百香果果脯加工滲糖方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果深加工領(lǐng)域，具體涉及一種百香果果脯加工滲糖方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，俗稱“巴西果”、“雞蛋果”，原產(chǎn)于巴西，屬西番蓮科。因其果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，其果實(shí)含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類(lèi)胡蘿卜素，其中包括非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素?？扇苄怨绦挝镎?%-16%，總酸量為3.8%-4%，甜酸適中。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用它為原料，加工制成果汁、果露、果醬、果凍，風(fēng)味獨(dú)特。果皮可作飼料和提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓、提神醒酒、消除疲勞、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等神奇保健作用。
[0003]常規(guī)果脯加工一般包括切片-硬化-燙漂-滲糖-烘干，其中，滲糖是非常關(guān)鍵的一環(huán)，也是相對(duì)較為耗時(shí)的工序之一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種百香果果脯加工滲糖方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
百香果果脯加工滲糖方法，將百香果果塊浸入白糖含量為40-60wt%、檸檬酸鈉含量為
0.5-2wt%和食鹽含量為0.2-lwt%的糖液中，常溫浸泡3-4小時(shí)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0007]百香果果脯加工步驟包括切片-硬化-燙漂-滲糖-烘干，與常規(guī)果脯加工工藝相比，本發(fā)明是對(duì)滲糖工藝進(jìn)行改進(jìn)，即本發(fā)明以白糖、檸檬酸鈉和食鹽作為滲糖劑，與單獨(dú)加白糖相比，本發(fā)明的滲糖劑具有更快的滲透速度，加快糖液吸收。
[0008]實(shí)施例1
將百香果果塊浸入白糖含量為50wt%、檸檬酸鈉含量為lwt%、食鹽含量為0.5wt%的糖液中，常溫浸泡3.5h，百香果果脯糖含量達(dá)到70%。
[0009]對(duì)比:將百香果果塊浸入白糖含量為50wt%的糖液中，常溫需浸泡5h，百香果果脯糖含量才能達(dá)到70%。
[0010]實(shí)施例2
將百香果果塊浸入白糖含量為45wt%、檸檬酸鈉含量為0.5wt%、食鹽含量為0.3wt%的糖液中，常溫浸泡4h。
[0011]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.百香果果脯加工滲糖方法，將百香果果塊浸入白糖含量為40-60wt%、檸檬酸鈉含量為0.5-2wt%和食鹽含量為0.2-lwt%的糖液中，常溫浸泡3-4小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種百香果果脯加工滲糖方法，將百香果果塊浸入白糖含量為40-60wt%、檸檬酸鈉含量為0.5-2wt%和食鹽含量為0.2-1wt%的糖液中，常溫浸泡3-4小時(shí)。本發(fā)明方法具有更快的滲透速度，能加快糖液吸收，縮短滲糖時(shí)間。
【IPC分類(lèi)】A23G3-36, A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104872352
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510210849
【發(fā)明人】張迪
【申請(qǐng)人】柳州環(huán)山科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日