一種利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于紅花籽類休閑食品制備領(lǐng)域，特別涉及一種利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽 并制備紅花籽休閑食品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅花籽為紅花的種子，紅花籽油中必需脂肪酸含量達(dá)80%以上，尤其亞油酸是人 體必需其主要原因是相對于瓜子來說，紅花籽顆粒比較小，紅花籽的外殼與紅花籽仁很難 分開，在食用的過程中消費(fèi)者很難剝殼，食用很不方便。因此本發(fā)明開發(fā)一種破殼紅花籽食 品，以擴(kuò)展紅花籽在休閑食品中的市場份額。
[0003] 目前，工業(yè)化破殼大多采用機(jī)械破殼，主要采用撞擊、碾搓、剪切、擠壓和搓撕等力 學(xué)原理破殼，這種破殼方法對紅花籽的破殼效果不理想，存在著破殼率低、碎仁率高、機(jī)械 適性差等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富，食用方便，具有獨(dú)特風(fēng)味的利用 發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法。
[0005] 發(fā)明的技術(shù)方案是： 一種利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法，其具體步驟是： 1. 1、紅花籽的篩選 挑選大小均一、顆粒飽滿、無霉變的紅花籽； 1. 2、破除休眠處理 (1) 干燥處理 將紅花籽平鋪并放在通氣良好的環(huán)境中干燥處理，50°C~60°C下烘箱中干燥處理 2h ~4h ; (2) 浸泡吸水處理 將經(jīng)干燥處理的紅花籽在室溫下置于水中浸泡12h~24h，使紅花籽充分吸收水分； 1.3、 紅花籽的發(fā)芽 將經(jīng)浸泡吸水處理的紅花籽置于水中并在40°C~45°C的水浴條件下進(jìn)行發(fā)芽處理 12h ~24h ; 1.4、 篩選開口紅花籽 人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽； 1. 5、浸泡液的配制 按照重量份數(shù)計，稱取1. 5份~2份白綿糖、0. 1份~0. 5份阿斯巴甜溶于20份~30 份水中，在沸水浴中充分溶解后，冷卻到室溫，加入0. 1份~0. 26份香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取5份~8份開口紅花籽浸泡在步驟1. 5配制的浸泡液中，在40°C~45°C水浴恒溫中 浸泡5h~6h ; 1.7、 烘干 將經(jīng)浸泡入味的紅花籽撈出瀝干，平鋪于容器內(nèi)，在75°C~80°C烘箱中烘干2h~3h ; 1.8、 緩水 烘干后的紅花籽需在濕度為40%~45%的環(huán)境下緩水IOh~12h，得到紅花籽休閑食 品。
[0006] 人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽時，選擇開口 口徑為1mm~2_的紅花籽。 [0007] 發(fā)芽處理過程中，每隔3h~5h更換一次浸泡用水，以保證發(fā)芽過程中的水質(zhì)以及 水中含氧量，確保發(fā)芽效果，提高紅花籽的發(fā)芽率。
[0008] 所述香精為香橙味香精。
[0009] 本發(fā)明的有益效果： (1) 、從紅花籽本身的生物學(xué)特性出發(fā)，通過選擇適宜的發(fā)芽條件，利用種子本身發(fā)芽 產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力頂破果殼，工藝簡單，增加了紅花籽食品的食用方便性，解決了紅花籽顆粒較 小剝殼困難的問題；并且得到破殼的種子的完整度高，受到消費(fèi)者的青睞； (2) 、將紅花籽進(jìn)行破除休眠處理，可以使紅花籽整齊、良好、快速的發(fā)芽，由于紅花籽 外殼堅硬，先采用浸泡吸水處理，可以使紅花籽充分吸收水分；種子浸水后使種皮膨脹、軟 化，可以使更多的氧透過種皮進(jìn)入種子內(nèi)部，同時二氧化碳透過種皮排出，里面的物理狀態(tài) 發(fā)生變化，有利于發(fā)芽處理； (3) 、采用發(fā)芽破殼浸泡調(diào)味工藝制成的紅花籽休閑食品價格便宜，營養(yǎng)豐富，綠色健 康，浸泡液中的調(diào)味料能夠經(jīng)紅花籽的開口擴(kuò)散到果仁組織中，使堅果具有獨(dú)特的風(fēng)味；經(jīng) 浸泡入味、烘干處理的發(fā)芽紅花籽，再進(jìn)行緩水處理，使得紅花籽內(nèi)部發(fā)生了一下變化，發(fā) 芽紅花籽的味道更可口和口感更好； (4) 、將種子發(fā)芽破殼應(yīng)用在處于市場空白的食品的開發(fā)中，使紅花籽破殼的成本很 低，同時拓寬了紅花籽的市場，在產(chǎn)品開發(fā)中有很大優(yōu)勢，適合商業(yè)開發(fā)。