一種含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛/羊奶中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其中奶乳含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、 磷、鐵，硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)成分。此外牛乳的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)-酪蛋 白、白蛋白、以及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬 脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽留醇、色素等。牛乳中的糖主 要是乳糖。羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全價蛋白質(zhì)，含有人體需要的8種必需的氨基酸 和畜體需要的10種必需的氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率達98%左右。羊奶乳中含有5種基本蛋 白質(zhì)，即a-乳蛋白、b-乳球蛋白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白。且羊奶中的糖類是很容易被消 化吸收的單糖（半乳糖）和雙糖（乳糖）。乳糖是羊奶中最豐富的糖類，它構(gòu)成奶中干物質(zhì) 的30%以上，在小腸中它被分解為單糖而被吸收。葡萄糖易于吸收，而乳糖吸收甚慢，但半 乳糖是合成維生素K和復合維生素B的腸內(nèi)細菌生長的促進劑。乳糖還能在腸內(nèi)細菌的作 用下變?yōu)槿樗帷Ｈ樗峥梢栽谀c道內(nèi)抑制病源菌的生長繁殖。不僅如此，乳糖還能增進礦物 質(zhì)元素鈣、磷、鎂、鋇的吸收。
[0003] 與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，去除了大部分飽 和脂肪酸，加入了植物油，加入乳糖，含糖量接近母乳；降低了鈣等礦物質(zhì)的含量以減輕兒 童腎臟負擔；添加了微量元素、維生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。本發(fā)明含有乳 酸菌的牛/羊奶粉中還加入雙歧桿菌，能維護腸道正常細菌菌群平衡，提高促進機體對氨 基酸和鈣離子的吸收。這使得本發(fā)明含有乳酸菌的牛/羊奶粉的營養(yǎng)成分更加均衡，而且 特別適合發(fā)育的兒童以及體質(zhì)較弱的人的服用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的奶粉中存在營養(yǎng)成分不均衡的問題，而提供一種含 有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制備方法。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種含有乳酸菌的牛/羊奶粉，所述 的牛/羊奶粉由以下重量份的原料組成：牛/羊奶乳520~620份、D90脫鹽乳清粉80~ 140份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉80~130份、低聚異麥芽糖20~60份、飴糖100~ 160份、橄欖油40~80份、異構(gòu)乳化糖0. 5~2份、大豆卵磷脂3~9份、雙歧桿菌0. 01~ 〇? 1 份。
[0006] 本發(fā)明含有乳酸菌的牛/羊奶粉，選擇牛/羊奶乳，其中牛奶乳含豐富的蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)成分。此外牛乳的蛋白質(zhì)主要 是含磷蛋白質(zhì)-酪蛋白、白蛋白、以及球蛋白，此3種蛋白質(zhì)均含全部必需氨基酸。牛乳的 脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、 色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。羊乳中的蛋白質(zhì)品質(zhì)極高，其含有a-乳蛋白、b-乳球蛋 白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白等成分。且羊乳中的半乳糖和乳糖很容易被人體吸收消化。選 擇D90脫鹽乳清粉，可有效補充嬰兒生長過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于兒童健康。選 擇WPC34/WPC35,能提供人體所需的氨基酸，延緩人體衰老，調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡， 增強機體抗疲勞能力，在體內(nèi)制造酶，改善腸胃功能，加速機體修復。其中低聚異麥芽糖它 具備雙歧桿菌增殖作用，屬于功能性低聚糖，人體內(nèi)不能消化吸收，不引起血糖升高，糖尿 病人可以食用。選擇飴糖性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料，可用 作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣 短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進 兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。
[0007] 異構(gòu)化乳糖對人體健康功能顯著。人體腸道內(nèi)有益菌為雙歧桿菌，異構(gòu)化乳糖是 雙歧桿菌生長最好的糖源，它在小腸內(nèi)不被分解，移到大腸內(nèi)可被所有雙歧桿菌利用，使雙 歧桿菌增長占優(yōu)勢、抑制腐敗細菌及病原菌的生長，對改變腸內(nèi)菌叢、保持腸道正常功能、 防病治病抗老化等起重要作用。大豆磷脂具有較強的乳化、潤濕、分散作用，還在促進體內(nèi) 脂肪代謝、肌肉生長、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。最后加入 雙歧桿菌能維護腸道正常細菌菌群平衡，抑制病原菌的生長，在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸 和提高機體對鈣離子的吸收。
