一種原生態(tài)煨雞做法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種原生態(tài)煨雞做法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前飯店或者市場上的烤雞，大都采用煤炭或者電力烘烤，在提升味道上大都采用各種化學(xué)香精，雖然實(shí)現(xiàn)了雞肉的加工成熟，但是其味道、健康、以及營養(yǎng)成分上卻并不能充分發(fā)揮出雞肉本身的鮮香營養(yǎng)，且長期食用化學(xué)香精，嚴(yán)重影響人體健康，

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了彌補(bǔ)上述雞肉在營養(yǎng)、健康、口感上不達(dá)標(biāo)，不能滿足目前消費(fèi)者的需要的缺陷，本發(fā)明提出一種原生態(tài)烤雞做法。
[0004]實(shí)現(xiàn)上述有益效果的技術(shù)方案為，一種原生態(tài)煨雞做法，包括以下步驟:
[0005](I)篩選日齡160日以上重量在1.1-1.3kg的雞，雞尾處清空內(nèi)臟；本步驟中，雞肉以雞以羽毛顏色鮮亮，體態(tài)健康為優(yōu)，同時(shí)雞肉在選取時(shí)以山林竹林放養(yǎng)散養(yǎng)雞肉為佳。
[0006](2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在20-30度浸泡16個(gè)-24小時(shí)；以上時(shí)間由溫度高地決定，根據(jù)溫度增加而等比例遞減，浸泡溫度與浸泡時(shí)間決定雞肉的去腥與鮮香程度，浸泡溫度越高，浸泡時(shí)間長，雞肉去腥徹底，但影響煨烤后的鮮香口感，故一般控制在20-30度，浸泡時(shí)間16-24小時(shí)內(nèi)為準(zhǔn)；
[0007](3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)100度熏制半小時(shí)；熏制過程除去雞肉浸泡時(shí)吸取的多余水分，對雞整體進(jìn)行干燥定型，保證煨烤時(shí)的外皮完整酥軟，不會在烤制時(shí)破裂；
[0008](4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持140-200度炭火烘煨3_3.5個(gè)小時(shí)。烘烤時(shí)間根據(jù)溫度升高而遞減，一般烤制溫度在140-200度，煨烤時(shí)間在3-3.5個(gè)小時(shí)之間，煨烤時(shí)間長，溫度高，雞肉口感越酥，煨烤時(shí)間段，溫度低，雞肉口感越軟。
[0009]所述步驟(2)中藥湯主要由145-155g老姜、8-12g當(dāng)歸、47_53g茵陳、14_16g陳皮、380-420g 桂皮、290-310g 八角、9_llg 黃連、9_llg 白芍、9_llg 木香、9_llg 藿香、9_llg川厚樸、32-38g金銀花、24-26g板蘭根、98_102g甘草、98_102g五加皮、4_5千克鹽配合99-101kg水熬煮16-24小時(shí)制成。藥湯對雞肉起到除腥提香作用，藥湯內(nèi)材料比例越高去腥越徹底，但是藥材程度過高又會影響雞肉口感味道，故意上述比例為優(yōu)選比例。
[0010]每10kg藥湯熬煮前放入羅漢果3個(gè)。
[0011]所述步驟(3)中熏制采用木炭上鋪0.8-1.0cm厚稻谷殼發(fā)煙熏制。采用木炭谷殼發(fā)煙煨烤，使雞肉達(dá)到自然風(fēng)味，適合人類千百年的飲食習(xí)慣。
[0012]所述步驟(4)烘煨前在雞外側(cè)包裹上一層面糊，然后再包裹一層錫紙后放入大瓦缸供慣。
[0013]所述面糊采用五加皮浸泡后的涼藥湯水配合面粉制成。
[0014]本方法烹飪過程中，不經(jīng)油煎、炒和炸。最大限度保留雞的原味，營養(yǎng)和健康度。傳承發(fā)揚(yáng)千年民間工藝。采用上千年稻草熏田魚干的民間傳藝，本發(fā)明將此工藝首創(chuàng)用于雞的烹飪上，可使此民間工藝更加光大。安全、純自然。在用碳煨過程中，缸內(nèi)溫度最高可達(dá)200度，對食用品熟度完全達(dá)到安全。用各類中草藥浸，除腥徹底，在此過程中不加各類食品添加劑，純自然。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明
【發(fā)明內(nèi)容】
。
[0016]實(shí)施例1，一種原生態(tài)煨雞做法，包括以下步驟:
[0017](I)篩選日齡160日以上重量1-1.3kg的雞，雞尾處清空內(nèi)臟，雞的大小可以在1-1.3kg上下浮動，雞以羽毛顏色鮮亮，體態(tài)健康為佳；
[0018](2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在20度浸泡24小時(shí)，以上時(shí)間由溫度高地決定，根據(jù)溫度增加而等比例遞減，浸泡溫度與浸泡時(shí)間決定雞肉的去腥與鮮香程度，浸泡溫度越高，浸泡時(shí)間長，雞肉去腥徹底，但影響煨烤后的鮮香口感，故一般控制在20-30度，浸泡時(shí)間16-24小時(shí)內(nèi)為準(zhǔn)；
