一種鹽地堿蓬豆瓣醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于制醬技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽地堿蓬豆瓣醬。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，豆瓣醬被廣泛用于飯店和家庭的菜肴加工中，豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是以蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料。
[0003]鹽地堿蓬(Suaedasalsa)又稱為“狼尾巴條”、“海英菜”、“堿蒿”，一年生草本，莖直立，圓柱形，高達30-100厘米，花單生或2-3朵有柄簇生于葉腋的短柄上，呈團傘狀，花被于果期呈五角星狀，多生長于海岸附近的灘涂上，也可以種植，其栽培技術(shù)比較粗放，主要分布于東北、西北、華北、河南、山東、江蘇和浙江等地。
[0004]鹽地堿蓬是一種典型的鹽生植物，俗稱〃鹽蒿〃、〃海鮮菜〃，經(jīng)人工馴化可以成為新的栽培蔬菜品種，并能在脫鹽土上栽培，生于海濱、荒地、渠岸、河谷、路旁、田邊等含鹽堿的土壤上。
[0005]鹽地堿蓬喜高濕、耐鹽堿、耐貧瘠、少病蟲害，是一種天然的無公害綠色食品，適于沿海地區(qū)沙土或沙壤土種植。鹽地堿蓬要求土壤有較好的水分條件，但由于莖葉肉質(zhì)，葉內(nèi)貯有大量的水分，故能忍受暫時的干旱。種子的休眠期很短，遇上適宜的條件便能迅速發(fā)芽出苗生長。但大多數(shù)的種子在夏季雨后迅速發(fā)芽出苗。在堿湖周圍和在鹽堿斑上多星散或群集生長，可形成純?nèi)郝?，也是其他鹽生植物群落的伴生種。
[0006]鹽地堿蓬的商品性好，株型美觀，有“翡翠珊瑚”的雅稱，鮮嫩的莖葉營養(yǎng)豐富，具有特別的海鮮味，口感好，而且可以入藥主治食積停滯和發(fā)熱等。鹽地堿蓬具有吸收和貯存鹽分的功能，鹽地堿蓬通過根部吸收，將土壤中的無機鹽凈化，并選擇性吸收，貯存其莖、葉中，含鹽的量很高，以氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂為主要成分，另外，還含有Ca、P、Fe、Zn、Se、1、Cu、Mn微量元素，是不可多得的營養(yǎng)來源。
[0007]目前，市場上未見有鹽地堿蓬豆瓣醬，鹽地堿蓬豆瓣醬具有重要的生產(chǎn)開發(fā)價值，但目前尚沒有得到生產(chǎn)和利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于:針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種成本較低，口感較好，營養(yǎng)豐富的鹽地堿蓬S.瓣醬。
[0009]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0010]一種鹽地堿蓬豆瓣醬，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣70% -80%、鹽地堿蓬8% -10%、食用鹽1-2%、植物油10-15%和味精0.5-1 %。
[0011]作為一種改進，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣75%、鹽地堿蓬10%、食用鹽I %、植物油13%和味精1%ο
[0012]作為一種改進，所述豆瓣醬還包括辣椒、茴香或芝麻中的一種或兩種以上。
[0013]作為進一步地改進，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣75%、鹽地堿蓬8%、食用鹽2%、植物油12%、味精1%和辣椒2%。
[0014]作為一種改進，所述豆瓣醬還包括蝦仁、牛肉末或魚粉中的一種或兩種以上。
[0015]作為進一步地改進，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣75%、鹽地堿蓬8%、食用鹽2%、植物油12%、味精1%和蝦仁2%。
[0016]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明提供的鹽地堿蓬豆瓣醬，其制備方法簡單，所用原料易得、低廉，由于鹽地堿蓬本身具有一定得鹽分，因此不需要加入太多的食用鹽，減少了食用鹽的用量，降低了生產(chǎn)成本，通過該方法制得的鹽地堿蓬豆瓣醬，其營養(yǎng)豐富，豆瓣醬中富含Ca、P、Fe、Zn、Se、1、(^^!!等微量元素^卩^…卩吣卩㈣等維生素及絲氨酸?賴氨酸?苯丙氨酸等多種氨基酸，其吸收好，可補充人體中微量元素、維生素和氨基酸的不足，鹽地堿蓬可改善豆瓣醬的香味和口感，本發(fā)明充分利用了沿海資源，鹽地堿蓬豆瓣醬既具有海鮮香氣，還具有豆瓣醬的純正味道，為不可多得的保健食品，具有很高的實用價值。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]實施例一
[0020]一種鹽地堿蓬豆瓣醬，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣72%、鹽地堿蓬10%、食用鹽2%、植物油15%和味精1%。
