一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種用東興紅姑娘香薯作為主要原料制作成冰淇淋的方法。
【背景技術】
[0002]香薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強，還含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，而冰淇淋口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口，將兩者結合制作成香薯冰淇淋更加符合現代都市人群綠色、健康飲食的需求。
[0003]紅姑娘香薯在東興已有200多年的種植歷史，紅姑娘香薯不僅肉質粉嫩甘甜，氣味芳香，更重要含有豐富的維生素及多種微量元素，營養(yǎng)價值高，經科學證明，經常食用，具有抗癌、降壓、減肥、疏通腸胃等保健功效。

【發(fā)明內容】

[0004]為了克服現有技術中的不足，本發(fā)明的目的是提供一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法。
[0005]本發(fā)明所提供的一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法，包括以下步驟: 第一步，按重量比取35-45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻后，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為2-5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入
0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌2-5分鐘，使其均勻，形成香薯汁；第二步，制備油相混勻體:取10-15份的動物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第三步，溶膠:取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纖維素鈉、0.2-0.5份海藻酸鈉、
0.5-1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解；
第四步，總混乳化:將香薯汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體；
第五步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0006]進一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質地松軟，組織均勻，呈淡黃色、黃色至土黃色或紫色至暗紫色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，_5°C —18°C下保質6?12個月，可開封直接食用。
[0007]本發(fā)明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業(yè)規(guī)模生產，整個制作過程不使用化學方法，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，而是使用物理方法生產純天然紅姑娘香薯冰淇淋，能保留紅姑娘香薯固有的香薯味，保留其豐富的營養(yǎng)物質和功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例，對本發(fā)明進一步詳細的闡述，但本發(fā)明的實施方式并局限于實施例表示的范圍，這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而并非用于限制本發(fā)明的范圍，此夕卜，在閱讀本發(fā)明的內容后，本領域的技術人員可以對本發(fā)明作各種修改，這些等價變化同樣落入本發(fā)明所附權利要求書所限定的范圍。
[0009]實施例1
本發(fā)明所提供的一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法，第一步，按重量比取35份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻后，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為2分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5份的卵磷脂、0.3份單硬脂酸甘油酯，攪拌2分鐘，使其均勻，形成香薯汁；
第二步，制備油相混勻體:取10份的動物奶油加入7份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第三步，溶膠:取35份水、0.2份羧甲基纖維素鈉、0.2份海藻酸鈉、0.5份明膠，在水浴中溶膠10分鐘，使全溶解；
第四步，總混乳化:將香薯汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體；
第五步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150cc的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0010]進一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質地松軟，組織均勻，呈淡黃色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，-5°C下保質6個月，可開封直接食用。
實施例2
本發(fā)明所提供的一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法，
第一步，按重量比取45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻后，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入1.0份的卵磷月旨、0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌5分鐘，使其均勻，形成香薯汁；
第二步，制備油相混勻體:取15份的動物奶油加入10份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第三步，溶膠:取40份水、0.5份羧甲基纖維素鈉、0.5份海藻酸鈉、1.0份明膠，在水浴中溶膠15分鐘，使全溶解；
第四步，總混乳化:將香薯汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體；
第五步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0011]進一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質地松軟，組織均勻，呈紫色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，-5 °C下保質12個月，可開封直接食用。
[0012]按上述制作方法加工出來的紅姑娘香薯冰淇淋，保留香薯原有的賴氨酸及十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強，是居家旅游、攜帶方便的清涼健康食品。
【主權項】
1.一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一步，按重量比取35-45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻后，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為2-5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌2-5分鐘，使其均勻，形成香薯汁；第二步，制備油相混勻體:取10-15份的動物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體； 第三步，溶膠:取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纖維素鈉、0.2-0.5份海藻酸鈉、0.5-1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解； 第四步，總混乳化:將香薯汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體； 第五步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。2.如權利要求1所述的一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法，其特征在于，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質地松軟，組織均勻，呈淡黃色、黃色至土黃色或紫色至暗紫色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，_5°C -18°C下保質6?12個月。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純天然紅姑娘香薯冰淇淋的制備方法，該制作方法是按重量比取一定分量的鮮紅姑娘香薯清凈，去皮蒸熟，用榨汁機進行搗碎加入卵磷脂、單硬脂酸甘油酯，攪拌成香薯汁備用；再制備油相混勻體；接著溶膠；最后總混乳化、封裝、凝凍形成成品。本發(fā)明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業(yè)規(guī)模生產，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，按上述制作方法生產出來的純天然紅姑娘香薯冰淇淋，它保留紅姑娘香薯固有的香薯味，保留其豐富的營養(yǎng)物質和功效，具有抗癌、降壓、減肥、疏通腸胃等保健功效。
【IPC分類】A23G9/36, A23G9/42
【公開號】CN105010715
【申請?zhí)枴緾N201510462491
【發(fā)明人】王志萍, 梁丹, 龍彥寧
【申請人】廣西中醫(yī)藥大學
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月31日