黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] "黃魁"是地方茶樹群體種的自然變異品種，為安人工馴化、選育并具有優(yōu)良綜合 性狀的茶樹特異型黃化新品種，黃魁"屬于光敏性茶樹品種，主要生長(zhǎng)在安徽南部、江蘇南 部、浙江西部的山區(qū)及丘陵地區(qū)，土壤為紅黃壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤PH值4. 5~ 6. 5等地區(qū)，由于黃魁茶的特殊品種，在加工制作的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC黃魁茶特有的香氣和味 道，以及提高黃魁茶的出汁率，對(duì)于黃魁茶鮮葉的處理與普通茶葉不同，該方法能夠提高黃 魁茶的中期和后期的加工速度，有益于提高茶葉色澤的黃魁茶鮮葉的前期處理方法。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種提高黃魁茶出汁率、能夠增加和豐富黃 魁茶葉的香氣、對(duì)于制作過(guò)程中黃魁茶的色澤有很大的提升，能夠增加黃魁茶中的鈣含量， 并且能夠提高中后期的黃魁茶葉的制作速度和成品質(zhì)量的黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法。
[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0005] 黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法，包括以下步驟：
[0006] (1)將初步鋪晾后的鮮葉放在蒸鍋中升溫，待升溫到80攝氏度的時(shí)候，停止升溫， 并將茶葉迅速倒出，升溫至80°C能夠有效的保證黃魁茶的色澤和后期殺青的效果，提高出 汁率；
[0007] (2)將倒出的茶葉快速放到滾揉機(jī)上滾揉，滾揉十分鐘后取出，在滾揉的過(guò)程中能 增強(qiáng)黃魁茶的氧化作用，促進(jìn)酶變；
[0008] (3)將滾揉后的茶葉均勻鋪晾在浸過(guò)濃度為0. 05%鹽水的棉布上，鋪晾均勻后 用塑料薄膜將茶葉蓋住，然后在塑料薄膜上不規(guī)則的插出直徑在〇. 2-0. 4厘米的透氣孔， 這樣能夠有助于滾揉后的茶葉吸收含有鹽分的水分，增加茶葉內(nèi)茶多酚的激活，增加出汁 率；
[0009] (4)在插完透氣孔的塑料薄膜上均勻的鋪上草木灰，草木灰的厚度要求在2-3 cm， 這樣草木灰不僅能保護(hù)茶葉的溫度不會(huì)迅速下降，從而延長(zhǎng)了其發(fā)酵的速度，并且在塑料 薄膜上插孔能夠使草木灰內(nèi)的鈣元素與茶葉間進(jìn)行交流，從而促進(jìn)茶葉中的鈣含量；
[0010] (5)在草木灰的覆蓋下覆蓋2個(gè)小時(shí)后，將塑料薄膜和草木灰掀開(kāi)，再將茶葉放入 到炒茶機(jī)中炒制；
[0011] (6)炒制完成后自然發(fā)酵30分鐘，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程完畢；
[0012] 為了提高茶葉中各種指標(biāo)的提升，在進(jìn)行炒制中期對(duì)茶葉進(jìn)行進(jìn)一步發(fā)酵處理， 這樣比未經(jīng)過(guò)處理的茶葉的出汁率更高，而且味道更好、更鮮香；
[0013] 下表為不同處理方法后茶葉的出汁率和顏色及含氧量對(duì)比：
[0014]
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：提高黃魁茶出汁率、能夠增加和豐富黃魁茶葉的香氣、對(duì)于 制作過(guò)程中黃魁茶的色澤有很大的提升，能夠增加黃魁茶中的鈣含量，并且能夠提高中后 期的黃魁茶葉的制作速度和成品質(zhì)量，有利于提高茶葉的制作品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】：
[0016] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體示例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017] 實(shí)施例1:
[0018] 黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法，包括以下步驟：
[0019] (1)將初步鋪晾后的鮮葉放在蒸鍋中升溫，待升溫到80攝氏度的時(shí)候，停止升溫， 并將茶葉迅速倒出；
[0020] ⑵將倒出的茶葉在三分鐘內(nèi)放到滾揉機(jī)上滾揉，滾揉十五分鐘后取出；
[0021] (3)將滾揉后的茶葉均勻鋪晾在浸過(guò)濃度為0. 05%鹽水的棉布上，鋪晾均勻后用 塑料薄膜將茶葉蓋住，然后在塑料薄膜上不規(guī)則的插出直徑在〇. 2厘米的透氣孔；
[0022] (4)在插完透氣孔的塑料薄膜上均勻的鋪上草木灰，草木灰的厚度要求在2 cm，這 樣草木灰不僅能保護(hù)茶葉的溫度不會(huì)迅速下降，從而延長(zhǎng)了其發(fā)酵的速度，并且在塑料薄 膜上插孔能夠使草木灰內(nèi)的鈣元素與茶葉間進(jìn)行交流，從而促進(jìn)茶葉中的鈣含量；
[0023] (5)在草木灰的覆蓋下覆蓋2. 5個(gè)小時(shí)后，將塑料薄膜和草木灰掀開(kāi)，再將茶葉放 入到炒茶機(jī)中炒制；
[0024] (6)炒制完成后自然發(fā)酵35分鐘，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程完畢；
[0025] 實(shí)施例2:
