一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖，肉質(zhì)肥厚，味辛，性微溫，具有獨(dú)特的芳香味和姜辣味。生姜營養(yǎng)豐富，含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質(zhì)元素，還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質(zhì)，享有“天然抗生素”之稱譽(yù)。
生姜既有去腥調(diào)味、減膩解毒的功能，又有促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化、開胃健胃、發(fā)汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強(qiáng)心、降血脂；抗動脈粥樣硬化、保護(hù)胃粘膜、防潰瘍；還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅(qū)蟲、鎮(zhèn)痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用；姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物，能增強(qiáng)其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。
[0003]我國生姜資源十分豐富，它的藥食兼?zhèn)?、營養(yǎng)保性及多種功效，使其制品成為人們喜愛與青睞的保健食品，目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料，并且有一股生姜的刺激性氣味，影響口感。同時，由于現(xiàn)有的姜汁飲品中成分單一、營養(yǎng)物質(zhì)不豐富、保健功能不明顯等，不符合現(xiàn)代人們對食品的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜160-180、金銀花10-15、甘草8-10、冬瓜20-25、薄荷葉4-6、亞麻籽粉2-3、菠菜粉3-5、膠原蛋白粉1-2、榛子仁粉4-5、葛根7-8、生地黃3-4、梓檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0006]—種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理后置于打漿機(jī)上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調(diào)整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發(fā)酵，姜原汁發(fā)酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發(fā)酵姜汁；
(4)將金銀花、甘草、薄荷葉洗凈，冬瓜去皮后一起切碎打漿，濃縮后得到濃縮混合液；將葛根、生地黃使用3-4倍的水煎煮40-50min，過濾后取過濾液濃縮，備用
(5)將發(fā)酵姜汁與亞麻籽粉、菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁粉以及步驟(4)得到的濃縮液一起混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中在20-25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用活性炭吸附生姜中的刺激性氣味，通過半發(fā)酵的方式產(chǎn)生微量酒香，使本品具有清香爽口，細(xì)膩潤滑的口感；不僅添加的金銀花、甘草等具有清熱去火，解毒去暑功效的中草藥成分，還添加了菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁等營養(yǎng)食材成分，增加了本品的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實施例:
本發(fā)明所述的一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:生姜170、金銀花12.5、甘草9、冬瓜22.5、薄荷葉5、亞麻籽粉2.5、菠菜粉4、膠原蛋白粉1.5、榛子仁粉4.5、葛根7.5、生地黃3.5、梓檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。
[0010]一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理后置于打漿機(jī)上打漿，得到姜原漿；
(2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用；
(3)將糊化后的姜原汁的pH調(diào)整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發(fā)酵，姜原汁發(fā)酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發(fā)酵姜汁；
(4)將金銀花、甘草、薄荷葉洗凈，冬瓜去皮后一起切碎打漿，濃縮后得到濃縮混合液；將葛根、生地黃使用3-4倍的水煎煮40-50min，過濾后取過濾液濃縮，備用
(5)將發(fā)酵姜汁與亞麻籽粉、菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁粉以及步驟(4)得到的濃縮液一起混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中在20-25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料。
【主權(quán)項】
1.一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:生姜160-180、金銀花10-15、甘草8-10、冬瓜20-25、薄荷葉4-6、亞麻籽粉2-3、菠菜粉3-5、膠原蛋白粉1-2、榛子仁粉4-5、葛根7-8、生地黃3-4、梓檬酸適量、α -淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切成長寬為0.5-1.0cm，厚度為0.2-0.3 cm的碎塊，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的純凈水，再按照1.5g/L的用量加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理后置于打漿機(jī)上打漿，得到姜原漿； (2)將所得姜原漿混合后置于不銹鋼鍋中，在70-75°C下糊化50-60 min，充分糊化后降溫，備用； (3)將糊化后的姜原汁的pH調(diào)整為4-5，再按0.2 mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60°C的溫度下保溫處理30-35min，將溫度降至10_15°C后加入適量的安琪甜酒曲低溫發(fā)酵，姜原汁發(fā)酵一段時間至姜汁中的葡萄糖含量為原來45%-55%時，高溫滅菌得到發(fā)酵姜汁； (4)將金銀花、甘草、薄荷葉洗凈，冬瓜去皮后一起切碎打漿，濃縮后得到濃縮混合液；將葛根、生地黃使用3-4倍的水煎煮40-50min，過濾后取過濾液濃縮，備用 (5)將發(fā)酵姜汁與亞麻籽粉、菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁粉以及步驟(4)得到的濃縮液一起混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中在20-25Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后加入適量的純凈水混合后灌裝，在110-120 °C的溫度下殺菌8-10min，即得所述金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金銀花甘草清熱解暑姜汁飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成：生姜160-180、金銀花10-15、甘草8-10、冬瓜20-25、薄荷葉4-6、亞麻籽粉2-3、菠菜粉3-5、膠原蛋白粉1-2、榛子仁粉4-5、葛根7-8、生地黃3-4、檸檬酸適量、α-淀粉酶適量、安琪甜酒曲適量。本發(fā)明采用活性炭吸附生姜中的刺激性氣味，通過半發(fā)酵的方式產(chǎn)生微量酒香，使本品具有清香爽口，細(xì)膩潤滑的口感；不僅添加的金銀花、甘草等具有清熱去火，解毒去暑功效的中草藥成分，還添加了菠菜粉、膠原蛋白粉、榛子仁等營養(yǎng)食材成分，增加了本品的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1/305, A23L2/38, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/36, A23L1/015, A23L2/84
【公開號】CN105077471
【申請?zhí)枴緾N201510425957
【發(fā)明人】吳正國
【申請人】銅陵三泉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日