一種香辣豬血竹筍條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種香辣豬血竹筍條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有1200多種竹筍，而我國(guó)就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國(guó)竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進(jìn)入市場(chǎng)。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來(lái)越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香辣豬血竹筍條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣豬血竹筍條，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麥冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鵝不食草0.8-1、豬血20-23、雪蓮果9-10、玉米8-9、紅辣椒2-3、大蒜頭3-4、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣豬血竹筍條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；將紅辣椒、大蒜頭預(yù)處理后一同浸入飽和白糖水內(nèi)浸泡腌制10-12小時(shí)；
(3)將沙棘、巴旦木、麥冬、石榴花、鵝不食草加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(4)取雪蓮果、玉米一同入蒸籠蒸熟，再將雪蓮果單獨(dú)取出搗成泥狀備用；將豬血凝塊炒熟后加入雪蓮果泥，攪拌混合后小火熬膏烘干研磨得豬血果粉；
(5)將筍干、中藥液、熟玉米粒、豬血果粉、腌制紅辣椒和大蒜頭及剩余各原料充分混合后裝袋復(fù)煮15分鐘，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的竹筍香辣美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，其特殊的處理過(guò)程能夠防止竹筍在制作過(guò)程中的變色現(xiàn)象，且其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來(lái)彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過(guò)程中維生素C的流失，來(lái)達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)；本發(fā)明加入的雪蓮果能促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清肺止咳、平喘祛痰、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]一種香辣豬血竹筍條，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、沙棘0.5、巴旦木0.8、麥冬0.7、石榴花1、鵝不食草0.8、豬血20、雪蓮果9、玉米8、紅辣椒2、大蒜頭3、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣豬血竹筍條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；將紅辣椒、大蒜頭預(yù)處理后一同浸入飽和白糖水內(nèi)浸泡腌制10小時(shí)；
(3)將沙棘、巴旦木、麥冬、石榴花、鵝不食草加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(4)取雪蓮果、玉米一同入蒸籠蒸熟，再將雪蓮果單獨(dú)取出搗成泥狀備用；將豬血凝塊炒熟后加入雪蓮果泥，攪拌混合后小火熬膏烘干研磨得豬血果粉；
(5)將筍干、中藥液、熟玉米粒、豬血果粉、腌制紅辣椒和大蒜頭及剩余各原料充分混合后裝袋復(fù)煮15分鐘，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣豬血竹筍條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麥冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鵝不食草0.8-1、豬血20-23、雪蓮果9-10、玉米8-9、紅辣椒2-3、大蒜頭3-4、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣豬血竹筍條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；將紅辣椒、大蒜頭預(yù)處理后一同浸入飽和白糖水內(nèi)浸泡腌制10-12小時(shí)； (3)將沙棘、巴旦木、麥冬、石榴花、鵝不食草加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (4)取雪蓮果、玉米一同入蒸籠蒸熟，再將雪蓮果單獨(dú)取出搗成泥狀備用；將豬血凝塊炒熟后加入雪蓮果泥，攪拌混合后小火熬膏烘干研磨得豬血果粉； (5)將筍干、中藥液、熟玉米粒、豬血果粉、腌制紅辣椒和大蒜頭及剩余各原料充分混合后裝袋復(fù)煮15分鐘，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
【專利摘要】一種香辣豬血竹筍條，由以下重量份的原料制成：竹筍200-220、沙棘0.5-0.7、巴旦木0.8-0.9、麥冬0.7-0.8、石榴花1-1.2、鵝不食草0.8-1、豬血20-23、雪蓮果9-10、玉米8-9、紅辣椒2-3、大蒜頭3-4、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；本發(fā)明的竹筍香辣美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，其特殊的處理過(guò)程能夠防止竹筍在制作過(guò)程中的變色現(xiàn)象，且其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來(lái)彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過(guò)程中維生素C的流失，來(lái)達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN104957555
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510318324
【發(fā)明人】程丹丹
【申請(qǐng)人】程丹丹
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月11日