一種茭白保健軟糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種茭白保健軟糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茭白又名茭筍、茭根、菰筍、茭菜、蒿巴等，為禾本科水生植物，生長(zhǎng)于湖沼水田內(nèi)，分布于全國(guó)各地，以南方各省為多。我國(guó)食用茭白歷史悠久，在2000多年前就有記載，《爾雅.釋草》中記有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即為現(xiàn)今的茭白。茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，歷來(lái)與鱸魚、莼菜并列為江南三大名菜。茭白能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價(jià)值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
[0003]茭白雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但生長(zhǎng)周期短，不易貯存，用于加工茭白保健軟糖不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茭白不易貯存的問題，提供一種茭白保健軟糖的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種茭白保健軟糖的加工方法，其特征在于:采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，瓊脂，麥芽糖，飴糖，獼猴桃汁為原料配方，主要加工工藝流程是瓊脂一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合—冷卻一澆模一成型一烘干，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將瓊脂切成小碎粒，投入8倍75°C的水中，待完全溶解后，將麥芽糖、飴糖加水溶解的混合糖液加入，在112°C熬制，熬到固形物為45%即可，降溫到65°C ;
(2)混合:將茭白粉、甘薯粉、藕粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化25min，保溫5min，充分混合后冷卻到70°C，加入獼猴桃汁，攪拌均勻；
(3)冷卻、注模:待冷卻到55°C時(shí)，倒入40°C的模內(nèi)成型讓其自然冷卻；
(4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內(nèi)，采用78°C烘2-3h，后在55°C下烘6_8h，使糖塊水分控制在5-7%即可，撒上適量的菱角蛋白粉；
(5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜味濃，口感細(xì)膩有嚼勁，甜而不膩，具有茭白清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機(jī)體、美容降脂的功效。食用方便，操作簡(jiǎn)單，是一種既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種茭白保健軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將黃原膠切成小碎粒，投入12倍85°C的水中，待完全溶解后，將麥芽糖、果葡糖漿加水溶解的混合糖液加入，在108°C熬制，熬到固形物為80%即可，降溫到90°C ;
(2)混合:將茭白粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保溫20min，充分混合后冷卻到60°C，加入庵羅果汁、薄荷香精，攪拌均勻；
(3)冷卻、注模:待冷卻到50°C時(shí)，倒入40°C的模內(nèi)成型并讓其自然冷卻；
(4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內(nèi)，采用70°C烘3h，后在45°C下烘12h，使糖塊水分在18%即可；
(5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種茭白保健軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:將瓊脂切成小碎粒，投入10倍100°C的水中，待完全溶解后，將紅糖、淀粉糖漿加水溶解的混合糖液加入，在110°c熬制，熬到固形物為78%即可，降溫到92°C ;
(2)混合:將茭白粉、靈芝粉、麥冬粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保溫lOmin，充分混合后冷卻到80°C，加入玫瑰香精和甜瓜汁，攪拌均勻；
(3)冷卻、注模:待冷卻到70°C時(shí)，倒入62°C的模內(nèi)成型并讓其自然冷卻；
(4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內(nèi)，采用70°C烘50min，后在40°C下烘12h，使糖塊水分在12%即可；
(5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茭白保健軟糖的加工方法，其特征在于:采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，瓊脂，麥芽糖，飴糖，獼猴桃汁為原料配方，主要加工工藝流程是瓊脂一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合一冷卻一澆模一成型一烘干，具體操作步驟為: (1)原料處理:將瓊脂切成小碎粒，投入8倍75°C的水中，待完全溶解后，將麥芽糖、飴糖加水溶解的混合糖液加入，在112°C熬制，熬到固形物為45%即可，降溫到65°C ; (2)混合:將茭白粉、甘薯粉、藕粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化25min，保溫5min，充分混合后冷卻到70°C，加入獼猴桃汁，攪拌均勻； (3)冷卻、注模:待冷卻到55°C時(shí)，倒入40°C的模內(nèi)成型讓其自然冷卻； (4)烘干:將冷卻到室溫的糖塊放入烘箱內(nèi)，采用78°C烘2-3h，后在55°C下烘6_8h，使糖塊水分控制在5-7%即可，撒上適量的菱角蛋白粉； (5)包裝:用糖紙包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茭白保健軟糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，瓊脂，麥芽糖，飴糖，獼猴桃汁為原料配方。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜味濃，口感細(xì)膩有嚼勁，甜而不膩，具有茭白清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、消渴通便、健壯機(jī)體、美容降脂的功效。食用方便，操作簡(jiǎn)單，是一種既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105053482
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510525531
【發(fā)明人】夏華
【申請(qǐng)人】夏華
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日