[0019](3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)100度熏制半小時(shí)，熏制過程除去雞肉浸泡時(shí)吸取的多余水分，并保證煨烤時(shí)的外皮完整酥軟，不會在烤制時(shí)破裂；
[0020](4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持140度炭火烘煨3.5個(gè)小時(shí)，烘烤時(shí)間根據(jù)溫度升高而遞減，一般烤制溫度在140-200度，煨烤時(shí)間在3-3.5個(gè)小時(shí)之間，煨烤時(shí)間長，溫度高，雞肉口感越酥，煨烤時(shí)間段，溫度低，雞肉口感越軟。
[0021]所述步驟⑵中藥湯主要由145g老姜、8g當(dāng)歸、47g茵陳、14g陳皮、380g桂皮、290g八角、9g黃連、9g白巧、9g木香、9g藿香、9g川厚樸、32g金銀花、24g板蘭根、98g甘草、98g五加皮、4千克鹽配合99kg水熬煮16小時(shí)制成。
[0022]上述熬制藥湯過程中，每10kg藥湯熬煮前放入羅漢果3個(gè)。所述步驟(3)中熏制采用木炭上鋪0.8-1.0cm厚稻谷殼發(fā)煙熏制。所述步驟(4)烘煨前在雞外側(cè)包裹上一層面糊，然后再包裹一層錫紙后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的涼藥湯水配合面粉制成。本實(shí)施煨烤出來的雞，原味、營養(yǎng)、健康，不上火。本方法烹飪過程中，不經(jīng)油煎、炒和炸。最大限度保留雞的原味，營養(yǎng)和健康度。傳承發(fā)揚(yáng)千年民間工藝。采用上千年稻草熏田魚干的民間傳藝，本發(fā)明將此工藝首創(chuàng)用于雞的烹飪上，可使此民間工藝更加光大。安全、純自然。在用碳煨過程中，缸內(nèi)溫度最高可達(dá)200度，對食用品熟度完全達(dá)到安全。用各類中草藥浸，除腥徹底，在此過程中不加各類食品添加劑，純自然。
[0023]實(shí)施例2，(I)篩選日齡160日以上重量在1.1-1.3kg的山林放養(yǎng)雞，雞尾處清空內(nèi)臟；
[0024](2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在30度浸泡16個(gè)小時(shí)；
[0025](3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)100度熏制半小時(shí)；
[0026](4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持200度炭火烘煨3個(gè)小時(shí)。
[0027]所述步驟(2)中藥湯主要由155g老姜、12g當(dāng)歸、53g茵陳、16g陳皮、420g桂皮、310g八角、Ilg黃連、Ilg白芍、Ilg木香、Ilg藿香、Ilg川厚樸、38g金銀花、26g板蘭根、102g甘草、102g五加皮、5千克鹽配合1lkg水熬煮24小時(shí)制成。上述藥湯中，每10kg藥湯熬煮前放入羅漢果3個(gè)。所述步驟(3)中熏制采用木炭上鋪0.8-1.0cm厚稻谷殼發(fā)煙熏制。所述步驟(4)烘煨前在雞外側(cè)包裹上一層面糊，然后再包裹一層錫紙后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的涼藥湯水配合面粉制成。
[0028]實(shí)施例3，(I)篩選日齡160日以上重量在1.1-1.3kg的山林放養(yǎng)雞，雞尾處清空內(nèi)臟；
[0029](2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在25度浸泡18小時(shí)；
[0030](3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)100度熏制半小時(shí)；
[0031](4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持180度炭火烘煨3.2個(gè)小時(shí)。
[0032]所述步驟⑵中藥湯主要由150g老姜、1g當(dāng)歸、50g茵陳、15g陳皮、400g桂皮、3000g八角、1g黃連、1g白芍、1g木香、1g藿香、1g川厚樸、35g金銀花、25g板蘭根、10g甘草、10g五加皮、5千克鹽配合10kg水熬煮18小時(shí)制成。上述藥湯中，每10kg藥湯熬煮前放入羅漢果3個(gè)。所述步驟(3)中熏制采用木炭上鋪0.8-1.0cm厚稻谷殼發(fā)煙熏制。所述步驟(4)烘煨前在雞外側(cè)包裹上一層面糊，然后再包裹一層錫紙后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的涼藥湯水配合面粉制成。待雞肉煨烤后，肉質(zhì)松軟鮮嫩，厘味凈去，口感好。
[0033]實(shí)施例4，一種原生態(tài)煨雞做法，包括以下步驟:
