一種具有保健作用的蜜制羊排的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種羊排的制備方法，具體涉及一種具有保健作用的蜜制羊排的制備 方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 羊肉性溫，營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、脾胃虛寒等病癥有很大裨益，具有溫補脾 胃、溫補肝腎、補血溫經等功效，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。烤羊排因其外焦里嫩、味道香醇 且色澤金黃受到了人們的青睞。
[0003] 現有的烤制羊排方法中，為了使羊排達到外焦里嫩、味道香醇等要求，加入大量的 保水劑、嫩化劑，長期食用，對人體健康造成安全隱患。且現有的羊排食用時，易造成上火， 腸胃負擔過重。

【發(fā)明內容】

[0004] 針對現有技術中存在的食用羊肉后易上火，添加劑加入量過多的問題，本發(fā)明通 過藥食兩用中藥保健腌制液，提供了一種能夠減緩上火、原料天然的具有保健作用的蜜制 羊排的制備方法，制備的蜜制羊排色澤金黃、味道香醇、焦香酥脆。
[0005] 本發(fā)明為了實現上述目的所采用的技術方案為： 本發(fā)明提供了一種具有保健作用的蜜制羊排的制備方法，包括以下步驟： (1) 將新鮮的羊排冷卻排酸后，分割清洗，將羊排加入腌制液，腌制6-8小時； (2) 將腌制好的羊排瀝水lh，然后加入調味料，涂抹均勻后，繼續(xù)腌制2h，得二次腌制 羊排； (3) 將蜂蜜水均勻的涂抹在二次腌制羊排表面，然后置于預熱烤箱內，分段烤制而成。
[0006] 進一步的，上述羊排同腌制液的質量比為10:3。
[0007] 進一步的，所使用的腌制液是由以下原料制成：黃精1-3%、決明子1-3%、金銀花 1-3%、桔梗1-3%、葛根1-3%、枸杞子0. 5-1. 0%、山楂1-3%、山藥1-3%、三七花1-3%、絞股藍 皂苷 0? 5-1. 5%、黃芩 0? 5-1. 5%、白芷 0? 5-1. 5%、刺五加 0? 5-1. 5%、巴戟天 0? 5-1. 5%、麥冬 0. 5-1. 5%、綠茶0. 5-1. 5%、檸檬酸0. 05-0. 1%、葡萄糖酸鈣0. 1-0. 15%、水余量；所述百分 數均為質量百分數。
[0008] 上述腌制液的制備方法為： (1) 將黃精、決明子、金銀花、桔梗、葛根、枸杞子、山楂、山藥、三七花、絞股藍阜苷、黃 芩、白芷、刺五加、巴戟天、麥冬、綠茶中加入水，浸泡2h，然后加熱煮沸后文火熬制30min， 過濾，得濾液； (2) 將濾液用硅藻土精濾，然后加入檸檬酸，攪拌均勻后靜置15min，再加入葡萄糖酸 鈣，攪拌均勻，進行二次精濾后即可。
[0009] 進一步的，所述調味料含有如下成分：所述百分數為各成分占新鮮羊排的重量百 分數，五香粉0. 5%、食鹽1. 5%、白糖0. 3%、孜然粉0. 5 %、姜黃0. 5%、黑胡椒粉0. 2%、迷迭香 粉0. 05%、洋蔥粉I. 0%。 進一步的，步驟（3)中，所述蜂蜜水的質量濃度為0. 4%。
[0010] 本發(fā)明所述分段烤制為首先在120-150°C下烤制30min，然后降溫至70-80°C，烤 制 60min〇
[0011] 本發(fā)明將中醫(yī)理論同食品加工進行科學的融合，檸檬酸的加入，能夠螯合腌制液 的重金屬離子，同時，綠茶中含有豐富的茶多酚，同檸檬酸協同作用，能夠延緩紅曲紅色素 的褪色，腌制過程中保持羊肉的色澤，適量的加入葡萄糖酸鈣，游離的鈣離子能夠螯合綠茶 中的單寧酸，防止其同羊肉中的蛋白質結合，綠茶中其他有效成分能夠減輕羊排的膻味，提 高口感。
