一種去火降濕豆皮面點(diǎn)及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種去火降濕豆皮面點(diǎn)及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。各地對(duì)豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜挑起來(lái)晾干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本條目為了辨義將用油皮標(biāo)注；二是壓制成的豆腐皮(千張、干 豆腐)，與豆腐干近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還 要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用千張標(biāo)注。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成 分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而 素鴨則是油皮卷成。油皮和千張都是常見(jiàn)的豆制品，但是有意思的是在全國(guó)各地他們的名 詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千張，百葉，干豆腐，可想而 見(jiàn)全國(guó)應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛(ài)的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 張都是常見(jiàn)的豆制品，油皮就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中?guó)北方一些千張被稱為豆腐 皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃油皮，僅吃千張。而在東北，他們吃的干豆腐就是千張。而在南 方福建等地，他們吃的豆腐皮其實(shí)是包括了油皮和腐竹兩種豆制品。
[0003] 中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的 18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延 年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易 消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加 熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪?慢地干燥，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈 出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。 浦江豆腐皮制作工藝精細(xì)，經(jīng)打漿、高溫、去渣、結(jié)膜而成，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品采 用本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，黃豆抗病力強(qiáng)，不易感染病蟲(chóng)害，未受農(nóng)藥污染，是一種天然的綠 色食品。廣品成分：含有蛋白質(zhì)、氣基酸含量尚，鐵、f丐、鑰。廣品功能：浦江ii腐皮是浦江 的傳統(tǒng)名產(chǎn)，距今有數(shù)百年的歷史，暢銷全國(guó)，出口歐美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。易貯藏，便 攜帶，是訪親送友的佳品。浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原 料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、結(jié)膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多種多樣的葷 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會(huì)酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李時(shí)珍《本草綱 目》云：〃豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為 之。造法：水浸硙碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入 缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干， 名豆腐皮。〃清代以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包， 以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再 去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面以蒸熟?？疵Q"豆腐皮包子〃，似為前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。目前作為小吃的豆皮人們很 喜歡，可以小吃中會(huì)有較多的油炸食物，容易造成上火，影響身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種食用方便，味道甘甜，適合小兒服用，治療效 果好，無(wú)副作用的去火降濕豆皮面點(diǎn)。
[0005] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種去火降濕豆皮面點(diǎn)及其制備方法，由主要材料和輔助中藥組成：包括以下重量配 比的主要材料：黃豆1000~1500克、番薯粉800~1100克、綠茶200~400克、米豆600~800 克、煙熏臘肉700~1200克、蝦皮200~500克、糯米1000~1500克，蓮子200~400克、金針菜 300~400克、淮山400~600克、蘆筍300~500克、柳丁 200~400克，包括以下重量配比的輔助 材料：茯苓300~400克、菌陳350~500克、荷葉500~600克、蒼術(shù)100~300克、半夏200~300 克。