[0021]所述制備方法包括以下步驟:
[0022](I)按比例稱取鹽地堿蓬，用水洗干凈，切段，壓汁，得原液和固體渣，固體渣加水浸泡20-30分鐘，在70-80°C下加熱10-15分鐘，趁熱抽濾，收集提取液，冷卻至室溫，合并上述原液和提取液，在90-100°C下濃縮，得鹽地喊逢粉；
[0023](2)按比例稱取蠶豆瓣，放入水中浸泡，待蠶豆瓣的體積膨大1.5-2倍后，撈出，瀝干，研磨，將研磨后的蠶豆瓣進行發(fā)酵，得發(fā)酵成熟的蠶豆瓣；
[0024](3)向發(fā)酵成熟的蠶豆瓣中加入冷開水，攪拌成糊狀，再加入所述比例的食鹽和味精，攪拌均勻，再在太陽下曬15-20天，得豆瓣醬粗品；
[0025](4)按重量比，取3%植物油，加熱至150-200°C，保持1-2分鐘，冷卻至70_80°C，加入鹽地堿蓬粉進行煎熬，油溫控制在70?100°C之間，保持時間10?15分鐘，然后撈出鹽地堿蓬粉，得鹽地堿蓬混合油；
[0026](5)將剩余的植物油加熱至150?170°C，加入豆瓣醬粗品翻炒3?5分鐘，再加入步驟(4)得到的鹽地堿蓬混合油，翻炒I?2分鐘，即得到鹽地堿蓬豆瓣醬。
[0027]實施例二
[0028]—種鹽地堿蓬豆瓣醬，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣75%、鹽地堿蓬8 %、食用鹽2 %、植物油14.5 %和味精0.5 %。
[0029]所述制備方法包括以下步驟:
[0030](I)按比例稱取鹽地堿蓬，用水洗干凈，切段，壓汁，得原液和固體渣，固體渣加水浸泡20-30分鐘，在70-80°C下加熱10-15分鐘，趁熱抽濾，收集提取液，冷卻至室溫，合并上述原液和提取液，在90-100°C下濃縮，得鹽地喊逢粉；
[0031](2)按比例稱取蠶豆瓣，放入水中浸泡，待蠶豆瓣的體積膨大1.5-2倍后，撈出，瀝干，研磨，將研磨后的蠶豆瓣進行發(fā)酵，得發(fā)酵成熟的蠶豆瓣；
[0032](3)向發(fā)酵成熟的蠶豆瓣中加入冷開水，攪拌成糊狀，再加入所述比例的食鹽和味精，攪拌均勻，再在太陽下曬15-20天，得豆瓣醬粗品；
[0033](4)按重量比，取5%植物油，加熱至150-200°C，保持1-2分鐘，冷卻至70_80°C，加入鹽地堿蓬粉進行煎熬，油溫控制在70?100°C之間，保持時間10?15分鐘，然后撈出鹽地堿蓬粉，得鹽地堿蓬混合油；
[0034](5)將剩余的植物油加熱至150?170°C，加入豆瓣醬粗品翻炒3?5分鐘，再加入步驟(4)得到的鹽地堿蓬混合油，翻炒I?2分鐘，即得到鹽地堿蓬豆瓣醬。
[0035]實施例三
[0036]—種鹽地堿蓬豆瓣醬，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣80%、鹽地堿蓬8%、食用鹽1%、植物油10%和味精1%。
[0037]所述制備方法包括以下步驟:
[0038](I)按比例稱取鹽地堿蓬，用水洗干凈，切段，壓汁，得原液和固體渣，固體渣加水浸泡20-30分鐘，在70-80°C下加熱10-15分鐘，趁熱抽濾，收集提取液，冷卻至室溫，合并上述原液和提取液，在90-100°C下濃縮，得鹽地喊逢粉；
[0039](2)按比例稱取蠶豆瓣，放入水中浸泡，待蠶豆瓣的體積膨大1.5-2倍后，撈出，瀝干，研磨，將研磨后的蠶豆瓣進行發(fā)酵，得發(fā)酵成熟的蠶豆瓣；
[0040](3)向發(fā)酵成熟的蠶豆瓣中加入冷開水，攪拌成糊狀，再加入所述比例的食鹽和味精，攪拌均勻，再在太陽下曬15-20天，得豆瓣醬粗品；
[0041](4)按重量比，取4%植物油，加熱至150-200°C，保持1-2分鐘，冷卻至70-80°C，加入鹽地堿蓬粉進行煎熬，油溫控制在70?100°C之間，保持時間10?15分鐘，然后撈出鹽地堿蓬粉，得鹽地堿蓬混合油；
[0042](5)將剩余的植物油加熱至150?170°C，加入豆瓣醬粗品翻炒3?5分鐘，再加入步驟(4)得到的鹽地堿蓬混合油，翻炒I?2分鐘，即得到鹽地堿蓬豆瓣醬。
[0043]實施例四
[0044]—種鹽地堿蓬豆瓣醬，按重量百分比，所述豆瓣醬包括以下組分:蠶豆瓣75%、鹽地堿蓬8%、食用鹽1%、植物油12%、辣椒2%和味精1%。
[0045]所述制備方法包括以下步驟:
[0046](I)按比例稱取鹽地堿蓬，用水洗干凈，切段，壓汁，得原液和固體渣，固體渣加水浸泡20-30分鐘，在70-80°C下加熱10-15分鐘，趁熱抽濾，收集提取液，冷卻至室溫，合并上述原液和提取液，在90-100°C下濃縮，得鹽地喊逢粉；
[0047](2)按比例稱取蠶豆瓣，放入水中浸泡，待蠶豆瓣的體積膨大1.5-2倍后，撈出，瀝干，研磨，將研磨后的蠶豆瓣進行發(fā)酵，得發(fā)酵成熟的蠶豆瓣；
[0048](3)向發(fā)酵成熟的蠶豆瓣中加入冷開水，攪拌成糊狀，再加入所述比例的食鹽和味精，攪拌均勻，再在太陽下曬15-20天，得豆瓣醬粗品；
[0049](4)按重量比，取5%植物油，加熱至150-200°C，保持1-2分鐘，冷卻至70_80°C，加入鹽地堿蓬粉進行煎熬，油溫控制在70?100°C之間，保持時間10?15分鐘，然后撈出鹽地堿蓬粉，得鹽地堿蓬混合油；
[0050](5)將剩余的植物油加熱至150?