一種牡丹餃子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及本發(fā)明涉及一種餃子，具體說(shuō)是一種美容養(yǎng)顏的牡丹餃子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹(Paeonia suffruticosa Andr)又名鹿韭、自術(shù)、木茍藥、百兩金、花王、國(guó)色、天香、富貴花、谷雨花，屬芍藥科、芍藥屬的多年生落葉灌木。其花大，單生，通常為深紅、粉紅和白色，是重要的觀賞花卉。食用花卉不僅具有強(qiáng)烈的美學(xué)色彩，而且以其多種營(yíng)養(yǎng)、保健及醫(yī)療功效為人類所青睞，經(jīng)常食用牡丹有活血化淤、美容養(yǎng)顏等功效。《本草綱目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統(tǒng)藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。江蘇新醫(yī)學(xué)院主編的中藥大辭典上記載，牡丹花具有重要的藥用價(jià)值，有調(diào)經(jīng)活血的功效。近年隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和測(cè)試水平的提高，國(guó)內(nèi)外科研人員在牡丹鮮花和干花的營(yíng)養(yǎng)成分和功效方面進(jìn)行了一定的研究。從現(xiàn)已完成的一般藥理試驗(yàn)來(lái)看，牡丹花屬無(wú)毒物品，是衛(wèi)生部公布的幾種藥食兩用花卉之一?；瘜W(xué)成分分析可知，它含有對(duì)人體十分有益的成分，如紫云英苷、芍藥花苷、天竺葵花苷等，另外還發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物是其重要的活性成分，并已經(jīng)從中分離出4種黃酮苷，采用酶法新工藝與傳統(tǒng)的工藝相比，總黃酮提取率提高19.8%。黃酮類化合物具有清除活性氧和對(duì)羥自由基引發(fā)的DNA損傷有保護(hù)作用。
[0003]牡丹鮮花綜合開發(fā)尤其是在食品方面的綜合開發(fā)應(yīng)用是擺在我們面前的一項(xiàng)重要課題。目前市售的以牡丹花卉為原料的食品種類較少，且營(yíng)養(yǎng)及保健功能不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種美容養(yǎng)顏的牡丹餃子，營(yíng)養(yǎng)、口感、味道、花香皆優(yōu)于現(xiàn)有的其它餃子，且具有香甜、活血、美容養(yǎng)顏的功能。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案:
[0006]—種美容養(yǎng)顏的牡丹餃子及其制作方法，包括外皮和餡料，其特征在于，所述外皮的原料組分及其質(zhì)量百分比為:面粉75?90%，牡丹籽油0.2?0.8%，牡丹花色素1.5?3 %，牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液3?5 %，牡丹花瓣提取液5?10 %，牡丹粉0.2 % -3 % ;餡料由新鮮牡丹花瓣、牡丹籽油和肉類組成；其制作方法包括以下步驟；
[0007]第一步、牡丹花瓣提取液的制備:選用牡丹花瓣50-60%和余量水在密封的容器內(nèi)，加入適量的檸檬酸調(diào)整PH值為4.5-5后進(jìn)行20°C浸泡20h，粉碎打漿，后攪拌提取，提取溫度30°C，提取時(shí)間7-10小時(shí)，然后進(jìn)行過(guò)濾，即得牡丹花瓣提取液；
[0008]第二步、牡丹花色素的制備，選用按照重量份數(shù)3: 7牡丹花瓣和提取劑進(jìn)行提取，提取劑為濃度為1.0%的鹽酸無(wú)水乙醇溶液，浸取時(shí)間為20h，浸提溫度為20°C，；
[0009]第三步、牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液的制備，將牡丹花花粉置入酶液，在28°C黑暗條件下酶解20min，同時(shí)不斷搖動(dòng)，離心，收集脫外壁的花粉，將酶解好的花粉液靜置、離心，過(guò)濾得澄清的花粉液，所述酶液包含2%纖維素酶和7%果膠酶；
[0010]第四步、準(zhǔn)備好牡丹籽油；將牡丹籽殼去皮，干燥，磨粉80-150目成牡丹粉；；
[0011]第五步、按上述配比稱取面粉、牡丹籽油，將其放入和面機(jī)內(nèi)拌勻，然后加入牡丹花瓣提取液、牡丹花色素和牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液的混合液，和成面團(tuán)，蓋上濕布，靜置I?2小時(shí)，分成質(zhì)量25?30g的外皮；
[0012]第六步:將第五步外皮捏成凹狀，放入10?15g的餡料，隨后將碗形的邊逐漸收口，封閉餡料，即得到美容養(yǎng)顏的牡丹餃子。
[0013]本申請(qǐng)所使用牡丹品種為:洛陽(yáng)紅。
[0014]第一步中所使用的肉類包括:牛肉、羊肉、魚肉、豬肉、蝦肉等肉類或?qū)⑷忸愄鎿Q為素餡蔬菜類；
[0015]第二步中牡丹花粉為取剛剪下的花藥，經(jīng)低溫4?6°C保存2?3周，直到花藥完全開裂，露出花粉，過(guò)篩，得花粉；
[0016]第三步中所述酶液包含2 %纖維素酶和7 %果膠酶；
[0017]還包括一種包子或餛飩，采用所述的餃子的外皮和餡料的制備方法，進(jìn)行制備，得出相應(yīng)的包子和餛飩。
【具體實(shí)施方式】
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[0018]實(shí)施例1:按照以下重量份制備原料:面粉80，牡丹籽油0.8，牡丹花色素2.2，牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液8，牡丹花瓣提取液9。