[0006] 進(jìn)一步的，包括以下最優(yōu)重量配比的主要材料：黃豆1200克、番薯粉950克、綠茶 300克、米豆700克、煙熏臘肉950克、蝦皮400克、糯米1300克，蓮子300克、金針菜350 克、淮山500克、蘆筍400克、柳丁 300克，包括以下最優(yōu)重量配比的輔助材料：茯苓350克、 菌陳420克、荷葉550克、蒼術(shù)200克、半夏250克。
[0007] 進(jìn)一步的，所述去火降濕豆皮面點(diǎn)具有消痞散結(jié)、清利濕熱的功效。
[0008] 進(jìn)一步的，所述蝦皮通過(guò)急凍保存。
[0009] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種火降濕豆皮面點(diǎn)及其制備方法。
[0010] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 取茯苓300~400克、菌陳350~500克、蒼術(shù)100~300克和半夏200~300克洗凈并放 入砂鍋內(nèi)，通過(guò)大火煮沸20~35分鐘后，倒出藥液，再次對(duì)藥材進(jìn)行熬制，兩次所得的藥液 合并并通過(guò)濃縮機(jī)濃縮，等到濃縮藥液，備用； 2) 取黃豆1000~1500克加水浸泡一夜，使其泡發(fā)后通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行邊加水邊打漿，然 后將打磨好的豆?jié){倒入熱鍋內(nèi)并加入步驟1)制好的濃縮液，煮沸并過(guò)濾得到無(wú)豆渣的豆 漿，備用； 3) 取番薯粉800~1100克并堆成一堆，中部挖開(kāi)一個(gè)小坑，然后將步驟2)煮好的豆?jié){ 倒在番薯粉中并攪拌均勻，并逐漸揉搓使其變成韌性和粘性較高的團(tuán)狀，備用； 4) 將步驟3)處理好的豆?jié){團(tuán)狀分割成小塊狀，然后用搟面棍搟成3~4mm的薄片豆皮， 備用； 5) 取綠茶200~400克通過(guò)柱分離制作方法將綠茶中提取5%~7%的茶多酚，備用； 6) 取煙熏臘肉700~1200克和蝦皮200~500克洗干凈，并通過(guò)絞肉機(jī)絞成肉碎，備用； 7) 取米豆600~800克、蓮子200~400克、柳丁 200~400克挑去雜物，然后洗凈備用，取 金針菜300~400克、淮山400~600克和蘆筍300~500克洗凈并切成碎粒，備用； 8) 取糯米1000~1500克淘洗干凈，并與步驟7)和步驟8)處理好的材料混合攪拌，然 后添加步驟5)提取的茶多酚，并通過(guò)高壓蒸熟，備用； 9) 將步驟8蒸熟的飯團(tuán)取出并冷卻，然后將飯團(tuán)制成圓狀，備用； 10) 將步驟9制成的圓狀放置在搟好的豆皮上，并包好備用； 11) 將步驟10)包好的豆皮糕點(diǎn)墊上荷葉500~600克，然后放進(jìn)蒸籠內(nèi)，蒸10~15分鐘 即得。
[0011] 進(jìn)一步的，所述番薯粉與豆?jié){相攪拌成豆皮團(tuán)狀，由于番薯粉具有較強(qiáng)的粘性，在 制作糕點(diǎn)時(shí)不易受到破壞。
[0012] 進(jìn)一步的，所述茶多酚具有延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。
[0013] 本發(fā)明的有益效果是：該去火降濕豆皮面點(diǎn)中的的原料含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗 纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀 含量較高，茯苓、菌陳、荷葉、蒼術(shù)和半夏多種中藥的祛濕降火效果顯著，采用濃縮液混合的 方式使得豆皮口感更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 : 一種去火降濕豆皮面點(diǎn)及其制備方法，包括以下步驟： 1) 取茯苓300~400克、菌陳350~500克、蒼術(shù)100~300克和半夏200~300克洗凈并放 入砂鍋內(nèi)，通過(guò)大火煮沸20~35分鐘后，倒出藥液，再次對(duì)藥材進(jìn)行熬制，兩次所得的藥液 合并并通過(guò)濃縮機(jī)濃縮，等到濃縮藥液，備用； 2) 取黃豆1000~1500克加水浸泡一夜，使其泡發(fā)后通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行邊加水邊打漿，然 后將打磨好的豆?jié){倒入熱鍋內(nèi)并加入步驟1)制好的濃縮液，煮沸并過(guò)濾得到無(wú)豆渣的豆 漿，備用； 3) 取番薯粉800~1100克并堆成一堆，中部挖開(kāi)一個(gè)小坑，然后將步驟2)煮好的豆?jié){ 倒在番薯粉中并攪拌均勻，并逐漸揉搓使其變成韌性和粘性較高的團(tuán)狀，備用； 4) 將步驟3)處理好的豆?jié){團(tuán)狀分割成小塊狀，然后用搟面棍搟成3~4mm的薄片豆皮， 備用； 5) 取綠茶200~400克通過(guò)柱分離制作方法將綠茶中提取5%~7%的茶多酚，備用； 6) 取煙熏臘肉700~1200克和蝦皮200~500克洗干凈，并通過(guò)絞肉機(jī)絞成肉碎，備用； 7) 取米豆600~800克、蓮子200~400克、柳丁 200~400克挑去雜物，然后洗凈備用，取 金針菜300~400克、淮山400~600克和蘆筍300~500克洗凈并切成碎粒，備用； 8) 取糯米1000~1500克淘洗干凈，并與步驟7)和步驟8)處理好的材料混合攪拌，然 后添加步驟5)提取的茶多酚，并通過(guò)高壓蒸熟，備用； 9) 將步驟8蒸熟的飯團(tuán)取出并冷卻，然后將飯團(tuán)制成圓狀，備用； 10) 將步驟9制成的圓狀放置在搟好的豆皮上，并包好備用； 11) 將步驟10)包好的豆皮糕點(diǎn)墊上荷葉500~600克，然后放進(jìn)蒸籠內(nèi)，蒸10~15分鐘 即得。
[0015] 進(jìn)一步的，所述番薯粉與豆?jié){相攪拌成豆皮團(tuán)狀，由于番薯粉具有較強(qiáng)的粘性，在 制作糕點(diǎn)時(shí)不易受到