一種龍井茶的分段炒制加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種龍井茶的分段炒制加工方法，利用脫氧劑輔之以冷藏措施實(shí)現(xiàn)青鍋葉較長時(shí)間的貯藏保鮮，青鍋后，將葉子保鮮貯藏一段時(shí)間，根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需要安排輝鍋時(shí)間。
【背景技術(shù)】
[0002]龍井茶加工主要通過青鍋和輝鍋二道主序完成的，按制茶習(xí)慣，按傳統(tǒng)工藝，青鍋葉經(jīng)攤放回潮0.5-1h后，即進(jìn)行輝鍋炒制。其優(yōu)點(diǎn)是，整個(gè)加工過程時(shí)間短，便于產(chǎn)品及時(shí)投放市場(chǎng)。
[0003]龍井茶的加工季節(jié)非常集中，一般在每年的2月下旬至4月中旬，其中3月份為生產(chǎn)忙季。在生產(chǎn)洪峰期，往往因來不及炒制造成加工趕進(jìn)度，粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量效益。同時(shí)，加工過于集中造成銷售壓力大，銷售不及時(shí)造成的庫存積壓還可能因貯藏不當(dāng)?shù)仍蛟斐善焚|(zhì)劣變，降低龍井荼的商品價(jià)值。此外，茶廠生產(chǎn)任務(wù)不均衡，還會(huì)造成全年多數(shù)時(shí)間荼廠關(guān)門，茶廠設(shè)施閑置，工人師傅另謀出路搞兼業(yè)經(jīng)營、生產(chǎn)的專業(yè)化程度低等一系列的問題。
[0004]為此，有必要開展龍井茶加工生產(chǎn)模式創(chuàng)新，利用先進(jìn)的保鮮技術(shù)手段，對(duì)龍井茶的半制成品進(jìn)行保鮮貯藏，根據(jù)不同季節(jié)的消費(fèi)量，分批出庫制干。這一新的生產(chǎn)加工模式，能較好克服當(dāng)然龍井茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于集中而銷售“細(xì)水長流”之產(chǎn)銷不平衡的矛盾，促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接，減少茶葉資源浪費(fèi)，提高龍井茶的質(zhì)量效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是對(duì)龍井荼加工模式和加工技術(shù)手段的創(chuàng)新，即在龍井茶的青鍋和輝鍋二個(gè)主要工序中間，增加青鍋葉的貯藏保鮮過程，有利于平衡采荼旺季和淡季的加工生產(chǎn)任務(wù)，保持干茶品質(zhì)的穩(wěn)定，同時(shí)便于根據(jù)市場(chǎng)需求合理安排加工的批量和批次，促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接的龍井茶的分段炒制加工方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:一種龍井茶的分段炒制加工方法，具體包括以下幾個(gè)具體步驟:
[0007](I)鮮葉采摘:
[0008]鮮葉采摘時(shí)間為3月下旬至5月底,選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展綠茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時(shí)用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應(yīng)立即攤青，鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻。
[0009](2)青鍋:
[0010]采用6CM — 75型等型號(hào)的扁茶炒制機(jī)進(jìn)行青鍋。先將炒板調(diào)到松壓狀態(tài)。預(yù)熱鍋溫設(shè)定在250°C左右，均勻投入350g左右攤青葉，炒制1.5min左右，當(dāng)芽葉萎軟，有條索感時(shí)，增加炒板壓力，使炒板輕輕壓住茶葉，炒制3?4min后，當(dāng)芽葉理順，手捏不粘時(shí)，適當(dāng)降溫20?30°C，并加重炒板對(duì)茶葉的壓力，炒制2?3min后，當(dāng)茶條扁平挺直，約七成干時(shí)可出鍋。青鍋歷時(shí)7?8min。
[0011](3)青鍋葉貯存保鮮:
[0012]步驟一、經(jīng)上述步驟后制得的青鍋葉含水率在25%?30%左右，冷卻后裝入密封性好的鋁箔袋，并投入合適規(guī)格的脫氧劑；
[0013]步驟二、將包裝好的青鍋葉放進(jìn)冷庫中進(jìn)行保鮮處理，冷庫中的溫度為-5攝氏度左右；