[0012] 本發(fā)明提供的制備方法中，科學利用美拉德反應原理，通過嚴格控制烤制溫度，使 制備的羊排風味獨特；表面沁潤合適濃度的蜂蜜水，烤制的羊排甜度適中，色澤金黃，同時 增加了羊排的保健效果。
[0013] 本發(fā)明的有益效果： (1)通過腌制液進行腌制羊排，減少了羊排的膻味，同時烤制的蜜制羊排具有保健功 效，配合適量的調味料，制備的蜜制羊排色澤金黃、味道醇香且焦黃酥脆，營養(yǎng)豐富，提高人 體免疫力，且對人體腸胃負擔小。
[0014] (2)制備過程簡單，原料天然。
【具體實施方式】
[0015] 為了更好的理解本發(fā)明，下面結合具體的實施例來進一步說明。
[0016] 本發(fā)明制備腌制液原料的藥理作用為： 黃精：性味甘甜，具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎之功效。
[0017] 決明子：味甘性寒，具有清肝明目，潤腸通便、降血壓血脂之功效。
[0018] 金銀花：性寒味甘，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風之功效。
[0019] 桔梗：性平味苦，具有宣肺利咽，祛痰排膿之功效。
[0020] 葛根：性涼味甘，具有解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉之功效。
[0021] 枸杞子：性平味甘，具有養(yǎng)肝、滋腎潤肺之功效。
[0022] 山楂：性微溫味酸甘，具有消食健胃、行氣散淤、化濁降脂之功效。
[0023]山藥：性平味甘，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精之功效。
[0024] 三七花：性涼味甘，具有清熱、平肝、降壓之功效。
[0025] 絞股藍皂苷：性涼味苦微甘，具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒之功效。
[0026] 黃岑：性寒味苦，具有清熱燥濕、瀉火解毒、止血安胎之功效。
[0027] 白芷：性溫味辛，具有解表散寒、祛風止痛、燥濕止帶、消腫排膿、通鼻竅等功效。
[0028] 刺五加：性溫味辛，具有益氣健脾、補腎安神之功效。
[0029]巴戟天：性溫味甘，具有補腎助陽、祛風除濕、強筋健骨之功效。
[0030] 麥冬：性微寒味甘，具有養(yǎng)陰生津、潤肺清心之功效。
[0031] 實施例1 腌制液的制備：按照配方將黃精1%、決明子2%、金銀花1%、桔梗3%、葛根3%、枸杞子 0. 5%、山楂3%、山藥3%、三七花1%、絞股藍皂苷1%、黃芩0. 5%、白芷0. 9%、刺五加1. 5%、巴 戟天1%、麥冬1%及綠茶0. 5%稱取后混勻，加入余量的水，浸泡2h，然后加熱煮沸后文火 熬制30min，過濾，得濾液；將濾液用硅藻土精濾，然后加入檸檬酸0. 05%，攪拌均勻后靜置 15min，然后加入葡萄糖酸鈣0. 1%，攪拌均勻后，進行二次精濾后即可。
[0032] -種具有保健作用的蜜制羊排的制備方法，包括以下步驟： (1) 將新鮮羊排冷卻排酸后，分割清洗，將羊排和腌制液按質量比I0:3攪拌均勻，腌制 6小時； (2) 將腌制好的羊排瀝水lh，然后加入調味料，涂抹均勻后，繼續(xù)腌制2h，得二次腌制 羊排； 所述調味料是由以下原料組成，所述百分數為各成分占新鮮羊排的重量百分數：五香 粉0. 5%、食鹽1. 5%、白糖0. 3%、孜然粉0. 5 %、姜黃0. 5%、黑胡椒粉0. 2%、迷迭香粉0. 05%、洋 蔥粉1. 0%。
[0033] (3)將質量濃度為0. 4%的蜂蜜水均勻的涂抹在二次腌制羊排表面，然后置于預 熱烤箱內，首先在120°C下烤制30min，然后降溫至80°C，烤制60min，烤制過