飲料的充氮氣保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保鮮方法，特別涉及一種氮氣或以氮氣為主的混合氣體在飲料的生產(chǎn)過程及包裝時的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]氮氣是基本的環(huán)境物質(zhì)，它是一種無色無味、化學(xué)性質(zhì)不活潑的惰性氣體，占地球大氣的78%，氣態(tài)氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學(xué)殘余物，且具有運行成本低，產(chǎn)氣速度快的明顯優(yōu)勢。
[0003]但目前，市場上的啤酒、葡萄酒及果汁等飲料的生產(chǎn)廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體。
[0004]用氮氣作為啤酒、葡萄酒、及果汁等飲料的保鮮，可以使這類產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中排除空氣，之后用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的包裝時隔離、防氧化變質(zhì)的氣體，使得啤酒、葡萄酒、果汁等飲料保鮮期更長。另外，由于氮氣在在常溫下不易與其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，避免了完全以二氧化碳作為隔離包裝氣體時，二氧化碳在水中形成碳酸，對啤酒、葡萄酒、果汁等飲料口感和風(fēng)味的改變，從而使得啤酒、葡萄酒、果汁等飲料更符合現(xiàn)代人的口感，同時也避免了人們攝入大量二氧化碳在身體形成酸水對身體形成傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種新的防止啤酒、葡萄酒、果汁等飲料氧化，同時又改善其口感的保鮮方法。該方法將氮氣或以氮氣為主的混合氣體運用于啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的凈化排氧以及隔離包裝、保鮮。所述氮氣或以氮氣為主的混合氣體包括且不限于以各種方式制備的食品級氮氣或以氮氣為主(氮氣為最多含量)的混合氣體，以各種方式灌裝、填充到液體飲料(含酒精飲料和不含酒精飲料)中，以起到隔離包裝、保鮮、改善飲用口感的效果。
[0006]具體而言，本發(fā)明方法至少包括以下步驟:
[0007](I)生產(chǎn)階段
[0008]在飲料排氧過程，將氮氣充入飲料，如飲料加溫生產(chǎn)不會對飲料飲用產(chǎn)生不良反應(yīng)，可將飲料加溫到40攝氏度至80攝氏度，飲料充入氮氣后充分?jǐn)嚢?，使溶解在飲料中的氧氣被充分排除，得到的每升飲料檢測出的氧氣不高于I毫克。
[0009](2)包裝階段
[0010]在容器中灌裝飲料，并向容器中充入保鮮氣體，隨后壓蓋密封，所述保鮮氣體是壓縮的氮氣或以氮氣為主的混合氣體，使容器內(nèi)頂空殘氧小于0.5%，所述混合氣體至少包括體積濃度為80%氮氣。
[0011]所述飲料包括含酒精飲料和不含酒精飲料；其中酒精飲料包括白酒、啤酒和葡萄酒，不含酒精飲料包括果汁、雜糧汁、蔬菜汁、各種調(diào)味飲料(甜、咸、酸等口感)。
[0012]所述容器內(nèi)氣壓在常溫狀態(tài)下為2_3Mpa。
[0013]充入的氮氣為食品級(國家質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn))氮氣，純度為99.999%，充氮壓力為2-3Mpa，充氮時間可按灌裝設(shè)備灌裝工藝設(shè)定。
[0014]優(yōu)選的，所述以氮氣為主的混合氣體包含80% -100%的氮氣和0-20%的二氧化碳氣體。
[0015]其中所述容器包括易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶，所述塑料瓶優(yōu)選為PET瓶。
[0016]優(yōu)選的，所述氮氣經(jīng)空分法、變壓吸附法、膜分離法和燃燒法等方法制備。
[0017]空分法生產(chǎn)氮氣其基本原理是將空氣液化后，利用空氣中各組份沸點的不同在液化分離器進行分離精餾，制取氮氣。
[0018]變壓吸附法來自空氣壓縮機的壓縮空氣，首先進入冷干機脫除水分，然后進入由兩臺吸附塔組成的PSA制氮裝置，利用塔中裝填的專用碳分子篩吸附劑選擇性地吸附掉02、0)2等雜質(zhì)氣體組分，而作為產(chǎn)品氮氣將以99%的純度由塔頂排出。
[0019]膜分離法是根據(jù)混合氣體中各組分在壓力的推動下透過膜的傳遞速率不同，實現(xiàn)氮氣與其它氣體的分離。
[0020]燃燒法主要是利用燃燒凈化后的空氣制備氮氣的方法。
