一種紅棗南瓜烏冬米粉及其制備方法【
技術(shù)領(lǐng)域：
】[0001]本發(fā)明涉及一種紅棗南瓜烏冬米粉及其制備方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
?！?br>背景技術(shù)：
】[0002]烏冬米粉是一種口感和風(fēng)味俱佳的食品，爽滑可口、質(zhì)地柔韌、富有彈性，既可作為主食，又可作為小吃，屬于大米深加工產(chǎn)品，消費群體廣大。隨著生活節(jié)奏的加快，人們越來越重視營養(yǎng)健康，更希望通過日常的飲食起居調(diào)節(jié)機體狀態(tài)，并且這已成為營養(yǎng)師的關(guān)注點及學(xué)者的研宄熱點。[0003]大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細(xì)血管通透性，改善微循環(huán)從而預(yù)防動脈硬化的作用，還可以調(diào)節(jié)人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用。[0004]南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等對身體有益的成分，可提高機體免疫、預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。中醫(yī)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明，具有輔助降血壓降血糖、保肝護肝、保護胃黏膜，預(yù)防骨質(zhì)疏松和中風(fēng)、防治腦供血不足以及心血管疾病、改善微循環(huán)、增強免疫力等保健功能。[0005]目前尚無關(guān)于紅棗南瓜烏冬米粉的報道。【
發(fā)明內(nèi)容】[0006]本發(fā)明的目的之一在于提供一種紅棗南瓜烏冬米粉，該紅棗南瓜烏冬米粉爽滑可口、質(zhì)地柔軟、斷條率低且富有彈性，相比傳統(tǒng)鮮濕米粉產(chǎn)品，具有輔助降血壓降血糖、保肝護肝、保護胃黏膜，預(yù)防骨質(zhì)疏松和中風(fēng)、防治腦供血不足以及心血管疾病、改善微循環(huán)、增強免疫力等保健功能。[0007]本發(fā)明的目的之二在于提供上述的一種紅棗南瓜烏冬米粉的制備方法。[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案一種紅棗南瓜烏冬米粉，即將秈米經(jīng)水浸泡后進行乳酸發(fā)酵、然后過濾、清洗去雜后，與干凈的紅棗粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次經(jīng)磨漿、第一次蒸片、靜置、第二次蒸片、冷浸、切條、包裝、殺菌工序，即得紅棗南瓜烏冬米粉，其中紅棗占原料混合物總重的1-5%，南瓜占原料混合物總重的1_3%。[0009]一種紅棗南瓜烏冬米粉，通過包括如下步驟的方法制備而成:(1)、秈米浸泡發(fā)酵將秈米加入到為秈米重量1.2倍的水中，然后加入為秈米重量1.0%的植物乳桿菌植物亞種，然后控制溫度為30-40°C進行發(fā)酵12?72h，得到發(fā)酵液；所用的植物乳桿菌植物亞種ILactobaciIIusplantarumsubsp.保藏編號CGMCCN0.1.555，保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏機構(gòu)地址:北京市朝陽區(qū)北辰西路I號院中國科學(xué)院微生物研宄所，郵編:100101;(2)、清洗去雜首先，將步驟(I)所得的發(fā)酵液過濾，所得的濾餅用自來水或蒸餾水沖洗干凈3-5遍，然后用目篩瀝干；然后，在瀝干的濾餅中加入紅棗粉、南瓜粉混勻，得到原料混合物；其中紅棗粉占原料混合物總重的1_5%，南瓜粉占原料混合物總重的1-3%;(3)、將步驟(2)所得的原料混合物用磨漿機磨細(xì)至沒有明顯的沙粒感，用80目篩過濾得到米漿；(4)、將步驟(3)所得的米漿攤平，控制厚度l_4mm，然后用蒸汽進行第一次蒸片6-8min，蒸片過程控制壓力為0.1-0.2MPa，第一次蒸片結(jié)束后在4°C環(huán)境中進行靜置2h;然后再用蒸汽進行第二次蒸片4-6min，蒸片過程控制壓力為0.08-0.1MPa，第二次蒸片結(jié)束后于2?8°C水中浸泡1.5-4min，得到紅棗南瓜烏冬米片；(4)、將步驟(3)所得的紅棗南瓜烏冬米片進行切條，然后按照每份50-100g裝袋，封口，然后控制溫度為90-95°C蒸汽常壓殺菌30min，然后自然冷卻至室溫，即得紅棗南瓜烏冬米粉。[0010]上述的一種紅棗南瓜烏冬米粉經(jīng)100°C左右熱水中煮沸5min就可以食用。[0011]本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的一種紅棗南瓜烏冬米粉，由于采用的原料紅棗粉、南瓜粉、秈米均是純天然的，因此該紅棗南瓜烏冬米粉具有食品安全可靠的特點，且該紅棗南瓜烏冬米粉經(jīng)100°c左右熱水中煮沸5min就可以食用，十分方便。