈性小、易脫液收縮等弊端，提供了一種制備高彈性K -型卡拉膠的制備方法，本發(fā)明用麒麟菜和魔芋粉、益生菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后加水?dāng)嚢?、加熱后過(guò)濾，將濾液中加入氫氧化鈉、氯化鈉溶液，調(diào)節(jié)PH后加入白土，攪拌、靜置后過(guò)濾，將過(guò)濾液中加入海藻酸鈉，放入離心機(jī)中離心分離，所得的離心物進(jìn)行真空干燥，將干燥物粉碎即得高彈性K -型卡拉膠，本發(fā)明中添加魔芋膠可形成具有彈性的熱可逆凝膠，所形成的凝膠所需的原料少、凝膠強(qiáng)度大、彈性尚，使用在食品制品中不僅提尚廣品質(zhì)量，而且降低成本。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種制備高彈性K-型卡拉膠的制備方法，其特征在于具體制備步驟為:
(1)取4?6kg麒麟菜，用清水將其表面洗凈，自然風(fēng)干，然后將其放入碾磨機(jī)中，碾磨成漿糊糊狀，放入容器中，向其中加入500?600g魔芋粉，30?40mL益生菌攪拌均勻，密封發(fā)酵10?15h，溫度設(shè)定為30?35°C，光照強(qiáng)度為200?300Lux ;
(2)待上述發(fā)酵結(jié)束后去除發(fā)酵液，將發(fā)酵物放入容器中，向其中加入水淹沒(méi)發(fā)酵物4?5cm，攪拌加熱40?50min，溫度設(shè)定為85?90°C，然后趁熱過(guò)濾，將所得的過(guò)濾液放入容器中，冷卻至28?35°C ；
(3)將上述放入容器置于頻率70?80KHz超頻率下，溫度設(shè)定為40?50°C，向其中加Λ 100?150mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的氫氧化鈉溶液，150?170mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的氯化鈉溶液，攪拌I?2h;
(4)上述攪拌結(jié)束后，向其中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%鹽酸溶液，調(diào)節(jié)pH為7.0?7.2，向其中加入400?500g白土，攪拌40?50min，然后靜置15?20min，過(guò)濾；
(5)將上述所得的過(guò)濾液放入容器中，向其中加入海藻酸鈉，使其濃度為0.04?
0.08g/mL，攪拌30?40min，溫度設(shè)定為40?50°C，然后靜置I?2h，再將其放入離心機(jī)中離心分離，轉(zhuǎn)速設(shè)定為11000?12000r/min ；
(6)將上述所得的離心物放入容器中，在50?60°C條件下，真空干燥I?3h，真空度為-0.04?-0.02MPa，將所得的干燥物放入粉碎機(jī)中粉碎成100?120目粉末，即所得的高彈性K -型卡拉膠。
[0005]本發(fā)明的具體應(yīng)用方法為:將本發(fā)明制得高彈性K -型卡拉膠在常溫下將I?2g的K -卡拉膠于150mL燒杯中，加入10mL蒸饋水，室溫?cái)嚢杈春螅俜湃?0°C水浴中溶解30min，取出，室溫靜置6h后形成凝膠，用凝膠質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定凝膠的性能，最終測(cè)得凝膠強(qiáng)度220?260g，彈性為9?12_。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明制成的卡拉膠過(guò)程中添加魔芋膠可形成具有彈性的熱可逆凝膠，所形成的凝膠所需的原料少、凝膠強(qiáng)度大、彈性高；
(2)本發(fā)明制成的卡拉膠使用在食品制品中不僅提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且降低成本。
【具體實(shí)施方式】
[0007]首先取4?6kg麒麟菜，用清水將其表面洗凈，自然風(fēng)干，然后將其放入碾磨機(jī)中，碾磨成漿糊糊狀，放入容器中，向其中加入500?600g魔芋粉，30?40mL益生菌攪拌均勻，密封發(fā)酵10?15h，溫度設(shè)定為30?35°C，光照強(qiáng)度為200?300Lux ;待發(fā)酵結(jié)束后去除發(fā)酵液，將發(fā)酵物放入容器中，向其中加入水淹沒(méi)發(fā)酵物4?5cm，攪拌加熱40?50min，溫度設(shè)定為85?90°C，然后趁熱過(guò)濾，將所得的過(guò)濾液放入容器中，冷卻至28?35°C ;將放入容器置于頻率70?80KHz超頻率下，溫度設(shè)定為40?50°C，向其中加入100?150mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%的氫氧化鈉溶液，150?170mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的氯化鈉溶液，攪拌I?2h ;攪拌結(jié)束后，向其中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%鹽酸溶液，調(diào)節(jié)pH為7.0?7.2，向其中加入400?500g白土，攪拌40?50min，然后靜置15?20min，過(guò)濾；將所得的過(guò)濾液放入容器中，向其中加入海藻酸鈉，使其濃度為0.04?0.08g/mL，攪拌30?40min，溫度設(shè)定為40?50°C，然后靜置I?2h，再將其放入離心機(jī)中離心分離，轉(zhuǎn)速設(shè)定為11000?12000r/min ;將所得的離心物放入容器中，在50?60°C條件下，真空干燥I?3h，真空度為-0.04?-0.02MPa，將所得的干燥物放入粉碎機(jī)中粉碎成100?120目粉末，即所得的高彈性K -型卡拉膠。
[0008]本發(fā)明的具體應(yīng)用方法為:將本發(fā)明制得高彈性K -型卡拉膠在常溫下將I?2g的K -卡拉膠于150mL燒杯中，加入10mL蒸饋水，室溫?cái)嚢杈春?，再放?0°C水浴中溶解30min，取出，室溫靜置6h后形成凝膠，用凝膠質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定凝膠的性能，最終測(cè)得凝膠強(qiáng)度220?260g，彈性為9?12_。
[0009]實(shí)例I
首先取4kg麒麟菜，用清水將其表面洗凈，自然風(fēng)干，然后將其放入碾磨機(jī)中，碾磨成漿糊糊狀，放入容器中，向其中加入500g魔芋粉，30mL益生菌攪拌均勻，密封發(fā)酵10h，溫度設(shè)定為30°C，光照強(qiáng)度為200LUX ;待發(fā)酵結(jié)束后去除發(fā)酵液，將發(fā)酵物放入容器中，向其中加入水淹沒(méi)發(fā)酵物4cm，攪拌加熱40min