[0021]利用食品級氮氣凈化脫氧，被稱為“攪動”(壓縮氣體通過噴霧器攪動液體)的方法，在處理過程中向液體中通入氮氣，這些氮氣泡除去液體中的氧氣。在充氮的過程中，容器內(nèi)的空氣和飲料內(nèi)的氧氣被置換出來，一方面使得瓶內(nèi)氧化飲料的氧氣殘留非常低，飲料沒有可供反應(yīng)的氧氣源；另一方面，氮氣在容器的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與酒或飲料的接觸，達到了保護酒或飲料，防止其氧化的效果。再者，氮氣在水中溶解性很小也不會與水反應(yīng)，因此不會對口感產(chǎn)生影響。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023](I)生產(chǎn)過程
[0024]在飲料排氧過程，將氮氣充入飲料，如飲料加溫生產(chǎn)不會對飲料飲用產(chǎn)生不良反應(yīng)，可將飲料加溫到40攝氏度至80攝氏度，飲料充入氮氣后充分?jǐn)嚢瑁率谷芙庠陲嬃现械难鯕獗怀浞峙懦?，建議可被每升飲料檢測出的氧氣不高于I毫克。
[0025](2)包裝過程(采用灌裝機生產(chǎn))
[0026]把配制好并經(jīng)排氧的飲料加入灌裝機，接通保鮮氣體，經(jīng)加壓灌裝入易拉罐、PET瓶等容器，充氮結(jié)束后立即蓋好已經(jīng)吹去雜質(zhì)的瓶蓋進行封蓋處理，抽樣檢測瓶內(nèi)頂空殘氧為小于0.5%，常溫下易拉罐等容器內(nèi)壓力為2-3Mpa，壓蓋結(jié)束后經(jīng)噴碼裝箱入庫。
[0027]效果評定
[0028]以上實施例使用評測人員飲用測試，口感綿順，無酸麻感，測定保質(zhì)期至少在6個月。
【主權(quán)項】
1.一種飲料保鮮方法，其包括以下步驟: (1)在飲料排氧過程，將氮氣充入飲料，攪拌，使每升飲料檢測出的氧氣不高于I毫克； (2)在容器中灌裝飲料，并向容器中充入混合氣體使容器內(nèi)頂空殘氧小于0.5%后密封，其中所述混合氣體包括體積濃度至少為80%的氮氣。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中如果飲料加溫生產(chǎn)不會對飲料飲用產(chǎn)生不良反應(yīng)，可將飲料加溫到40攝氏度至80攝氏度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中:所述飲料包括含酒精飲料和不含酒精飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，所述含酒精飲料包括白酒、啤酒和葡萄酒，所述不含酒精飲料包括果汁、雜糧汁、蔬菜汁和各種調(diào)味飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法，其中:所述容器內(nèi)氣壓在常溫狀態(tài)下為2~3Mpa0
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法，其中:充入的氮氣為食品級氮氣，純度為99.999%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法，其中所述混合氣體包含80%-100%的氮氣和0-20%的二氧化碳氣體。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法，其中:所述氮氣由空分法、變壓吸附法、膜分離法或燃燒法方法制備。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法，其中所述容器為易拉罐、塑料瓶或玻璃瓶，其中所述塑料瓶優(yōu)選為PET瓶。
10.一種使用權(quán)利要求1至9任意一項所述的方法制得的飲料。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種新的防止啤酒、葡萄酒、果汁等飲料氧化，同時又改善其口感的保鮮方法。該方法將氮氣或以氮氣為主的混合氣體運用于啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的凈化排氧以及隔離包裝、保鮮。所述氮氣或以氮氣為主的混合氣體，以各種方式灌裝、填充到液體飲料(含酒精飲料和不含酒精飲料)中，以起到隔離包裝、保鮮、改善飲用口感的效果。
【IPC分類】A23L2-42, C12H1-12, A23L2-54
【公開號】CN104814504
【申請?zhí)枴緾N201510175453
【發(fā)明人】陸波, 李學(xué)軍
【申請人】陸波, 李學(xué)軍
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月14日