一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面包改良劑是一種在面包生產(chǎn)過(guò)程中添加的食品添加劑，它是由還原劑、氧化劑、酶制劑、增稠劑、乳化劑、緩沖劑、水的硬度和PH調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，配以天然的分散劑混合而成。它是一種多功能的食品添加劑，能防止或延緩面包的老化，改變面筋的筋力，提高面團(tuán)的機(jī)械加工性能，改善面包品質(zhì)。
[0003]在西方國(guó)家，人們把面包作為主要的主食，為了生產(chǎn)滿(mǎn)足不同地區(qū)不同年齡不同口味的要求，國(guó)外研宄開(kāi)發(fā)的面包用的食品添加劑達(dá)200?300種，而且現(xiàn)在還在投入大量的人力物力，進(jìn)一步研宄開(kāi)發(fā)新的面包和面食添加劑，使面食品的質(zhì)量更上一層樓。我國(guó)的食品添加劑工業(yè)起步較晚，但經(jīng)二十多年努力，全國(guó)各地開(kāi)發(fā)的面粉和面食品質(zhì)改良劑也有不少。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)列入國(guó)家使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的面粉和面食，包括面包、餅干、面條、糕點(diǎn)等各類(lèi)食品添加劑，已有50?60種。
[0004]近十多年來(lái)，我國(guó)食品添加劑行業(yè)，提出了大力開(kāi)發(fā)“天然營(yíng)養(yǎng)多功能性添加劑”的發(fā)展方針重點(diǎn)研宄開(kāi)發(fā)功能性食品添加劑。現(xiàn)在面包改良劑的研宄方向趨向于專(zhuān)用型，即針對(duì)某種特定面包的需求進(jìn)行研制。在國(guó)內(nèi)，品質(zhì)與信譽(yù)都較好的面包改良劑品牌，有焙樂(lè)道、寶桃等。
[0005]本發(fā)明針對(duì)目前我國(guó)面包品質(zhì)不佳及其貯藏過(guò)程中容易出現(xiàn)老化而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降等問(wèn)題，開(kāi)發(fā)一種具有改善面包品質(zhì)和抑制其老化的面包改良劑，解決這一行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種可明顯延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑，即可以延長(zhǎng)面包保質(zhì)期、降低成本、防止面包老化、改善組織結(jié)構(gòu)、增加面包風(fēng)味、改善口感、增筋、增大體積、并能延長(zhǎng)面包貨架期的新型改良劑。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑，是由以下原料配制而成:復(fù)方中草藥乙醇提取物、抗壞血酸、硬脂酰乳酸鈣(CSL)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)、葡萄糖氧化酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、黃原膠、明膠、單甘脂、脂肪酶、谷朊粉、小麥胚芽粉、預(yù)糊化淀粉等；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為:復(fù)方中草藥乙醇提取物0.05?0.1%，抗壞血酸0.4?0.6%，硬脂酰乳酸媽I?2%，硬脂酰乳酸鈉I?2%，葡萄糖氧化酶200?300ppm，脂肪酶100?200ppm,單甘脂0.5%?1%，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶200?300ppm，黃原膠I?2%，谷朊粉20?30%，小麥胚芽粉10?20%，預(yù)糊化淀粉42.4?66.9%。
[0008]所述的預(yù)糊化淀粉為預(yù)糊化玉米淀粉、預(yù)糊化小麥淀粉、預(yù)糊化馬鈴薯淀粉、預(yù)糊化木薯淀粉中的一種或兩種。
[0009]所述復(fù)方中草藥乙醇提取物的制備方法為按黃芩20?30份、白術(shù)15?20份、黃柏10?15份、杜仲10?15份、龍膽草8?12份、蛇床子6?10份、菌陳6?10份、女貞子4?8份、高良姜3?5份、茴香3?5份、甜葉菊10?15份、甘草6?10份的配方比例粉碎后混合，在超聲波輔助條件下，用6?10倍無(wú)水乙醇在沸騰條件下浸提2?3h，重復(fù)浸提二次，合并浸提液，蒸餾回收乙醇，制得復(fù)方中草藥乙醇提取物。