[0019]第一步、牡丹花瓣提取液的制備:選用牡丹花瓣50-60%和余量水在密封的容器內(nèi)，加入適量的檸檬酸調(diào)整PH值為4.5-5后進(jìn)行20°C浸泡20h，粉碎打漿，后攪拌提取，提取溫度30°C，提取時(shí)間7-10小時(shí)，然后進(jìn)行過(guò)濾，即得牡丹花瓣提取液；
[0020]第二步、牡丹花色素的制備，選用按照重量份數(shù)3: 7“洛陽(yáng)紅”牡丹花瓣和提取劑進(jìn)行提取，提取劑為濃度為1.0%的鹽酸無(wú)水乙醇溶液，浸取時(shí)間為20h，浸提溫度為20°C ;
[0021]第三步、牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液的制備，取剛剪下的花藥，經(jīng)低溫4?6°C保存2?3周，直到花藥完全開裂，露出花粉，過(guò)篩，得花粉，將牡丹花花粉置入酶液，在28°C黑暗條件下酶解20min，同時(shí)不斷搖動(dòng)，離心，收集脫外壁的花粉，將酶解好的花粉液靜置、離心，過(guò)濾得澄清的花粉液，所述酶液包含2%纖維素酶和7%果膠酶；
[0022]按上述配比稱取面粉、牡丹籽油，將其放入和面機(jī)內(nèi)拌勻，然后加入牡丹花瓣提取液、牡丹花色素和牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液的混合液，和成面團(tuán)，蓋上濕布，靜置I小時(shí)，分成質(zhì)量25?30g的外皮;
[0023]將外皮捏成碗狀，放入10?15g的牡丹花瓣、牡丹籽油和牛肉做成的餡料，隨后將碗形的邊逐漸收口，封閉餡料，即得到美容養(yǎng)顏的牡丹餃子。
[0024]以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牡丹餃子及其制備方法，包括外皮和餡料，其特征在于，所述外皮的原料組分及其質(zhì)量百分比為:面粉75?90 %，牡丹籽油0.2?0.8 %，牡丹花色素1.5?3 %，牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液3?5 %，牡丹花瓣提取液5?10 %，牡丹粉0.2 % -3 %，各原料用量之和為100 % ;餡料由新鮮牡丹花花瓣、牡丹籽油和食用肉類組成；其制作方法包括以下步驟: 第一步、牡丹花瓣提取液的制備:選用牡丹花瓣50-60%和余量水在密封的容器內(nèi)，加入適量的檸檬酸調(diào)整PH值為4.5-5后進(jìn)行20°C浸泡20h，粉碎打漿，后攪拌提取，提取溫度30°C，提取時(shí)間7-10小時(shí)，然后進(jìn)行過(guò)濾，即得牡丹花瓣提取液； 第二步、牡丹花色素的制備，選用按照重量份數(shù)3: 7牡丹花瓣和提取劑進(jìn)行提取，提取劑為濃度為1.0%的鹽酸無(wú)水乙醇溶液，浸取時(shí)間為20h，浸提溫度為20°C ； 第三步、牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液的制備，將牡丹花花粉置入酶液，在28°C黑暗條件下酶解20min，同時(shí)不斷搖動(dòng)，離心，收集脫外壁的花粉，將酶解好的花粉液靜置、離心，過(guò)濾得澄清的花粉液，所述酶液包含2%纖維素酶和7%果膠酶； 第四步、準(zhǔn)備好牡丹籽油；將牡丹籽殼去皮，干燥，磨粉80-150目成牡丹粉； 第五步、按配比稱取面粉，將其放入和面機(jī)內(nèi)拌勻，然后加入牡丹花瓣提取液、牡丹花色素和牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液的混合液，和成面團(tuán)，蓋上濕布，靜置I?2小時(shí)，分成質(zhì)量25?30g的外皮； 第六步:將第五步外皮捏成凹狀，放入10?15g的餡料，即得到美容養(yǎng)顏的牡丹餃子。2.如權(quán)利要求1所述的牡丹餃子及其制備方法，其特征在于:牡丹品種為:洛陽(yáng)紅。3.如權(quán)利要求2所述的牡丹餃子及其制備方法，其特征在于:第三步中牡丹花粉為取剛剪下的花藥，經(jīng)低溫4?6°C保存2?3周，直到花藥完全開裂，露出花粉，過(guò)篩，得花粉。4.如權(quán)利要求3所述的牡丹餃子及其制備方法，其特征在于:第三步中所述酶液包含2%纖維素酶和7%果膠酶。5.如權(quán)利要求4所述的牡丹餃子及其制備方法，其特征在于:餡料的食用肉類包括動(dòng)物肉類和海鮮肉類；或?qū)⑹秤萌忸愄鎿Q為水果類。6.如權(quán)利要求5所述的牡丹餃子及其制備方法，其特征在于:餡料的食用肉類也可以替換為素餡蔬菜類。7.—種包子或餛飩，其特征在于:采用上述權(quán)利要求1-6中所述的外皮和餡料的制備方法，進(jìn)行制備，得出相應(yīng)的包子和餛飩。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種牡丹餃子及其制備方法，營(yíng)養(yǎng)、口感、味道、花香皆優(yōu)于現(xiàn)有的其它餃子，且具有香甜、活血、美容養(yǎng)顏的功能，包括外皮和餡料，所述外皮是由面粉75～90％，牡丹籽油0.2～0.8％，牡丹花色素1.5～3％，牡丹花粉營(yíng)養(yǎng)液3～10％，牡丹花瓣提取液5～15％組成；既保持了傳統(tǒng)餃子原有香、甜、鮮的風(fēng)味不衰減，又具有營(yíng)養(yǎng)均衡、食之對(duì)人體有較好的保健作用。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30, A23L1/00
【公開號(hào)】CN105010898
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510454989
【發(fā)明人】楊永慶
【申請(qǐng)人】河南洛陽(yáng)紅牡丹產(chǎn)業(yè)研發(fā)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月30日