[0012]進一步，本發(fā)明的一種紅棗南瓜烏冬米粉，本發(fā)明的一種紅棗南瓜烏冬米粉爽滑可P、質(zhì)地柔軟，其彈性為0.97-1.553，硬度為65.432-97.597N，粘聚性為0.535-0.575，咀嚼性為31.176-53.729N，由此表明，其斷條率低且富有彈性。[0013]進一步，本發(fā)明的一種紅棗南瓜烏冬米粉，相比傳統(tǒng)產(chǎn)品，由于原料中添加了紅棗粉、南瓜粉，因此該紅棗南瓜烏冬米粉具有輔助降血壓降血糖、保肝護肝、保護胃黏膜，預(yù)防骨質(zhì)疏松和中風(fēng)、防治腦供血不足以及心血管疾病、改善微循環(huán)、增強免疫力等保健功能。【具體實施方式】[0014]下面通過具體實施例對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。[0015]本發(fā)明的紅棗南瓜烏冬米粉所用的原材料是從上海聯(lián)華超市內(nèi)購買的。[0016]本發(fā)明的紅棗南瓜烏冬米粉的全質(zhì)構(gòu)檢測所用儀器為物性測定儀，由美國StableMicroSystems生產(chǎn)。[0017]本發(fā)明各實施例中所用的植物乳桿菌植物亞Lactobacillusplantarumsubsp.保藏編號CGMCCN0.1.555，保存于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏機構(gòu)地址:北京市朝陽區(qū)北辰西路I號院中國科學(xué)院微生物研宄所，郵編:100101。[0018]實施例1一種紅棗南瓜烏冬米粉，通過包括如下步驟的方法制備而成:(I)、秈米浸泡發(fā)酵將10g秈米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳桿菌植物亞種plantarumsubsp.然后控制溫度為30°C進行發(fā)酵12h，得到發(fā)酵液；(2)、清洗去雜首先，將得到的發(fā)酵液進行過濾，所得的濾餅用自來水或蒸餾水沖洗干凈3-5遍，然后用目篩瀝干；然后，在瀝干的濾餅中加入Ig紅棗粉、Ig南瓜粉混勻，得到原料混合物；其中紅棗粉占原料混合物總重的1%，南瓜粉占原料混合物總重的1%;(3)、將步驟(2)所得的原料混合物用磨漿機磨細(xì)至沒有明顯的沙粒感，用80目篩過濾得到米漿；(4)、將步驟(3)所得的米漿攤平，控制厚度1mm，然后用蒸汽進行第一次蒸片6min，蒸片過程控制壓力為0.1MPa，第一次蒸片結(jié)束后在4°C環(huán)境中進行靜置2h;然后再用蒸汽進行第二次蒸片4min，蒸片過程控制壓力為0.0SMPa,第二次蒸片結(jié)束后于2°C水中浸泡1.5min，得到紅棗南瓜烏冬米片；(4)、用不銹鋼手動面條機將步驟(3)所得的紅棗南瓜烏冬米片進行切條，然后按照每份50g裝袋，封口，然后控制溫度為95°C蒸汽常壓殺菌30min，然后自然冷卻至室溫，即得紅棗南瓜烏冬米粉。[0019]上述的一種紅棗南瓜烏冬米粉經(jīng)100°C左右熱水中煮沸5min就可以食用。[0020]上述所得的紅棗南瓜烏冬米粉經(jīng)全質(zhì)構(gòu)分析，其彈性為1.219，硬度為77.74N，粘聚性為0.575，咀嚼性為53.729N。[0021]實施例2一種紅棗南瓜烏冬米粉，通過包括如下步驟的方法制備而成:(1)、秈米浸泡發(fā)酵將10g秈米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳桿菌植物亞種plantarumsubsp.然后控制溫度為40°C進行發(fā)酵72h，得到發(fā)酵液；(2)、清洗去雜首先，將步驟(I)所得的發(fā)酵液過濾，所得的濾餅用自來水或蒸餾水沖洗干凈3-5遍，然后用目篩瀝干；然后，在瀝干的濾餅中加入5g紅棗粉、3g南瓜粉混勻，得到原料混合物；其中紅棗粉占原料混合物總重的5%，南瓜粉占原料混合物總重的3%;(3)、將步驟(2)所得的原料混合物用磨漿機磨細(xì)至沒有明顯的沙粒感，用80目篩過濾得到米漿；(4)、將步驟(3)所得的米漿攤平，控制厚度4_，然后用蒸汽進行第一次蒸片8min，蒸片過程控制壓力為0.2MPa，第一次蒸片結(jié)束后在4°C環(huán)境中進行靜置2h;然后再用蒸汽進行第二次蒸片6min，蒸片過程控制壓力為0.1MPa，第二次蒸片結(jié)束后于8°C水中浸泡4min，得到紅率南瓜烏冬米片；(4)、用不銹鋼手動面條機將步驟(3)所得的紅棗南瓜烏冬米片進行切條，然后按照每份10g裝袋，封口，然后控制溫度為90°C蒸汽常壓殺菌30min，然后自然冷卻至室溫，即得紅棗南瓜烏冬米粉。[0022]上述的一種紅棗南瓜烏冬米粉經(jīng)100°C左右熱水中煮沸5min就可以食用。[0023]上述所得的紅棗南瓜烏冬米粉經(jīng)全質(zhì)構(gòu)分析，其彈性為1.471，硬度為77.073N，粘聚性為0.535，咀嚼性為31.176N。[0024]實施例3一種紅棗南瓜烏冬米粉，通過包括如下步驟的方法制備而成:(1)、秈米浸泡發(fā)酵將10g秈米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳桿菌植物亞種plantarumsubsp.然后控制溫度為35°C進行發(fā)酵36h，得到發(fā)酵液；(2)、清洗去雜首先，將步驟(I)所得的發(fā)酵液過濾，所得的濾餅用自來水或蒸餾水沖當(dāng)前第1頁1 2