[0010]所述面包改良劑的制備方法，包括以下步驟:先復(fù)方中草藥乙醇提取物、將抗壞血酸、硬脂酰乳酸鈣(CSL)、硬脂酰乳酸鈉(SSL)、葡萄糖氧化酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、黃原膠、明膠、單甘脂、脂肪酶等原料混合均勻后，再與谷朊粉、小麥胚芽粉混合均勻，最后加入預(yù)糊化淀粉混合均勻。
[0011 ] 所述的混合均勻優(yōu)選在混合機(jī)中混勻。
[0012]所述面包改良劑在應(yīng)用于面包制作時(shí)，使用相當(dāng)于面粉總質(zhì)量的2?3%，通過(guò)常規(guī)的面包制作工藝即可得到既可以改良面包組織結(jié)構(gòu)、增大面包體積、增加面筋進(jìn)度、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)，改善機(jī)械加工性能、延緩面包老化、增加面包口感等，又可延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的面包產(chǎn)品。烘焙試驗(yàn)結(jié)果表明使用本申請(qǐng)面包改良劑，面包的保質(zhì)期可以達(dá)到7?10天，且能明顯改善面包理化指標(biāo)性能，達(dá)到了預(yù)料不到的技術(shù)效果；此外，試驗(yàn)結(jié)果表明缺少?gòu)?fù)方中草藥乙醇浸提物或改變復(fù)方中草藥配方會(huì)顯著降低面包改良劑的作用效果(P〈0.01)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑，其制備方法如下:
(O按黃芩30份、白術(shù)15份、黃柏15份、杜仲10份、龍膽草12份、蛇床子6份、菌陳10份、女貞子4份、高良姜5份、茴香3份、甜葉菊15份、甘草6份的配方比例粉碎后混合，在超聲波輔助條件下，用10倍無(wú)水乙醇在沸騰條件下浸提2h，重復(fù)浸提二次，合并浸提液，蒸餾回收乙醇，制得復(fù)方中草藥乙醇提取物；
(2)先將質(zhì)量百分比為0.1%的復(fù)方中草藥乙醇提取物、質(zhì)量百分比0.5%的抗壞血酸、質(zhì)量百分比1.5%的硬脂酰乳酸媽?zhuān)|(zhì)量百分比1.5%的硬脂酰乳酸鈉、，質(zhì)量百分比250ppm的葡萄糖氧化酶、質(zhì)量百分比150ppm的脂肪酶、質(zhì)量百分比0.8%的單甘脂、質(zhì)量百分比250ppm的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、質(zhì)量百分比1.5%的黃原膠混合均勻；
(3)將混合均勻后的上述原料加入到質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的谷朊粉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的小麥胚芽粉中，混合均勻；
(4)將上述原料加入到質(zhì)量分?jǐn)?shù)54.2%的預(yù)糊化淀粉中，混合均勻。
[0014]實(shí)施例2:
一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑，其制備方法如下:
(I)按黃芩20份、白術(shù)20份、黃柏10份、杜仲15份、龍膽草8份、蛇床子10份、菌陳6份、女貞子8份、高良姜3份、茴香5份、甜葉菊10份、甘草10份的配方比例粉碎后混合，在超聲波輔助條件下，用6倍無(wú)水乙醇在沸騰條件下浸提3h，重復(fù)浸提二次，合并浸提液，蒸餾回收乙醇，制得復(fù)方中草藥乙醇提取物； (2)先將質(zhì)量百分比為0.05%的復(fù)方中草藥乙醇提取物、質(zhì)量百分比為0.4%的抗壞血酸、質(zhì)量百分比1%的硬脂酰乳酸鈣，質(zhì)量百分比1%的硬脂酰乳酸鈉、，質(zhì)量百分比200ppm的葡萄糖氧化酶、質(zhì)量百分比10ppm的脂肪酶、質(zhì)量百分比0.5%的單甘脂、質(zhì)量百分比200ppm的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、質(zhì)量百分比1%的黃原膠混合均勻；
(3)將混合均勻后的上述原料加入到質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的谷朊粉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的小麥胚芽粉中，混合均勻；
