滇橄欖粉末、制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種滇橄欖粉末的制備方法，該方法制得的滇橄欖粉末及其用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 滇橄欖（Fusctusphyllanthi)又名余甘果，系大戟科葉下珠屬植物余甘子 (PhyllanthusemblicaLinn)的果實(shí)，廣泛分布于我國(guó)西南和東南多個(gè)省區(qū)。滇橄欖作為一 種重要的藥食兩用植物資源，收載于1974年版《云南省藥品標(biāo)準(zhǔn)》、1978年版《藏藥標(biāo)準(zhǔn)》、 1977至2005年版《中華人民共和國(guó)藥典》，在我國(guó)中草藥和民族藥等傳統(tǒng)中藥體系中，有十 分悠久的歷史。
[0003] 我國(guó)的滇橄欖資源以云南省分布面積最廣、產(chǎn)量最多，其中尤以楚雄、臨滄、思茅 和保山等地為最多，且均為野生自然狀態(tài)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，云南省有成片滇橄欖林達(dá)60~70 萬畝，適生面積達(dá)300萬畝以上，每年全省約產(chǎn)鮮果10萬余噸，是少數(shù)幾個(gè)可以持續(xù)、規(guī)模 發(fā)展的天然資源。
[0004] 滇橄欖風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有重要的藥用價(jià)值。滇橄欖含有12種維生素、18 種氨基酸、蛋白質(zhì)和16種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分；含有多酚類（包括鞣質(zhì)類等）、有機(jī)酸、黃 酮類、多糖類、萜類、留醇和超氧化物歧化酶SOD等生物活性成分。其中以維生素C、鞣質(zhì)類、 黃酮類和超氧化物歧化酶SOD含量較高。滇橄欖具有抗菌、抗病毒、抗炎、降脂、抗動(dòng)脈粥樣 硬化、降血糖、抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等保健作用。
[0005] 滇橄欖鮮果的維生素C含量一般在300mg/100g以上，比柑橘高10~23倍，比蘋 果高60~134倍。按美國(guó)推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn)，每天只要食用滇橄欖IOg(大約1個(gè)果實(shí)）即 可滿足人體維生素C的需求。維生素C為熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，食品加工過程的蒸煮、烘烤、日 曬等操作極易造成氧化損失。
[0006] 滇橄欖富含S0D，且鮮果的SOD活性按鮮果折算高達(dá)800NU/100g。SOD是人體重 要的細(xì)胞保衛(wèi)酶，能防止皮膚組織的脂質(zhì)過氧化，有效降低MDA含量，提高機(jī)體抗氧化酶活 性，清除自由基，從而促進(jìn)組織細(xì)胞生長(zhǎng)和代謝，延緩衰老。SOD不具備耐熱、耐酸堿的特性。
[0007] 滇橄欖還富含酚類成分，包含水溶性鞣質(zhì)、縮合鞣質(zhì)、酚酸類成分、黃烷醇類成分 等；其中水溶性鞣質(zhì)成分具有抗動(dòng)脈粥樣硬化等生理活性。糅質(zhì)類成分賦予滇橄欖澀的獨(dú) 特口感。鞣質(zhì)類成分在常規(guī)加熱回流提取過程中，溫度過高，會(huì)造成其化學(xué)和結(jié)構(gòu)的改變。
[0008] 目前市場(chǎng)上的滇橄欖產(chǎn)品多采用鮮果榨汁、鮮果榨汁后加熱濃縮干燥，或者采用 滇橄欖的水或乙醇溶液提取物。這些方法僅利用了滇橄欖的果汁成分，果肉中大量有益成 分被廢棄，另外，這些方法還存在其他缺點(diǎn)。
[0009] 例如，申請(qǐng)?zhí)枮?01310593499. 7的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種滇橄欖復(fù)方咀嚼片， 包括滇橄欖粉、針葉櫻桃提取物、木糖醇、山梨糖醇、薄荷腦、硬脂酸鎂和微粉硅膠；該滇橄 欖粉的制備方法如下：將滇橄欖鮮果清洗后，榨取滇橄欖汁，過濾，濾液用孔徑為100微米 的Zr02陶瓷膜在0. 1-0. 3MPa壓力下進(jìn)行壓濾，濾液經(jīng)160-250°c的高速離心噴霧干燥。該 方法無法保留滇橄欖果肉中的有益成分，且果汁經(jīng)加熱濃縮處理時(shí)，高溫會(huì)破壞滇橄欖中 的熱敏性成分，例如維生素C、SOD、酚類成分等。
[0010] 再如，申請(qǐng)?zhí)枮?00710066106. 1中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種滇橄欖保健茶，其中滇 橄欖經(jīng)50-80%的乙醇提取、濃縮后，以提取物的形式入茶。該方法中滇橄欖也經(jīng)過了加熱 處理，滇橄欖中的熱敏性成分易被破壞，同時(shí)用乙醇溶液提取會(huì)進(jìn)一步破壞SOD成分，且無 法保留滇橄欖的全部有益成分。
[0011] 有些滇橄欖產(chǎn)品采用了滇橄欖全果粉，例如申請(qǐng)?zhí)枮?01310308825. 5的專利申 請(qǐng)公開了一種滇橄欖葛根保健食品，其中滇橄欖全果粉的制備方法為：將滇橄欖鮮果全果 清洗，消毒，55-75°C下干燥制得。該方法仍然經(jīng)過了加熱處理，易破壞滇橄欖中的熱敏性成 分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明的目的在于提供一種滇橄欖粉末的制備方法，該制備方法能夠較完整地保 留滇橄欖中的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0013] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述制備方法制得的滇橄欖粉末。該滇橄欖粉末營(yíng)養(yǎng) 豐富，口感醇厚回甘，色澤美觀，適合制成多種滇橄欖制品。