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 1. 1、紅花籽的篩選 挑選大小均一、顆粒飽滿、無霉變的紅花籽； 1. 2、破除休眠處理 (1) 干燥處理 將紅花籽平鋪并放在通氣良好的鼓風(fēng)干燥箱60°C的條件下烘2h ; (2) 浸泡吸水處理 將經(jīng)干燥處理的紅花籽在室溫下置于水中浸泡12h，使紅花籽充分吸收水分； 1.3、 紅花籽的發(fā)芽 將經(jīng)浸泡吸水處理的紅花籽置于水中，在水浴鍋中45°C的條件下進(jìn)行發(fā)芽處理12h， 發(fā)芽處理過程中每隔3h更換一次浸泡用水； 1.4、 篩選開口紅花籽 人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽，選擇開口 口徑為1mm~2mm的紅花籽； 1. 5、浸泡液的配制 稱取30kg白綿糖、2kg阿斯巴甜溶于400L水中，在沸水浴中充分溶解后，冷卻到室溫， 加入2kg香橙味香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取IOOkg開口紅花籽浸泡在步驟1. 5配制的浸泡液中，在45°C水浴中恒溫浸泡6h ; 1.7、 烘干 將經(jīng)浸泡入味的紅花籽撈出瀝干，平鋪于不銹鋼鐵盤內(nèi)，在80°C烘箱中烘干2h ; 1.8、 緩水 在濕度為45%的環(huán)境下緩水12h，得到紅花籽休閑食品；常規(guī)理化指標(biāo)的檢測結(jié)果如 表3所示，微生物指標(biāo)檢測結(jié)果如表4所示； 1.9、 包裝工藝 將緩水后的紅花籽裝入無菌密封袋內(nèi)，封口即得成品。
[0011] 實(shí)施例2 1. 1、紅花籽的篩選 挑選大小均一、顆粒飽滿、無霉變的紅花籽； 1. 2、破除休眠處理 (1) 干燥處理 將紅花籽平鋪并放在通氣良好的鼓風(fēng)干燥箱50°C的條件下烘4h ; (2) 浸泡吸水處理 將經(jīng)干燥處理的紅花籽在室溫下置于水中浸泡24h，使紅花籽充分吸收水分； 1.3、 紅花籽的發(fā)芽 將經(jīng)浸泡吸水處理的紅花籽在置于水中，在水浴鍋中40°C的條件下進(jìn)行發(fā)芽處理 24h，發(fā)芽處理過程中每隔5h更換一次浸泡用水； 1.4、 篩選開口紅花籽 人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽，選擇開口 口徑為1mm~2_的紅花籽； 1. 5、浸泡液的配制 稱取60kg白綿糖、4kg阿斯巴甜溶于800L水中，在沸水浴中充分溶解后，冷卻到室溫， 加入4kg香橙味香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取200kg開口紅花籽浸泡在步驟1. 5配制的浸泡液中，在40°C水浴中恒溫浸泡6h ; 1.7、 烘干 將經(jīng)浸泡入味的紅花籽撈出瀝干，平鋪于不銹鋼鐵盤內(nèi)，在75°C烘箱中烘干3h ; 1.8、 緩水 在濕度為40%的環(huán)境下緩水10h，得到紅花籽休閑食品；常規(guī)理化指標(biāo)的檢測結(jié)果如 表3所示，微生物指標(biāo)檢測結(jié)果如表4所示； 1.9、 包裝工藝 將緩水后的紅花籽裝入無菌密封袋內(nèi)，封口即得成品。
[0012] 實(shí)施例3 I. I、紅花籽的篩選 挑選大小均一、顆粒飽滿、無霉變的紅花籽； 1. 2、破除休眠處理 (1) 干燥處理 將紅花籽平鋪并放在通氣良好的鼓風(fēng)干燥箱55°C的條件下烘3h ; (2) 浸泡吸水處理 將經(jīng)干燥處理的紅花籽在室溫下置于水中浸泡15h，使紅花籽充分吸收水分； 1.3、 紅花籽的發(fā)芽 將經(jīng)浸泡吸水處理的紅花籽在置于水中在水浴鍋中42°C的條件下進(jìn)行發(fā)芽處理16h， 發(fā)芽處理過程中每隔4h更換一次浸泡用水； 1.4、 篩選開口紅花籽 人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽，選擇開口 口徑為1mm~2_的紅花籽； 1. 