(4)將上述原料加入到質(zhì)量分?jǐn)?shù)66.9%的預(yù)糊化淀粉中，混合均勻。
[0015]實(shí)施例3:
一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的復(fù)方面包改良劑，其制備方法如下:
(1)按黃芩25份、白術(shù)18份、黃柏12份、杜仲12份、龍膽草10份、蛇床子8份、菌陳8份、女貞子6份、高良姜4份、茴香4份、甜葉菊12份、甘草8份的配方比例粉碎后混合，在超聲波輔助條件下，用8倍無(wú)水乙醇在沸騰條件下浸提2.5h，重復(fù)浸提二次，合并浸提液，蒸餾回收乙醇，制得復(fù)方中草藥乙醇提取物；
(2)先將質(zhì)量百分比為0.08%的復(fù)方中草藥乙醇提取物、質(zhì)量百分比為0.6%的抗壞血酸、質(zhì)量百分比2%的硬脂酰乳酸鈣，質(zhì)量百分比2%的硬脂酰乳酸鈉、，質(zhì)量百分比300ppm的葡萄糖氧化酶、質(zhì)量百分比200ppm的脂肪酶、質(zhì)量百分比1%的單甘脂、質(zhì)量百分比300ppm的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、質(zhì)量百分比2%的黃原膠混合均勻；
(3)將混合均勻后的上述原料加入到質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的谷朊粉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的小麥胚芽粉中，混合均勻；
(4)將上述原料加入到質(zhì)量分?jǐn)?shù)42.4%的預(yù)糊化淀粉中，混合均勻。
[0016]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期的面包改良劑，其特征在于，由按以下質(zhì)量百分比的原料組成:復(fù)方中草藥乙醇提取物0.05?0.1%，抗壞血酸0.4?0.6%，硬脂酰乳酸鈣I?2%，硬脂酰乳酸鈉I?2%，葡萄糖氧化酶200?300ppm，脂肪酶100?200ppm,單甘脂0.5%?1%，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶200?300ppm，黃原膠I?2%，谷朊粉20?30%，小麥胚芽粉10?20%，預(yù)糊化淀粉42.4?66.9% ;其中所述復(fù)方中草藥乙醇提取物的制備方法為按黃芩20?30份、白術(shù)15?20份、黃柏10?15份、杜仲10?15份、龍膽草8?12份、蛇床子6?10份、菌陳6?10份、女貞子4?8份、高良姜3?5份、茴香3?5份、甜葉菊10?15份、甘草6?10份的配方比例粉碎后混合，在超聲波輔助條件下，用6?10倍無(wú)水乙醇在沸騰條件下浸提2?3h，重復(fù)浸提二次，合并浸提液，蒸餾回收乙醇，制得復(fù)方中草藥乙醇提取物。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種可明顯延長(zhǎng)面包貨架期的面包改良劑，由復(fù)方中草藥乙醇提取物、抗壞血酸、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、葡萄糖氧化酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、黃原膠、明膠、單甘脂、脂肪酶、谷朊粉、小麥胚芽粉、預(yù)糊化淀粉等制成，其中復(fù)方中草藥配方為黃芩20～30份、白術(shù)15～20份、黃柏10～15份、杜仲10～15份、龍膽草8～12份、蛇床子6～10份、菌陳6～10份、女貞子4～8份、高良姜3～5份、茴香3～5份、甜葉菊10～15份、甘草6～10份。所述面包改良劑在應(yīng)用于面包制作時(shí)，即可延緩面包老化、延長(zhǎng)面包貨架期，又可改良面包組織結(jié)構(gòu)、增大面包體積和面筋度、改善面團(tuán)物理性質(zhì)及機(jī)械加工性能、增加面包口感。
【IPC分類(lèi)】A21D2/22, A21D2/18, A21D2/08, A21D2/38, A21D8/04, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN104904774
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510396004
【發(fā)明人】侯文燕, 董靜靜
【申請(qǐng)人】青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月8日