[0014] 本發(fā)明的再一目的在于提供上述滇橄欖粉末用于制備滇橄欖制品的用途。
[0015] 本發(fā)明提供一種滇橄欖粉末的制備方法，包括如下步驟：
[0016] (1)將滇橄欖果消毒、去核；
[0017] (2)將步驟（1)處理后的滇橄欖果置于-KTC至-40°c、真空度為30-150pa下進(jìn)行 凍干處理，得到含水量為5-15wt%的滇橄欖果干燥品；
[0018] (3)將所述滇橄欖果干燥品于-KTC至_40°C下進(jìn)行粉碎，得到滇橄欖粉末。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（1)所述滇橄欖果為滇橄欖鮮果。本發(fā)明所 述的滇橄欖鮮果最好為成熟、完整、無腐爛、無霉變的鮮果。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，步驟（1)可以采用過氧化氫水溶液、次氯酸鈉水溶液、次 氯酸鉀水溶液或高錳酸鉀水溶液將滇橄欖果消毒；優(yōu)選地，采用過氧化氫水溶液將滇橄欖 果消毒。根據(jù)本發(fā)明的一種【具體實(shí)施方式】，采用〇. 05-0. 6wt%，優(yōu)選為0. 1-0. 5wt%的過氧 化氫水溶液將滇橄欖果浸泡或淋洗消毒，再用清水沖洗除去殘留的過氧化氫。上述浸泡或 淋洗時(shí)間為2-15min，優(yōu)選為3-10min，更優(yōu)選為4-5min。步驟（1)中，所述滇橄欖果首先消 毒，然后去核，從而避免消毒劑對(duì)滇橄欖果肉的破壞。
[0021] 步驟（1)中，所述去核可采用人工或去核機(jī)實(shí)現(xiàn)，優(yōu)選采用去核機(jī)實(shí)現(xiàn)。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，所述制備方法還包括將消毒、去核后的滇橄欖果 進(jìn)行切片的步驟。將滇橄欖果進(jìn)行切片處理，更有利于后續(xù)的干燥和粉碎處理。
[0023] 步驟（2)中，采用上述溫度和真空度對(duì)滇橄欖進(jìn)行干燥，并達(dá)到上述含水量時(shí)，滇 橄欖中的營(yíng)養(yǎng)成分較少受到破壞，能夠較為完整、穩(wěn)定、長(zhǎng)久地保留，例如，SOD的活性得到 很好的保持，避免失活。另外，這樣的處理方法能夠較好地保持滇橄欖鮮果原有的色澤。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2)中，將步驟（1)處理后的滇橄欖果置 于-20°C至_40°C、真空度為50-100pa下進(jìn)行凍干處理。
[0025] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2)中所述凍干處理還包括將步驟（1)處 理后的滇橄欖果首先進(jìn)行預(yù)冷凍的步驟。優(yōu)選地，所述預(yù)冷凍溫度為_80°C至-40°C，優(yōu)選 為-70°C至-40°C;預(yù)冷凍時(shí)間為8-20min，更優(yōu)選為10-15min。
[0026] 步驟（2)中，所述凍干處理可采用本領(lǐng)域常規(guī)的凍干機(jī)實(shí)現(xiàn)。
[0027] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2)中，將滇橄欖果干燥至含水量8-lOwt% 的干燥品。這樣的滇橄欖干燥品與其他干燥方式相比較，避免了滇橄欖果化學(xué)、物理的變 化，最大限度的保持滇橄欖原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和口感。
[0028] 通常的粉碎過程中，物料與機(jī)械高速碰撞、摩擦，容易造成物料升溫。步驟（3)中， 將滇橄欖干燥品在本發(fā)明的低溫下進(jìn)行粉碎，能夠有效避免高溫對(duì)滇橄欖中營(yíng)養(yǎng)成分的破 壞，從而相對(duì)完整地保留滇橄欖的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用活性成分。
[0029] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，優(yōu)選地，步驟（3)中，所述干燥品于-KTC至-20°C下進(jìn)行 粉碎，這樣的溫度既能夠保證粉碎時(shí)的溫度不至于破壞滇橄欖干燥品中的成分，同時(shí)節(jié)約 能源，降低成本。
[0030] 步驟（3)中，將滇橄欖干燥品粉碎至粒徑D50(中值粒徑，一個(gè)樣品的累計(jì)粒度分 布百分?jǐn)?shù)達(dá)到50%時(shí)所對(duì)應(yīng)的粒徑）低于45微米。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案，步驟（3) 將滇橄欖干燥品粉碎至粒徑D50低于25微米，更優(yōu)選低于10微米。
[0031] 根據(jù)本發(fā)明的制備方法，步驟（3)中，可以采用任何常規(guī)方法將所述滇橄欖果干 燥品粉碎。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選