[0026] 黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法，包括以下步驟：
[0027] (1)將初步鋪晾后的鮮葉放在蒸鍋中升溫，待升溫到80攝氏度的時(shí)候，停止升溫， 并將茶葉迅速倒出，升溫至80°C能夠有效的保證黃魁茶的色澤和后期殺青的效果，提高出 汁率；
[0028] (2)將倒出的茶葉快速放到滾揉機(jī)上滾揉，滾揉十分鐘后取出，在滾揉的過(guò)程中能 增強(qiáng)黃魁茶的氧化作用，促進(jìn)酶變；
[0029] (3)將滾揉后的茶葉均勻鋪晾在浸過(guò)濃度為0. 06%鹽水的棉布上，鋪晾均勻后用 塑料薄膜將茶葉蓋住，然后在塑料薄膜上不規(guī)則的插出直徑在0.3厘米的透氣孔，這樣能 夠有助于滾揉后的茶葉吸收含有鹽分的水分，增加茶葉內(nèi)茶多酚的激活，增加出汁率；
[0030] (4)在插完透氣孔的塑料薄膜上均勻的鋪上草木灰，草木灰的厚度要求在2. 5 cm， 這樣草木灰不僅能保護(hù)茶葉的溫度不會(huì)迅速下降，從而延長(zhǎng)了其發(fā)酵的速度，并且在塑料 薄膜上插孔能夠使草木灰內(nèi)的鈣元素與茶葉間進(jìn)行交流，從而促進(jìn)茶葉中的鈣含量；
[0031] (5)在草木灰的覆蓋下覆蓋2個(gè)小時(shí)后，將塑料薄膜和草木灰掀開(kāi)，再將茶葉放入 到炒茶機(jī)中炒制；
[0032] (6)炒制完成后自然發(fā)酵30分鐘，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程完畢；
[0033] 實(shí)施例3 :
[0034] 黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法，包括以下步驟：
[0035] (1)將初步鋪晾后的鮮葉放在蒸鍋中升溫，待升溫到80攝氏度的時(shí)候，停止升溫， 并將茶葉迅速倒出，升溫至80°C能夠有效的保證黃魁茶的色澤和后期殺青的效果，提高出 汁率；
[0036] (2)將倒出的茶葉快速放到滾揉機(jī)上滾揉，滾揉十分鐘后取出，在滾揉的過(guò)程中能 增強(qiáng)黃魁茶的氧化作用，促進(jìn)酶變；
[0037] (3)將滾揉后的茶葉均勻鋪晾在浸過(guò)濃度為0. 05%鹽水的棉布上，鋪晾均勻后用 塑料薄膜將茶葉蓋住，然后在塑料薄膜上不規(guī)則的插出直徑在〇. 4厘米的透氣孔，這樣能 夠有助于滾揉后的茶葉吸收含有鹽分的水分，增加茶葉內(nèi)茶多酚的激活，增加出汁率；
[0038] (4)在插完透氣孔的塑料薄膜上均勻的鋪上草木灰，草木灰的厚度要求在3cm，這 樣草木灰不僅能保護(hù)茶葉的溫度不會(huì)迅速下降，從而延長(zhǎng)了其發(fā)酵的速度，并且在塑料薄 膜上插孔能夠使草木灰內(nèi)的鈣元素與茶葉間進(jìn)行交流，從而促進(jìn)茶葉中的鈣含量；
[0039] (5)在草木灰的覆蓋下覆蓋2個(gè)小時(shí)后，將塑料薄膜和草木灰掀開(kāi)，再將茶葉放入 到炒茶機(jī)中炒制；
[0040] (6)炒制完成后自然發(fā)酵30分鐘，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程完畢；
[0041] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 將初步鋪晾后的鮮葉放在蒸鍋中升溫，待升溫到80攝氏度的時(shí)候，停止升溫，并將 茶葉迅速倒出； (2) 將倒出的茶葉快速放到滾揉機(jī)上滾揉，滾揉十分鐘后取出； (3) 將滾揉后的茶葉均勻鋪晾在浸過(guò)濃度為0. 05%鹽水的棉布上，鋪晾均勻后用塑料 薄膜將茶葉蓋住，然后在塑料薄膜上不規(guī)則的插出直徑在〇. 2-0. 4厘米的透氣孔； (4) 在插完透氣孔的塑料薄膜上均勻的鋪上草木灰，草木灰的厚度要求在2-3cm; (5) 在草木灰的覆蓋下覆蓋2個(gè)小時(shí)后，將塑料薄膜和草木灰掀開(kāi)，再將茶葉放入到炒 茶機(jī)中炒制； (6) 炒制完成后自然發(fā)酵30分鐘，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程完畢。
【專利摘要】黃魁茶炒制中期的發(fā)酵方法，涉及茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，先將初步鋪晾后的鮮葉放在蒸鍋中升溫至80攝氏度，停止升溫，并將茶葉迅速倒到滾揉機(jī)上滾揉，將滾揉后的茶葉均勻鋪晾在浸過(guò)濃度為0.05％鹽水的棉布上，并蓋上塑料薄膜，然后在塑料薄膜上不規(guī)則的插出直徑在0.2-0.4厘米的透氣孔并在塑料薄膜上均勻的鋪上2-3㎝厚度的草木灰，2小時(shí)后，將塑料薄膜和草木灰掀開(kāi)，把茶葉放入到炒茶機(jī)中炒制，炒制后自然發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵完畢。本發(fā)明能提高黃魁茶出汁率、能夠增加和豐富黃魁茶葉的香氣、對(duì)于制作過(guò)程中黃魁茶的色澤有很大的提升，能夠增加黃魁茶中的鈣含量，并且能夠提高中后期的黃魁茶葉的制作速度和成品質(zhì)量，有利于提高茶葉的制作品質(zhì)。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06
【公開(kāi)號(hào)】CN104886281
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510205846
【發(fā)明人】戴照云
【申請(qǐng)人】安徽宏云制茶有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日