一種清熱酒香玫瑰酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酸奶，尤其涉及一種清熱酒香玫瑰酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸牛奶是人們常見的乳制品，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。夏秋時(shí)節(jié)，烈日炎炎，酷暑難耐，如果喝上一杯味道純正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑潤(rùn)，口干舌燥的感覺立馬可消，隨著涼爽的液體徐徐咽下，仿佛冒煙的腸道呼吸道頓時(shí)澆滅一樣，得到持續(xù)滋潤(rùn)的自在，疲倦的身體很快就能得到休整調(diào)適，恢復(fù)體力，提神醒腦，提高工作效率。無論男女老幼，酸奶均有普遍的市場(chǎng)。
[0003]研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵，且在一定水解度范圍內(nèi)，水解度越大，其促進(jìn)效果越明顯，同時(shí)可以增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，且貯藏期的表觀黏度隨添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清熱酒香玫瑰酸奶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱酒香玫瑰酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛乳80-88、蒜米5-6、清酒2-3、咸鴨蛋7_8、杏鮑菇7_8、玫瑰露3_4、櫻桃醋2_3、蝦頭粉1-2、白菜5-6、黑豆皮4-5、生地黃2.8-3.3、遠(yuǎn)志2.1-2.7、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4-5，食用堿、白糖適量。
[0006]所述的一種清熱酒香玫瑰酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將生地黃、遠(yuǎn)志用6-8倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(2)蒜米切碎，兌入玫瑰露、櫻桃醋混合煎煮10-15分鐘，濾除蒜米，入盤待用；
(3)黑豆皮、白菜、杏鮑菇拌入清酒與白糖的混合物混合腌泡2-3天，取出腌泡好的物料，拌入蝦頭粉，再兌水榨漿濾得漿液，待用；咸鴨蛋黃混合置于攪拌機(jī)攪拌成泥狀，入盤待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(3)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時(shí)，得酸奶；
(7)將上一步所得酸奶與步驟(2)所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，灌裝即得最終產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明公開的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中生地黃可以清熱涼血、養(yǎng)陰生津，遠(yuǎn)志可以安神益智，特別適合在夏天食用，可以改善燥熱，促進(jìn)機(jī)體健康。
[0008]本發(fā)明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明顯促進(jìn)酸奶的發(fā)酵，一定程度上也增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，進(jìn)而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的穩(wěn)定性。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種清熱酒香玫瑰酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮牛乳88、蒜米5、清酒2、咸鴨蛋7、杏鮑菇8、玫瑰露4、櫻桃醋3、蝦頭粉1、白菜6、黑豆皮4、生地黃3.3、遠(yuǎn)志2.7、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉4，食用堿、白糖適量。
[0010]所述的一種清熱酒香玫瑰酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將生地黃、遠(yuǎn)志用8倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；
(2)蒜米切碎，兌入玫瑰露、櫻桃醋混合煎煮15分鐘，濾除蒜米，入盤待用；
(3)黑豆皮、白菜、杏鮑菇拌入清酒與白糖的混合物混合腌泡3天，取出腌泡好的物料，拌入蝦頭粉，再兌水榨漿濾得漿液，待用；咸鴨蛋黃混合置于攪拌機(jī)攪拌成泥狀，入盤待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入I倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3500r/分鐘的條件下離心15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55°C下混合酶解25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4800r/分鐘的條件下離心20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(3)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)6小時(shí)，得酸奶；
(7)將上一步所得酸奶與步驟(2)所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝?，灌裝即得最終產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱酒香玫瑰酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮牛乳80-88、蒜米5-6、清酒2-3、咸鴨蛋7_8、杏鮑菇7_8、玫瑰露3_4、櫻桃醋2_3、蝦頭粉1-2、白菜5-6、黑豆皮4-5、生地黃2.8-3.3、遠(yuǎn)志2.1-2.7、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4-5，食用堿、白糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱酒香玫瑰酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將生地黃、遠(yuǎn)志用6-8倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉； (2)蒜米切碎，兌入玫瑰露、櫻桃醋混合煎煮10-15分鐘，濾除蒜米，入盤待用； (3)黑豆皮、白菜、杏鮑菇拌入清酒與白糖的混合物混合腌泡2-3天，取出腌泡好的物料，拌入蝦頭粉，再兌水榨漿濾得漿液，待用；咸鴨蛋黃混合置于攪拌機(jī)攪拌成泥狀，入盤待用； (4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時(shí)至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進(jìn)行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液； (6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(3)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時(shí)，得酸奶； (7)將上一步所得酸奶與步驟(2)所得物料以及剩余物料合并，充分?jǐn)嚢杌靹蚝螅嘌b即得最終產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱酒香玫瑰酸奶，由下列重量份的原料制成：鮮牛乳80-88、蒜米5-6、清酒2-3、咸鴨蛋7-8、杏鮑菇7-8、玫瑰露3-4、櫻桃醋2-3、蝦頭粉1-2、白菜5-6、黑豆皮4-5、生地黃2.8-3.3、遠(yuǎn)志2.1-2.7、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉4-5，食用堿、白糖適量。本發(fā)明公開的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中生地黃可以清熱涼血、養(yǎng)陰生津，遠(yuǎn)志可以安神益智，特別適合在夏天食用，可以改善燥熱，促進(jìn)機(jī)體健康。
【IPC分類】A23C9-133
【公開號(hào)】CN104814135
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510094082
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年3月3日