[0008] 作為本發(fā)明的優(yōu)選本發(fā)明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具體原料組方配比 為：牛/羊奶乳575份、D90脫鹽乳清粉120份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉105份、低聚 異麥芽糖40份、飴糖130份、橄欖油60份、異構(gòu)乳化糖1份、大豆卵磷脂6份、雙歧桿菌0. 05 份。
[0009] 本發(fā)明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具體原料組方配比可以為：牛/羊奶乳 520份、D90脫鹽乳清粉80份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉130份、低聚異麥芽糖60份、 飴糖100份、橄欖油40份、異構(gòu)乳化糖2份、大豆卵磷脂9份、雙歧桿菌0. 1份。
[0010] 本發(fā)明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具體原料組方配比還可以為：牛/羊奶乳 620份、D90脫鹽乳清粉140份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉80份、低聚異麥芽糖20份、 飴糖160份、橄欖油80份、異構(gòu)乳化糖0. 5份、大豆卵磷脂3份、雙歧桿菌0. 01份。
[0011] 本發(fā)明使用的含有乳酸菌的牛/羊奶粉的制備方法是由如下的步驟制成：
[0012] ⑴取牛/羊奶乳用凈乳機過濾，并降溫、儲存，得凈化生羊乳，備用；
[0013] ⑵將步驟⑴中的凈化生羊乳中加入D90脫鹽乳清粉、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白 粉、低聚異麥芽糖、飴糖、橄欖油、異構(gòu)乳化糖、大豆卵磷脂，攪拌均勻，得混合牛/羊奶溶 液；
[0014] (3)將⑵中牛/羊奶溶液加熱到50~60°C，于15~20MPa進行均質(zhì)；
[0015] ⑷將均質(zhì)后的羊奶溶液88°C±3°C保溫24s進行殺菌，再將殺菌后的羊奶溶液進 行濃縮，濃縮濃度為16oBe±2oBe，然后進行噴霧干燥，得到粉狀物質(zhì)，并進行篩粉，再添加 雙歧桿菌，在50°C下發(fā)酵3小時，控制其酸度65± 10°T，最后在5°C，冷藏12小時，即得， 進行分裝，即可。
[0016] 為了進一步闡明本發(fā)明技術(shù)方案的有益效果，我們特對本發(fā)明所述的含有乳酸菌 的牛/羊奶粉與天然母乳的營養(yǎng)指標進行了對比測定，具體實驗數(shù)據(jù)結(jié)果見表1:
[0017] 表1兩種牛奶營養(yǎng)成分比較
[0018]
【主權(quán)項】
1. 一種含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的牛/羊奶粉由以下重量份的原料 組成：牛/羊奶乳520~620份、D90脫鹽乳清粉80~140份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白 粉80~130份、低聚異麥芽糖20~60份、飴糖100~160份、橄欖油40~80份、異構(gòu)乳 化糖0. 5~2份、大豆卵磷脂3~9份、雙歧桿菌0. 01~0. 1份。
2. 如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比組成 如下：牛/羊奶乳575份、D90脫鹽乳清粉120份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉105份、低 聚異麥芽糖40份、飴糖130份、橄欖油60份、異構(gòu)乳化糖1份、大豆卵磷脂6份、雙歧桿菌 0.05 份。
3. 如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比組成 如下：牛/羊奶乳520份、D90脫鹽乳清粉80份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉130份、低 聚異麥芽糖60份、飴糖100份、橄欖油40份、異構(gòu)乳化糖2份、大豆卵磷脂9份、雙歧桿菌 〇· 1 份。
4. 如權(quán)利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比組成如 下：牛/羊奶乳620份、D90脫鹽乳清粉140份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉80份、低聚 異麥芽糖20份、飴糖160份、橄欖油80份、異構(gòu)乳化糖0. 5份、大豆卵磷脂3份、雙歧桿菌 0· 01 份。
5. -種制備如權(quán)利要求1~4任一所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉方法，其特征在于： ⑴取牛/羊奶乳用凈乳機過濾，并降溫、儲存，得凈化生羊乳，備用； ⑵將步驟⑴中的凈化生羊乳中加入D90脫鹽乳清粉、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉、低 聚異麥芽糖、飴糖、橄欖油、異構(gòu)乳化糖、大豆卵磷脂，攪拌均勻，得混合牛/羊奶溶液； ⑶將⑵中牛/羊奶溶液加熱到50~60°C，于15~20MPa進行均質(zhì)； ⑷將均質(zhì)后的羊奶溶液88°C ±3°C保溫24s進行殺菌，再將殺菌后的羊奶溶液進行濃 縮，濃縮濃度為16oBe±2oBe，然后進行噴霧干燥，得到粉狀物質(zhì)，并進行篩粉，再添加雙歧 桿菌，在50°C下發(fā)酵3小時，控制其酸度65± 10° T，最后在5°C，冷藏12小時，即得，進行 分裝，即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及提供一種乳酸菌的牛/羊奶粉及其制備方法，所述的乳酸菌的牛/羊奶粉包括以下重量份原料：牛/羊奶乳520～620份、D90脫鹽乳清粉80～140份、WPC34/WPC35濃縮乳清蛋白粉80～130份、低聚異麥芽糖20～60份、飴糖100～160份、橄欖油40～80份、異構(gòu)乳化糖0.5～2份、大豆卵磷脂3～9份、雙歧桿菌0.01～0.1份，本發(fā)明所述的乳酸菌的牛/羊奶粉，營養(yǎng)成分均衡，能促進兒童生長發(fā)育及體質(zhì)較弱的人。
【IPC分類】A23C9-16, A23C9-156, A23C9-152
【公開號】CN104824166
【申請?zhí)枴緾N201510232192
【發(fā)明人】李宏
【申請人】陜西雅泰乳業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月8日