[0014]保鮮后輝干:根據(jù)銷售需要分批出庫，針對(duì)出庫的青鍋葉，采用以下步驟完成足干炒制:
[0015]步驟一、采用6CM — 75型等型號(hào)的扁茶炒制機(jī)進(jìn)行輝鍋整形。預(yù)熱鍋溫設(shè)定在160°C左右，將約300g左右的青鍋葉均勻投入鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)炒板壓力，使炒板能夠輕輕帶住茶葉，手感茶葉回軟時(shí)，逐漸加壓，炒制3?5min左右，炒至茶葉有觸手感，含水率在15%左右，即可出鍋。
[0016]步驟二、采用6CM-48型等型號(hào)扁茶輝鍋機(jī)炒至足干。熱空氣溫度掌握在80°C?110°C為宜，先高后低。輝干時(shí)間為25?30min，炒至干茶含水率< 5%時(shí)取出。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明的龍井茶炒制模式，可平滑不同季節(jié)的加工數(shù)量，有利于杜絕茶葉加工過程中粗制濫造的行為，提高茶廠人工和設(shè)備等資源的利用率，且能較好解決生產(chǎn)過于集中而銷售“細(xì)水長流”之產(chǎn)銷不平衡的矛盾，有利于提高龍井茶的質(zhì)量效益。
【具體實(shí)施方式】
[0018]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0019]本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。
[0020]一種龍井茶的分段炒制加工方法，具體包括以下幾個(gè)具體步驟:
[0021](I)鮮葉采摘:
[0022]鮮葉采摘時(shí)間為3月下旬至5月底,選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展綠茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時(shí)用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應(yīng)立即攤青，鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻。
[0023](2)青鍋:
[0024]采用6CM — 75型等型號(hào)的扁茶炒制機(jī)進(jìn)行青鍋。先將炒板調(diào)到松壓狀態(tài)。預(yù)熱鍋溫設(shè)定在250°C左右，均勻投入350g左右攤青葉，炒制1.5min左右，當(dāng)芽葉萎軟，有條索感時(shí)，增加炒板壓力，使炒板輕輕壓住茶葉，炒制3?4min后，當(dāng)芽葉理順，手捏不粘時(shí)，適當(dāng)降溫20?30°C，并加重炒板對(duì)茶葉的壓力，炒制2?3min后，當(dāng)茶條扁平挺直，約七成干時(shí)可出鍋。青鍋歷時(shí)7?8min。
[0025](3)青鍋葉貯存保鮮:
[0026]步驟一、經(jīng)上述步驟后制得的青鍋葉含水率在25%?30%左右，冷卻后裝入密封性好的鋁箔袋，并投入合適規(guī)格的脫氧劑；
[0027]步驟二、將包裝好的青鍋葉放進(jìn)冷庫中進(jìn)行保鮮處理，冷庫中的溫度為-5攝氏度左右；
[0028]保鮮后輝干:根據(jù)銷售需要分批出庫，針對(duì)出庫的青鍋葉，采用以下步驟完成足干炒制:
[0029]步驟一、采用6CM — 75型等型號(hào)的扁茶炒制機(jī)進(jìn)行輝鍋整形。預(yù)熱鍋溫設(shè)定在160°C左右，將約300g左右的青鍋葉均勻投入鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)炒板壓力，使炒板能夠輕輕帶住茶葉，手感茶葉回軟時(shí)，逐漸加壓，炒制3?5min左右，炒至茶葉有觸手感，含水率在15%左右，即可出鍋。
[0030]步驟二、采用6CM-48型等型號(hào)扁茶輝鍋機(jī)炒至足干。熱空氣溫度掌握在80°C?110°C為宜，先高后低。輝干時(shí)間為25?30min，炒至干茶含水率< 5%時(shí)取出。
[0031]技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn):(I)綠茶并非一步到位式的制干，而是在足干炒制前，對(duì)青鍋葉進(jìn)行保鮮，俟茶葉出售時(shí)，才進(jìn)行最后的足干炒制，以此來平滑不同季節(jié)的茶葉產(chǎn)量。(2)通過吸氧保鮮劑達(dá)到茶葉的絕氧效果，這一技術(shù)手段在生產(chǎn)中應(yīng)用較普遍，但主要是針對(duì)足干的綠茶產(chǎn)品，本發(fā)明首次將其應(yīng)用于未制干的龍井茶青鍋葉上。