5、浸泡液的配制 稱取75kg白綿糖、19kg阿斯巴甜溶于1125L水中，在沸水浴中充分溶解后，冷卻到室 溫，加入9. 5kg香橙味香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取300kg開口紅花籽浸泡在步驟1. 5配制的浸泡液中，在42°C水浴中恒溫浸泡5. 5h ; 1.7、 烘干 將經(jīng)浸泡入味的紅花籽撈出瀝干，平鋪于不銹鋼鐵盤內(nèi)，在78°C烘箱中烘干2. 5h ; 1.8、 緩水 在濕度為42%的環(huán)境下緩水llh，得到紅花籽休閑食品；常規(guī)理化指標(biāo)的檢測結(jié)果如 表3所示，微生物指標(biāo)檢測結(jié)果如表4所示； 1.9、 包裝工藝 將緩水后的紅花籽裝入無菌密封袋內(nèi)，封口即得成品。
[0013] 對本發(fā)明實(shí)施例1~實(shí)施例3的紅花籽休閑食品進(jìn)行感官評價，評估小組由15 人組成，樣品隨機(jī)放在塑料托盤后，由進(jìn)行評估小組進(jìn)行感官評價，感官評價標(biāo)準(zhǔn)如表1所 示，感官評價結(jié)果如表2所示： 表1感官評價標(biāo)準(zhǔn)
【主權(quán)項】
1. 一種利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法，其特征是： 具體步驟是： 1.1、紅花籽的篩選 挑選大小均一、顆粒飽滿、無霉變的紅花籽； 1. 2、破除休眠處理 (1) 干燥處理 將紅花籽平鋪并放在通氣良好的環(huán)境中干燥處理，50 °C~60°C下烘箱中干燥處理 2h ~4h ; (2) 浸泡吸水處理 將經(jīng)干燥處理的紅花籽在室溫下置于水中浸泡12h~24h，使紅花籽充分吸收水分； 1.3、 紅花籽的發(fā)芽 將經(jīng)浸泡吸水處理的紅花籽置于水中并在40°C~45°C的水浴條件下進(jìn)行發(fā)芽處理 12h ~24h ; 1.4、 篩選開口紅花籽 人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽； 1. 5、浸泡液的配制 按照重量份數(shù)計，稱取1. 5份~2份白綿糖和0. 1份~0. 5份阿斯巴甜溶于20份~30 份水中，在沸水浴中充分溶解后，冷卻到室溫，加入0. 1份~0. 26份香精，配制成浸泡液； 1. 6、浸泡入味 取5份~8份開口紅花籽浸泡在步驟1. 5配制的浸泡液中，在40°C~45°C水浴恒溫中 浸泡5h~6h ; 1.7、 烘干 將經(jīng)浸泡入味的紅花籽撈出瀝干，平鋪于容器內(nèi)，在75°C~80°C烘箱中烘干2h~3h ; 1.8、 緩水 烘干后的紅花籽需在濕度為40%~45%的環(huán)境下緩水IOh~12h，得到紅花籽休閑食 品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法，其 特征是：人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽時，選擇開口 口徑為1mm~2_的紅花籽。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法，其 特征是：發(fā)芽處理過程中，每隔3h~5h更換一次浸泡用水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法，其 特征是：所述香精為香授味香精。
【專利摘要】一種利用發(fā)芽技術(shù)破殼紅花籽并制備紅花籽休閑食品的方法，將紅花籽平鋪并放在通氣良好的環(huán)境中干燥處理，然后在室溫下置于水中浸泡，使紅花籽充分吸收水分，將經(jīng)浸泡吸水處理的紅花籽置于水中進(jìn)行發(fā)芽處理；人工篩選出發(fā)芽效果良好的紅花籽；稱取白綿糖和阿斯巴甜溶于水中，在沸水浴中充分溶解后，冷卻到室溫，加入香精，配制成浸泡液；將開口紅花籽浸泡在浸泡液中入味，撈出瀝干，平鋪于容器內(nèi)，烘干后緩水處理，得到紅花籽休閑食品。優(yōu)點(diǎn)是：價格便宜，營養(yǎng)豐富，綠色健康，具有獨(dú)特的風(fēng)味，味道更口，口感更好。
【IPC分類】A23L1-29
【公開號】CN104856029
【申請?zhí)枴緾N201510272078
【發(fā)明人】劉賀, 朱丹實(shí), 李倩, 馬媛, 何余堂, 朱力杰, 馬濤, 惠麗娟, 王勃
【申請人】渤海大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月26日