[0034](I)篩選日齡160日以上重量在1.1-1.3kg的山林放養(yǎng)雞，雞尾處清空內(nèi)臟，本實(shí)施例中，雞為山林放養(yǎng)長大，生長至日齡160天時(shí)重量一般在在1-1.3千克，此時(shí)雞肉最為適宜煨烤；(2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在30度浸泡24小時(shí)；
[0035](3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)100度熏制半小時(shí)；
[0036](4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持200度炭火烘煨3.5個(gè)小時(shí)。
[0037]所述步驟⑵中藥湯主要由145g老姜、8g當(dāng)歸、47g茵陳、14g陳皮、380g桂皮、290g八角、9g黃連、9g白巧、9g木香、9g藿香、9gjl|厚樸、32g金銀花、24g板蘭根、98g甘草、98g五加皮、4千克鹽配合99kg水熬煮16小時(shí)制成。所述步驟(3)中熏制采用木炭上鋪0.8-1.0cm厚稻谷殼發(fā)煙熏制。所述步驟(4)烘煨前在雞外側(cè)包裹上一層面糊，然后再包裹一層錫紙后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的涼藥湯水配合面粉制成。
[0038]本實(shí)施例煨烤的雞肉，最大程度保證雞肉的鮮香，同時(shí)煨烤溫度，煨烤時(shí)間較長，雞肉酥脆松嫩，保證食用口感佳。
[0039]以上所述僅為本發(fā)明最佳的實(shí)施例，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種原生態(tài)煨雞做法，其特征在于，包括以下步驟: (1)篩選日齡160日以上重量在1.1-1.3kg的雞，雞尾處清空內(nèi)臟； (2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在20-30度浸泡16-24個(gè)小時(shí)； (3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)維持溫度100度熏制半小時(shí)； (4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持140-200度炭火烘煨3-3.5個(gè)小時(shí)； 上述步驟(2)中，藥湯主要由145-155g老姜、8-12g當(dāng)歸、47-53g茵陳、14-16g陳皮、380-420g 桂皮、290-310g 八角、9_llg 黃連、9_llg 白芍、9_llg 木香、9_llg 藿香、9_llg川厚樸、32-38g金銀花、24-26g板蘭根、98_102g甘草、98_102g五加皮、4_5千克鹽配合99-101kg水熬煮16-24小時(shí)制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原生態(tài)煨雞做法，其特征在于，每10kg藥湯熬煮前放入羅漢果3個(gè)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原生態(tài)煨雞做法，其特征在于，所述步驟(3)中熏制采用木炭上鋪0.8-1.0cm厚稻谷殼發(fā)煙熏制。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原生態(tài)煨雞做法，其特征在于，所述步驟(4)烘煨前在雞外側(cè)包裹上一層面糊，然后再包裹一層錫紙后放入大瓦缸烘煨。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的原生態(tài)煨雞做法，其特征在于，所述面糊采用五加皮浸泡后的涼藥湯水配合面粉制成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原生態(tài)煨雞做法，包括以下步驟(1)篩選日齡160日以上重量在1.1-1.3kg的雞，雞尾處清空內(nèi)臟；(2)將雞浸入配置好的藥湯中維持溫度在20-30度浸泡16-24個(gè)小時(shí)；(3)將浸泡完成的雞放入灶內(nèi)維持溫度100度熏制半小時(shí)；(4)將熏制完成的雞置入大瓦缸內(nèi)保持140-200度炭火烘煨3-3.5個(gè)小時(shí)。本方法烹飪過程中，不經(jīng)油煎、炒和炸。最大限度保留雞的原味，營養(yǎng)和健康度。傳承發(fā)揚(yáng)千年民間工藝。采用上千年稻草熏田魚干的民間傳藝，本發(fā)明將此工藝首創(chuàng)用于雞的烹飪上，可使此民間工藝更加光大。安全、純自然。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/30, A23L1/314
【公開號】CN105077322
【申請?zhí)枴緾N201410196697
【發(fā)明人】陳偉華
【申請人】青田縣海林行農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月12日