[0032]其中，青鍋葉雖有25%?30%左右含水率，通過吸氧劑絕氧和較低溫度的冷藏，能夠達(dá)到保持茶葉色澤等品質(zhì)指標(biāo)穩(wěn)定和避免微生物污染之目的。
[0033]其中，青鍋葉利用脫氧劑輔之以冷藏措施保鮮，要求有效保質(zhì)期為5個(gè)月以上，期間不能產(chǎn)生明顯的茶葉色澤變化，葉綠素、茶多酚和氨基酸等品質(zhì)成分的保留率在90%以上；不能產(chǎn)生微生物污染，有害微生物不得檢出。
[0034]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明的龍井荼炒制模式，可平滑不同季節(jié)的加工數(shù)量，有利于杜絕茶葉加工過程中粗制濫造的行為，提高茶廠人工和設(shè)備等資源的利用率，且能較好生產(chǎn)過于集中而銷售“細(xì)水長流”之產(chǎn)銷不平衡的矛盾，有利于提高龍井荼的質(zhì)量效.、'.Mo
[0035]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種龍井茶的分段炒制加工方法，其特征在于:具體包括以下幾個(gè)具體步驟: (1)鮮葉米摘: 鮮葉采摘時(shí)間為3月下旬至5月底，選用大小均勻的一芽一葉或者一芽兩葉初展綠茶葉，在晴天露水干后采摘，采摘時(shí)用干凈無異味的容器盛裝，鮮葉采摘后應(yīng)立即攤青，鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或篾簟上，厚度視天氣和老嫩程度而定，一般為2cm鮮葉失水均勻； (2)青鍋: 采用6CM — 75型等型號(hào)的扁茶炒制機(jī)進(jìn)行青鍋；先將炒板調(diào)到松壓狀態(tài)。預(yù)熱鍋溫設(shè)定在250°C左右，均勻投入350g左右攤青葉，炒制1.5min左右，當(dāng)芽葉萎軟，有條索感時(shí)，增加炒板壓力，使炒板輕輕壓住茶葉，炒制3?4min后，當(dāng)芽葉理順，手捏不粘時(shí)，適當(dāng)降溫20?30°C，并加重炒板對(duì)茶葉的壓力，炒制2?3min后，當(dāng)茶條扁平挺直，約七成干時(shí)可出鍋，青鍋歷時(shí)7?8min ； (3)青鍋葉貯存保鮮: 步驟一、經(jīng)上述步驟后制得的青鍋葉含水率在25%?30%左右，冷卻后裝入密封性好的鋁箔袋，并投入合適規(guī)格的脫氧劑； 步驟二、將包裝好的青鍋葉放進(jìn)冷庫中進(jìn)行保鮮處理，冷庫中的溫度為-5攝氏度左右； 保鮮后輝干:根據(jù)銷售需要分批出庫，針對(duì)出庫的青鍋葉，采用以下步驟完成足干炒制: 步驟一、采用6CM — 75型等型號(hào)的扁茶炒制機(jī)進(jìn)行輝鍋整形，預(yù)熱鍋溫設(shè)定在160°C左右，將約300g左右的青鍋葉均勻投入鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)炒板壓力，使炒板能夠輕輕帶住茶葉，手感茶葉回軟時(shí)，逐漸加壓，炒制3?5min左右，炒至茶葉有觸手感，含水率在15 %左右，即可出鍋； 步驟二、采用6CM-48型等型號(hào)扁茶輝鍋機(jī)炒至足干，熱空氣溫度掌握在80°C?110°C為宜，先高后低，輝干時(shí)間為2530mi n，炒至干茶含水率< 5%時(shí)取出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種龍井茶的分段炒制加工方法，經(jīng)過鮮葉采摘、鮮葉攤放、殺青、理?xiàng)l、加壓炒制，形成的半成品——青鍋葉，其含水率在25％～30％左右，冷卻后裝入密封性好的鋁箔袋，并投入合適規(guī)格的脫氧劑；將包裝好的青鍋葉放進(jìn)冷庫中進(jìn)行保鮮處理，冷庫中的溫度為-5攝氏度左右；根據(jù)需要，隨時(shí)從冷庫取出青鍋葉進(jìn)行輝鍋和提香，俟茶葉炒至茶葉足干后面市；采用本發(fā)明的龍井茶炒制模式，可平滑不同季節(jié)的加工數(shù)量，有利于杜絕茶葉加工過程中粗制濫造的行為，提高茶廠人工和設(shè)備等資源的利用率，且能較好解決生產(chǎn)過于集中而銷售“細(xì)水長流”之產(chǎn)銷不平衡的矛盾，有利于提高龍井茶的質(zhì)量效益。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105076508
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410207284
【發(fā)明人】周玉翔, 盛毅永, 盛偉永, 湯一, 肖強(qiáng)
【申請(qǐng)人】新昌縣群星實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月4日